miércoles, 25 de noviembre de 2020

Calabaza asada rellena de carne y gratinada



Una receta muy otoñal, rica y sencilla, con pocos ingredientes y menos trabajo.

Ingredientes:

  • 1 calabaza cortada a la mitad 
  • 300 gr de carne de ternera picada
  • salsa de tomate casera
  • queso rallado
  • aceite de oliva virgen extra, sal y especias al gusto: pimienta negra molida, comino, clavo, curry rojo, cebollino picado y orégano limón
  • media cebolla en juliana

Preparación:

Una vez partida a la mitad la calabaza, retiramos las semillas, le damos varios cortes en su pulpa, la rociamos con el aceite y las especias al gusto, sal y la cebolla en juliana. Yo he aprovechado que tenía otra calabaza para asarla y así guardarla congelada para otras recetas.



La metemos en el horno precalentado a 180º, colocando la bandeja a altura media, durante 45 minutos.

Entre tanto preparamos la carne. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la carne picada, salpimentamos y cuando esté dorada le añadimos salsa de tomate casera (unos 50 ml) y dejamos que se haga unos  minutos más.

Cuando la pulpa de la calabaza esté tierna, la retiramos del horno y la rellenamos con la carne  cubriendo con el queso rallado que más nos guste.

La metemos de nuevo al horno y gratinamos hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado.


Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo el enlace a otras recetas que tengo publicadas y que llevan como ingrediente la calabaza:

Pan de calabaza en panificadora

Chulas de calabaza o chulas de calacú

Crema de calabaza con queso azul y huevo de codorniz

Quiche de calabaza y puerros

Lentejas con salteado de verduras y crujiente de calabaza

Pumpkin pancakes

Corona de arroz y calabaza caramelizada

Tarta de calabaza y nueces

Ñoquis de calabaza en salsa de setas y jamón de pato

Bizcocho de calabaza

Espaguetis en salsa de calabaza y naranja

Arroz meloso con verduras

martes, 10 de noviembre de 2020

Volandeiras a la plancha y volandeiras gratinadas al horno

 

Hoy os traigo dos recetas en el post, las volandeiras a la plancha y gratinadas al horno




Estamos en época de volandeiras por lo que es un momento ideal para prepararlas.

Habitualmente llamamos zamburiñas a lo que realmente son volandeiras, si bien son muy parecidas hay diferencias tanto en la forma exterior (en la concha) como en su sabor, en la textura de su carne, en el precio...pero ambas son exquisitas. La zamburiña escasea y es difícil encontrarla en algunos mercados, pero sí las encontraremos en restaurantes.

Os dejo un enlace a pescadeRias, de onde se non? para que veáis con mas detalle sus diferencias y una foto que ilustra muy bien ese aspecto exterior del que os hablo

Normalmente si son piezas pequeñas las preparo a la plancha y si son grandes las preparo al horno con una receta como la de las vieiras gratinadas al horno que tengo publicada hace tiempo.

Ingredientes para las volandeiras a la plancha:

  • 1 kilo de volandeiras 
  • ajo, sal, perejil y aceite de oliva virgen

Preparación de las volandeiras a la palncha:

  • Lo primero es limpiarlas, ya que estas las compré tal cual vienen. Es sencillo; empezamos por abrirlas con la punta del cuchillo y las desprendemos de una de las conchas dejándolas pegadas a la otra concha, y con el mismo cuchillo limpiamos bien hasta dejar la vianda sola o con el coral si es que lo tienen. 

  • Secamos con cuidado usando un papel de cocina. Calentamos bien la plancha o la sartén, un chorro de aceite de oliva y el ajo muy picado. Cuando el ajo empieza a chisporrotear colocamos las volandeiras con la carne hacia abajo durante menos de un minuto, y ayudándonos de unas pinzas le damos la vuelta y las dejamos sobre su cocha un minuto más.
  • Retiramos a una fuente, rociamos con el aceite que nos queda en la sartén y unas arenitas de sal por encima (yo usé sal maldón).
Consejos:
Lo que más jaleo nos da es limpiarlas, porque necesitamos dos minutos para prepararlas y unos segundos para comerlas!
El tiempo que os pongo (minuto por un lado y minuto por el otro) es para volandeiras pequeñas, si son de tamaño grande deberíamos sacarlas de la concha y hacer el mismo proceso con las viandas por ambos lados.

Ingredientes para las volandeiras al horno:

500g de volandeiras 
1/2 cebolleta picada en daditos o brunoise
1/2 cucharadita de pimentón dulce
un chorrito de vino blanco
perejil, pan rallado, y aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Las volandeiras que usé para esta receta son mas grandes y vienen limpias, también su precio es diferente.



Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolleta bien picada, cuando esté transparente añadimos el vino y dejamos un par de minutos a fuego fuerte para que se evapore. Apagamos y cuando aun esté caliente pero no hirviendo echamos el pimentón dulce (también una pizca de picante si nos gusta) y removemos, y por ultimo un poco e perejil picadito.



Las colocamos en una bandeja que pueda ir al horno y en cada volandeira ponemos una cucharada del sofrito y le añadimos pan rallado.

Con el horno ya caliente a 180º, las introducimos a media altura y estarán listas cuando tengan un color doradito.

Bo proveito!¡Buen provecho!

viernes, 30 de octubre de 2020

Hojas de col rellenas de carne de cocido

Una receta de aprovechamiento, o no dependiendo del relleno. Esta que os traigo está rellena de ropa vieja; estamos en época de cocido y por estos lares siempre sobra y mucho! El relleno puede ser de aquello que más os apetezca, que tengáis por casa, carne picada, bacalao ...en fin, lo que queráis.

Ingredientes:

  • Ropa vieja 
  • 1 hoja grande de col o de repollo por persona
  • caldo del cocido
Preparación:

Preparamos la ropa vieja con la carne que nos ha sobrado del cocido, que en este caso era lacón, butelo, panceta y oreja. Os dejo el link para preparar la ropa vieja.

Mientras, ponemos una olla grande con abundante agua y cuando rompa a hervir vamos añadiendo una a una las hojas de col (previamente bien lavadas y desprovistas del tallo). En unos 5-7 minutos están listas, pues deben quedar al dente para poder rellenar sin que se rompan.

Las escurrimos y dejamos templar para manejarlas correctamente. 

Vamos preparando la salsa que las acompaña, que es tan sencilla como usar el caldo del propio cocido, bien colado, diluir en una pequeña cantidad del mismo una cucharadita de maicena y cocinarlo en una olla hasta que espese, teniendo en cuenta que debe ser una salsa de textura ligera. Probamos de sal.

Colocamos una hoja en un plato amplio, la rellenamos con un par de cucharadas de la ropa vieja y la envolvemos como si fuese un rollito, primero dos extremos opuestos y después los otros dos. Las colocamos con el cierre hacia abajo sobre la salsa que hemos preparado con anterioridad, y dejamos que se cocinen unos minutos a fuego lento para que se acaben de hacer.

Servimos bien caliente.


Buen provecho!¡Buen provecho!

sábado, 17 de octubre de 2020

Saquitos de pasta filo rellenos de manzana y nueces

 




Es fin de semana y siempre apetece un postre. Este es muy sencillo y rápido, es una idea que podéis variar según vuestros gustos!

Ingredientes:

  • 1 paquete de pasta filo
  • 3 manzanas
  • zumo de medio limón
  • nueces peladas
  • azúcar moreno
  • Canela 
  • mantequilla
  • azúcar glas para decorar

Preparación:

La pasta filo es muy quebradiza, hay que trabajarla mientras mantenga la humedad, así que iremos separando láminas para recortarlas mientras mantenemos tapadas con film las restantes que nos quedan en el paquete.

Como molde usamos uno de magdalenas o cupcakes, lo engrasamos ligeramente para que no se pegue la pasta filo. 

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en dados. Las pasamos a un bol y le añadimos un chorrito de limón, revolvemos y añadimos azúcar moreno. Ponemos esta mezcla en una sartén y las cocinamos a fuego lento 2-3 minutos.

Cortamos cada lámina en cuatro trozos mas o menos iguales, y los colocamos dos o tres trozos de pasta fillo en el hueco del molde. Dentro de las láminas ponemos los trozos de manzana con el azúcar, las nueces picadas, canela en polvo y un poquito de mantequilla.


Vamos cerrando los saquitos ayudándonos con los dedos.

Horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante unos  minutos, hasta que la pasta se vea dorada y crujiente, alrededor de 8 minutos. 

Apagamos el horno y dejamos el molde fuera unos minutos; a continuación vamos sacando los saquitos con cuidado y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas.



