Rosca gallega de Pascua

La Pascua pasó hace ya unas semanas, lo sé;  tenía pendiente esta receta de rosca que en un principio no pensaba publicar pero me han pedido varias veces la receta, así que es más fácil ponerla por escrito en un post que darla individualmente.

Es una rosca diferente a otras que he publicado con anterioridad, tiene una miga densa y un sabor maravilloso a manteca de vaca, que me hace recordar las roscas  de cuando era niña.

La receta es de La Cocina de Frabisa y os aseguro que sale perfecta, solo necesita tiempo para levar, nada de apurar los procesos. El resto es sencillo.

Ingredientes:

Fermento (el día anterior a empezar con la rosca):

• 150 g de harina de fuerza.
• 120 g de leche
• 8 g. de levadura fresca de panadería (3 g. de levadura seca activa de panadería)
• 1 cucharadita de azúcar.

Masa de la rosca:

Todo el fermento anterior

• 170 ml de leche
• 12 ml de zumo de naranja y de esencia de anís (la receta original lleva12 ml de esencia de anís)
•  30 g de azúcar
• Ralladura de la piel de una naranja
• 150 g de manteca de vaca ( en la receta original da a elegir entre manteca o mantequilla)
• 2 huevos y 3 yemas
• 600 g. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Para hacer el fermento templamos la leche y desleímos la levadura fresca de panadería. En un bol ponemos los demás ingredientes, añadimos la leche con la levadura y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos reposar hasta el día siguiente.

• Una vez que tenemos el fermento listo, en el cuenco de la amasadora volcamos toda la harina, los huevos batidos, la leche, el anís y zumo de naranja y la sal, y empezamos a mezclar los ingredientes con la amasadora para ir incorporando a trozos el fermento.
• Cuando está el fermento bien integrado y tenemos una masa homogénea añadimos la ralladura de naranja y amasamos.
• Debemos amasar durante unos 10 minutos a velocidad media. Dejamos reposar otros 10 minutos (para que el gluten se empiece a desarrollar) y repetimos la operación.
• En este momento añadimos la manteca derretida y a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre perfectamente.
• Volcamos la masa, la boleamos y colocamos en un recipiente untado con aceite para que doble el volumen. (primera fermentación sobre unas dos horas a temperatura ambiente y resguardada de corrientes o fríos)
• Una vez que está lista para seguir con el proceso, podemos optar entre guardarla en la nevera y continuar al día siguiente, o formar ya la rosca. Esto dependerá del tiempo que tengamos por delante para hacerla. Este consejo de Frabisa, de guardar la masa en la nevera toda la noche, me resultó muy útil ya que en este punto de la elaboración de la rosca era ya de noche y prefería continuar al día siguiente.
• Formamos la rosca. Para ello, dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos formando unos cordones de unos 80 cm para trenzarlos  y después hacer la rosca.

• Colocamos la rosca en una bandeja de horno encima de un papel vegetal y pincelamos con huevo batido. Dejamos que doble su volumen de nuevo (en mi caso la pongo dentro del horno con este apagado para que tenga una buena y constante temperatura) Tardó unas dos horas y media en doblar su volumen.

•  Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Volvemos a pincelar la rosca con huevo batido
• En un cuenco mezclamos azúcar con unas gotas de agua y vamos poniéndolo por encima de la rosca antes de meterla en el horno.

• Colocamos la rosca en el horno sobre unos 35 minutos. Hay que vigilarla y taparla con papel de aluminio cuando empiece a dorarse.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

Guiso de mejillones

Empezamos la semana con un platito rico y saludable. Los mejillones están ahora en un momento fantástico, son económicos, una estupenda fuente de proteína y nuchas propiedades beneficiosas para nuestra salud ya que nos  aportan vitamina B-12, selenio, potasio, zinc, vitamina C vitamina A, y son ricos en ácidos grasos Omega-3.

