domingo, 28 de octubre de 2018

Arroz de vieiras y conejo



Una receta ideal para un domingo en familia, conjugando productos del mar y de la tierra y consiguiendo un arroz con un sabor exquisito.

Ingredientes para el arroz de vieiras y conejo para 6 personas:
  • 500 g de arroz redondo
  • 1 vieira por persona
  • 1/2 conejo en trozos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento morrón pequeño
  • 1 vaso de vino blanco (y otro para el cocinero/a!)
  • 1 cucharada (pequeña) de pimentón de la vera dulce
  • azafrán (unas hebras)
  • Litro y medio de caldo bien caliente (en este caso usé caldo de verduras y caldo cocer merluza)
  • 125 ml aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
  • sal, pimienta

Opcional: orégano, romero y perejil

Preparación:

Empezamos por picar la cebolla muy fina, los ajos, el pimiento morrón y el tomate.

En una paellera, o una tartera amplia y baja, ponemos el aceite a temperatura suave para pochar la cebolla y el ajo. Añadimos sal y dejamos que se sofría bien; entonces agregamos el pimiento picado y dejamos un par de minutos. Incorporamos el conejo en trozos, salpimentamos, subimos la temperatura y doramos. En este momento echamos el tomate bien picado, rehogamos, el azafrán y la cucharada de pimentón. Dejamos que se haga a temperatura media y vertemos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore unos minutos.

En este punto añadimos el arroz, rehogamos para que tome bien todos los sabores e incorporamos la mitad del caldo bien caliente. La temperatura del fuego debe ser media alta, vigilado para ir poniendo más caldo a medida que se vaya necesitando. Es importante comprobar el punto de sal, ya que el caldo en este caso la tenía, y no quedarnos corto con ella y tampoco pasarnos.

Cuando falten unos 5 minutos para terminar el tiempo de cocción del arroz, que será de unos 20 minutos en total, colocamos las vieiras, ya que con 5 minutos será suficiente para cocinarlas. Apagamos y dejamos que repose unos minutos.

Antes de servirlo, hacemos en un mortero una mezcla de aceite de oliva virgen, orégano, romero y perejil. Machacamos todo y ligamos con un tenedor. Añadimos esta mezcla por encima al arroz.




Ya no queda más que sentarnos a la mesa con un buen pan, buen vino y disfrutarlo!
Bo proveito!¡buen provecho!

martes, 9 de octubre de 2018

Lemon loaf pound cake





No pensaba publicar esta receta porque hay tantas y tantas recetas de este cake que no me parecía necesario. 
Pero se me ocurrió llevarlo para desayunar en el trabajo y el éxito fue tal que todos querían la receta, así que aquí os la dejo.
Es muy sencilla, no tiene el más mínimo problema con el horneado, ya que no es un bizcocho aireado por lo que sube poco.

La traducción sería algo así como "pan de limón" ya que su textura es parecida. Tiene un intenso sabor a limón.

Esta receta es de Bea Roque, con una pequeña variación, que ya os la comento en la misma, y pretende ser la receta del Lemon Loaf de Starbucks.


Ingredientes para el Lemon Loaf pound cake:

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 175 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • 75 ml de leche
  • ralladura de 2 limones
Preparación:

Precalentamos el horno a 175º calor arriba y abajo.

Mezclamos el azúcar con la ralladura de los dos limones (no debemos rallar la parte blanca ya que resulta amarga).

En un bol tamizamos la harina con la sal y la levadura.

En otro bol ponemos la leche. En este punto hice una pequeña variación de la receta, ya que le añadí a la leche el zumo de medio limón y obtener así buttermilk, que le da una textura jugosa al bizcocho.

Batimos la mantequilla, cortada en dados y a temperatura ambiente, con el azúcar y la ralladura hasta que la mezcla sea suave, durante unos 3-4 minutos dependiendo de la potencia de vuestra batidora o robot.

Añadimos los huevos uno a uno, y batimos a velocidad media. No agregamos el segundo huevo hasta que el primero esté totalmente mezclado.