Bo proveito!¡Buen provecho!

martes, 13 de octubre de 2020

Costillas al horno con salsa barbacoa

 


Hoy traigo una de esas recetas que tanto me gustan, costillas asadas, esta vez con salsa barbacoa hecha en casa. Es sencilla y deliciosa, y esta salsa le da un punto diferente, ideal para cuando tenemos invitados.

Tanto las cantidades que os pongo para el adobo como para la salsa son orientativas, nos darán un plato para todos los paladares. Después, en cada casa se debe ajustar a los gustos de los comensales en cuestión de sal, picante o miel.

Ingredientes para 4 personas;

Adobo:

  • Sal, comino en polvo (una pizca), clavo molido (una pizca), pimienta negra molida, 2-3 cucharadas de azúcar (mejor moreno), y pimentón dulce (un par de cucharaditas)

Salsa barbacoa:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de ketchp
  • un chorro de salsa Lea&Perrins y otro chorrito generoso de brandy
  • 1 cucharada de miel
  • sal, pimienta negra molida y picante al gusto

Preparación:

Mezclamos bien los ingredientes del adobo y frotamos con él las costillas. Las dejamos reposar con el adobo en la nevera el mayor tiempo posible (yo desde la noche anterior).

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200º y sacamos las costillas de la nevera para que pierdan frío antes de meterlas al horno.

Entre tanto hacemos la salsa: Picamos la cebolleta y el ajo, y los pochamos con el aceite en una sartén. Cuando se empiece a dorar, añadimos el pimentón dulce, el vinagre y el brandy. Removemos.

Cuando hierva, añadimos el ketchup, la miel, la salsa Lea&Perrins, pimienta negra y dejamos se cocine unos minutos. Si vemos que necesita algo de líquido, añadimos agua y rectificamos sal. Añadimos el picante al final y volvemos a probar. Pasamos la salsa por la batidora. 

Cuando el horno esté caliente, metemos las costillas en una bandeja, y a los 30-35 minutos le damos la vuelta y le ponemos por encima parte de la salsa y las dejamos otros 30-35 minutos bajando la temperatura a 170º. 

Pasado este tiempo, le damos la vuelta, volvemos a pincelar la salsa y dejamos hasta que se dore este lado, unos 15 minutos.

Apagamos y dejamos reposar. Servimos la salsa que nos sobra en una salsera, y cortamos las costillas para emplatarlas.

Yo las acompañe de ensalada y patatas fritas.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo enlaces a otras recetas similares;

Costilla de cerdo al horno

Costilla de cerdo al honro con hierbas aromaticas

Costilla de cerdo a la naranja

Costilla al horno con cuscús

domingo, 4 de octubre de 2020

Coffee cake o bizcocho de café

Una taza de café recién hecho es lo primero que saludo cada mañana. Me gusta su sabor, pero aún más su aroma.

Era inevitable que, antes o después, lo incorporase a un bizcocho. Este que os dejo hoy es muy sencillo, muy rico y tuvo una gran aceptación en mi trabajo, aunque pocos adivinaron cuál era el ingrediente diferente que llevaba, desde leche condensada, nata, harina integral, incluso me comentaron que sabía a Tigretón! si hubiese querido conseguir el sabor a Trigretón seguro que me habría sido mucho más difícil.

Ahí os va la receta,

Ingredientes para el coffee cake

  • 125 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
  • 150 g de azúcar
  • 215 g de harina
  • 10 g de levadura en polvo
  • 3 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 90 g de café
  • 25 g de yogur griego
  • 50 g de pepita de chocolate negro
Para decorar:
  • 4 cucharadas de azucar glas 
  • dos cucharaditas de café
  • cacao puro 100% en polvo

Preparación:

  • En un bol amplio batimos el azúcar y la mantequilla durante unos 5 minutos hasta que quede una mezcla suave.
  • Añadimos los huevos uno a uno, integrando bien antes de agregar el siguiente.
  • Vertemos la mitad de la harina con la levadura (previamente tamizada), seguimos batiendo, incorporamos el café, el yogur, seguimos mezclando, y por último la otra mitad de harina y levadura. La masa resultante nos debería quedar muy cremosa y homogénea. Incorporamos las pepitas de chocolate (o chocolate que tengamos en casa roto en pequeños trozos) y mezclamos suavemete con la espátula.



