viernes, 12 de junio de 2020

Pluma al ron


La pluma de cerdo es menos conocida que el secreto o la presa, y creo que injustamente ya que es una carne  muy equilibrada, en cuanto a la parte magra y las vetas de grasa,  y deliciosa.

Cuando pensamos en recetas de secreto o en pluma de cerdo siempre acuden a nosotros las imágenes de la parrilla, plancha... y sin embargo son carnes que se prestan a muchas otras elaboraciones. 

Os dejo una foto que ilustra la ubicación de la pieza en el cerdo y algunos otros cortes.


Cómo vais a leer a continuación,  la receta  de hoy lleva poquitos ingredientes,  poco tiempo para su realización y el resultado es espectacular! Y no lo digo yo, lo dijeron todos los que sentados a la mesa pudieron disfrutar.

Ingredientes:

  • 2 plumas de cerdo, éstas de Embitudos Lalinense.  Vienen limpias de grasa y listas para cocinar. 
  • 4 dientes de ajo grandes
  • Romero, sal y mezclas de pimientas recién molidas
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 vaso ( pequeño) de ron 
  • 2 vasos de caldo (de verduras o de jamón, el que usé era de  verduras) 
  • 2 puñados de almendras enteras 
  • Patatas de guarnición 


Preparación:

  1. En una a olla amplia y baja ponemos el aceite suficiente para cubrir la base, y añadimos los ajos chafado con la piel.
  2. Sazonamos y a los dos minutos más o menos, cuando empiecen a soltar ese delicioso aroma de ajo frito, añadimos las dos piezas de pluma, previamente las he secado bien. Subimos el fuego, salpimentamos y doramos bien por ambos lados.
  3. Añadimos el ron,   dejamos que se evapore, y ponemos las patatas (con piel  lavadas y secas ) y las almendras. Rehogamos un minuto. 
  4. Añadimos el romero, el caldo y bajamos el fuego  
  5. Unos 15 minutos y estará listo. Pinchamos las patatas para ver si están, rectificamos sal, apagamos y dejamos reposar un poco.


Si la salsa nos queda líquida podemos hacer dos cosas:
  1. Pasar por la batidora un poco de la salsa con unas almendras, pasar el resultado por el chino y añadir a la olla.
  2. O diluir una cucharadita de maicena en un poco del caldo que usamos, frío,  y espesar con esto la salsa. 


Servimos y disfrutamos.


Bo proveito! ¡ Buen provecho!

lunes, 8 de junio de 2020

Mejillones en velouté de albariño



Qué ricos son los mejillones tienen un alto  contenido en proteínas, son bajos en grasas y económicos. Nos permiten hacer muchas recetas llenas de sabor y muy diferentes.

La que os propongo hoy es tan sencilla como rica, usando dos productos que combinan maravillosamente: el marisco y el vino albariño. Se complementan y se realzan mutuamente el sabor. 

He utilizado Mexillon de Galicia D.O.P,  marca que nos garantiza que el mejillón es producido, transformado y elaborado en Galicia. 

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones 
  • Sal y una hoja de laurel 


Para la salsa de albariño:
  • El líquido resultante de hacer los mejillones al vapor, bien colado.
  • 50 ml de vino albariño 
  • Aceite de oliva suave
  • 1/2 cebolla 
  • 1 cucharada de maicena
  • Cebollino picado
  • Sal

Preparación:
Lavamos bien los mejillones raspándolos con un cuchillo, y los colocamos en una olla con unos 50 ml de agua, sal y el laurel.  Tapamos y llevamos a ebullición, tardarán unos 7 minutos en estar listos. 

Mientras tanto empezamos a preparar la salsa. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva suave, añadimos la cebolla picada en daditos pequeñitos con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos el vino albariño y dejamos reducir a fuego vivo.

Tan pronto los mejillones se abran, los pasamos a un plato. Reservamos tapados y colamos el líquido de la cocción.

Diluímos la maicena en un poco de agua fría. 

Añadimos el líquido resultante de la cocción de los mejillones al sofrito de cebolla y albariño y la maicena diluida.

Bajamos el fuego hasta que la salsa espese, removiendo para que no se nos pegue. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta. 

Colocamos los mejillones en una fuente, con una sola concha, y vertemos la salsa por encima.  Espolvoreamos con cebollino picado.

Bo proveito! ¡ Buen provecho!

viernes, 5 de junio de 2020

Salpicón de merluza y gambas




El salpicón es una de  las preparaciones que más me gustan,  de pescado,  de marisco, de  verduras...

Es una receta sencilla, y siempre se puede adaptar a los gustos de los comensales. 

En casa la merluza nos encanta,  y en este caso el salpicón lo hice con unos toros y una cola de  merluza que tenía congelados. Podemos usar palitos de cangrejo vez de gambas, o ambas cosas.