En este momento añadimos la mitad de la harina, mezclamos a baja velocidad, incorporamos la leche (o buttermilk si es que la opción que escogemos) y acabamos con el resto de la harina. Batimos hasta que esté todo incorporado.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular, previamente engrasado, y lo llevamos al horno durante 55 minutos. Pinchamos con una brocheta, y si sale totalmente limpia, apagamos el horno y lo sacamos. Dejamos reposar en el molde unos 10-15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el GLASEADO:

100 g de azúcar glas y el zumo de un limón. 

Batimos bien, debiendo quedarnos una mezcla densa. La textura la podemos ir adaptando añadiendo más azúcar glas para espesar o unas gotitas de limón o de agua para aligerar.

Yo volví a meter el lemon loaf dentro del molde forrado con papel de horno, y lo bañé con el glaseado. Lo desmoldamos con cuidado tirando del papel de horno cuando esté ligeramente seco el glaseado y añadimos un poco más si fuese necesario. También podéis bañarlo directamente sin meterlo de nuevo en el molde, y el glaseado bañará los bordes del bizcocho.


Bo proveito!¡Buen provecho!

viernes, 5 de octubre de 2018

Tartar de salmón y aguacate




Se acerca el fin de semana y parece que las temperaturas van a ser altas, así que aún podemos disfrutar de platos como este, frescos, sencillos e ideales para compartir con amigos.

Ingredientes para el tartar de salmón y aguacate:

  • Un lomo de salmón de unos 250 g ya limpio de espinas y piel
  • 2 aguacates 
  • una cebolleta
  • pepinillos en vinagre
  • una guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra (dos cucharadas)
  • zumo de limón (una cucharada)
  • perejil picado
  • sal y pimienta negra recién molida
Preparación:

  • El lomo de salmón lo tengo congelado con un par de días de antelación. Debemos descongelarlo para preparar el tartar, pero antes de que se descongele en su totalidad, lo cortamos en láminas con un cuchillo bien afilado, punto muy importante para no machacar la carne del salmón,y estas a su vez en dados pequeños. 
  • Colocamos el salmón en un cuenco con el aceite, el limón, sal y pimienta, la guindilla sin semillas cortada a la mitad y los pepinillos en vinagre picados; tapamos y lo dejamos en la nevera sobre 30 minutos.
  • Picamos la cebolleta y la ponemos en agua con vinagre para que resulte más suave.
  • Transcurrido la media hora, escurrimos bien la cebolleta y la secamos ligeramente con papel de cocina y la agregamos al salmón. Retiramos la guindilla. Añadimos el aguacate en dados.
  • Mezclamos bien y rectificamos de sal. Dejamos reposar de nuevo un rato, tapado y en la nevera.
  • Emplatamos con un aro, espolvoreamos perejil picado, cebollino o cilantro, lo que más nos guste. Yo preparé también unas cucharillas individuales.


Con estas cantidades salen unas 4 raciones. Lo podemos acompañar con unos triángulos de pan (del bueno!) tostado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

domingo, 30 de septiembre de 2018

VIII Xuntanza de bloggers gastronómicos de Galicia



Ha llegado el momento de escribir sobre al Xuntanza. Me hubiera gustado hacerlo antes pero estas semanas han estado llenas de trabajo y las posibilidades de ponerme delante del ordenador eran escasas.

Lo que más me gusta a mi de la xuntanza son dos cosas: encontrarme con amigos que no tienes posibilidad de ver en todo el año, gente con la que compartes una gran afición como la gastronomía, y por otro lado lo diferentes que son entre si cada xuntanza, Esa diferencia forma parte inseparable de las mismas, lo que hace que sea sorpresa y que cada organizador le de su toque personal, ubicaciones diferentes que te permiten conocer lugares y tradiciones culinarias, y a mi manera de ver así debe seguir siendo.

Esta xuntanza no era igual a las demás para mi. Cuando mi amiga Nenalinda me llamó unos días antes de la xuntanza que ella estaba orgnizando en  O Barco de Valdeorras el año pasado , para decirme que le gustaría que la próxima la organizase yo en Santiago de Compostela, no pude menos que decirle que sí!  La vedad es que da algo de vértigo organizar una, es mucho trabajo y también responsabilidad.