  • Usamos un molde para plum cake, rectangular, lo engrasamos y enharinamos, retirando el exceso de harina.
  • El horno debe estar precalentado a 180º calor arriba y abajo, colocamos en molde con la masa encima de la rejilla del horno, que deberá estar sobre la mitad del mismo.
  • Tardará aproximadamente unos 40 minutos, pasados los cuales lo pinchamos con un palillo, y si sale limpio, apagamos y dejamos fuera del horno unos minutos antes de desmoldarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.
  •  Una vez frío, hacemos la glasa con el azúcar glas y el café intentando que nos quede algo espesa, la repartimos por encima del cake, y cuando esté ya sólida espolvoreamos cacao en polvo.


Listo, a disfrutarlo en el desayuno o merienda. 
Bo proveito!¡Buen provecho!
Os dejo el enlace a otras recetas de postres con café;

martes, 29 de septiembre de 2020

Ensalada tibia de raya con vinagreta de hummus de pimiento


Es una receta que une dos productos que me encantan: el tomate y la raya,  y el mes de septiembre es un buen mes para ellos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 trozo hermoso de raya por persona 
  • 4 tomates maduros
  • Lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para la vinagreta 
  • 3 medidas de aceite de oliva virgen
  • 1 medida de vinagre suave
  • Una cucharada  de hummus de pimiento.

Preparación de la ensalada tibia de raya:

En mi caso la raya estaba congelada, así que la dejé descongelando en la nevera la noche anterior.

Una vez hecho este paso, la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal unos 5 -7 minutos, dependiendo  de su grosor. 

Mientras,  en una sartén ponemos unas gotas de aceite y pasamos los tomates  cortados en rodajas de grosor medio, un minuto por cada lado.

Ponemos en un plato una rodaja o dos de tomate, sal en escamas, lechuga cortada y encima la raya bien escurrida.

En un bol mezclamos el AOVE, vinagre y el hummus de pimiento (le da un toque espectacular)  batimos con un tenedor y rectificamos de sal.

Salseamos por encima con la vinagreta y servimos.

Es una receta diferente y que os sorprenderá gratamente! 

En cuanto al hummus de pimiento lo hay a la venta en varios supermercados, yo tuve la suerte de que  fue un regalo de mi amiga Ofelia!

Os dejo links a otras recetas que he preparado con raya:

Raya en caldeirada con crema de grelos 

Raya en caldeirada

lunes, 21 de septiembre de 2020

Fabas de Lourenzá con pulpo


 Parece que la temperatura está cambiando por estos lares y los platos de  cuchara empiezan a apetecer, y mucho. 

Hace un par de fines de semana estuve haciendo un  recorrido turístico y gastronómico por A Mariña Lucense, de la mano de Slow food Compostela y la  Mancomunidad de A Mariña Lucense.

Entre otros muchos lugares visitamos Lourenzá, pequeña localidad que guarda joyas patrimoniales increíbles que publicaré en otro post, muy conocida por un producto gastronómico excepcional como son las Fabas de Lourenzá, producto con Indicación Geográfica Protegida (que es un sello de calidad que garantiza la relación del producto con una zona geográfica) considerada como una de las de mayor calidad de las producidas en la Península. Para que puedan ampararse bajo la IGP las habas deben cumplir varios requisitos, como ser envasadas y manipuladas en instalaciones inscritas en el registro correspondiente. 

Toda esta información y más la podéis obtener en la Oficina de turismo de Lourenzá, así una serie de rutas de senderismo, visitas a monumentos etc. 

En cuanto al formato que nos vamos a encontrar a la hora de comprarlas es muy importante recordar que se comercializan en paquetes de  1 kg y de 1/2 kg, nunca a granel, y son siempre habas secas, no frescas. 


Una vez, hecha esta introducción al producto, vamos con la receta. 

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de Fabas de Lourenzá
  • 1/2 kg de pulpo ya cocido, os dejo el link a la receta de pulpo á feira apra os salgo en su punto de cocción perfecto! Pulpo á feira 

Para cocer las habas: 

  • 1 puerro, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, laurel, clavo y sal

 Para el sofrito.

  • aceite de oliva virgen extra (50cc más o menos) 
  • 1 cebolla, 1/2 pimiento morón (o también verde ), 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 tomate rallado.

Preparación de las habas con pulpo.

Dejamos a remojo las habas sobre unas 8-10 horas. Las escurrimos y pasamos a una olla amplia cubiertas con agua, y añadimos el puerro en dos o tres trozos, la cebolla a la que habremos puesto unos clavos de olor, los dientes de ajo, laurel y sal.

