miércoles, 21 de enero de 2015

Caramel apple cake ( tarta de manzana y caramelo)



La receta de hoy es algo laboriosa, no es difícil pero sí nos lleva su tiempo.

Es un postre delicioso, contundente eh! porque tiene tres bizcochos de manzana, relleno y una espectacular salsa de caramelo! la salsa me pareció tan tan tan rica, que no sé si la volveré a hacer!!! me la como a cucharadas! jajaja. Cuando la probéis...ya me lo contaréis.

Otra cosa interesante es el frosting o cobertura de esta tarta, ya que es una especie de buttercream pero que se hace en una olla al fuego!!!! queda muy rico...

Ingredientes para el puré de manzana:
  • 6 manzanas golden, peladas, sin corazón y en cuartos
  • 2 cucharadas soperas de brandy o coñac
  • 45 g de mantequilla
  • 50 g de miel
  • 15 g de azúcar moreno
  • una pizca de canela
  • 250 ml de zumo de manzana

Preparación del puré de manzana:

En una olla colocamos todos los ingredientes, mezclamos y tapamos. Cocinamos a fuego lento unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Hacemos un puré con el tenedor o con la batidora, y dejamos enfriar.

          


Ingredientes para el bizcocho:
  • 4 cups de harina (440 g)
  • 1 1/2 cups de mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente (340 g)
  • 2 1/2 de azúcar (500 g)
  • 2 huevos
  • 4 cups del puré de manzana hecho en casa (la receta arriba) (800 ml)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación del bizcocho:

Realmente no es un bizcocho, son tres bizcochos. La masa que vamos a preparar la dividimos en tres para hacer tres bizcochos en tres moldes de igual tamaño. Si sólo tenemos uno, el proceso es más largo, hacemos igualmente tres bizcochos.

Le ponemos mantequilla a los moldes y espolvoreamos harina sobre ellos.

Precalentamos el horno a 170º

Tamizamos la harina, la canela, la sal, el bicarbonato y la levadura en un bol.

Con una batidora que tenga pala batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar. Volvemos a batir todo unos 4 minutos hasta que esté suave. Añadimos los huevos uno a uno e integramos bien antes de añadir el siguiente. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la tercera parte del contenido del bol que tiene la harina. Mezclamos. Incorporamos la tercera parte del puré de manzana. Mezclamos. Y así sucesivamente, hasta terminar con la mezcla de harina y con el puré. Batir a velocidad baja.

Repartimos la mezcla en los tres moldes y los metemos al horno (yo puse dos a la vez, y el tercero solo). Horneamos unos 45 minutos hasta que al pinchar el bizcocho el palillo sale limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.




Ingredientes para la salsa de caramelo:

1 1/2 taza de azúcar (340 g)
1/4 cup de jarabe maíz ( yo usé golden sirup) (80 g)
1/2 cup de mantequilla (cortada en dado y a temperatura ambiente) (115 g)
1 1/2 cup de nata (356 ml)
1/2 cup de agua (119 ml)

Preparación de la salsa de caramelo:

En una olla alta mezclamos el azúcar con el jarabe de maíz y el agua. Ponemos el fuego medio y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva completamente; subimos el fuego, dejamos de remover y esperamos a que empiece a hervir, y cuando adquiera un bonito color caramelo, incorporamos la mantequilla y la nata y mezclamos bien. Retiramos del fuego.

Esta salsa se puede conservar en la nevera, en un tupper o tapada con papel film, una semana más o menos.


Ingredientes para la crema de mantequilla y caramelo:

1 1/2 cup de azúcar (340 g)
1/3 cup de harina  (25 g)
11/2 cup de leche (356 ml)
1/3 cup de nata (80 ml)
1 1/2 cup de matequilla cortada en dados ni blanda ni fría, a medio camino (340 g)
1 cucharadita de extracto vainilla
1/3 cup de la salsa de caramelo que hemos hecho antes (80 ml)

Preparación:

Vertemos en una olla la harina y el azúcar, mezclamos e incorporamos la leche y la nata; ponemos esta mezcla al fuego removiendo hasta que hierva y espese (unos 10 minutos). Pasamos esta mezcla a una batidora (mejor si es de pie y con pala) y batimos a velocidad media alta hasta que enfríe, y entonces bajamos la velocidad y añadimos la mantequilla en dado y la vainilla, y cuando esté todo bien integrado, subimos la velocidad hasta que esté suave y esponjoso, momento en el que añadimos la salsa de caramelo, y continuamos mezclando hasta que esté todo bien unido. 

Guardamos en la nevera para que endurezca.

Procedemos a montar la tarta:

Colocamos un bizcocho le ponemos un poco de la salsa de caramelo y ponemos una generosa cantidad de nuestra crema de mantequilla y caramelo. Cubrimos con otro bizcocho y repetimos la operación. Colocamos el último bizcocho y cubrimos la tarta con la crema y como decoración ponemos simplemente un poco de la salsa de caramelo.