Ingredientes para el salpicón:

400 gramos de merluza
200 gramos de gambas ( congeladas) 
4 palitos de cangrejo 
4 huevos
1/2 cebolleta 

Para la vinagreta:

150 ml de aceite de oliva virgen extra 
50 ml de  vinagre (muy importante que sea de la mejor calidad) 
Sal
Perejil fresco picado 

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con sal 5 minutos, dependiendo del grosor de los toros. En otra olla los huevos durante 8 minutos. Y en un cazo aparte las gambas.

Una vez todo cocido y escurrido  lo dejamos enfriar. 

Mientras, picamos en  brunois (en daditos muy pequeños) la cebolleta. Lo que suelo hacer con la cebolleta o cebolla ya picada es dejarla en agua con vinagre unos minutos y luego colarla y dejarla escurrir,  así su sabor es más suave.

Para la vinagreta, mezclamos en un cuenco el aceite, vinagre y sal, y lo  batimos hasta que emulsione.

En una fuente amplia mezclamos el pescado en trozos, bien limpio de espinas y piel, las gambas picadas, los huevos picados, los palitos también picados y la cebolleta.  Añadimos la vinagreta y  mezclamos de  nuevo. 

Lo ideal sería dejarlo unas horas de reposo en la nevera o de un día para otro, así todos los ingredientes tendrán más sabor.

Emplatamos y decoramos  como más nos guste y espolvoreamos con el perejil. 

 Bo proveito! ¡ Buen provecho!



miércoles, 27 de mayo de 2020

Albóndigas con jamón curado en salsa de coliflor y queso



La receta de hoy tiene una salsa tan rápida y rica que no os lo vais a creer! En casa nos dividimos entre los que nos gusta la coliflor y los que no la soportan, y éstos últimos dijeron que estaba buenísima pero, eso sí, no supieron hasta que lean hoy la receta de qué estaba hecha! Pequeños trucos que solucionan una comida.

Por otro lado, la albóndigas vinieron directas a mi casa desde Embutidos Lalinense,  y el único problema que tienen es que después de probarlas ya no querrás otras! Tienen trocitos de jamón curado ... son deliciosas.

Ingredientes para las albóndigas en salsa de coliflor y queso (4-5 personas):

  • 750 gramos de albóndigas con jamón curado (sobre 26 unidades) 
  • 3 ramilletes de coliflor ( aquí ajustais las cantidades según gustos)
  • 500 ml de leche entera
  • 200 gramos de queso rayado (el que más os guste, pero yo os recomiendo uno de sabor suave)
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2  cucharadita de nuez moscada molida 


Preparación:

En una sartén amplia ponemos un poco de AVOE para dorar las albóndigas, unos 5 minutos nada más.  Retiramos el aceite y reservamos las albóndigas en la sartén.

Cocemos en agua hirviendo los ramilletes de coliflor hasta que estén en su punto. Colamos y cortamos en trozos.

Colocamos la coliflor en un bol amplio y añadimos el queso rayado, la leche, la pimienta molida y la nuez moscada. Pasamos todo por la batidora hasta que esté lo más fino posible. 

Vertemos esta salsa sobre las albóndigas y dejamos que se cocinen juntas a fuego lento hasta que la salsa espese. Tened cuidado porque enseguida se agarra al fondo y se quema, pensad que lleva bastante queso. 

Por otro lado, os habréis dado cuenta que no le puse sal a nada, porque las albóndigas tienen jamón y la salsa lleva bastante queso. Es mejor esperar hasta el final para rectificar si fuera necesario. 



Bo proveito! ¡Buen provecho! 

sábado, 23 de mayo de 2020

Carrot cake o tarta de zanahoria





Esta es una de mis tartas preferidas, y en esta situación del Covid-19, nos permite  viajar con los sentidos a lugares como Londres o New York.

La receta la tengo ya publicada desde hace años en el blog para cupcakes de carrot cake 
La receta es Primrose Bakery 

Ingredientes para un molde de 18 centímetros:

225 g de zanahorias ralladas
130 g de azúcar moreno
3 huevos grandes a temperatura ambiente
100 g de uvas pasas (yo usé moscatel)
120 ml de aceite de girasol
120 g de harina
1/2 cuchardita de café de aroma de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de ralladura de naranja (con cuidado de no rallar la parte blanca porque amarga)
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal

Para el frosting de queso los ingredientes son:
175 g de queso de untar
450 g de azúcar glas ( yo puse la mitad)
125 de mantequilla a temperatura ambiente

Nueces para decorar

Preparación:

Mezclamos en un bol las zanahorias ralladas y las pasas. 

En otro bol, batimos los huevos y el azúcar unos minutos y añadimos el aceite, la vainilla y la ralladura.

Tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela, y los vamos añadiendo poco a poco al bol donde tenemos los ingredientes líquidos. Batimos bien.

Incorporamos la zanahoria rallada y las pasas, y revolvemos con una espátula. Dividimos la masa resultante en  tres para hornear 3 bizcochos.