Llevamos a ebullición y vamos espumando (recogiendo la espuma con una cuchara o espumadera y retirándola) y bajamos el fuego. El tiempo de cocción estará alrededor de 60 minutos, si utilizamos olla express el tiempo aproximado de cocción serán sobre 15 minutos.

Entre tanto, ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra con la cebolla, los ajos y el pimiento picado todo muy fino. Añadimos sal y pochamos las verduras, sobre unos 15 minutos. Incorporamos el tomate rallado y dejamos rehogar unos 10 minutos más. Cuando todo ya está bien integrado añadimos la mezcla de pimentón dulce y picante, removemos y reservamos.

Una vez cocidas las habas, retiramos las verduras con las que las hemos cocinado, retirando los clavos de la cebolla,y las pasamos por la batidora para volver a incorporarlas a la olla. Esto nos dará mucho sabor y también ayuda a espesar el guiso.

Incorporamos el sofrito, y el pulpo cocido cortado en rodajas. Si tenemos agua de cocción del pulpo se la añadimos, pero antes debemos de comprobar si nos sobra o no líquido de la cocción de las habas para retirarlo antes de añadir un poco del agua de cocer el pulpo, y que no nos quede una salsa aguada.

Ponemos la mezcla a fuego suave unos minutos para que los sabores se mezclen bien, no removemos con cuchara ya que se romperán las habas, sino haciendo movimientos circulares con la olla. Apagamos, rectificamos de sal, y dejamos reposar.                                              

 Bo proveito! ¡Buen provecho! 

viernes, 12 de junio de 2020

Pluma al ron


La pluma de cerdo es menos conocida que el secreto o la presa, y creo que injustamente ya que es una carne  muy equilibrada, en cuanto a la parte magra y las vetas de grasa,  y deliciosa.

Cuando pensamos en recetas de secreto o en pluma de cerdo siempre acuden a nosotros las imágenes de la parrilla, plancha... y sin embargo son carnes que se prestan a muchas otras elaboraciones. 

Os dejo una foto que ilustra la ubicación de la pieza en el cerdo y algunos otros cortes.


Cómo vais a leer a continuación,  la receta  de hoy lleva poquitos ingredientes,  poco tiempo para su realización y el resultado es espectacular! Y no lo digo yo, lo dijeron todos los que sentados a la mesa pudieron disfrutar.

Ingredientes:

  • 2 plumas de cerdo, éstas de Embitudos Lalinense.  Vienen limpias de grasa y listas para cocinar. 
  • 4 dientes de ajo grandes
  • Romero, sal y mezclas de pimientas recién molidas
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 vaso ( pequeño) de ron 
  • 2 vasos de caldo (de verduras o de jamón, el que usé era de  verduras) 
  • 2 puñados de almendras enteras 
  • Patatas de guarnición 


Preparación:

  1. En una a olla amplia y baja ponemos el aceite suficiente para cubrir la base, y añadimos los ajos chafado con la piel.
  2. Sazonamos y a los dos minutos más o menos, cuando empiecen a soltar ese delicioso aroma de ajo frito, añadimos las dos piezas de pluma, previamente las he secado bien. Subimos el fuego, salpimentamos y doramos bien por ambos lados.
  3. Añadimos el ron,   dejamos que se evapore, y ponemos las patatas (con piel  lavadas y secas ) y las almendras. Rehogamos un minuto. 
  4. Añadimos el romero, el caldo y bajamos el fuego  
  5. Unos 15 minutos y estará listo. Pinchamos las patatas para ver si están, rectificamos sal, apagamos y dejamos reposar un poco.


Si la salsa nos queda líquida podemos hacer dos cosas:
  1. Pasar por la batidora un poco de la salsa con unas almendras, pasar el resultado por el chino y añadir a la olla.
  2. O diluir una cucharadita de maicena en un poco del caldo que usamos, frío,  y espesar con esto la salsa. 


Servimos y disfrutamos.


Bo proveito! ¡ Buen provecho!

lunes, 8 de junio de 2020

Mejillones en velouté de albariño



Qué ricos son los mejillones tienen un alto  contenido en proteínas, son bajos en grasas y económicos. Nos permiten hacer muchas recetas llenas de sabor y muy diferentes.

