Hoy os dejo una receta redonda: sencilla, económica y sabrosa, ideal para esta época y que podemos dejar preparada con antelación.
Es completa y puede servirnos como plato único.
Ingredientes de la ensalada de alubias:
- 1 tarro de alubias ya cocidas
- 1 tarro de pimientos asados (mejor caseros) de la variedad que más os guste
- 1 cebolleta
- 3 huevos duros
- sal
- aceite
- vinagre
- mostaza
- perejil
Preparación:
Como ya os imagináis es muy sencilla.
Escurrimos bien las alubias y las lavamos bajo un buen chorro de agua.
En una fuente colcocamos las alubias, los pimientos asados cortados en tiras, y la cebolleta en rodajas.
Cocemos los huevos durante unos 10 minutos, y una vez tibios los pelamos. Picamos dos y reservamos el otro para la vinagreta.
Colocamos los huevos picados por encima de las alubias y pimientos.
Preparamos la vinagreta:
En un bol pequeño, ponemos por cada parte de vinagre dos partes iguales de aceite. En mi casa no gusta mucho el vinagre, así que disminuyo la proporción de vinagre. Añadimos sal, el huevo duro reservado, la cebolleta, perejil todo muy picado y una cucharadita de mostaza. Batimos bien hasta emulsionar y aderezamos la ensalada.
Es ideal para tomar fría, pero también se puede tomar templada.
Raciones: 4
Tiempo:15 minutos