Untamos con mantequilla el molde y enharinamos retirando el exceso de harina.  Os aconsejo poner papel de horno en el fondo de un molde que debería ser desmontable.

Debemos tener el horno precalentado a 160 grados, y volcamos la primera parte de la masa y horneamos durante 10-12 minutos ya que es un bizcocho fino. Pinchamos con un palillo y si sale limpio, retiramos y desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.  Repetimos la operación con las otras dos porciones de masa.

Llenamos las cápsulas de los cupcakes con la mezcla y horneamos a 160º durante 25 minutos.

Para hacer el frosting batimos todos los ingredientes durante unos minutos y estará listo para rellenar y decorar. 




lunes, 18 de mayo de 2020

Brioche en panificadora Lidl





La receta de hoy es sencilla ya que la podemos hacer toda en la panificadora, aunque yo incorporo un par de pasos a mano de los que podemos prescindir si queremos simplificar.

Ingredientes para el brioche:
Prefermento:
  1. 200 gramos de harina de fuerza
  2. 200 gramos de leche tibia
  3. 5 gramos de azúcar
  4. 3 gramos de levadura de panadero fresca o en su defecto 1 gramo de levadura de panadero seca


Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar en la nevera toda la noche


Ingredientes para realizar el brioche:
  • Prefermento
  • 320 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de sal
  • 35-40 gramos de azúcar
  • 6 gramos de levadura de panadero seca
  • 1 huevo batido
  • 30 gramos de leche (sólo si vemos que una vez en la panificadora es necesario)
  • 80 gramos de mantequilla en dados


Preparación:
Ponemos en la cubeta de la panificadora el prefermento y el huevo batido, después la harina (tamizada)  junto con el azúcar y la sal, y por último la levadura seca.
Encendemos la panificadora y escogeremos el programa 4 (pan dulce) y en mi caso un tostado normal. En este punto, a los pocos minutos de comenzar el amasado si vemos que no consigue hacer una masa porque está seca, añadimos la leche. Va a depender de las harinas que usemos.


Cuando empiece el segundo amasado (en las instrucciones señala el tiempo en el que comienza) añadimos poco a poco la mantequilla, y dejamos que continúe su programa  con el reposo que marca de unos 20 minutos tras el segundo amasado. 


En este punto podemos dejar que siga el programa, SACANDO LAS PALAS de la panificadora, o retirar la masa para desgasificarla manualmente, que fue lo que hice yo.


Después  de un pequeño amasado , la guardamos en la cubeta y la volvemos a dejar reposar entre 20 -30 minutos, tapada con un paño en un  lugar cálido.


Sacamos la masa y la dividimos en tres bolas de tamaño similar, la colocamos dentro de la cubeta y esperamos que triplique su volumen.




Pincelamos el brioche con una mezcla de huevo batido, leche y mantequilla derretida, y escogeremos el programa 12 hornear. Cuando finalice volvemos a pincelar lo con mantequilla derretida. Lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.



Os dejo el  video de mi canal de YouTube con el paso a paso


Bo proveito! ¡Buen provecho!

domingo, 10 de mayo de 2020

Pan de hamburguesa





Acabo de recibir un pedido de Embutidos Lalinense y las hamburguesas de  cerdo y grelos les susurraron a mis hijas... comedme! Así que me puse manos a la obra porque un producto de esta calidad merece un pan de hamburguesa de verdad, hecho en casa con buenos ingredientes y que nos permitan disfrutar de un plato excelente. 

Ingredientes para el pan de hamburguesa ( 4 panes)

  • 210 gramos de harina de fuerza + 50 gr de harina normal ( todo la harina es de trigo y del Molino del Abuelo ) 
  • 10 gramos de azúcar 
  • 5 gramos de sal
  • 12 gramos de aceite de oliva 
  • 75 gramos de leche tibia 
  • 62 gramos de agua tibia 
  • 1 huevo pequeño 
  • 3 gramos de levadura de panadería seca 


Preparación de los panes para hamburguesa 

Desleímos la levadura en la leche tibia.

En un bol mezclamos todos ingredientes líquidos: agua tibia, aceite, leche con la levadura y el huevo y batimos ligeramente.

En otro bol mezclamos los ingredientes sólidos: harina, sal y azúcar, hacemos un volcán y añadimos la mezcla de los ingredientes líquidos.

Yo usé un robot para amasar, durante unos 5 minutos a velocidad media. Volcamos la masa, que aún estará muy pegajosa, en un cuenco pincelado con aceite y tapamos. Necesitará una hora y media de reposo ( yo la meto dentro del horno con la luz del mismo encendida) 

Pasado ese  tiempo,  espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa, desgasamos con un amasado suave, y dividimos en 4 porciones similares. Con cada porción una hacemos una bolita, boleamos suave, y las pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.  Una vez colocadas, separadas unas de otras, las aplastamos ligeramente con la mano, y las dejamos una hora en  el horno, tapadas con un paño.