La que os propongo hoy es tan sencilla como rica, usando dos productos que combinan maravillosamente: el marisco y el vino albariño. Se complementan y se realzan mutuamente el sabor. 

He utilizado Mexillon de Galicia D.O.P,  marca que nos garantiza que el mejillón es producido, transformado y elaborado en Galicia. 

Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones 
  • Sal y una hoja de laurel 


Para la salsa de albariño:
  • El líquido resultante de hacer los mejillones al vapor, bien colado.
  • 50 ml de vino albariño 
  • Aceite de oliva suave
  • 1/2 cebolla 
  • 1 cucharada de maicena
  • Cebollino picado
  • Sal

Preparación:
Lavamos bien los mejillones raspándolos con un cuchillo, y los colocamos en una olla con unos 50 ml de agua, sal y el laurel.  Tapamos y llevamos a ebullición, tardarán unos 7 minutos en estar listos. 

Mientras tanto empezamos a preparar la salsa. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva suave, añadimos la cebolla picada en daditos pequeñitos con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos el vino albariño y dejamos reducir a fuego vivo.

Tan pronto los mejillones se abran, los pasamos a un plato. Reservamos tapados y colamos el líquido de la cocción.

Diluímos la maicena en un poco de agua fría. 

Añadimos el líquido resultante de la cocción de los mejillones al sofrito de cebolla y albariño y la maicena diluida.

Bajamos el fuego hasta que la salsa espese, removiendo para que no se nos pegue. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta. 

Colocamos los mejillones en una fuente, con una sola concha, y vertemos la salsa por encima.  Espolvoreamos con cebollino picado.

Bo proveito! ¡ Buen provecho!

viernes, 5 de junio de 2020

Salpicón de merluza y gambas




El salpicón es una de  las preparaciones que más me gustan,  de pescado,  de marisco, de  verduras...

Es una receta sencilla, y siempre se puede adaptar a los gustos de los comensales. 

En casa la merluza nos encanta,  y en este caso el salpicón lo hice con unos toros y una cola de  merluza que tenía congelados. Podemos usar palitos de cangrejo vez de gambas, o ambas cosas.

Ingredientes para el salpicón:

400 gramos de merluza
200 gramos de gambas ( congeladas) 
4 palitos de cangrejo 
4 huevos
1/2 cebolleta 

Para la vinagreta:

150 ml de aceite de oliva virgen extra 
50 ml de  vinagre (muy importante que sea de la mejor calidad) 
Sal
Perejil fresco picado 

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con sal 5 minutos, dependiendo del grosor de los toros. En otra olla los huevos durante 8 minutos. Y en un cazo aparte las gambas.

Una vez todo cocido y escurrido  lo dejamos enfriar. 

Mientras, picamos en  brunois (en daditos muy pequeños) la cebolleta. Lo que suelo hacer con la cebolleta o cebolla ya picada es dejarla en agua con vinagre unos minutos y luego colarla y dejarla escurrir,  así su sabor es más suave.

Para la vinagreta, mezclamos en un cuenco el aceite, vinagre y sal, y lo  batimos hasta que emulsione.

En una fuente amplia mezclamos el pescado en trozos, bien limpio de espinas y piel, las gambas picadas, los huevos picados, los palitos también picados y la cebolleta.  Añadimos la vinagreta y  mezclamos de  nuevo. 

Lo ideal sería dejarlo unas horas de reposo en la nevera o de un día para otro, así todos los ingredientes tendrán más sabor.

Emplatamos y decoramos  como más nos guste y espolvoreamos con el perejil. 

 Bo proveito! ¡ Buen provecho!



miércoles, 27 de mayo de 2020

Albóndigas con jamón curado en salsa de coliflor y queso



La receta de hoy tiene una salsa tan rápida y rica que no os lo vais a creer! En casa nos dividimos entre los que nos gusta la coliflor y los que no la soportan, y éstos últimos dijeron que estaba buenísima pero, eso sí, no supieron hasta que lean hoy la receta de qué estaba hecha! Pequeños trucos que solucionan una comida.

Por otro lado, la albóndigas vinieron directas a mi casa desde Embutidos Lalinense,  y el único problema que tienen es que después de probarlas ya no querrás otras! Tienen trocitos de jamón curado ... son deliciosas.