Bo  proveito!  ¡Buen provecho!

lunes, 19 de enero de 2015

Buñuelos de bacalao (paso a paso)




Hoy os propongo una receta  tradicional, de las de siempre, y que está impresionante de buena. En casa no quedó ni uno!!

Ingredientes:
  • 250 g  de bacalao desalado
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo y perejil picado
  • 300 ml de agua
  • 150 g de mantequilla
  • 200 g de harina 
  • 2 cucharaditas de café de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 2 huevos
  • aceite de oliva suave o aceite de girasol




Preparación:


Picamos muy pequeña la cebolla y desmigamos el bacalao. En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura.

En una cazuela sofreímos la cebolla en aceite de oliva (una pequeña cantidad de aceite) hasta que esté transparente, unos 5 minutos a fuego lento. En ese momento añadimos el bacalao subimos el fuego y removemos un par de minutos e incorporamos el perejil picado. Apagamos y reservamos.

En otra cazuela ponemos la mantequilla y el agua al fuego y cuando esté derretida la retiramos. Vertemos la harina con la levadura en una sola vez sobre el agua con la mantequilla y la llevamos de nuevo al fuego, removiendo, mejor con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. Estará lista cuando la masa empiece a despegarse de los laterales de la cazuela. En ese momento retiramos del fuego y dejamos templar antes de incorporar los huevos uno a uno, e integrando bien antes de añadir el siguiente.


La masa os quedará brillante y lisa. Añadimos la mezcla del bacalao, cebolla y perejil removemos bien y dejamos reposar cerca de media hora.







Formamos unas pequeñas bolas con la masa y las freímos en abundante aceite caliente.


A medida que se doren se van retirando a un plato con papel absorvente.

Servimos y disfrutamos!


Bo proveito!¡Buen provecho!

viernes, 16 de enero de 2015

Desayuna Galicia...hoy desde Santiago de Compostela en El Romero




Hoy desayunamos en Santiago de Compostela, en El Romero.

Está situado en Rúa Galeras nº 22 bajo. 
El horario es de lunes a viernes de 9:30 a cierre. Sábado, domingos y festivos de 10:00 a cierre y los lunes cerrado por descanso del personal.




Disponen de diferentes tartas y bollería para desayunar, así como zumos naturales, cafés y tés.

Mi desayuno consistió en un café con leche y una ración de carrot cake o tarta de zanahorias. El precio  de este desayuno son 3 euros.





Tienen  Wifi  y disponen de leche sin lactosa, desnatada y de soja

Es un local con dos espacios diferenciados: al entrar hay una pequeña barra y mesas para desayunar, y separados por un pasillo con una cómoda en la que podemos encontrar los periódicos del día, entramos en otra estancia más amplia, con mesas para desayunar y otras para comer. Al fondo disponen de una terracita.

La decoración me encantó, muy acogedor, con pequeños y grandes detalles que hacen de este local un local singular y diferente. El trato muy agradable.

Una cosa a tener en cuenta es que en fechas especiales, Navidad, Año Nuevo, Reyes...tienen brunch, en la próxima visita iremos a probarlo.

Nos vemos en el siguiente desayuno, y recordad que en Desayuna Galicia podéis leer los desayunos de todos mis compañeros, no os los perdáis!!!

martes, 13 de enero de 2015

Arroz a la marinera




Sí sí, igual que las almejas a la marinera. La salsa que preparé para el arroz se parece mucho a cómo yo preparo las almejas a la marinera.

Quedó realmente delicioso, un arroz con un intenso sabor a mar. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de arroz (en este caso arroz largo)
  • 1 lata de conserva de berberechos al natural
  • 250 g de berberechos frescos
  • 100 g de gambas( las mías congeladas)
  • 100 g de chipirones 
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
  • 1 vaso de vino blanco (yo utilicé albariño)
  • azafrán
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra suave
  • 600 ml de caldo de pescado


Preparación:

En una olla sofreímos ,en aceite de oliva virgen extra suave, la cebolla picada finamente y el ajo, añadimos sal y cuando esté en su punto, con la cebolla transparente, agregamos la salsa de tomate; rehogamos bien e incorporamos el vaso de vino blanco. Dejamos evaporar un par de minutos y añadimos el arroz. Volvemos a salar y rehogamos otros dos o tres minutos y le ponemos unas hebras de azafrán.

En este punto añadimos el caldo, el contenido de la lata de berberechos (el líquido de la misma también), los chipirones en  trozos y las gambas (previamente descongeladas).

Mantenemos el arroz a fuego medio unos 15 minutos. Probamos, rectificamos de sal y le colocamos los berberechos frescos por arriba. Tapamos y dejamos dos minutos más al fuego. Retiramos y dejamos reposar sobre 5 minutos.

Es importante que el arroz quede jugoso, por lo que hay que vigilar la cantidad de caldo que le añadimos, y reponer si fuese necesario. Debe quedar ligeramente caldoso al retirarlo del fuego, ya que en el tiempo de reposo el arroz tiende a absorber el líquido.


Bo proveito!¡Buen provecho!

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