Cuando doblen el volumen,  precalentamos el horno a 210 º  calor arriba y abajo, con los bollitos fuera claro!!, antes de meterlos pulverizamos agua para generar vapor, y bajamos la temperatura del horno a 200 º. Pincelamos con agua los panecillos y horneamos unos 15 minutos. 

Los dejamos enfriar sobre una rejilla (los unté con mantequilla estando calientes)


Mientras enfrían preparamos las hamburguesas. Yo las acompañé con cebolla caramelizada, pimientos italianos fritos, queso Arzúa-Ulloa fundido, y mostaza. El resto de comensales añadió queso cheddar y ketchup,  para todos los gustos!

Las hamburguesas simplemente a la plancha.




Exquisito!

Consejos:

El huevo que usé para la receta es pequeño y de casa, de ahí el color tan bonito de los panecillos. Si no tenéis un huevo pequeño podéis batir uno mediano y no añadirlo todo.
La próxima vez hago el doble de bollitos y los congelo, para ellos doblamos las  cantidades excepto el huevo, que seguimos con una unidad pero en vez pequeño ponemos un huevo grande.

Bo proveito! ¡ Buen provecho!

martes, 14 de abril de 2020

Costilla de cerdo al horno



Hoy toca una receta sencilla, rápida y lo que es aún mejor, no mancha la cocina para nada!
Vamos al lío

Ingredientes

  • Una costilla de  cerdo grande
  • Medio vaso de cerveza
  • Patatas para asar
  • 1 pimiento rojo italiano 
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra 

Para adobar unas horas antes la costilla 
Orégano, romero, adobo canario (podéis sustituirlo por una mezcla de pimentón dulce, tomillo, ajo en polvo y un pelín de comino), clavo (3 unidades), 3 dientes de ajo,  laurel y aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

Unas horas antes de hornear la costilla, la colocamos en una fuente apta para el horno y preparamos el adobo. Ponemos todos los ingredientes en un mortero, menos las hojas de laurel. Machacamos todo bien y se lo añadimos por encima a la costilla,  yo le hago unos pequeños cortes superficiales para que penetre bien el adobo, y le pongo las hojas de laurel. 


Pasadas un par de horas,  encendemos el horno  con calor arriba y abajo a 200° 

Rociamos las costillas con la cerveza, añadimos aceite de oliva virgen extra por encima y perejil picado, colocamos las patatas peladas y el pimiento en tiras, y lo metemos en el horno, hacia la parte inferior del mismo, durante 15 minutos.  En este tiempo se dorará la parte superior de la costilla. Yo añado la sal justo ahora, con un poco más de AOVE, y bajo la temperatura del horno a 160° durante 30-40 minutos.  De vez en cuando rocío la costilla y las patatas con la salsa que va soltando. 

Apago el horno y la dejo dentro unos minutos,  y al sacarla le pongo unas escamas se sal maldon.

 Bo proveito!¡Buen provecho! 

viernes, 10 de abril de 2020

Rosca de Pascua


La receta de hoy es una rosca o roscón siguiendo una de las tres recetas, por lo menos son las que yo conozco,  de Iban Yarza.

No pensaba publicarla,  pero me lo habéis pedido así que aquí os va para que la hagáis durante este confinamiento que parece que nunca va a terminar.

La rosca siempre lleva apellido, rosca de Pascua, roscón de Reyes, pero es un dulce que deberíamos hacer más a menudo, delicioso,  algo laborioso pero merece la pena.

Lo primero es organizarnos y empezar el día anterior al horneado.  Haremos un fermento.

Ingredientes del fermento 
90 gramos de harina de fuerza 
50 gramos de agua
0,2 gramos de levadura fresca

Esta masa previa la dejamos un mínimo de 12 horas reposando a una temperatura aproximada de 20º 

Vamos a usar leche aromatizada (60 gramos) con un palo de canela y la piel de medio limón; para ello ponemos la leche con  la canela y la piel de limón a calentar. En el momento que rompa a hervir apagamos y dejamos que enfríe. Después la colamos y la usaremos en la masa final. Este paso lo hago justo antes de empezar  con la masa final de la rosca.

  
Ingredientes para la masa final de la rosca
(Todo va en gramos)

140 gramos de la masa madre o fermento 
335 gramos de harina de fuerza
100 gramos de huevo
85 gramos de mantequilla (fría)
60 gramos de azúcar 
40-60 gramos de leche aromatizada 
30 gramos de miel 
30 gramos de agua de azahar 
15 gramos de ron
15 gramos de levadura fresca 
5 gramos de sal
Para decorar usé azúcar mojado con unas gotas de agua 

Empezamos con la preparación:

Mezclamos todos los ingredientes (incluído el fermento del día anterior) excepto la mantequilla, y amasamos 5 minutos (yo lo hice con la KitchenAid, pero podemos mezclarlos con una cuchara hasta que se integren bien). 

Añadimos la mantequilla fría en dados y amasamos 10 minutos, a mano o con robot.
La masa nos queda bastante pegajosa.
La dejamos fermentar 2 horas.

Desgasificamos la masa, boleándola y la dejamos reposar 1 hora.

Ahora le damos la forma, bien haciendo un agujero en el centro con los dedos, o dividiėndola en dos o tres partes para hacer una trenza.  La pintamos con huevo batido y dejamos que fermente 4 horas aproximadamente.  Yo la guardo dentro del horno. 

Pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos con azúcar humedecido, frutas confitadas,  o lo que más nos guste.

La metemos al horno precalentado a 160 º, calor arriba y abajo,  y la colocamos sobre la rejilla de horno, más bien hacia la parte baja del mismo. Pondremos un cuenco con agua en el fondo del horno para que nos de algo de vapor. A los 5 minutos de haberla metido subimos la temperatura a 180° y la dejamos cocer 18 minutos más o menos, dependiendo de  vuestro horno y de cómo os guste,  más o menos dorada.

Listo! La dejamos enfriar sobre una rejilla.




Trucos:

  • Si no tenéis levadura fresca podéis usar levadura de panadero seca, dividiendo por 3 la cantidad de levadura fresca de la receta. 
  • Cuando tengáis la rosca formada y fermentada lista para ir al horno,  podéis meterla en la nevera,  tapada con un paño durante la noche para hornear al día siguiente. Debéis sacarla con antelación de 1 hora antes de meterla al horno.


Bo proveito! ¡Buen provecho! 

jueves, 2 de abril de 2020

Bizcocho de yogur o bizcocho de la abuela




Es una de las recetas de bizcocho más fáciles y no la tenia publicada.
En estos días de confinamiento, sus ingredientes sencillos la hacen ideal para endulzarnos el día a día.
Os dejo unos pequeños trucos para que os salga perfecta.



Ingredientes para el bizcocho de yogur:
  • 3 huevos grandes
  • 1 yogur
  • 1 medida del yogur de aceite de girasol 
  • 2 medidas del yogur de azúcar 
  • 3 medidas del yogur de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura para repostería 
  • Una pizca de sal
  • Rayadura de un limón 
Azúcar y  canela para espolvorear 

Preparación:

  • Ponemos los huevos en un bol, la pizca de sal, el azúcar y los montamos bien, que dupliquen el volumen y se vuelvan  blanquecinos. Podemos usar la batidora de varillas o un robot de cocina.
  • Bajamos la velocidad, añadimos el aceite lentamente al igual que el yogur. 
  • Incorporaremos ahora la harina tamizada junto con la levadura y la rayadura de limón.  Mezclamos suavemente para que no bajen los huevos ya montados.
  • Podemos enharinar el molde o ponerle papel de horno, que es lo que más me gusta  a mi.
  • El horno debe estar precalentado a 180 º,  calor arriba y abajo.   Vertemos en el molde la masa del bizcocho.




Espolvoreamos con azúcar y canela, y lo colocamos sobre la rejilla del horno de forma que el molde nos quede sobre la mitad del horno.

El tiempo de cocción serán 30-35 minutos, pinchamos con un palillo para verificar que sale limpio.

Retiramos del horno, esperamos un par de minutos y lo pasamos a una rejilla para que enfríe. 

Trucos:
  1. Importante la pizca de sal al montar los huevos con el azúcar 
  2. Podemos usar en vez de yogur un vaso de nata, zumo de naranja, yogur sin lactosa...
  3. El tamaño del molde rectangular que uso es de 25x17 centímetros,  si es más pequeño pensad que el bizcocho será más grueso y necesitará más tiempo de horno. 
  4. Si se empieza a tostar bastante por arriba, tapadlo  on papel aluminio o papel de horno.

Bo proveito!¡Buen provecho! 

jueves, 12 de marzo de 2020

Raya en caldeirada con crema de grelos



Estamos en un momento ideal para este pescado, que en Galicia es muy apreciado, y que fuera no es tan conocido.

Se trata de un pescado de carne blanca, sabrosísimo y que no tiene espinas, es un pescado cartilaginoso.

En Galicia es muy tradicional en las zonas de costa, y se come con frecuencia en los hogares y, por supuesto, en los restaurantes.

La forma más típica e preparar la raya es en caldeirada, pero en empanada, frita ... es deliciosa.

En la receta de hoy, además de ser en caldeirada que es como más nos gusta, lo acompañé con una crema de grelos que ya estamos terminando la época.

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 kilos aproximadamente de raya (en el super la venden ya sin piel, es bastante complicada de sacar, así que fijaros que os la vendan limpia)
  • 1 kilo de patatas (gallegas a poder ser)
  • 1 cebolla
  • sal 
Para la ajada:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajos laminados
  • 1 cucharada de pimentón (el mejor que tengáis)
  • un trozo de unto
  • 1 cucharada de vinagre (opcional)
Para la crema de grelos:
  • un manojo de grelos
  • sal
Preparación de la caldeirada de raya:

Empezamos por poner a hervir en una olla amplia abundante agua con sal.

