Tarta florentina...exquisita!

Hoy os dejo una tarta que preparé para celebrar el día de mi santo con mis compañeros y compañeras de trabajo. 

Resultó un éxito total! y no por que yo lo diga...fue un éxito por unanimidad!! les encantó y, como sé que alguno o alguna estará esperando la receta para prepararla con carácter inmediato, aquí os la dejo, eso sí, aquellos o aquellas (compañeros de mi trabajo) que la preparen tienen la obligación de llevar un trocito para poder probarla!

La receta me la facilitó Sara, así que muchas gracias Sara!

 Ingredientes: (molde de 27 cm)

• 250 g de almendra molida
• 333 g de azúcar
• 150 g mantequilla en punto pomada (blanda, lo ideal es dejarla fuera de la nevera el día anterior)
• 6 huevos
• 125 g de harina
• 1/3 del contenido de un sobre de levadura (unos 5g)

Decoración superior de la tarta

• 75 de azucar
• 75 de mantequilla
• 58 g de agua
• almendra fileteada

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol amplio ponemos los huevos con el azúcar y batimos unos minutos.

Añadimos los demás ingredientes y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Engrasamos un molde y le ponemos papel de cocina para que no se nos pegue la tarta.

Horneamos unos 35-40 minutos hasta que adquiera un color dorado. Retiramos la tarta y reservamos.

Preparamos el almíbar con el resto de los ingredientes, menos la almendra. Dejamos que se cueza durante 8 minutos aproximadamente y añadimos las almendras fileteadas.

Extendemos las almendras encima de la tarta y la metemos nuevamente al horno unos minutos.

Una vez dorada, dejamos que se entibie y la retiramos a una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Una foto del corte que no es de mucha calidad la foto, ya que la tomé con el móvil en el trabajo, antes de quedarme sin un solo trozo....

Bo proveito!¡Buen provecho!

Vieiras al gratinadas al horno

Un plato típico de nuestra cocina gallega, que no falta en nuestras mesas en las celebraciones familiares.

Y, como dice el refrán, cada maestrillo tiene su librillo, en cada casa se preparan de una o varias formas, que no difieren mucho entre sí, pero que le ponen su puntito familiar a esta receta: las tenemos con un poco de salsa de tomate frito, con taquitos de jamón...

La que hoy os dejo, es la que más hago en casa. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 2 vieiras por persona
• 1 cebolleta o cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco (en este caso albariño)
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 1/2 cucharilla de pimentón picante
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• pan rallado

Preparación:

Si las vieiras son frescas, las limpiamos con cuidado debajo de un chorro de agua. Actualmente vienen depuradas por lo que no traen arenas, pero aun así, debemos limpiarlas igualmente y con mimo, ya que su carne es delicada. Reservamos junto con el coral. Mi madre no las separa del todo de la concha, las limpia con cuidado pero sin separarlas, es lo que diferencia a las vieiras frescas de las congeladas, ya que estas últimas vienen separadas (por lo menos las que yo conozco!).

Sofreímos la cebolleta cortada muy fina en aceite de oliva, con unas arenitas de sal. Pochamos lentamente. Añadimos el vino blanco, dejamos un par de minutos para que se evapore, y le incorporamos la cucharilla de pimentón dulce y una pizca del picante. Ponemos el perejil bien picado.

En cada concha colocamos la vieira y su coral, añadimos unas cucharadas de la salsa anterior y por encima el pan rallado.

Las colocamos en una bandeja de horno, y las horneamos a 200º durante unos 20 minutos, hasta que tengan ese hermoso color doradito!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Guiso de frijoles con porco (cerdo) celta

Por aquí sigue haciendo frío, mucho frío..apetecen platos de cuchara...así que os dejo uno muy muy sabroso.

La carne de porco celta, es deliciosa. Su crianza a base de productos naturales y al aire libre lo hace sabroso y mucho más sano. Intento comprarla siempre que la encuentro.

Os dejo un enlace para que podáis leer más sobre este tipo de carne por si os interesa, pinchando aquí.

La receta es sencilla y no necesita mucha explicación.



Ingredientes: 
1/2 kilo de frijoles
carne de cerdo celta: oreja, costilla y panceta.
Agua

Preparación:

Ponemos a remojo durante 12 horas los frijoles. Dejamos desalando el cerdo 24 horas.

En una olla con agua fría, ponemos a cocer los frijoles, y cuando rompan a hervir cortamos el hervor con agua fría. Repetimos esta operación, y con ello conseguiremos que no se rompan las pieles de los frijoles. Los dejamos cocinándose muy lentamente durante 45 minutos. En ese momento añadimos la carne de porco celta en trozos grandes. Seguimos cocinando otrso 40 minutos, a fuego lento.

Pasado ese tiempo retiramos un cucharon de los frijoles y lo pasamos por la batidora. Lo añadimos nuevamente al guiso y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo. Cortamos la carne en trozos más pequeños, y lo emplatamos.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Bizcochitos de almendra y merengue para Clara

Estos bizcochitos los llevé a una merienda. Son muy ricos y jugosos y se preparan muy rápido. 

Al usar los moldes de motivos hípicos fueron un éxito total. Llevan los ingredientes que más le gustan a mi niña mayor: almendra y merengue!

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 yogurt
• 30 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 110 gr de almendra molida
• 1 cucharada de cacao
• esencia de limón
• una pizca de sal

Preparación:

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogurt, la mantequilla derretida y tibia, y seguimos mezclando. Incorporamos la harina poco a poco (mejor tamizada) y la almendra molida. Le ponemos unas gotitas de esencia de limón.

