bizcochitos de limón

Estos bizcochitos tienen un intenso sabor a limón, por lo que son ideales para los que, como a mi, les gusta mucho el limón. Son muy sencillos de preparar, así que ánimo y manos a la masa.

Ingredientes:

• 3 huevos medianos a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 230 gr de harina (podemos sustituir una tercera parte por maicena)
• ralladura de 1 limón 
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

He usado un molde para cupcakes (12 unidades) ligeramente engrasado, bien con un poco de mantequilla derretida o bien con aceite de semillas.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, y vamos preparando la mezcla.

Empezamos por batir la mantequilla (que debe estar muy blanda) con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y blanquecina. Entonces añadimos los huevos de uno en uno y esperando a que el primero se integre bien antes de echar el siguiente. Agregamos la ralladura del limón, únicamente la parte amarilla de la piel ya que la blanca resulta amarga.

Incorporamos despacio la harina, previamente mezclada con la levadura y el bicarbonato y tamizada. Seguimos mezclando a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en los moldes cuidando de no llenarlos porque al hornearlos la masa sube bastante. Necesitaremos unos 20 minutos de horno. Pinchamos  los bizcochitos con un  palillo y si este sale limpio entonces apagamos el horno y dejamos reposar un par de minutos los bizcochitos antes de desmoldarlos.

Preparamos un glaseado con azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Para ello mezclamos 100 gr de azúcar glas y vamos añadiendo el zumo poco a poco hasta obtener la consistencia que más nos guste, pero teniendo en cuenta que el azúcar glas necesita muy poca cantidad de líquido para hacer el glaseado, así que id añadiendo con cuidado el zumo y mezclándolo con una cucharilla.

Desmoldamos los bizcochitos y añadimos el glaseado cuando ya estén fríos. También podemos pincharlos con un palillo y añadir después el glaseado, así absorverán más cantidad y tendrán un mayor sabor a limón.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Lemon polenta cake (bizcocho de limón y polenta)

Llevo bastante tiempo detrás de esta receta, desde que una amiga que tiene familia en Inglaterra vino contando las delicias de este bizcocho.

La receta la encontré rápidamente en el blog de Nigella Lawson, pero tardé un poquito más en encontrar la polenta. La polenta es un tipo de harina de maíz que tiene varias presentaciones, la más clásica es una harina ligeramente seca y de molido grueso; hay otro tipo, que es el que usé en esta receta, que se conoce como polenta rápida ya que tiene un tiempo de preparación más corto que la anterior, y es más fina.

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla en dados y a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar caster ( yo puse 160 g de azúcar blanco normal)  
• 3 huevos mediano
• una cucharadita y media de levadura en polvo
• 200 g de almendra molida
• 100 g de polenta
• la ralladura de la piel de dos limones

Para el almíbar

• el zumo de dos limones
• 125 g de azúcar glas

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté empiece a blanquear. Yo usé la pala de la KitchenAid.

Mezclamos los ingredientes secos, la almendra molida, la levadura y la polenta. Añadimos un par de cucharadas a la mezcla de mantequilla y azúcar y seguimos batiendo. Agregamos 1 huevo, integramos bien, y vamos intercalando los ingredientes secos y otro huevo, y otra vez los ingredientes secos y el último huevo.

Rallamos los limones (sin tocar la parte blanca de la piel porque amarga) y mezclamos bien.

Engrasamos un molde de 22 cm con mantequilla y vertemos la masa. La masa es espesa y pegajosa, y con tenemos que ayudarnos con una cuchara. Alisamos la parte superior del bizcocho con una cuchara humedecida.

Lo metemos al horno precalendado a 180º con calor arriba y abajo, a altura media, durante unos 40 minutos. Pinchamos con un palillo y si sale limpio, retiramos el bizcocho del horno y dejamos templar en su molde. Después desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el almíbar ponemos el zumo de los dos limones en un cazo y le añadimos el azúcar glas, mezclamos y calentamos. Una vez disuelto el azúcar, apagamos y dejamos templar.