Entre tanto pelamos las patatas, las cortamos longitudinalmente y troceamos la cebolla en cuartos. Cuando el agua rompar a hervir añadimos las patatas con la cebolla. Lo normal es que entre 15-20 minutos estén cocidas.

Entre tanto preparamos la ajada y la crema de grelos.
Para la crema de grelos,  ponemos una olla con agua y cuando rompa a hervir escaldamos los grelos, ya limpios, durante dos minutos, los retiramos y cambiamos el agua; los ponemos de nuevo a cocer con agua, sal y un chorro de aceite durante 10 minutos. Los escurrimos, pasamos por la minipimer y después por un chino para que nos quede una crema fina.  Probamos y rectificamos de sal.

Preparamos la ajada, poniendo AOVE en una sartén, el unto y añadimos los ajos laminados para que se doren a fuego lento mientras el unto se va deshaciendo. Una vez dorados, retiramos la sarten del fuego y con el aceite tibio añadimos la cucharada de pimentón, y revolvemos. Podemos añadirle el vinagre en este momemto (eso a vuestro gusto) y colocamos la ajada en una taza para dejarla reposar, y que los posibles restos del pimentón se queden en el fondo de la taza, utilizando sólo la salsa limpia.

Sobre unos 7 minutos antes de finalizar la cocción de las patatas, añadimos la raya ya limpia y con unas arenas de sal. En 7 minutos o algo menos ( dependiendo del grosor de las alas de la raya) estará en su punto. Retiramos del fuego y lo dejamos reposando en la tartera con el agua.


Escurrimos bien las patatas y la raya. Emplatamos, servimos por encima la ajada y a un lado la crema de grelos. 



Bo proveito! ¡Buen provecho! 

miércoles, 26 de febrero de 2020

Macarrones con lacón, grelos y queso de D.O Arzúa-Ulloa



Vamos con un plato sencillo; aprovechando un poco de lacón y grelos de una laconada previa, he preparado estos macarrones que han resultado ser una delicia.

En estas fechas carnavalescas, imagino que os pasa como a mi de cocido en cocido y tiro porque  me toca! y las cantidades del mismo que nos sobran suelen ser grandes, y esta receta es ideal!

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de macarrones
  • 500 gr de lacón ya cocido y picado en dados
  • 1 manojo de grelos (en este caso sobrantes del cocido)
  • 250 gr de queso D.O. Arzúa -Ulloa 
  • Pimentón dulce o picante para espolvorear
  • AOVE


Preparación:

Al tener casi todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda cocer los macarrones en abundante agua con sal (debéis pensar que los grelos y el lacón están ligeramente salados al provenir de un cocido previo) durante los minutos que indica el fabricante de la pasta.

Entre tanto, calentamos los grelos y los pasamos por la batidora, o robot de cocina aligerándolos con agua del cocido hasta que nos guste la textura.

Picamos en dados el lacón (previamente caliente) y colocamos en una fuente de horno teniendo como base  los macarrones bien escurridos, los dados de lacón, la crema de grelos por encima y tapamos con  unas rodajas de queso. Lo llevamos al horno para que se gratine, y cuando el queso esté bien fundido, retiramos, espolvoreamos con pimentón dulce o picante a gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Bo proveito!¡Buen provecho!

miércoles, 19 de febrero de 2020

Pizza con base de coliflor





Me dicen que últimamente sólo preparo recetas dulces así que, para compensar, aquí os dejo una receta deliciosa, y muy muy sana! Se prepara rápidamente, y os aseguro que si la hacéis...repetiréis!

Ingredientes para la base de coliflor:
  • 180 g de coliflor limpia
  • 1 huevo grande
  • sal, especias al gusto (yo le puse una cucharadita de una mezcla de especias arrabiata, que es ligeramente picante y me encanta, pero podéis usar pimienta negra, orégano etc)

Ingredientes para la pizza:
  • Salsa de tomate casera
  • jamón serrano
  • queso D.O. San Simón da Costa (es ahumado y le da un toque que me encanta, así que usad el que más os guste o tengáis a mano)

Preparación:

Ponemos los ramilletes de la coliflor en el vaso de la picadora, o procesador de alimentos o incluso podemos usar un rallador. Nos debe quedar una textura como de cous cous. Añadimos el huevo, la sal y las especias que hemos escogido, y mezclamos con un tenedor hasta hacer una masa homogénea.

Colocamos un papel de horno encima de la bandeja donde la vamos a hornear, y extendemos la masa  bien en forma redonda, bien en forma cuadrada ayudándonos del tenedor (cuanto más fina mejor) y horneamos (horno precalentado a 180º calor arriba y abajo) durante 20 minutos. Os debe quedar una  masa dorada.