Vamos al guiso de mejillones. Para hacerlo necesitamos:

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen, sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 patatas
• caldo de pescado

Preparación del guiso:

1. Empezamos por poner aceite de oliva en una olla y le añadimos la cebolleta y el ajo picados en trocitos muy pequeños. Rehogamos a fuego lento con una pizca de sal, y pasados un par de minutos añadimos el laurel y dejamos hacer hasta que el sofrito esté bien pochado. 
2. Echamos el vino blanco y subimos el fuego durante dos minutos para que se evapore.
3. Cortamos las patatas en trozos, procurando romperlas justo al final del corte de forma que nos ayuden a ligar la salsa y rehogamos junto con la cucharadita de pimentón para que las patatas vayan tomando el sabor de la preparación.
4. En este punto añadimos el caldo de pescado (bien caliente) pero en pequeñas cantidades para que la salsa no nos quede líquida, teniendo en cuenta que los mejillones también van a soltar líquido. Colocamos los mejillones (hay que lavar bien la concha) y dejamos que el guiso se haga a fuego lento durante unos 10 minutos, que es el tiempo que tardarán las patatas en estar en su punto. Debemos vigilar la cantidad de líquido de la salsa por si fuese necesario añadir más caldo de pescado.
5. A la hora de presentarlos, les retiré la concha a la mayoría y dejé una pequeña cantidad con concha para decorar.

Delicioso!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Lubina salvaje a la plancha con vieira a la gallega

No sé si os pasa  pero yo es llegar septiembre y todos los años empiezo con mi lista de "cosas a hacer sin falta". Será que para mi los años empiezan en septiembre... es el mes de los propósitos, mucho más que enero, será que todavía vive en mi el espíritu de estudiante, con todo el curso por delante.

Entre esos propósitos está retomar con ganas el blog, que tantas alegrías me ha dado y con el que he llegado a conocer gente increíble.

Y para empezar por todo lo alto, nada mejor que una receta como esta, lubina salvaje a la plancha con vieira a la gallega. No siempre es sencillo encontrar lubina salvaje, fuera de aquellas épocas del año en que su demanda es alta. Una gran opción es acudir a empresas especializadas, con la ventaja de que te la ponen en tu casa, perfectamente embalada manteniendo la cadena de frío, y además te la envían como la prefieras: limpia, eviscerada, entera, desespinada, en fin, yo la pedí entera sin vísceras ni escamas a Fresco y del mar, pescado y marisco gallego y fresco, pesca artesanal, una empresa con sede en Cee ( A Coruña). Os dejo los enlaces!

Ingredientes para la lubina salvaje con vieira a la gallega:

• 1 kg de lubina salvaje limpia de vísceras
• 1 vieira por persona
• pan rallado
• 1 cebolleta 
• pimentón, sal, aceite de oliva extra virgen
• 1 puerro
• algas wakame (opcional)

Preparación:

Lavamos la lubina y la cortamos en toros de unos 5 centímetros. Separamos la cabeza y reservamos para usarla junto con las espinas y preparar un caldo.

Desespinamos los toros centrales, dejando la cola, que no la vamos a utilizar. Una vez limpios y sin espinas los colocamos en un recipiente con agua fría y hielo, de esta forma se desangra totalmente y nos queda una porción de pescado limpia y blanca. Es un pequeño truco que aprendí de grandes cocineros en sus showcooking y que aplico casi siempre tanto en preparación de pescado blanco como azul.

Salamos los lomos y reservamos, No tiramos las espinas, nos harán junto con la cabeza y algunas verduras ,tipo puerro, cebolla... y unos granos de pimienta, un caldo maravilloso que podemos congelara y usar para distintas preparaciones como arroces, guisos de pescados, etc.

Ponemos la plancha  al fuego, o una sartén amplia, y cubrimos la misma con papel de horno, papel sulfurizado, encima del que vamos a colocar la lubina por la parte de la piel, una vez la plancha alcance una temperatura alta.

El truco del papel de horno es muy interesante tanto para pescado como para carne, permite que se hagan sin que se quemen ni que se peguen.

Con dos minutos por cada lado será suficiente, no es necesario más. Colocamos los lomos en un plato, y retiramos el papel sulfurizado. Pincelamos la plancha con aceite de oliva virgen extra y doramos los lomos por la parte de la piel, de forma que esta nos quede crujiente.