Con este almíbar bañamos lentamente el bizcocho.Reservé la mitad del almíbar y le añadí 50 g más de azúcar glas para hacer un glaseado sobre el bizcocho (en la receta original sólo se aplica almíbar). Si lo dejamos reposar hasta el día siguiente queda más sabroso.

El sabor es delicioso, intenso a limón y con una textura ligeramente granulada. Merece la pena probarlo!!

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Bo proveito!¡Buen provecho!

Lemon meringue pie o tarta de limón y merengue y visita de Made with love

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Si os digo que para mi el lemon pie es el postre casi perfecto, no exagero nada! creo que es una mezcla de sabores y texturas equilibrada y deliciosa.

Este lemon pie, se lo dedico a Leila del blog Made with love. Tuve la oportunidad de conocer a Leila y a Anthony en una visita que hice en septiembre a la bodega Marqués de Vizhoja con motivo de la vendimia. Fue una jornada especial, en la que conocí a gente maravillosa. A raíz de ese día quedamos para cenar un día en mi casa para preparar una comida que fuese tradicional y especial para mi, algo hecho con amor; ellos graban en vídeo la preparación de las recetas. En esta ocasión preparé unas almejas a la marinera y una tarta de almendras, una tarta de Santiago.

Fue muy divertido, empezamos sobre las 5 de la tarde y acabamos la jornada pasadas las 12 de la noche. Cocinamos, cenamos y charlamos mucho, mucho, mucho! en una de las conversaciones culinarias coincidimos en que este postre es uno de nuestros favoritos y le prometí a Leila preparar uno y publicarlo. Así que se lo dedico a Leila

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 1 huevo mediano
• 175 g de harina
• 30 g de azúcar
• 75 g de mantequilla fría cortada en dados
• una pizca de sal

Para el lemon curd o crema de limón:

• 250 ml zumo de limón
• 220 g de azúcar
• 3 huevos y 1 yema
• 100 g de mantequilla derretida y tibia
• ralladura de 1 limón
• 20 g de maicena

Para el merengue italiano:

• 2 claras de huevo
• 40 g de agua
• 160 g de azúcar
• unas gotas de zumo de limón

Preparación:

1. Empezamos con la masa quebrada, poniendo la harina en un cuenco junto con el azúcar la mantequilla en dados y unimos hasta conseguir algo similar a unas migas. Incorporamos el azúcar, la sal y el huevo. Trabajamos la masa con los dedos y rápido hasta conseguir una formar una bola, y la dejamos reposar en la nevera 1 hora tapada con un film.
2. En un cazo batimos los 2 huevos, la yema y el azúcar con unas varillas hasta que esté bien integrado. Exprimimos los limones hasta obtener 250 ml, separamos una pequeña cantidad para diluir la maicena. Incorporamos a la mezcla de huevos y azúcar, la mantequilla derretida tibia, el zumo de los limones junto con la maicena diluida y la ralladura del limón. Mezclamos bien.
3. Metemos la crema en el microondas a 900 w en intervalos de 1 minuto, y removemos cuando pase cada minuto con una cuchara de madera. Normalmente sobre el 4º o  5º minuto está ya en una textura adecuada. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4. Estiramos la masa y la colocamos en un molde de 20 cm desmoldable, le ponemos un peso (yo uso garbanzos) y horneamos a 180º en la parte baja del horno hasta que esté dorada (unos 35 minutos)
5. Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fría la volvemos a colocar con cuidado en el molde y la rellenamos con la crema de limón y reservamos.
6. Para preparar el merengue italiano podéis seguir las instrucciones que tengo en el blog pinchando AQUÍ.
7. Decoramos con el merengue. Podemos usar una boquilla (yo usé la boquilla 1M de Wilton) o cubriendo la tarta con una capa de merengue y haciendo pequeños picos con una cuchara.
8. Podemos meterla de nuevo al horno a 170º hasta que el merengue se dore, o podemos usar un soplete y darle color.

La tarta está mejor si reposa de un día para otro...si es que podéis guardarla y no comerla tan pronto como enfríe!! se guarda en la nevera cubierta. Yo uso un transportador de tartas, así está resguardada en la nevera de olores.

Lo dicho, espectacular!

Bo proveito!¡Buen provecho!