Montamos las claras a punto de nieve y le vamos añadiendo, muy despacio, el resto del azúcar y seguimos montando hasta que estén bien brillantes.

Incorporamos el merengue a la mezcla de yemas, azúcar, harina y almendra, y mezclamos con mucha suavidad con movimientos envolventes arriba abajo.

Separamos una cantidad pequeña de la masa así mezclada, y le añadimos la cucharada de cacao. 

Ponemos en el fondo de los moldes la masa de cacao, y encima la otra masa. los horneamos en horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo, durante 12-15 minutos. Pinchamos y si el palillo sale limpio, apagamos y dejamos templar. Los desmoldamos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Los bizcochitos los preparé en estos moldes de silicona. Lo puedes encontrar aquí

Bo proveito!¡Buen provecho!

Plumas de pasta con huevos rellenos en salsa de zanahoria

Hoy toca receta sencilla, y rapidita. Sin complicaciones.

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 3 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 tomate grande y maduro
• 1 patata
• aceite de oliva
• sal
• 400 ml de caldo de verdura
• 350 g de plumas ( o cualquier pasta que nos guste)
• 1 nuez de mantequilla
• un poco de salsa de tomate, mejor casera, receta pinchando aquí

Preparación:

Ponemos los huevos en un cazo con agua fría. Una vez que el agua rompa a hervir contamos 10 minutos y apagamos. Los retiramos del agua caliente y dejamos que se templen. Para pelarlos, los colocamos debajo de un chorro de agua fría, que nos ayudará a retirar la cáscara más fácilmente.

Reservamos y dejamos enfriar totalmente, antes de cortarlos longitudinalmente.

En una olla ponemos aceite de oliva en el fondo y añadimos las verduras cortadas en trozos medianos. Añadimos sal y rehogamos unos minutos. Le incorporamos el caldo de verduras, si no tenéis caldo podéis agregar agua. Dejamos cocer hasta que estén tiernas y las pasamos por la batidora, y , si queremos una salsa muy fina, por el chino. No debe quedar líquida, debe ser un poco espesa.

Ponemos en otra olla, la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos dependiendo del tipo de pasta.

Entre tanto, sacamos la yema de los huevos y la mezclamos bien con la salsa de zanahoria. Ayudándonos de una cuchara, rellenamos los huevos. Reservamos la salsa que sobra.

Cuando la pasta esté en su punto, la escurrimos y le ponemos la nuez de mantequilla. Usamos la pasta como base del plato o fuente, colocamos encima los huevos rellenos y salseamos con el resto de la salsa de zanahoria bien caliente (la podemos calentar en el micro). Decoramos con un poco de perejil picado, hierbas aromáticas... y un chorrito de salsa de tomate.

Es un plato que se pude dejar casi preparado el día anterior: hacemos la salsa de zanahoria, cocemos los huevos y los dejamos ya rellenos. Así, cuando vengamos corriendo del trabajo, sólo tenemos que cocer la pasta y calentar la salsa con los huevos. Rápido, rápido!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Chocolate Lemon Pie

El "lemon pie" o tarta de limón con merengue es una de las que más gusta en casa. La preparo con relativa frecuencia y nunca la he publicado, tal vez porque desaparece!!!

Esta es una pequeña versión de la misma, a la que le he añadido una crema de chocolate. Resultado.........de muerte lenta!!! eso sí, muy poco calórica como veréis a continuación!!!

Ingredientes:

Para la base

1 plancha de masa quebrada (podéis hacer la masa siguiendo la receta que tengo en este enlace)

Para la crema de limón:

 3 huevos y una yema

100 ml de zumo de limón (si queréis que sea más suave os bastarán 75ml)

100 ml de agua

ralladura de un limón

1 cucharadita de maicena

75 g de mantequilla

225 g de azúcar

Para la crema de chocolate:

250ml de nata para montar

250 g de chocolate negro

Para el merengue:

4 claras

300 g de azúcar

Empezamos:

Extendemos la masa. Untamos el molde y colocamos la masa en él. Con el rodillo, marcamos el exceso y lo retiramos.

Pinchamos con un tenedor toda la base y ponemos peso encima para que no suba la masa. Horneamos a 180º, hasta que se dore.

Entre tanto, hacemos la crema de limón; en un cazo  ponemos el zumo y el agua juntos, y retiramos una pequeña cantidad en la que disolvemos la maicena. Calentamos el zumo con el azúcar y la mantequilla y ,sin parar de remover, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Incorporamos las yemas y el huevo y mezclamos bien.

Cuando la masa quebrada, que hemos horneado, esté hecha y fría, la rellenamos con esta crema.

Preparamos el merengue italiano:

Montamos las claras a punto de nieve.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos que se formen las burbujas y esperamos a que espesen y las burbujas tengan ya algo de dificultad para romperse. En ese momento, tomamos en una cucharilla un poco del almíbar y lo echamos en un recipiente con agua fría. Si al recogerlo y tocarlo entre los dedos está maleable pero consistente, es que está en su punto.
Vamos incorporando el almíbar en forma de hilo a las claras en punto de nieve sin dejar de batir. Una vez que se acabe seguimos batiendo las claras unos tres minutos.

Colocamos el merengue en una manga y decoramos la tarta. Añadimos un poco de azúcar y con un soplete lo vamos quemando.

ya me contaréis!!!

Bo proveito!¡Buen provecho!