En cuanto a la vieira, comenzamos por el sofrito de cebolla con aceite de oliva, que haremos a fuego bajo hasta que esté transparente. En este caso, para darle un toque diferente cuando estaba ya lista la caramelicé y añadí el pimentón (os dejo aquí el enlace a la receta de la cebolla caramelizada) El sofrito lo podemos tener hecho antes de comenzar con el plato.

En una sartén  o plancha cocinamos las vieras por cada lado hasta que tomen color, un par de minutos. En ese mismo recipiente y con un pelín de aceite tostamos el pan rallado durante unos minutos hasta que esté dorado.

Emplatamos poniendo en un lado el pan rallado tostado, encima el sofrito de cebolla caramelizada con el pimentón y encima la vieira. Al otro lado del plato el lomo de lubina salvaje, que llevará por encima un poco del aceite del sofrito (sin la cebolla).

Acompañé el plato de puerro frito y alga wakame frita también. El puerro no tiene mayor ciencia, cortamos la parte blanca en trozos de 5 cm y a su vez cada trozo en tiras finas. Salamos, pasamos por harina de maíz y freímos en abundante aceite. Retiramos sobre papel absorvente.

Con las algas el proceso es similar. En este caso estaban deshidratadas, así que las hidratamos y dejamos que escurran bien. Secamos con papel absorvente, y las añadimos al aceite caliente, con cuidado porque saltan mucho!! las retiramos enseguida y las volvemos a poner sobre papel de cocina y nos queden muy crujientes.

Con esto decoramos el plato que además le da un sabor espectacular a mar.

En esta foto podéis apreciar el pan rallado tostado que nos sirve de cama, la cebolla que tiene un tono oscuro debido a estar caramelizada y las algas encima de la vieira y su coral.

El sabor de la lubina era increíble, con una calidad espectacular. No necesita mas que la plancha o el horno evitando salsas que le tapen ese intenso sabor a mar.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Torta de chicharrones (torta de rixóns)

Es una receta típica de la cocina gallega, que poco a poco va desapareciendo. Es muy sencilla de elaborar y a mi me encanta ese punto dulce-salado tanto como postre como merienda. 

En época de carnaval no puede faltar!

Ingredientes:

• 500 g de harina normal
• 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca
• una pizca de sal
• 240 ml de agua tibia
• 40 gr de manteca de cerdo
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 75 gr de azúcar
• 1 chupito de licor de hierbas o de guindas
• 150 gr de chicharrones
• 40 gr de piñones
• 40 gr de nueces
• 40 gr de uvas pasas o higos secos
• 1 huevo batido para pintar la torta y azúcar con canela para espolvorear

Preparación:

Empezamos con la masa. En un bol colocamos la harina con la sal, el azúcar y hacemos un hueco y vamos vertiendo el agua con la levadura diluída, si es levadura fresca (si es seca la mezclamos con anterioridad con la harina) y mezclamos. Yo usé la kitchenAid con el accesorio amasador. Incorporamos los huevos, la manteca de cerdo en dados a temperatura ambiente, el licor y seguimos amasando durante 10 minutos. Nos tiene que quedar una masa elástica, Si aún es pegajosa, añadimos poco a poco harina y seguimos amasando hasta que esté en su punto.

La pasamos a un bol ligeramente aceitado y lo tapamos con film, lo dejamos reposar unos 40 minutos en un sitio cálido hasta que doble el volumen.

En ese momento volcamos la masa en la encimera enharinada y la estiramos con las manos, colocando en el centro de la misma los frutos secos en trozos y los chicharrones desmigados. Enrollamos la masa y la amasamos para que se mezclen de manera homogénea todos los ingredientes y la volvemos a estirar sobre un papel de horno ayudándonos de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm. Usando un cortador de pizza o un cuchillo hacemos unos cortes superficiales en forma de cuadrados y la pintamos con la yema de un huevo batido y espolvoreamos azúcar y canela al gusto, y algunos piñones.

