Macarrones con lacón, grelos y queso de D.O Arzúa-Ulloa

Vamos con un plato sencillo; aprovechando un poco de lacón y grelos de una laconada previa, he preparado estos macarrones que han resultado ser una delicia.

En estas fechas carnavalescas, imagino que os pasa como a mi de cocido en cocido y tiro porque  me toca! y las cantidades del mismo que nos sobran suelen ser grandes, y esta receta es ideal!

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de macarrones
• 500 gr de lacón ya cocido y picado en dados
• 1 manojo de grelos (en este caso sobrantes del cocido)
• 250 gr de queso D.O. Arzúa -Ulloa 
• Pimentón dulce o picante para espolvorear
• AOVE

Preparación:

Al tener casi todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda cocer los macarrones en abundante agua con sal (debéis pensar que los grelos y el lacón están ligeramente salados al provenir de un cocido previo) durante los minutos que indica el fabricante de la pasta.

Entre tanto, calentamos los grelos y los pasamos por la batidora, o robot de cocina aligerándolos con agua del cocido hasta que nos guste la textura.

Picamos en dados el lacón (previamente caliente) y colocamos en una fuente de horno teniendo como base  los macarrones bien escurridos, los dados de lacón, la crema de grelos por encima y tapamos con  unas rodajas de queso. Lo llevamos al horno para que se gratine, y cuando el queso esté bien fundido, retiramos, espolvoreamos con pimentón dulce o picante a gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Por fin...los regalitos del sorteo..espero que os gusten!!

Bueno, chicos, aquí estoy.

Hoy mismo he acabado de hacer las últimas compritas para el paquete que he de enviar mañana a Joan y Sara.

Lo he hecho con mucha ilusión y espero que a ellos les guste.

Compré casi todo lo necesario para un cocido, digo casi porque falta la carne fresca, como el pollo o la ternera y las patatas.

He puesto aquellas cosas que fuera de Galicia no es fácil, por no decir imposible, encontrarlas...y mucho menos con la calidad de aquí.

Supongo que os acordais del hermoso lacón de pata negra que me han enviado desde Embutidos Lalinenses, pues ......así era antes de la dolorosa transformación a la que fue sometido esta tarde...

 Y así quedó tras pasar por el cirujano.....

Pues bien, en el paquete va una buena ración del mismo, junto con lo siguiente:

1.-el mencionado lacón de pata negra ( no está salado, basta lavarlo ligeramente y ponerlo a cocer directamente)

2.-dos chorizos ceboleiros: el chorizo ceboleiro, lleva cebolla en su composición y es propio de la provincia de Ourense, aunque también se puede encontrar en otras zonas. En mi casa es un clásico en el cocido desde que lo descubrimos en un viaje a la Ribeira Sacra, por los cañones del Sil. En la foto están a la derecha y son mas gruesos que los habituales del cocido.

3.-dos chorizos para cocido de calidad extra, por supuesto busqué hasta que encontré los de Embutidos Lalinenses, no son tan fáciles de encontrar en Santiago,  pero los suelo poner siempre que puedo en el cocido.

4.-Una androlla: Es un embutido típico gallego, propio de la provincia de Ourense. Como todavía no he hecho ninguna receta con androlla, me he decidido por ella en vez del butelo.Es un poco más suave que este último.

5.-una orella de cerdo salada ( es lo único que hay que poner a desalar, ya que el lacón, como ya os he dicho no es necesario)

7.-un manojo de grelos, como se dice por aquí, recien apañados...Espero que lleguen en condiciones.Lo único que hay que hacer es lavarlos bien, cortales un poco del final del tallo y si tienen alguna flor sacárselas antes de echarlos a cocer.

6.-.....para terminar el cocido no puede falta en la sobremesa el licor café. Este es casero de un amigo de Ribadavia (Ourense), sito que dice ser el del mejor licor café de Galicia!

Bien, esto es todo...estoy deseando enviarlo mañana ... (creo que lo voy a poner todo en bolsas al vacio)

Lacón con grelos prensado de Embutidos Lalinense.....distinto y exquisito!

Estos días he recibido productos de Embutidos Lalinense. Han sido muy amables.

Embutidos Lalinense, es una empresa familiar afincada en Lalín, que se decica a elaborar desde 1949 embutidos y otros productos cárnicos relacionados con el tradicional cocido gallego, de una calidad excepcional. Es el patrocinador oficial de la Feria do Cocido edición XLIII, y ha recibido varios premios y reconocimentos a su labor.

Estos han sido los productos que me han enviado.

Se trata del lacón con grelos cocido y prensado en porciones, y un un lacón excepcional, el primer lacón gallego de pata negra: gran infiltración de grasa por todo el lacón que lo hace mucho más jugoso, no necesita ser desalado, basta con lavarlo por fuera, y sobre todo con una grasa mucho más sana que la del lacón normal.

Las recetas de hoy tienen como ingrediente principal el lacón con grelos cocido prensado. Es un producto fantástico que ya había probado en varias ocasiones antes de recibir este envío, y que siempre me ha parecido una idea maravillosamente lograda.

Se puede usar tanto en frío, para canapés y entrantes, como en caliente acercándose a nuestro plato tradicional de lacón con grelos.

La primera propuesta, es un plato en dónde el lacón con grelos prensado se toma en frío.

Lacón con grelos prensado a la gallega.

Es un entrante sencillo y exquisito.
Cortamos unas rodajas de pan de horno de leña y le colocamos encima un loncha del lacón con grelos cocido.
En un vaso, emulsionamos aceite de oliva virgen extra y una mezcla de pimentón dulce y picante a gusto.
Con esta mezcla regamos el lacón con grelos....

La segunda propuesta, es con el lacón con grelos  cocido en caliente.

Milhojas de lacón con grelos cocido y patatas.

Para este plato necesitamos unas patatas de calidad.
Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal, cortadas en rodajas procurando que sean todas de un grosor similar.
Entre tanto, sacamos el lacón con grelos cocido de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente.

Una vez cocidas las patatas, en una fuente colocamos unas rodajas de patata y las aliñamos con aceite de oliva y pimentón dulce. Encima, ponemos una buena rodaja del lacón con grelos cocido y regamos con aceite de oliva y pimentón dulce. Colocamos otra capa de patatas con aceite de oliva y pimentón dulce, y por último otra rodaja del lacón con grelos. Acabamos el plato con un chorrito aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce...

Exquisisto de sabor y una maravilla para la vista.

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