En un primer momento pensé que ya se había hecho una en Santiago, xuntanza de la que se ocuparon Berta y Juan Carlos, así que la zona de la Rías Baixas me atraía. Dado que Chus me pasaba el testigo se lo comenté, y ella me dio vía libre para decidir sitio. Así se comentó en la Xuntanza de O Barco, sin especificar lugar concreto para poder ver la opción que más nos podía encajar.

Sanxenxo fue el escogido, y creo que con acierto ya que es la villa marinera turística por excelencia de la Comarca de O Salnés, y hasta el buen tiempo, nos acompañó durante las jornadas que tuvieron lugar el día 15 y 16 de septiembre.

Pero antes de entrar en lo que fueron esos dos días con sus fotos y explicaciones, me gustaría agradecer a todos lo que han ayudado a que se pudiese celebrar. Creo que lo mas importante sois vosotros, los que compartimos esta afición y sin los que no tendría sentido hacerla. Además, es justo agradecer a cada uno de los organizadores anteriores, ya que sin su buen hacer y sus contactos para las siguientes sería imposible; por ello agradecer a Chus, a Vero, a Emilia,... en fin a todos los que hicieron las anteriores xuntanzas y en las que tuve la suerte de participar. Y por supuesto a todas las marcas que colaboraron sin las cuales no podría haberse realizado la misma.


En la preparación de la que hoy nos ocupa agradecer la ayuda inestimable de Luis, Faustino (que facilitó la buena disposición de las instituciones que colaboraron),  Malena y del hijo de Vivi que nos diseñó el logo de la xuntanza de un día para otro.

El día 15 empezaron las actividades las 13:30 en la Adega Eidos sita en Padriñan, Sanxenxo, con una cata de sus vinos acompañados de las Conservas de Cambados, ofrecida por el Concello de Sanxenxo.



Continuaron con la presentación de Turismo de Sanxenxo a las 17 horas en la Sala Nauta, y con unas jornadas técnicas a cargo de Aceites Abril, Koompany y Check point.



Y a las 21 horas dio comienzo la cena como eje principal, que tuvo lugar en el Restaurante Nolita Xantar de Praia en pleno paseo de Silgar y con unas vistas increíbles al mar.



Empezamos con unos aperitivos en la terraza con mariscos y pescados de pescadeRias y carne de Ternera Gallega  acompañados de Vermú St Petroni y Sangría Alma Atlántica de las Bodegas Martín Codax

Los aperitivos fueron los siguientes:



¡


Ya dentro del local, empezamos con los prinicipales maridados con los albariños de la Bodega Martin Codax.





y finalizamos la comida con un espectacular postre, milhojas con crema y frutos rojos, acompañado por Vindel de Martín Codax.



por supuesto no pudo faltar la queimada de Licores Berrimes, que si ya de por sí la queimada emociona, que esté acompañada de gaita gallega  a cargo de Eloy, pues un lujazo que os voy a decir!!


Un agradecimiento especial tanto a Miguel el Chef del Restaurante Nolita Xantar de Praia como a todo su equipo, que tuvieron un servicio impecable.


Durante la cena, Ana Pérez técnica de pescadeRias nos fue explicando cada uno de los mariscos y pescados que degustamos así como la diferencia entre distintas especies que dan lugar a confusión como la volandeira y la zamburiña.

En esta ocasión los obsequios fueron ofrecidos por Alma Atlántica de Martín Codax, una botella personalizda de Vermú St Petroni, un licor de Licores Berrimes y una galleta con el logo de la Xuntanza de nuestra compañera Fátima Galván de Dulcerío del bueno.


La jornada continuó el domingo por la mañana con una degustacion de Conservas O submarino y cata de vinos de la Bodega Celeirós


posterior visita a la Casa natal de Valle Incán en Vilanova y comida en  la Estación Marítima en el Restaurante Eslora cortesía de la Mancomunidad de o Salnés.