Metemos la torta de chicharrones al horno a 180º sobre 40 minutos, la retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. A mi me gusta tibia. Está de vicio.

Raciones: 8 personas

Tiempo: 60 minutos para la masa y 40 de horno

Bo proveito!¡Buen provecho!

Receta de guiso de xoubas (sardinillas)

Este guiso de xoubas o sardinillas es un guiso típico de los pueblos marineros gallegos. Tanto mi tía como mi madre lo hacen siguiendo la receta que hoy os pongo.

En Galicia se le denomina xouba a la sardinilla. Las xoubas más valoradas son las de Rianxo con un sabor y una carne exquisita.

El guiso se prepara con la xouba limpia de tripas y cabeza, podéis pedir al pescadero que os las limpie, o hacerlos vosotros mismos en casa, tratándolas con cuidado ya que su carne es muy delicada.

Ingredientes para el guiso de xoubas:

• 1 kilo de xoubas de Rianxo
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 4-5 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
• 1 vaso de vino blanco (yo le usé vino albariño)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

1.-Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una cazuela, ancha y baja, con un poco de aceite y sal. Cuando esté transparente añadimos el tomate, pelado y en dados, y seguimos cocinando. Pasados un par de minutos añadimos el vino blanco y dejamos a fuego vivo unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

2.-Bajamos el fuego e incorporamos la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y el laurel. Mezclamos y  mantenemos al fuego mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Incorporamos las patatas, salamos y dejamos cocinar sobre 5 minutos. Cuando las patatas estén casi hechas colocamos las xoubas en la cazuela; lo tradicional es colocarlas en redondo casi como si fuesen las rodajas de manzana de una tarta.Cocinamos 5 minutos más.

Es un plato muy sencillo y delicioso.

Espero que os guste!

Raciones: 4 personas

Tiempo : 25 minutos

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Buñuelos de bacalao (paso a paso)

Hoy os propongo una receta  tradicional, de las de siempre, y que está impresionante de buena. En casa no quedó ni uno!!

Ingredientes:

• 250 g  de bacalao desalado
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo y perejil picado
• 300 ml de agua
• 150 g de mantequilla
• 200 g de harina 
• 2 cucharaditas de café de levadura en polvo (tipo Royal)
• 2 huevos
• aceite de oliva suave o aceite de girasol

Preparación:

Picamos muy pequeña la cebolla y desmigamos el bacalao. En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura.

En una cazuela sofreímos la cebolla en aceite de oliva (una pequeña cantidad de aceite) hasta que esté transparente, unos 5 minutos a fuego lento. En ese momento añadimos el bacalao subimos el fuego y removemos un par de minutos e incorporamos el perejil picado. Apagamos y reservamos.

En otra cazuela ponemos la mantequilla y el agua al fuego y cuando esté derretida la retiramos. Vertemos la harina con la levadura en una sola vez sobre el agua con la mantequilla y la llevamos de nuevo al fuego, removiendo, mejor con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. Estará lista cuando la masa empiece a despegarse de los laterales de la cazuela. En ese momento retiramos del fuego y dejamos templar antes de incorporar los huevos uno a uno, e integrando bien antes de añadir el siguiente.

La masa os quedará brillante y lisa. Añadimos la mezcla del bacalao, cebolla y perejil removemos bien y dejamos reposar cerca de media hora.

Formamos unas pequeñas bolas con la masa y las freímos en abundante aceite caliente.

A medida que se doren se van retirando a un plato con papel absorvente.

Servimos y disfrutamos!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Torta de chicharrones (dulce)

Hace mucho tiempo que le tenía ganas a esta receta; y estas aumentaron cuando estuve en O Barco de Valdeorras, disfrutando do botelo na  Festa do botelo 2014 En la comida charlamos entre otras cosas de esta torta, así que ahora que me he decidido a hacerla me fui directamente al blog de mi amiga Chus, Siguiendo a Nenalinda para busca la receta y aquí está mi torta de chicharrones o roxóns.