Dejamos que enfríe y le ponemos aquellos ingredientes que hayamos escogido, en mi caso una capa fina de salsa de tomate, jamón serrano y queso. Espolvoreamos con orégano y la metemos de nuevo al horno hasta que el queso se nos funda.



Para mi es una cena deliciosa, rápida y saludable. Espero que os haya gustado.
Bo proveito!¡Buen provecho!

lunes, 17 de febrero de 2020

Plum cake de frutos rojos con glaseado de limón


Un riquísimo plum cake, muy sencillo, que solo necesita un truco: dejar reposar la masa una hora aproximadamente antes de hornearlo!

Ingredientes para la masa del plum cake:
  • 250 g de harina (yo usé :50 g harina espelta+100 g de maicena+100 g de harina trigo)
  • 180 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos
  • 200 g azúcar
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 100 g de frutos rojos
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de ron
Ingredientes para el glaseado:
250 g de azúcar glas
zumo de medio limón.

Preparación del plum cake:

Empezamos por batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla blanquecina (con la KitchenAid o robot similar en unos 3 minutos a potencia media es suficiente)

Vamos añadiendo los huevos uno a uno e integrando bien antes de echar el siguiente huevo.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, bajando la velocidad al mínimo.

Nos quedará una masa densa, suave como la de la foto



Este es el momento del reposo, tapamos la masa del plum cake con film trasparente durante una hora aproximadamente a temperatura ambiente (la podemos dejar en el mismo cuenco en el que la hemos preparado).

Ponemos los frutos rojos con una cucharadita de ron y otra de miel y los dejamos un ratito antes de echarlos a la masa. Antes de añadirnos le puse una cucharada de ron a la masa (después del reposo) y a continuación los frutos rojos (bien escurridos). Hay que tener precaución al añadirlos porque nos tiñen la masa, así que puse una porción de masa en el molde (previamente engrasado y enharinado) después los frutos rojos, que mezclamos suavemente con la masa, y añadimos el resto de la mezcla, tapando los frutos.


El molde que usé es el tradicional de cake.

Lo metemos al horno (previamente precalentado a 200º) durante 15 minutos, y depués bajamos la temperatura del horno a 180º durante unos 40 minutos más. Una vez que lo pinchemos con un palillo y este salga limpio, retiramos del horno y dejamos reposar en el molde antes de desmoldarlo, hasta que esté tibio.

Para el glaseado, mezclamos en una taza el azúcar glas y el zumo de limón. Si queremos que nos quede denso, como el de la foto, deberá tener una textura algo más ligera que una pasta de dientes. Lo vertemos por encima cuando esté el cake totalmente frío.



Ya únicamente queda disfrutarlo con un café o un té.
Bo proveito!¡Buen provecho!

miércoles, 12 de febrero de 2020

Cabello de ángel


El cabello de ángel es un dulce que se prepara con la pulpa y las fibras de la cidra, perteneciente a la familia de las calabazas.

Es laborioso, que  no complicado. A mi el cabello de ángel casero me gusta mucho, el comprado así, así, ya que suele ser muy azucarado y con menos sabor, además de que no se encuentra tan facilmente como otras confituras y mermeladas y su precio suele ser elevado.

Ingredientes para la receta:
  • 1 kg (aproximado) de pulpa de cidra (una vez cocida y escurrida, limpia de pepitas)
  • 1/2 kg de azúcar 
  • el zumo de un limón 




Preparación del cabello de ángel:

Tal y como os comenté, la receta es sencilla, pero lleva su tiempo. 

Empezaremos por partir la cidra en cuatro trozos. En este caso la cidra llevaba ya tiempo en casa por lo que abrirla y cortarla resulta más sencillo. Aún así, yo he usado un martillo para ayudarme con el cuchillo.

Una vez partida, la metemos en una olla express con agua durante 25 minutos. Al usar la olla express se nos acorta mucho el tiempo de elaboración de esta receta sin que tenga influencia en el resultado de la misma.

Retiramos, con cuidado, y dejamos enfriar.

Ayudándonos con una cuchara, vaciamos la pulpa de la cidra y retiramos la pepitas para dejar la carne y las fibras limpias.


El siguiente paso es ponerla a escurrir, reservando un vaso del agua de cocerla por si la necesitamos.

Colocamos la pulpa en una olla y añadimos el zumo del limón y el vaso de agua de la cocción. Ponemos el fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue, y después bajamos el fuego a media potencia durante casi una hora. El único cuidado es vigilar y remover de vez en cuando. Si vemos que está seco, añadimos un poquito más de agua.

Una vez esté la confitura listadejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío. Este dulce se conserva muchísimo tiempo en buen estado.



En esta receta uso menos azúcar del habitual porque me parece suficiente, tanto para su conservación, como para su uso posterior ya que es un dulce que suele servir de relleno de diferentes postres, que a su vez ya llevan también azúcar.



