Ensalada tibia de raya con vinagreta de hummus de pimiento

Es una receta que une dos productos que me encantan: el tomate y la raya,  y el mes de septiembre es un buen mes para ellos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 trozo hermoso de raya por persona 
• 4 tomates maduros
• Lechuga
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para la vinagreta 
• 3 medidas de aceite de oliva virgen
• 1 medida de vinagre suave
• Una cucharada  de hummus de pimiento.

Preparación de la ensalada tibia de raya:

En mi caso la raya estaba congelada, así que la dejé descongelando en la nevera la noche anterior.

Una vez hecho este paso, la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal unos 5 -7 minutos, dependiendo  de su grosor. 

Mientras,  en una sartén ponemos unas gotas de aceite y pasamos los tomates  cortados en rodajas de grosor medio, un minuto por cada lado.

Ponemos en un plato una rodaja o dos de tomate, sal en escamas, lechuga cortada y encima la raya bien escurrida.

En un bol mezclamos el AOVE, vinagre y el hummus de pimiento (le da un toque espectacular)  batimos con un tenedor y rectificamos de sal.

Salseamos por encima con la vinagreta y servimos.

Es una receta diferente y que os sorprenderá gratamente! 

En cuanto al hummus de pimiento lo hay a la venta en varios supermercados, yo tuve la suerte de que  fue un regalo de mi amiga Ofelia!

Os dejo links a otras recetas que he preparado con raya:

Raya en caldeirada con crema de grelos 

Raya en caldeirada

Fabas de Lourenzá con pulpo

 Parece que la temperatura está cambiando por estos lares y los platos de  cuchara empiezan a apetecer, y mucho. 

Hace un par de fines de semana estuve haciendo un  recorrido turístico y gastronómico por A Mariña Lucense, de la mano de Slow food Compostela y la  Mancomunidad de A Mariña Lucense.

Entre otros muchos lugares visitamos Lourenzá, pequeña localidad que guarda joyas patrimoniales increíbles que publicaré en otro post, muy conocida por un producto gastronómico excepcional como son las Fabas de Lourenzá, producto con Indicación Geográfica Protegida (que es un sello de calidad que garantiza la relación del producto con una zona geográfica) considerada como una de las de mayor calidad de las producidas en la Península. Para que puedan ampararse bajo la IGP las habas deben cumplir varios requisitos, como ser envasadas y manipuladas en instalaciones inscritas en el registro correspondiente. 

Toda esta información y más la podéis obtener en la Oficina de turismo de Lourenzá, así una serie de rutas de senderismo, visitas a monumentos etc. 

En cuanto al formato que nos vamos a encontrar a la hora de comprarlas es muy importante recordar que se comercializan en paquetes de  1 kg y de 1/2 kg, nunca a granel, y son siempre habas secas, no frescas. 

Una vez, hecha esta introducción al producto, vamos con la receta. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Fabas de Lourenzá
• 1/2 kg de pulpo ya cocido, os dejo el link a la receta de pulpo á feira apra os salgo en su punto de cocción perfecto! Pulpo á feira 

Para cocer las habas: 

• 1 puerro, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, laurel, clavo y sal

 Para el sofrito.

• aceite de oliva virgen extra (50cc más o menos) 
• 1 cebolla, 1/2 pimiento morón (o también verde ), 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 tomate rallado.

Preparación de las habas con pulpo.

Dejamos a remojo las habas sobre unas 8-10 horas. Las escurrimos y pasamos a una olla amplia cubiertas con agua, y añadimos el puerro en dos o tres trozos, la cebolla a la que habremos puesto unos clavos de olor, los dientes de ajo, laurel y sal.

Llevamos a ebullición y vamos espumando (recogiendo la espuma con una cuchara o espumadera y retirándola) y bajamos el fuego. El tiempo de cocción estará alrededor de 60 minutos, si utilizamos olla express el tiempo aproximado de cocción serán sobre 15 minutos.

Entre tanto, ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra con la cebolla, los ajos y el pimiento picado todo muy fino. Añadimos sal y pochamos las verduras, sobre unos 15 minutos. Incorporamos el tomate rallado y dejamos rehogar unos 10 minutos más. Cuando todo ya está bien integrado añadimos la mezcla de pimentón dulce y picante, removemos y reservamos.

Una vez cocidas las habas, retiramos las verduras con las que las hemos cocinado, retirando los clavos de la cebolla,y las pasamos por la batidora para volver a incorporarlas a la olla. Esto nos dará mucho sabor y también ayuda a espesar el guiso.

Incorporamos el sofrito, y el pulpo cocido cortado en rodajas. Si tenemos agua de cocción del pulpo se la añadimos, pero antes debemos de comprobar si nos sobra o no líquido de la cocción de las habas para retirarlo antes de añadir un poco del agua de cocer el pulpo, y que no nos quede una salsa aguada.

Ponemos la mezcla a fuego suave unos minutos para que los sabores se mezclen bien, no removemos con cuchara ya que se romperán las habas, sino haciendo movimientos circulares con la olla. Apagamos, rectificamos de sal, y dejamos reposar.                                              

 Bo proveito! ¡Buen provecho!