Ingredientes:

• 1/2 kg de masa de pan
• 200 g de chicharrones
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de nueces picadas
• 3 huevos grandes (Chus pone 4 pero los míos eran tan grandes que con 3 fueron                        suficientes)
• 100 g de manteca de cerdo

Preparación:

Podemos comprar la masa de pan ya preparada o hacerla nosotros. Yo me decidí a hacerla.

Para preparar la masa de pan, seguí la receta de Nenalinda, pero con alguna variante:

500g de harina de fuerza
2 sobres de levadura de panadería seca
40 g de azúcar
10 g de sal
60 g de mantequilla
240 cc de leche

 Calentamos la leche con el azúcar y la mantequilla en el micro a máxima potencia un minuto. Vertemos la mezcla en la cubeta de la panificadora, y agregamos la harina y los sobres de levadura. La ponemos en funcionamiento en el programa 6.

Una vez lista la masa de pan, hacemos un volcán en el centro de la misma y añadimos los huevos con la manteca y amasamos bien. En este punto, yo necesité añadir harina porque la masa se pegaba mucho. Incorporé el azúcar, las uvas pasas, las nueces y volví a mezclar.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y la estiramos con los dedos hasta cubrir la bandeja. Ponemos por encima los chicharrones y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 180º 25 minutos...el olorcito que desprende el horno es delicioso!!

Y aquí la tenéis después de hornear...y antes de comerla!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Vieiras al gratinadas al horno

Un plato típico de nuestra cocina gallega, que no falta en nuestras mesas en las celebraciones familiares.

Y, como dice el refrán, cada maestrillo tiene su librillo, en cada casa se preparan de una o varias formas, que no difieren mucho entre sí, pero que le ponen su puntito familiar a esta receta: las tenemos con un poco de salsa de tomate frito, con taquitos de jamón...

La que hoy os dejo, es la que más hago en casa. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 2 vieiras por persona
• 1 cebolleta o cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco (en este caso albariño)
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 1/2 cucharilla de pimentón picante
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• pan rallado

Preparación:

Si las vieiras son frescas, las limpiamos con cuidado debajo de un chorro de agua. Actualmente vienen depuradas por lo que no traen arenas, pero aun así, debemos limpiarlas igualmente y con mimo, ya que su carne es delicada. Reservamos junto con el coral. Mi madre no las separa del todo de la concha, las limpia con cuidado pero sin separarlas, es lo que diferencia a las vieiras frescas de las congeladas, ya que estas últimas vienen separadas (por lo menos las que yo conozco!).

Sofreímos la cebolleta cortada muy fina en aceite de oliva, con unas arenitas de sal. Pochamos lentamente. Añadimos el vino blanco, dejamos un par de minutos para que se evapore, y le incorporamos la cucharilla de pimentón dulce y una pizca del picante. Ponemos el perejil bien picado.

En cada concha colocamos la vieira y su coral, añadimos unas cucharadas de la salsa anterior y por encima el pan rallado.

Las colocamos en una bandeja de horno, y las horneamos a 200º durante unos 20 minutos, hasta que tengan ese hermoso color doradito!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Bica blanca de Laza

Esta receta llevaba en pendientes de hacer muchísimo tiempo! me recuerda mucho mi niñez, ya que mi padre, por motivos de trabajo, viajaba con frecuencia a Ourense, y siempre traía bica, a veces de Trives, a veces de Laza....era deliciosa, acompañaba nuestros desayunos...Siempre que entraba por la puerta corría para subirme a su colo y ver qué cositas me traía...hay recuerdos que valen su peso en oro!

Os cuento un poco de este postre: La bica de Laza, localidad de la provincia de Ourense, es un postre tradicional gallego, con un origen no muy claro, pero ya en el siglo XIX se degustaba en celebraciones. Hay más localidades de Ourense en dónde se prepara este bizcocho, con algunas variantes en sus ingredientes, como la bica mantecada de Trives, o la de Castro Caldelas, que prepararé en otra ocasión.

