El "lemon pie" o tarta de limón con merengue es una de las que más gusta en casa. La preparo con relativa frecuencia y nunca la he publicado, tal vez porque desaparece!!!
Esta es una pequeña versión de la misma, a la que le he añadido una crema de chocolate. Resultado.........de muerte lenta!!! eso sí, muy poco calórica como veréis a continuación!!!
Ingredientes:
Para la base
1 plancha de masa quebrada (podéis hacer la masa siguiendo la receta que tengo en este enlace)
Para la crema de limón:
3 huevos y una yema
100 ml de zumo de limón (si queréis que sea más suave os bastarán 75ml)
100 ml de agua
ralladura de un limón
1 cucharadita de maicena
75 g de mantequilla
225 g de azúcar
Para la crema de chocolate:
250ml de nata para montar
250 g de chocolate negro
Para el merengue:
4 claras
300 g de azúcar
Empezamos:
Extendemos la masa. Untamos el molde y colocamos la masa en él. Con el rodillo, marcamos el exceso y lo retiramos.
Pinchamos con un tenedor toda la base y ponemos peso encima para que no suba la masa. Horneamos a 180º, hasta que se dore.
Entre tanto, hacemos la crema de limón; en un cazo ponemos el zumo y el agua juntos, y retiramos una pequeña cantidad en la que disolvemos la maicena. Calentamos el zumo con el azúcar y la mantequilla y ,sin parar de remover, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Incorporamos las yemas y el huevo y mezclamos bien.
Cuando la masa quebrada, que hemos horneado, esté hecha y fría, la rellenamos con esta crema.
Preparamos el merengue italiano:
Montamos las claras a punto de nieve.
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos que se formen las burbujas y esperamos a que espesen y las burbujas tengan ya algo de dificultad para romperse. En ese momento, tomamos en una cucharilla un poco del almíbar y lo echamos en un recipiente con agua fría. Si al recogerlo y tocarlo entre los dedos está maleable pero consistente, es que está en su punto.
Vamos incorporando el almíbar en forma de hilo a las claras en punto de nieve sin dejar de batir. Una vez que se acabe seguimos batiendo las claras unos tres minutos.
Colocamos el merengue en una manga y decoramos la tarta. Añadimos un poco de azúcar y con un soplete lo vamos quemando.
Vamos incorporando el almíbar en forma de hilo a las claras en punto de nieve sin dejar de batir. Una vez que se acabe seguimos batiendo las claras unos tres minutos.
Colocamos el merengue en una manga y decoramos la tarta. Añadimos un poco de azúcar y con un soplete lo vamos quemando.
ya me contaréis!!!
Bo proveito!¡Buen provecho!