Este año se sortearon dos regalos sumamente especiales, la cesta preparada por Solidaridade galega internacional y Comercio Xusto y una estancia para dos personas durante un fin de semana en Sofros Natural, propiedad de nuestra amiga y compañera de fogones Teresa Vázquez Amado y su marido.


Queda poco mas que decir que daros las gracias por haberlo pasado tan bien, decir que la próxima xuntanza será en Coruña, con lugar aún por determinar pasándole así el testigo a María Pérez Patiño a la que estoy segura que tanto José Antonio como Juan Carlos ayudaran muchísimo, igual que todos los que hemos estado antes. Una Xuntanza no puede ser cosa de una sola persona, la ayuda de todos y cada uno es necesaria para que se pueda realizar y aun así siempre surgen imprevistos y complicaciones


Nada más, estoy deseando que  llegue la siguiente¡ seguro que estará increíble y espero la que hagáis como más os apetezca! aquí estoy para lo que necesitéis!

lunes, 24 de septiembre de 2018

Lubina salvaje a la plancha con vieira a la gallega





No sé si os pasa  pero yo es llegar septiembre y todos los años empiezo con mi lista de "cosas a hacer sin falta". Será que para mi los años empiezan en septiembre... es el mes de los propósitos, mucho más que enero, será que todavía vive en mi el espíritu de estudiante, con todo el curso por delante.

Entre esos propósitos está retomar con ganas el blog, que tantas alegrías me ha dado y con el que he llegado a conocer gente increíble.

Y para empezar por todo lo alto, nada mejor que una receta como esta, lubina salvaje a la plancha con vieira a la gallega. No siempre es sencillo encontrar lubina salvaje, fuera de aquellas épocas del año en que su demanda es alta. Una gran opción es acudir a empresas especializadas, con la ventaja de que te la ponen en tu casa, perfectamente embalada manteniendo la cadena de frío, y además te la envían como la prefieras: limpia, eviscerada, entera, desespinada, en fin, yo la pedí entera sin vísceras ni escamas a Fresco y del mar, pescado y marisco gallego y fresco, pesca artesanal, una empresa con sede en Cee ( A Coruña). Os dejo los enlaces!


Ingredientes para la lubina salvaje con vieira a la gallega:
  • 1 kg de lubina salvaje limpia de vísceras
  • 1 vieira por persona
  • pan rallado
  • 1 cebolleta 
  • pimentón, sal, aceite de oliva extra virgen
  • 1 puerro
  • algas wakame (opcional)

Preparación:
Lavamos la lubina y la cortamos en toros de unos 5 centímetros. Separamos la cabeza y reservamos para usarla junto con las espinas y preparar un caldo.




Desespinamos los toros centrales, dejando la cola, que no la vamos a utilizar. Una vez limpios y sin espinas los colocamos en un recipiente con agua fría y hielo, de esta forma se desangra totalmente y nos queda una porción de pescado limpia y blanca. Es un pequeño truco que aprendí de grandes cocineros en sus showcooking y que aplico casi siempre tanto en preparación de pescado blanco como azul.



Salamos los lomos y reservamos, No tiramos las espinas, nos harán junto con la cabeza y algunas verduras ,tipo puerro, cebolla... y unos granos de pimienta, un caldo maravilloso que podemos congelara y usar para distintas preparaciones como arroces, guisos de pescados, etc.

Ponemos la plancha  al fuego, o una sartén amplia, y cubrimos la misma con papel de horno, papel sulfurizado, encima del que vamos a colocar la lubina por la parte de la piel, una vez la plancha alcance una temperatura alta.

El truco del papel de horno es muy interesante tanto para pescado como para carne, permite que se hagan sin que se quemen ni que se peguen.


Con dos minutos por cada lado será suficiente, no es necesario más. Colocamos los lomos en un plato, y retiramos el papel sulfurizado. Pincelamos la plancha con aceite de oliva virgen extra y doramos los lomos por la parte de la piel, de forma que esta nos quede crujiente.

En cuanto a la vieira, comenzamos por el sofrito de cebolla con aceite de oliva, que haremos a fuego bajo hasta que esté transparente. En este caso, para darle un toque diferente cuando estaba ya lista la caramelicé y añadí el pimentón (os dejo aquí el enlace a la receta de la cebolla caramelizada) El sofrito lo podemos tener hecho antes de comenzar con el plato.

