Esta receta lleva esperando ser publicada desde antes de San José, y un día por otro y hasta hoy!
Es uno de los platos más exquisitos, por lo menos para mí. Para aquel que no la conozca, os diré que la lamprea es una especie de pez con boca circular y sin espinas muy primitivo, que vive en los ríos y cuando son adultos emigran al mar, para volver después a desovar en el río, donde mueren.
En Galicia hay dos zonas que son conocidas por sus lampreas: Pontecesures (cerca de Santiago) y Arbo, fundamentalmente en el curso bajo de los ríos Ulla y Miño. Las dos zonas preparan unas lampreas exquisitas, de mil formas, a la bordalesa, seca, ahumada, en timbal....en fin, un manjar. Ya en la antigua Roma era considerada así.
Su precio suele ser muy alto, aunque este año se abarató considerablemente.
En casa es un tradición comerla por San José, ya que poco después se acaba la temporada de lamprea (aquí dicen que se acaba cuando canta el cuco). Me gusta desde que tengo uso de razón, y creo que antes también. Es quizás, uno de los bichos más feos que hay, y recuerdo que de pequeña me negaba a verla en la plaza o antes de cocinarla, porque tenía miedo de que me dejase de gustar...y me gustaba tanto!!!
Si tenéis oportunidad de probarla, adelante es exquisita...
Ingredientes:
- 1 lamprea de aproximadamente 1,5kg
- 1/2 vaso de vino tinto rioja
- 1/2 vaso de vino mencía
- 1/2 vaso de aceite
- 1 cebolla grande
- perejil, ajo
- sal
Preparación:
Lo más latoso es limpiar la lamprea, en esta receta hay que guardar la sangre pues se usa.
Empezamos por escaldar la lamprea en agua hirviendo, y raspando la parte viscosa de su piel. Se lava y se seca con un paño, después de sacarle la ventosa.
Se le hace unos cortes en la cabeza y al final para sacar con cuidado la tripa y se reserva la sangre.
En un recipiente se pone la lamprea con los vinos, la cebolla troceada , el perejil , el ajo, y la sangre, dejando unas horas todo junto.
Sofreimos la cebolla y añadimos la lamprea con el vino, sal ,ajo, el perejil y la sangre y se deja hacer por un espacio de 10 minutos sin que hierva.
Se sirve acompañada de arroz en blanco y pan frito.