Ingredientes:

• 9 claras de huevo (yo utilicé un bote de claras pasteurizadas)
• 375 g de azúcar
• 375 g de harina de trigo
• 375 ml de nata para montar (mejor con 35% de materia grasa)
• azúcar y canela para espolvorear
• Papel de horno para forrar el molde

Empezamos:

Batimos las claras y las montamos a punto de nieve. Cuando empiecen a montar le vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando formen picos, reservamos.

Montamos la nata.

Vamos añadiendo a las claras montadas, poco a poco, la harina (tamizada) y mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Esta operación nos llevará unos minutos. Es lo más difícil que tendremos que hacer, así que lo haremos con paciencia.

Incorporamos la nata, y repetimos la operación anterior,mezclando con cuidado para no bajar las claras.

Vertemos la mezcla en un molde rectángular. Tradicionalmente se hace en moldes metálicos forrados con papel de estraza o papel de horno. Yo usé un marco rectángular para horno, que se puede ajustar a varias medidas, con lo que con un molde soluciono varias tartas. Lo podéis adquirir aquí Rose Bakery tienda on line.

Espolvoreamos azúcar y canela.

Metemos la bica en el horno precalentado a 180º sobre 40 minutos.

Una delicia en nuestra mesa!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Merluza del pincho con almejas de Carril

No se puede pedir más a este plato. Una merluza excepcional, ya estáis viendo el tamaño de su rodaja, recién pescada, merluza del pincho, y unas almejas de Carril, el mejor sitio de Galicia ( y del mundo entero! jajaja) para las almejas.

Con estos ingredientes, casi no hace falta nada más. Una sencilla salsa y listo!

La merluza sigue siendo uno de mis pescados favoritos, hervida con unos guisantes y patatas, un poco de aceite de oliva....para mí uno de mis platos preferidos! 

Ingredientes:

• Merluza ( en este caso era una hermosa merluza de casi dos kilos)
• 350 g de almejas
• 1 lata de espárragos extra de Navarra
• 1 cebolla 
• 1 cucharadita de maicena
• 1/2 vaso de vino albariño
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 
  

Preparación:

Puse las almejas a remojo en agua con sal un par de horas. Las escurrimos bien antes de cocinarlas.

Lavamos la merluza ( ya estaba limpia), y la cortamos en toros gruesos,  ya que son para cocer (sobre un par de centrímetros o centrímetro y medio de grosor). Le ponemos sal gruesa y reservamos en una fuente.

En una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada con unas arenas de sal, a fuego lento, dejando que sude bien. Agregamos las almejas, revolvemos. Diluímos la maicena en un poquito de agua fría, y la mezclamos con el vino blanco. Lo incorporamos a las almejas y damos unas vueltas con una cuchara de madera, rectificamos de sal. Cuando las almejas se abran ya estarán listas, aproximadamente unos 5 minutos. Si se quedan con poco caldo añadimos unas cucharadas del agua de cocer la merluza.

Durante ese tiempo, ponemos agua abundante en una cazuela, con sal. Lavamos con cuidado la merluza para retirar el exceso de sal. Cuando hierva añadimos las rodajas de merluza y dejamos cocer unos cinco minutos. Escurrimos con cuidado.

En un plato ponemos una rodaja de merluza, acompañada de las almejas con su salsa, un espárrago grueso y un poco de salsa de las almejas por encima.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Navajas a la plancha con ajo ...y noticias de talleres Rose Bakery!!

Este marisco me encanta, es asequible, sencillo de preparar y guarda todo el sabor del mar.....

Supongo que habrá zonas de España, en dónde sea difícil de encontrar; aquí lo hay muy frecuentemente, y es esta época empieza a estar en su mejor momento.

Ingredientes: 

• Un atado de navajas (sobre 1/2 kg)
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Ponemos las navajas en la nevera en un recipiente con un poco de agua y sal (le agua que no las cubra, y así soltarán las posibles arenas que puedan traer...aunque no deberían traer ninguna!). Yo las dejo unas  dos horitas.

Las escurro bien, sacándolas con un espumadera para que quede en el fondo del agua las impurezas.

Picamos muy fino el ajo, en casa nos gusta más machacado, y le ponemos unas gotas de aceite con el ajo  por encima a las navajas.