Bo proveito! ¡Buen provecho!

lunes, 10 de febrero de 2020

IX Xuntanza de Blogguers Gastrónomicos de Galicia en A Coruña



 La IX Xuntanza tuvo lugar entre los días 21 y 22 de septiembre de 2019 en la ciudad de A Coruña, y aunque ya ha pasado tiempo desde que se celebró, hay momentos y personas que apetece recordar, como ocurre con este encuentro.

Lo primero es felicitar a los organizadores, María Pérez Patiño de Desayuna Coruña, José Antonio de Rutas y Restaurantes y Juan Carlos Alonso de Gastronomia en Verso, por el gran trabajo realizado. Agradecer igualmente a las empresas y organismos que han colaborado porque sin ellos no sería posible hacerla.



La mañana del día 21 comenzó con un desayuno de chocolate con churros en uno de los negocios más emblemáticos de A Coruña, como es la Churrería Bonilla a la Vista en la calle Galera, y en donde tuvimos el placer de escuchar al patriarca Don César Bonilla.



Posteriormente, Paco y Sergio nos recibieron en su casa, Ecléctic, con un showcooking en donde dejaron claro porqué son un referente culinario en la ciudad, con productos de calidad y proximidad, maridados con vinos de Cazapitas O Raposo y Lagar da Condesa.



Después de entrar en calor, el Concello de A Coruña junto con Turismo Coruña nos hicieron una visita guiada, saliendo de la Plaza de María Pita y visitando alguno de los lugares más carismáticos de la ciudad de cristal, para terminar en el Hotel NH Collection A Coruña Finisterre.




Este es el lugar en el que se desarrollaba el acto principal del día, la comida, que empezó con unos aperitivos espectaculares de la mano del Chef del Hotel NH Collection A coruña Finisterre, Tito Fernández, acompañado de los chefs Gerson Iglesias, Pedro Lalo, Juan Mato y Ariel Mendizábal, muchos de ellos preparados en directo por los cocineros antes mencionados y que hicieron las delicias de los asistentes, con productos de PescadeRías ¿de onde senon? que nos acompaña desde hace años y nos muestra el maravilloso producto que tenemos en Galicia, siendo una empresa que promociona los pescados y mariscos de procedencia artesanal con un sello de identidad. Gracias a Mexillón de Galicia por los impresionantes mejillones que aportaron, al igual que a IXP Ternera Gallega, que comercializa carne de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, procedentes de razas autóctonas y bajo un sistema de control riguroso.




Para acompañar estos aperitivos estuvieron presentes Petroni, Vinos de Casal de Armán blanco y Trascuesta Roble.


Y del aperitivo... al menú que nos tenían preparados los mismos chefs que nos ofrecieron el primero. Debo decir que fue un menú increíble, en presentación, sabor, originalidad... realmente de 10!



Los vinos con los que maridamos esa espectacular comida fueron: 

Pierola Crianza, de Bodegas Fernández de Piérola.
y disfrutamos de un cóctel como final de comida con la ginebra Vánagandr Gin.


Todo preparado con Aceites Abril, que nos llevan acompañando desde el principio de las Xuntanzas,.
Gracias a Conservas Friscos, Tomate Ahumado Tomaton, a Fátima de Dulcerio del Bueno y Couldprint por el diseño de toda la papelería necesaria para esta Xuntanza.



Por la noche nos dirigimos a una cata degustación del Concurso Tapas Picadillo 2019 en el Restaurante Morriña, con tapas de otro locales también.

Como os imaginaréis, después de este día tan tan completo, agotados, nos retiramos a descansar para estar bien freos al día siguiente.


El segundo día de la Xuntanza comenzó en autobús  en dirección a Caion, que nos recibió con un sol magnífico! Allí visitamos la cetárea, el casco urbano y el Museo de pesca de la Cofradía de Pescadores.



Terminamos la visita en el restaurante A Furna Atlántica con unos exquisitos pinchos, acompañados de un cóctel de Petroni. Agadecer al Concello de A Laracha y a Turismo de Coruña los medios para hacer esta visita.


Y como colofón del ultimo día nos esperaba MEGA, Mundo Estrella de Galicia, con una más que interesante visita guida, interactiva,instructiva y muy amena.


En la última planta del museo está la cafetería donde nos ofrecieron el cóctel comida, en este caso de manos de Boketé Catering&Wedding, maridado en este caso por cervezas de Estrella Galicia.



Tal y cómo os dije al inicio del post, la Xuntanza fue un fin de semana fantástico, de reencuentros, de poner caras a personas estupendas, en fin, de disfrutar de la compañía de amigos unidos por la pasión a la gastronomía, y como una imagen vale más que mil palabras me despido con esta foto tomada por nuestro compi José Antonio que ilustra muy bien cuál es el espíritu de este evento.


Muchisimas gracias a tod@s.

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