En una sartén  o plancha cocinamos las vieras por cada lado hasta que tomen color, un par de minutos. En ese mismo recipiente y con un pelín de aceite tostamos el pan rallado durante unos minutos hasta que esté dorado.

Emplatamos poniendo en un lado el pan rallado tostado, encima el sofrito de cebolla caramelizada con el pimentón y encima la vieira. Al otro lado del plato el lomo de lubina salvaje, que llevará por encima un poco del aceite del sofrito (sin la cebolla).

Acompañé el plato de puerro frito y alga wakame frita también. El puerro no tiene mayor ciencia, cortamos la parte blanca en trozos de 5 cm y a su vez cada trozo en tiras finas. Salamos, pasamos por harina de maíz y freímos en abundante aceite. Retiramos sobre papel absorvente.

Con las algas el proceso es similar. En este caso estaban deshidratadas, así que las hidratamos y dejamos que escurran bien. Secamos con papel absorvente, y las añadimos al aceite caliente, con cuidado porque saltan mucho!! las retiramos enseguida y las volvemos a poner sobre papel de cocina y nos queden muy crujientes.

Con esto decoramos el plato que además le da un sabor espectacular a mar.

En esta foto podéis apreciar el pan rallado tostado que nos sirve de cama, la cebolla que tiene un tono oscuro debido a estar caramelizada y las algas encima de la vieira y su coral.

El sabor de la lubina era increíble, con una calidad espectacular. No necesita mas que la plancha o el horno evitando salsas que le tapen ese intenso sabor a mar.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

domingo, 17 de junio de 2018

Bizcocho de mascarpone y arándanos con chocolate blanco





Para endulzar un poco esta semana, os propongo un bizcocho de sabor delicado y tan sencillo de preparar que os va a encantar!

Es ligeramente húmedo y muy suave, eso sí, os va a costar comer sólo un trozo!  No digáis que no lo avisé

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 130 g de mantequilla derretida y ya tibia
  • 170 g de harina con levadura
  • 200 g de azucar moreno
  • 75 g de arándanos rojo secos
  • una tarrina de queso mascarpone de 250 g
  • pizca de sal
  • 85 g de chocolate blanco de cobertura
  • media cucharadita de aceite de girasol
Manos a la obra:

En un bol mezclamos lo huevos con el azúcar moreno y lo batimos durante unos minutos hasta que se vuelva una mezcla esponjosa.
Incorporamos la mantequilla derretida y tibia, mezclamos, añadimos la tarrina de queso mascarpone, unimos toda la mezcla con una batidora.
Agregamos la harina leudante o con levadura, previamente mezclada. Si no tenemos este tipo de harina podemos usar los mismos gramos de harina normal de repostería y le ponemos un sobre de levadura tipo Royal.
Una vez bien ligada la masa del bizcocho(la masa de este bizcocho antes de hornear es densa) , incorporamos los arándanos rojos, la volcamos en un molde previamente engrasado con mantequilla y la horneamos durante 40 minutos en la parte central del horno a 180º con calor arriba y abajo. El horno debe estar precalentado antes de colocar en él el molde con la masa del bizcocho.


Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Cuando esté frío, preparamos la cobertura de chocolate. Colocamos el chocolate blanco en un bol apto para microondas y lo ponemos a potencia media unos 40 segundos. Removemos y volvemos a ponerlo otros 30 segundos, removemos y repetimos la operación hasta que esté fundido, con mucho cuidado de no quemarlo. Una vez fundido añadimos el aceite e integramos bien.

Decoramos con el chocolate y unos arándanos, en este caso frescos, pero si no tenéis frescos nos valen  los arándanos secos como los que hemos usado en la masa del bizcocho.

¿Os apetece un trocito con un capuccino???

lunes, 11 de junio de 2018

bizcochitos de limón



Estos bizcochitos tienen un intenso sabor a limón, por lo que son ideales para los que, como a mi, les gusta mucho el limón. Son muy sencillos de preparar, así que ánimo y manos a la masa.