Ingredientes para las albóndigas en salsa de coliflor y queso (4-5 personas):

  • 750 gramos de albóndigas con jamón curado (sobre 26 unidades) 
  • 3 ramilletes de coliflor ( aquí ajustais las cantidades según gustos)
  • 500 ml de leche entera
  • 200 gramos de queso rayado (el que más os guste, pero yo os recomiendo uno de sabor suave)
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2  cucharadita de nuez moscada molida 


Preparación:

En una sartén amplia ponemos un poco de AVOE para dorar las albóndigas, unos 5 minutos nada más.  Retiramos el aceite y reservamos las albóndigas en la sartén.

Cocemos en agua hirviendo los ramilletes de coliflor hasta que estén en su punto. Colamos y cortamos en trozos.

Colocamos la coliflor en un bol amplio y añadimos el queso rayado, la leche, la pimienta molida y la nuez moscada. Pasamos todo por la batidora hasta que esté lo más fino posible. 

Vertemos esta salsa sobre las albóndigas y dejamos que se cocinen juntas a fuego lento hasta que la salsa espese. Tened cuidado porque enseguida se agarra al fondo y se quema, pensad que lleva bastante queso. 

Por otro lado, os habréis dado cuenta que no le puse sal a nada, porque las albóndigas tienen jamón y la salsa lleva bastante queso. Es mejor esperar hasta el final para rectificar si fuera necesario. 



Bo proveito! ¡Buen provecho! 

sábado, 23 de mayo de 2020

Carrot cake o tarta de zanahoria





Esta es una de mis tartas preferidas, y en esta situación del Covid-19, nos permite  viajar con los sentidos a lugares como Londres o New York.

La receta la tengo ya publicada desde hace años en el blog para cupcakes de carrot cake 
La receta es Primrose Bakery 

Ingredientes para un molde de 18 centímetros:

225 g de zanahorias ralladas
130 g de azúcar moreno
3 huevos grandes a temperatura ambiente
100 g de uvas pasas (yo usé moscatel)
120 ml de aceite de girasol
120 g de harina
1/2 cuchardita de café de aroma de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de ralladura de naranja (con cuidado de no rallar la parte blanca porque amarga)
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal

Para el frosting de queso los ingredientes son:
175 g de queso de untar
450 g de azúcar glas ( yo puse la mitad)
125 de mantequilla a temperatura ambiente

Nueces para decorar

Preparación:

Mezclamos en un bol las zanahorias ralladas y las pasas. 

En otro bol, batimos los huevos y el azúcar unos minutos y añadimos el aceite, la vainilla y la ralladura.

Tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela, y los vamos añadiendo poco a poco al bol donde tenemos los ingredientes líquidos. Batimos bien.

Incorporamos la zanahoria rallada y las pasas, y revolvemos con una espátula. Dividimos la masa resultante en  tres para hornear 3 bizcochos.

Untamos con mantequilla el molde y enharinamos retirando el exceso de harina.  Os aconsejo poner papel de horno en el fondo de un molde que debería ser desmontable.

Debemos tener el horno precalentado a 160 grados, y volcamos la primera parte de la masa y horneamos durante 10-12 minutos ya que es un bizcocho fino. Pinchamos con un palillo y si sale limpio, retiramos y desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.  Repetimos la operación con las otras dos porciones de masa.

Llenamos las cápsulas de los cupcakes con la mezcla y horneamos a 160º durante 25 minutos.

Para hacer el frosting batimos todos los ingredientes durante unos minutos y estará listo para rellenar y decorar. 




lunes, 18 de mayo de 2020

Brioche en panificadora Lidl





La receta de hoy es sencilla ya que la podemos hacer toda en la panificadora, aunque yo incorporo un par de pasos a mano de los que podemos prescindir si queremos simplificar.

Ingredientes para el brioche:
Prefermento:
  1. 200 gramos de harina de fuerza
  2. 200 gramos de leche tibia
  3. 5 gramos de azúcar
  4. 3 gramos de levadura de panadero fresca o en su defecto 1 gramo de levadura de panadero seca


Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar en la nevera toda la noche


Ingredientes para realizar el brioche:
  • Prefermento
  • 320 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de sal
  • 35-40 gramos de azúcar
  • 6 gramos de levadura de panadero seca
  • 1 huevo batido
  • 30 gramos de leche (sólo si vemos que una vez en la panificadora es necesario)
  • 80 gramos de mantequilla en dados


Preparación:
Ponemos en la cubeta de la panificadora el prefermento y el huevo batido, después la harina (tamizada)  junto con el azúcar y la sal, y por último la levadura seca.
Encendemos la panificadora y escogeremos el programa 4 (pan dulce) y en mi caso un tostado normal. En este punto, a los pocos minutos de comenzar el amasado si vemos que no consigue hacer una masa porque está seca, añadimos la leche. Va a depender de las harinas que usemos.


Cuando empiece el segundo amasado (en las instrucciones señala el tiempo en el que comienza) añadimos poco a poco la mantequilla, y dejamos que continúe su programa  con el reposo que marca de unos 20 minutos tras el segundo amasado. 


En este punto podemos dejar que siga el programa, SACANDO LAS PALAS de la panificadora, o retirar la masa para desgasificarla manualmente, que fue lo que hice yo.


Después  de un pequeño amasado , la guardamos en la cubeta y la volvemos a dejar reposar entre 20 -30 minutos, tapada con un paño en un  lugar cálido.


Sacamos la masa y la dividimos en tres bolas de tamaño similar, la colocamos dentro de la cubeta y esperamos que triplique su volumen.




Pincelamos el brioche con una mezcla de huevo batido, leche y mantequilla derretida, y escogeremos el programa 12 hornear. Cuando finalice volvemos a pincelar lo con mantequilla derretida. Lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.



Os dejo el  video de mi canal de YouTube con el paso a paso


Bo proveito! ¡Buen provecho!

domingo, 10 de mayo de 2020

Pan de hamburguesa





Acabo de recibir un pedido de Embutidos Lalinense y las hamburguesas de  cerdo y grelos les susurraron a mis hijas... comedme! Así que me puse manos a la obra porque un producto de esta calidad merece un pan de hamburguesa de verdad, hecho en casa con buenos ingredientes y que nos permitan disfrutar de un plato excelente. 

Ingredientes para el pan de hamburguesa ( 4 panes)

  • 210 gramos de harina de fuerza + 50 gr de harina normal ( todo la harina es de trigo y del Molino del Abuelo ) 
  • 10 gramos de azúcar 
  • 5 gramos de sal
  • 12 gramos de aceite de oliva 
  • 75 gramos de leche tibia 
  • 62 gramos de agua tibia 
  • 1 huevo pequeño 
  • 3 gramos de levadura de panadería seca 


Preparación de los panes para hamburguesa 

Desleímos la levadura en la leche tibia.

En un bol mezclamos todos ingredientes líquidos: agua tibia, aceite, leche con la levadura y el huevo y batimos ligeramente.

En otro bol mezclamos los ingredientes sólidos: harina, sal y azúcar, hacemos un volcán y añadimos la mezcla de los ingredientes líquidos.

Yo usé un robot para amasar, durante unos 5 minutos a velocidad media. Volcamos la masa, que aún estará muy pegajosa, en un cuenco pincelado con aceite y tapamos. Necesitará una hora y media de reposo ( yo la meto dentro del horno con la luz del mismo encendida) 

Pasado ese  tiempo,  espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa, desgasamos con un amasado suave, y dividimos en 4 porciones similares. Con cada porción una hacemos una bolita, boleamos suave, y las pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.  Una vez colocadas, separadas unas de otras, las aplastamos ligeramente con la mano, y las dejamos una hora en  el horno, tapadas con un paño.

Cuando doblen el volumen,  precalentamos el horno a 210 º  calor arriba y abajo, con los bollitos fuera claro!!, antes de meterlos pulverizamos agua para generar vapor, y bajamos la temperatura del horno a 200 º. Pincelamos con agua los panecillos y horneamos unos 15 minutos. 

Los dejamos enfriar sobre una rejilla (los unté con mantequilla estando calientes)


Mientras enfrían preparamos las hamburguesas. Yo las acompañé con cebolla caramelizada, pimientos italianos fritos, queso Arzúa-Ulloa fundido, y mostaza. El resto de comensales añadió queso cheddar y ketchup,  para todos los gustos!

Las hamburguesas simplemente a la plancha.




Exquisito!

Consejos:

El huevo que usé para la receta es pequeño y de casa, de ahí el color tan bonito de los panecillos. Si no tenéis un huevo pequeño podéis batir uno mediano y no añadirlo todo.
La próxima vez hago el doble de bollitos y los congelo, para ellos doblamos las  cantidades excepto el huevo, que seguimos con una unidad pero en vez pequeño ponemos un huevo grande.

Bo proveito! ¡ Buen provecho!

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