Macarrones con lacón, grelos y queso de D.O Arzúa-Ulloa

Vamos con un plato sencillo; aprovechando un poco de lacón y grelos de una laconada previa, he preparado estos macarrones que han resultado ser una delicia.

En estas fechas carnavalescas, imagino que os pasa como a mi de cocido en cocido y tiro porque  me toca! y las cantidades del mismo que nos sobran suelen ser grandes, y esta receta es ideal!

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de macarrones
• 500 gr de lacón ya cocido y picado en dados
• 1 manojo de grelos (en este caso sobrantes del cocido)
• 250 gr de queso D.O. Arzúa -Ulloa 
• Pimentón dulce o picante para espolvorear
• AOVE

Preparación:

Al tener casi todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda cocer los macarrones en abundante agua con sal (debéis pensar que los grelos y el lacón están ligeramente salados al provenir de un cocido previo) durante los minutos que indica el fabricante de la pasta.

Entre tanto, calentamos los grelos y los pasamos por la batidora, o robot de cocina aligerándolos con agua del cocido hasta que nos guste la textura.

Picamos en dados el lacón (previamente caliente) y colocamos en una fuente de horno teniendo como base  los macarrones bien escurridos, los dados de lacón, la crema de grelos por encima y tapamos con  unas rodajas de queso. Lo llevamos al horno para que se gratine, y cuando el queso esté bien fundido, retiramos, espolvoreamos con pimentón dulce o picante a gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Espaguetis en salsa de grelos (spaghetti cime di rapa)

Esta receta es, como ocurre muchas veces, fruto de un maravilloso cúmulo de casualidades

Mi amiga María está de viaje por Italia, pero antes de irse una amiga de su madre le pidió que le llevara un paquetito a su hija que está estudiando en Roma, y ya sabéis lo lioso que es el peso en la maleta cuando uno viaja en avión...pero antes de tener a su madre a su madre de morros pues se lo llevó.

Y esta chica, como agradecimiento, la llevó a comer a una trattoria para enseñarle un plato que le llamó mucho la atención cuando lo descubrió: Spaghetti cime di rapa o lo que es lo mismo, espaguetis en salsa de grelos! 

Algo tan gallego, tan símbolo de nuestra gastronomía a tantísimos kilómetros de aquí!!! Pues bien, después de comer el estupendo plato de pasta, me envió una foto por Whatsapp (esa maravilla que nos permite estar conectados a cientos de kilómetros al instante) y acabó pidiéndole la receta al camarero... y aquí está con mis pequeños cambios, y con las cantidades que me parecieron adecuadas.

Ingredientes para 2 personas 

• unos 250 g de grelos
• 250 g de espaguetis
• 2 dientes de ajo
• AVOE (50 ml)
• 400 ml de leche evaporada (en la receta original eran de nata)
• una pizca de pimentón picante
• Sal
• queso parmesano rallado

Preparación:

Limpiamos y lavamos los grelos. En una cazuela con agua hirviendo y sal los ponemos a cocer unos 10 minutos. Escurrimos con detenimiento y los picamos bien fino.

En una sartén ponemos  AVOE y doramos los ajos picados. Cuando adquieran un ligero tono agregamos los grelos y dejamos que rehoguen durante otros 10 minutos, hasta que estén tiernos. Ponemos una pizca de pimentón picante.

Mientras, en una olla con agua hirviendo con sal cocemos los espaguetis. Los retiramos unos minutos antes de que estén en su punto de cocción y los escurrimos.

Añadimos la leche evaporada a los grelos, bajamos el fuego y le incorporamos los espaguetis. Removemos lentamente hasta que consigamos una salsa cremosa, más o menos unos 5 minutos.

Emplatamos, espolvoreamos con el parmesano y servimos inmediatamente.

Realmente sorprendente y muy rico! Como curiosidad os diré que estuve buscando por Internet información sobre los grelos, y es un producto que existe en las gastronomías de distintos paises, tales como Portugal, Italia, Alemania...

Bo proveito!¡Buen provecho!

Lacón con grelos prensado de Embutidos Lalinense.....distinto y exquisito!

Estos días he recibido productos de Embutidos Lalinense. Han sido muy amables.

Embutidos Lalinense, es una empresa familiar afincada en Lalín, que se decica a elaborar desde 1949 embutidos y otros productos cárnicos relacionados con el tradicional cocido gallego, de una calidad excepcional. Es el patrocinador oficial de la Feria do Cocido edición XLIII, y ha recibido varios premios y reconocimentos a su labor.

Estos han sido los productos que me han enviado.

Se trata del lacón con grelos cocido y prensado en porciones, y un un lacón excepcional, el primer lacón gallego de pata negra: gran infiltración de grasa por todo el lacón que lo hace mucho más jugoso, no necesita ser desalado, basta con lavarlo por fuera, y sobre todo con una grasa mucho más sana que la del lacón normal.

Las recetas de hoy tienen como ingrediente principal el lacón con grelos cocido prensado. Es un producto fantástico que ya había probado en varias ocasiones antes de recibir este envío, y que siempre me ha parecido una idea maravillosamente lograda.

Se puede usar tanto en frío, para canapés y entrantes, como en caliente acercándose a nuestro plato tradicional de lacón con grelos.

La primera propuesta, es un plato en dónde el lacón con grelos prensado se toma en frío.

Lacón con grelos prensado a la gallega.

Es un entrante sencillo y exquisito.
Cortamos unas rodajas de pan de horno de leña y le colocamos encima un loncha del lacón con grelos cocido.
En un vaso, emulsionamos aceite de oliva virgen extra y una mezcla de pimentón dulce y picante a gusto.
Con esta mezcla regamos el lacón con grelos....

La segunda propuesta, es con el lacón con grelos  cocido en caliente.

Milhojas de lacón con grelos cocido y patatas.

Para este plato necesitamos unas patatas de calidad.
Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal, cortadas en rodajas procurando que sean todas de un grosor similar.
Entre tanto, sacamos el lacón con grelos cocido de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente.

Una vez cocidas las patatas, en una fuente colocamos unas rodajas de patata y las aliñamos con aceite de oliva y pimentón dulce. Encima, ponemos una buena rodaja del lacón con grelos cocido y regamos con aceite de oliva y pimentón dulce. Colocamos otra capa de patatas con aceite de oliva y pimentón dulce, y por último otra rodaja del lacón con grelos. Acabamos el plato con un chorrito aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce...

Exquisisto de sabor y una maravilla para la vista.

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