Es una rosca diferente a otras que he publicado con anterioridad, tiene una miga densa y un sabor maravilloso a manteca de vaca, que me hace recordar las roscas de cuando era niña.
La receta es de La Cocina de Frabisa y os aseguro que sale perfecta, solo necesita tiempo para levar, nada de apurar los procesos. El resto es sencillo.
Ingredientes:
Fermento (el día anterior a empezar con la rosca):
- 150 g de harina de fuerza.
- 120 g de leche
- 8 g. de levadura fresca de panadería (3 g. de levadura seca activa de panadería)
- 1 cucharadita de azúcar.
Masa de la rosca:
Todo el fermento anterior
- 170 ml de leche
- 12 ml de zumo de naranja y de esencia de anís (la receta original lleva12 ml de esencia de anís)
- 30 g de azúcar
- Ralladura de la piel de una naranja
- 150 g de manteca de vaca ( en la receta original da a elegir entre manteca o mantequilla)
- 2 huevos y 3 yemas
- 600 g. de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Para hacer el fermento templamos la leche y desleímos la levadura fresca de panadería. En un bol ponemos los demás ingredientes, añadimos la leche con la levadura y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos reposar hasta el día siguiente.
- Una vez que tenemos el fermento listo, en el cuenco de la amasadora volcamos toda la harina, los huevos batidos, la leche, el anís y zumo de naranja y la sal, y empezamos a mezclar los ingredientes con la amasadora para ir incorporando a trozos el fermento.
- Cuando está el fermento bien integrado y tenemos una masa homogénea añadimos la ralladura de naranja y amasamos.
- Debemos amasar durante unos 10 minutos a velocidad media. Dejamos reposar otros 10 minutos (para que el gluten se empiece a desarrollar) y repetimos la operación.
- En este momento añadimos la manteca derretida y a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre perfectamente.
- Volcamos la masa, la boleamos y colocamos en un recipiente untado con aceite para que doble el volumen. (primera fermentación sobre unas dos horas a temperatura ambiente y resguardada de corrientes o fríos)
- Una vez que está lista para seguir con el proceso, podemos optar entre guardarla en la nevera y continuar al día siguiente, o formar ya la rosca. Esto dependerá del tiempo que tengamos por delante para hacerla. Este consejo de Frabisa, de guardar la masa en la nevera toda la noche, me resultó muy útil ya que en este punto de la elaboración de la rosca era ya de noche y prefería continuar al día siguiente.
- Formamos la rosca. Para ello, dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos formando unos cordones de unos 80 cm para trenzarlos y después hacer la rosca.
- Colocamos la rosca en una bandeja de horno encima de un papel vegetal y pincelamos con huevo batido. Dejamos que doble su volumen de nuevo (en mi caso la pongo dentro del horno con este apagado para que tenga una buena y constante temperatura) Tardó unas dos horas y media en doblar su volumen.
- Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Volvemos a pincelar la rosca con huevo batido
- En un cuenco mezclamos azúcar con unas gotas de agua y vamos poniéndolo por encima de la rosca antes de meterla en el horno.
- Colocamos la rosca en el horno sobre unos 35 minutos. Hay que vigilarla y taparla con papel de aluminio cuando empiece a dorarse.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡Buen provecho!
