Bica blanca de Laza

Esta receta llevaba en pendientes de hacer muchísimo tiempo! me recuerda mucho mi niñez, ya que mi padre, por motivos de trabajo, viajaba con frecuencia a Ourense, y siempre traía bica, a veces de Trives, a veces de Laza....era deliciosa, acompañaba nuestros desayunos...Siempre que entraba por la puerta corría para subirme a su colo y ver qué cositas me traía...hay recuerdos que valen su peso en oro!

Os cuento un poco de este postre: La bica de Laza, localidad de la provincia de Ourense, es un postre tradicional gallego, con un origen no muy claro, pero ya en el siglo XIX se degustaba en celebraciones. Hay más localidades de Ourense en dónde se prepara este bizcocho, con algunas variantes en sus ingredientes, como la bica mantecada de Trives, o la de Castro Caldelas, que prepararé en otra ocasión.

Ingredientes:

• 9 claras de huevo (yo utilicé un bote de claras pasteurizadas)
• 375 g de azúcar
• 375 g de harina de trigo
• 375 ml de nata para montar (mejor con 35% de materia grasa)
• azúcar y canela para espolvorear
• Papel de horno para forrar el molde

Empezamos:

Batimos las claras y las montamos a punto de nieve. Cuando empiecen a montar le vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando formen picos, reservamos.

Montamos la nata.

Vamos añadiendo a las claras montadas, poco a poco, la harina (tamizada) y mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Esta operación nos llevará unos minutos. Es lo más difícil que tendremos que hacer, así que lo haremos con paciencia.

Incorporamos la nata, y repetimos la operación anterior,mezclando con cuidado para no bajar las claras.

Vertemos la mezcla en un molde rectángular. Tradicionalmente se hace en moldes metálicos forrados con papel de estraza o papel de horno. Yo usé un marco rectángular para horno, que se puede ajustar a varias medidas, con lo que con un molde soluciono varias tartas. Lo podéis adquirir aquí Rose Bakery tienda on line.

Espolvoreamos azúcar y canela.

Metemos la bica en el horno precalentado a 180º sobre 40 minutos.

Una delicia en nuestra mesa!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Quiché de espinacas y jamón LIGHT!!!

Después de oír durante unos días que los quichés están buenísimos, pero son una bomba, o son una cena , genial pero llena de calorías... pues me he decidido a hacer uno light! vamos bajo en calorias...¿Cómo? substituyendo la nata por leche evaporada! Quedan estupendos y las calorías se rebajan rápidamente.

Ingredientes:

• 5 huevos medianos
• 350 g de espinacas congeladas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• jamón serrano en taquitos
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 250 ml de leche evaporada
• sal
• aceite de oliva virgen
• 1 plancha de hojaldre o masa quebrada

Empezamos:

Forramos una fuente de horno con una plancha de hojaldre o masa quebrada. La pinchamos y metemos al horno a 170º hasta que tome un ligero color.

Entre tanto, descongelamos las espinacas, las cortamos en trozos y las escurrimos lo mejor posible. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla picada, el diente de ajo, y cuando esté pochado le añadimos las espinacas, rectificamos de sal y dejamos unos 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los taquitos de jamón serrano y dejamos otro par de minutos. Retiramos del fuego.

Batimos los huevos, le incorporamos las espinacas, la leche evaporada, el queso rallado y mezclamos bien.

Vertemos esta mezcla sobre el hojaldre y lo llevamos al horno unos 30 minutos a 180º. Pinchamos con un palillo y si éste sale limpio, ya está listo. Apagamos el horno y dejamos reposar unos minutos.

A la mesa y a disfrutar! A pesar de ser "tan verde", como decía mi peque ayudante, mamá!! está buenísimo!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Merluza del pincho con almejas de Carril

No se puede pedir más a este plato. Una merluza excepcional, ya estáis viendo el tamaño de su rodaja, recién pescada, merluza del pincho, y unas almejas de Carril, el mejor sitio de Galicia ( y del mundo entero! jajaja) para las almejas.

Con estos ingredientes, casi no hace falta nada más. Una sencilla salsa y listo!

La merluza sigue siendo uno de mis pescados favoritos, hervida con unos guisantes y patatas, un poco de aceite de oliva....para mí uno de mis platos preferidos! 

Ingredientes:

• Merluza ( en este caso era una hermosa merluza de casi dos kilos)
• 350 g de almejas
• 1 lata de espárragos extra de Navarra
• 1 cebolla 
• 1 cucharadita de maicena
• 1/2 vaso de vino albariño
• sal
• aceite de oliva virgen extra
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Preparación:

Puse las almejas a remojo en agua con sal un par de horas. Las escurrimos bien antes de cocinarlas.

Lavamos la merluza ( ya estaba limpia), y la cortamos en toros gruesos,  ya que son para cocer (sobre un par de centrímetros o centrímetro y medio de grosor). Le ponemos sal gruesa y reservamos en una fuente.