Ingredientes:
  • 3 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230 gr de harina (podemos sustituir una tercera parte por maicena)
  • ralladura de 1 limón 
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura en polvo


Preparación:

He usado un molde para cupcakes (12 unidades) ligeramente engrasado, bien con un poco de mantequilla derretida o bien con aceite de semillas.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, y vamos preparando la mezcla.

Empezamos por batir la mantequilla (que debe estar muy blanda) con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y blanquecina. Entonces añadimos los huevos de uno en uno y esperando a que el primero se integre bien antes de echar el siguiente. Agregamos la ralladura del limón, únicamente la parte amarilla de la piel ya que la blanca resulta amarga.

Incorporamos despacio la harina, previamente mezclada con la levadura y el bicarbonato y tamizada. Seguimos mezclando a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en los moldes cuidando de no llenarlos porque al hornearlos la masa sube bastante. Necesitaremos unos 20 minutos de horno. Pinchamos  los bizcochitos con un  palillo y si este sale limpio entonces apagamos el horno y dejamos reposar un par de minutos los bizcochitos antes de desmoldarlos.

Preparamos un glaseado con azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Para ello mezclamos 100 gr de azúcar glas y vamos añadiendo el zumo poco a poco hasta obtener la consistencia que más nos guste, pero teniendo en cuenta que el azúcar glas necesita muy poca cantidad de líquido para hacer el glaseado, así que id añadiendo con cuidado el zumo y mezclándolo con una cucharilla.

Desmoldamos los bizcochitos y añadimos el glaseado cuando ya estén fríos. También podemos pincharlos con un palillo y añadir después el glaseado, así absorverán más cantidad y tendrán un mayor sabor a limón.


Bo proveito!¡Buen provecho!

martes, 6 de marzo de 2018

Lomos de bacalao Skrei en salsa


Estamos en plena temporada del bacalao skrei. Es bacalao fresco con origen en Noruega, salvaje, de carne fina y delicada y un sabor espectacular.

Esta receta que os presento hoy es muy sencilla.

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao skrei en lomos sin espinas ( 4 trozos hermosos)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes
  • 4 patatas medianas
  • 150 g de guisantes
  • 50 ml de vino blanco ( opcional caldo de verduras o pescados para aligerar la salsa)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.


Preparación:
Empezamos por la salsa que va a acompañar a nuestro bacalao. En una olla  con AVOE suficiente como para cubrir la base, ponemos la cebolleta en rodajas hasta que se poche a fuego lento con una pizca de sal, y después incorporamos los ajos y las zanahorias troceadas. Subimos el fuego y rehogamos. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Pasados un par de minutos tapamos, bajamos la temperatura y mantenemos hasta que las verduras estén bien cocinadas. En este punto, pasamos la minipimer hasta obtener una salsa ligera. Si no obtenemos el punto deseado, podemos añadir caldo de verduras o pescado hasta que nos guste la textura y rectificamos de sal, y pasamos por el chino. Reservamos.

Mientras hacemos la salsa, ponemos en una olla con agua y sal las patatas enteras con la piel (previamente lavada) hasta que estén cocidas. El tiempo dependerá de las patatas, mínimo unos 30 minutos. Para saber si están en su punto, utilizamos una brocheta o un tenedor que deberá entrar facilmente. En otra olla con agua y sal poenmos los guisantes a cocer durante 10-15 minutos. Reservamos las patatas y los guisantes mientras preparamos el bacalao.

Para el bacalao lo primero es secarlo bien con papel de cocina. Colocamos una sartén o plancha a fuego alto pincelada con un poco de aceite de oliva virgen extra (AVOE) y añadimos sal gruesa al fondo antes de colocar el bacalao (debemos colocarlo sobre el lado de la piel) y salamos también por el otro lado. La temperatura debe ser alta para hacer el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que observemos que por debajo de la piel empieza a formarse una película que adquiere un color dorado que nos recuerda a una galleta. En ese momento bajamos la temperatura del fuego y tapamos para que se siga cocinando unos cinco minutos más, hasta que veáis el punto del bacalao en el que empieza a abrirse, como el la foto superior.