En una plancha ponemos un poco de aceite en el fondo y cuando esté bien caliente colocamos las navajas. Si la plancha no es grande, en dos turnos para que se abran bien y se doren. Las removemos y cuando estén abiertas y ligeramente con tono dorado, se retiran y se salan.

Las ponemos en una fuente. En la plancha ponemos un chorrito de limón, y echamos sobre las navajas la salsita resultante...Espectacular!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Para aquellos y aquellas que no os habéis enterado, y que puede interesaros os dejo un link  a los talleres del blog de Rose Bakery, ya que hemos empezado a poner el calendarios de talleres, y julio vendrá LA DULCE MAGDALENA!!! , estamos encantadas de recibirla y de conocerla personalmente. Así que, si os interesa, no perdáis la oportunidad!

Canelones de filloas rellenos de carne de cocido

Este plato es lo que llamaríamos un plato de aprovechamiento....pero realmente es una exquisitez, un plato de  lujo!!! lo preparo pocas veces, y en casa cuando lo ven, me hacen la ola y no dejan ni rastro de él en el plato.

Ingredientes para cuatro personas:

12 filloas 

carne de cerdo y ternera del cocido

salsa de tomate

1 cebolla y dos dientes de ajos

salsa bechamel

aceite de oliva

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo y la cebolla picado bien fino. Los pochamos e incorporamos la carne de cerdo y ternera, ambas picadas. Rehogamos y añadimos la salsa de tomate ( receta pinchando aquí).

Ponemos salsa de tomate en la fuente del horno, para que no se peguen las filloas.

Con la mezcla de las carnes y el tomate, vamos rellenando las filloas..........

las enrollamos y colocamos en la fuente..............

Ponemos bechamel (receta pinchando aquí) por encima y lo introducimos en el horno a 160º con calor arriba y abajo unos 30 minutos, hasta que esté bien gratinado.

Y este es el resultado

Os apetecer un platito????

Bo proveito!¡Buen provecho!

Pollo al horno con patatas bonitas, cebollitas y piquillos caramelizados "I concurso Souto de Herville"

Hoy me siento como la cenicienta!!! no, no, no penséis mal...me siento como ella con la llegada de las 12 de la noche, hora límite para ella, y también para presentar una receta para el concurso de Rocío.

Pues bien, con esta receta participo en el I concurso de Gallo de Mos "Souto de Herville" que organizan junto con La cocina de mi abuelo. y que acaba hoy a las 24:00 horas!!

Tarde sí, pero más vale tarde que nunca!

En cuanto al nombre de las patatas, cuando yo era pequeña a estas patatas tan doraditas y pequeñas le llamaba "patatas bonitas" y este nombre le quedó para siempre, carne asada con patatas bonitas, pollo guisado con patatas bonitas...

Ingredientes para 4 personas:

5 muslos de pollo grandes 

2 cucharadas de harina

1/2 vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal, pimienta negra recién molida

unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 k de patatas nuevas

1 bote de pimientos del piquillo caramelizados a la reducción de Pedro Ximenez

6 cebollitas
3 dientes de ajo

Preparación:

Salpimentamos el pollo, cortado en trozos grandes. Lo pasamos por harina.

En una olla con aceite de oliva, doramos los ajos machacados y los retiramos. En ese mismo aceite pasamos el pollo hasta que tenga un color doradito. Retiramos el pollo, lo colocamos en una fuente para el horno y le añadimos parte del aceite de dorarlo y el vino blanco. Lo metemos al horno a 180º durante 45 minutos.

Entre tanto, doramos las cebollitas en el mismo aceite en donde doramos el pollo. Las hacemos a fuego muy lento unos 20 minutos. Reservamos.

Preparamos en este tiempo también las patatas. Para ello, escogí patatas nuevas, que son muy sabrosas y de pequeño tamaño. Las pelamos y las ponemos enteras en una sartén con el aceite de dorar el pollo y las cebollitas a fuego muy bajo (si es necesario ponemos un poco más de aceite). Le añadimos las hebras de azafrán y vamos dándoles vueltas para que se doren y tomen un bonito color. Esto nos llevará unos 30-40 minutos. Cuando estén casi listas añadimos la cucharadita de pimentón y dejamos que las patatas tomen color y sabor un par de minutos más.

Retiramos del horno la fuente con el pollo, y colocamos dentro las patatas y las cebollas. Volvemos la fuente al horno unos 10 minutos y apagamos.

Lo presentamos en el plato acompañado de los pimientos de piquillo caramelizados a la reducción de Pedro Ximenez.

Absolutamente delicioso!!!

Bo proveito! ¡Bueno provecho!

Lacón con grelos

Es un plato tradicional de la cocina gallega. No puede faltar en época de carnaval, junto con el cocido gallego, las filloas y orejas.

Es tan sencillo de elaborar como exquisito. Sólo se necesita una materia prima de calidad.

 

Ingredientes para 6 personas:

• 1 lacón  sin pata curado y desalado de Embutidos Lalinense
• 2 manojos de grelos
• 1 kg de patatas

Para la ajada:

• aceite de oliva
• 3-4 dientes de ajos
• sal
• pimentón dulce

Preparación:

Este lacón no necesita que se ponga a desalar con antelación. Basta lavarlo bien con agua y un cepillo suave. Como puse el lacón entero, necesita unas 2 horas a fuego lento.

Lavamos los grelos con esmero, en agua templada y los ponemos en una olla con agua para darles un hervor. Los escurrimos y reservamos. Este paso es importante ya que de esta forma les sacamos el gusto amargo que en ocasiones tienen.

Cuando el lacón esté ya cocido, añadimos los grelos y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos después las patatas y apagamos cuando estén cocidas.

En una sartén preparamos la ajada, sofriendo el ajo en láminas con unas arenitas de sal. Cuando tome color, retiramos y añadimos una cucharada de pimentón dulce.

En una fuente servimos el lacón con las patatas y los grelos, y la ajada por encima de los últimos. 

 Fijaros el corte tan maravilloso que tiene este lacón...

Bo proveito!¡Buen provecho!

Ternera en salsa de castañas

Con esta receta participo en el Concurso de Receta de Otoño de Cucharon y Paso Atrás, e inossidable

Cuando vi este concurso con la temática de recetas de otoño, supe que iba a participar, porque el otoño me encanta. Me gusta el tiempo, me gusta su gastronomía...empieza el frío e invita a reunirse entorno a una mesa con una viandas y buena conversación. Y si hay algo que me viene a la cabeza cuando empieza el otoños son las castañas, asadas, cocidas con anís...pasear por mi ciudad y comprar un cucurucho de castañas asadas, es un placer sencillo y asequible.

Por eso este plato lleva castañas, porque, para mi, las castañas significan otoño.

Ingredientes para  cuatro personas:

• 600 grms de ternera
• 100 grms de manteca de vaca
• 1 cebolla grande
• 200 grms de castañas
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Cortamos la ternera en dado y la ponemos en una fuente con el vaso de leche, unas 12 horas.

En una cazuela ponemos la manteca de vaca a fuego suave y pochamos la cebolla cortada en láminas finas, hasta que esté transparente. Una vez la cebolla ha llegado a ese punto, añadimos la carne bien escurrida. Dejamos unos minutos a fuego fuerte, y bajamos el fuego hasta que esté en su punto, sobre 40 minutos.

Entre tanto, pelamos la piel gruesa de las castañas y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos. Retiramos la piel fina estando todavía calientes, pero con cuidado de no quemarnos.

Cuando la carne está blandita, la retiramos a una fuente, y en la salsa que queda incorporamos las castañas en trozos y el vino blanco. Guardamos algunas castañas para decorar. Dejamos que todo junto de un hervor y pasamos por un chino la salsa. Volvemos a meter la carne y apagamos el fuego, dejando que repose y tome el sabor de la salsa.

Emplatamos y servimos.

Coste aproximado: 12€ para cuatro personas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingrediente principales: castañas y ternera

Bo proveito!¡Buen provecho!