Disponemos la salsa que tenemos preparada en el fondo del plato en el que vamos a servir, acompañamos con las patatas en rodajas ( previamente le habremos retirado la piel), los guisantes y el bacalao.

Acabamos el plato con un chorrito de AVOE y un con escamas de sal maldón.


Bo proveito! ¡Buen provecho!

Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo: 45 minutos


viernes, 23 de febrero de 2018

Xantar 2018 Salón Internacional de Turismo Gastronómico




Este año Xantar 2018 Salón Internacional de Turismo Gastronómico, tuvo lugar entre el 31 de enero y 4 de febrero.

Durante esta edición el país invitado fue Portugal con un gran número de showcookings y expositores que nos abren las puertas a una gastronomía, considerada Patrimonio Nacional y a un destino turismo francamente interesante. 

Como cada año, tuvimos el encuentro de bloggers en el que hemos disfrutado de catas, gastronomía, showcookings y una cena muy especial, una cena en la que el menú estaba inspirado en la última cena que se sirvió en el Titanic. A todas estas actividades puede asistir igualmente el resto del público. Como veréis a continuación, fueron muy interesantes y muy bien organizadas, y por ello quiero dar las gracias a los organizadores de Xantar, por el trato recibido, el buen ambiente  y por la invitación.

Tuvimos la oportunidad de asistir al showcooking: "Taste Braga- Degustar los platos típicos de Braga" impartido por el Chef José Vinagre, Hotel Meliá Braga, organizado por el Municipio de Braga.










Una actividad muy interesante fue la que tuvimos en el stand de Aceites Abril, con una cata de aceite de oliva extra virgen 100% gallego y aceite de oliva extra virgen variedad hojiblanca.



Antes de asistir al siguiente taller, nos ofrecieron un helado en Bico de Xeado, al que es imposible resistirse! Todas las variedades son exquisitas, el problema es decidir cuál quieres.




Un taller muy didáctico, con un nombre muy sugerente "Bonito del Norte. Aquí lo hacemos bonito", fue el impartido por la Chef Emma Pinal, Gastrobar O Birran, organizado por la Consellería do Mar y PescadeRias , con la colaboración de  Armadores de Burela, y vinos D. O de Valdeorras.







La cata  que tuvo lugar en el stand de Estrella Galicia, impartida por Alfonso Prego, que tenía por objeto las cervezas irlandesas "Cata O´Hara´s: Irish Craft Beers,  tuvo muchos interesados lo que nos demuestra el buen momento que está viviendo la cerveza en Galicia.



Tras la cata, tuvo lugar un evento muy esperado, Cena en el restaurante Azores, recreando el menú servido en la última cena del Titanic.



ostra al champange voloutté y salsa holandesa

consomé Olga al Oporto con vieira laminada

salmón al vapor con salsa mousseline y pepino

Pichón asado, ensalada de espárragos y vinagreta de azafrán al champagne

trilogía de sabores

Y tras la cena..fiesta panameña muy muy divertida, os dejo una foto con las pulseras de Panamá que dieron al principio de la fiesta.



El segundo día pudimos ver en acción a Fran Sotelino y Manuel Angel Garea en un showcooking de productos ecológicos organizado por CRAEGA. Como siempre unos platos espectaculares! y gracias a los dos por esos pequeños trucos de cocina que tanto nos ayudan.



La degustación de los platos estuvo acompañada por vinos ecológicos DO Ribeiro





Por último, puede asistir al showcooking que sobre la lamprea impartió el Chef Mallón organizado por PescadeRias y Xunta de Galicia. Tengo que deciros que me encantó la elaboración que nos propuso, sobre todo el plato de lamprea frita, estaba delicioso!





Hubo muchas mas catas, showcooking, talleres, degustaciones, túnel del vino, del queso... como veis es un evento muy interesante tanto a nivel gastronómico como turístico.

Cuenta, además con 15 restaurantes dispuestos a mostrarnos lo mejor de su cocina, y una gran cantidad de expositores de carácter gastronómico y turítico, así que espero veros a todos el año que viene.

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