En una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada con unas arenas de sal, a fuego lento, dejando que sude bien. Agregamos las almejas, revolvemos. Diluímos la maicena en un poquito de agua fría, y la mezclamos con el vino blanco. Lo incorporamos a las almejas y damos unas vueltas con una cuchara de madera, rectificamos de sal. Cuando las almejas se abran ya estarán listas, aproximadamente unos 5 minutos. Si se quedan con poco caldo añadimos unas cucharadas del agua de cocer la merluza.

Durante ese tiempo, ponemos agua abundante en una cazuela, con sal. Lavamos con cuidado la merluza para retirar el exceso de sal. Cuando hierva añadimos las rodajas de merluza y dejamos cocer unos cinco minutos. Escurrimos con cuidado.

En un plato ponemos una rodaja de merluza, acompañada de las almejas con su salsa, un espárrago grueso y un poco de salsa de las almejas por encima.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Corona de arroz y calabaza caramelizada y curso de tartas de fondant!

Es una receta muy sencilla y saludable. Además, está rica, rica... Ya sabéis que la calabaza me encanta! cada día  encuentro una forma nueva de preparla y siempre, siempre me gusta, en salado o en dulce.

Ingredientes:

• 300 g de calabaza ya limpia y cortada en dados
• 1 puerro
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de ketchup
• 200 g de arroz
• 1 diente de ajo
• una nuez de mantequilla

Empezamos:

En una olla ponemos aceite para cubrir el fondo y el ajo entero pero machacado. Dejamos que se dore sin que se queme. Lo retiramos y en ese aceite rehogamos el arroz con unas arenas de sal. Añadimos el doble de caldo que de arroz y dejamos que se haga al dente. Unos 15 minutos.

Entre tanto, ponemos aceite en una sartén y añadimos el puerro picado y una pizca de sal. Dejamos que sude unos minutos y añadimos la calabaza en dados. En unos 10 minutos la calabaza ya estará blandita. En ese momento añadimos la cucharadita de azúcar y el ketchup, y rehogamos.

Cuando el arroz esté en su punto, lo escurrimos y le ponemos una nuez de mantequilla. Formamos una corona con el arroz, y en el centro colocamos la calabaza.

En cuanto al curso de tartas de fondant, será el día 2 de febrero en Rose Bakery ( pinchando aquí os lleva a los calendarios, os dejo la información por si os interesa hacerlo.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Rollitos de lechuga con relleno sorpresa

Estos días he estado ausente, me ha atacado, a traición y por sorpresa, una infección que me ha tenido dolorida ...por no decir otra cosa!!! Aún estoy tocada..pero no hundida!!! jejeje, y aquí vuelvo a la carga de nuevo. Todo esto, sin contar el pequeño incidente de mi perrita ...que nos tuvo, y tiene, algo preocupados.

Hoy toca plato sencillo, económico y muy sabroso. Lo he preparado en dos versiones, la primera la tenéis arriba, es distinta y queda genial como aperitivo o entrante.

La segunda, como ensalada, es ideal para acompañar a un pescado.

En fin, para gustos....

Ingredientes:

• 1 lechuga
• 1/2 cebolla morada
• palitos de cangrejo
• nueces
•  pimientos morrones asados
•  reducción de Pedro Ximenez

Empezamos:

Lavamos la lechuga y centrifugamos para que quede sin agua.

Picamos finamente la cebolla y  los palitos de cangrejo. Mezclamos en un cuenco con los pimientos asados cortados en trocitos, las nueces picadas y la mayonesa.

En cada hoja de lechuga ponemos una cucharada de esta mezcla, y la cerramos doblando hacia la mezcla dos lados y los otros dos enrollándolos sobre si mismos. 

Emplatamos colocando los rollitos alrededor de una porción del relleno, que decoramos con nueces y pimientos asados. Añadimos un poco de mayonesa y  reducción de Pedro Ximenez.

En la foto inferior le hice una cama de lechuga (aliñada con un poco de aceite de oliva, vinagre y sal)   colocando la mezcla en el centro, y adornando con pimientos asados, nueces, mayonesa y reducción de Pedro Ximenez

Bo proveito!¡Buen provecho!

Reyes Magos de Oriente....de bizcocho

Espero que hayáis empezado bien el año 2013...yo con dolor de garganta y afonía..pero ya estoy bastante bien....

Pues como están llegando los Reyes Magos...qué mejor que recibirlos así, preparando unos deliciosos bizcochos decorados.

En Santiago, hay una pastelería que los prepara desde hace años, y este año he decidido hacerlos yo, y aquí están!

Ingredientes:

Para la plancha del bizcocho:

3 huevos grandes

115 g de azúcar

100 g de harina

una pizca de sal.

Para el relleno:

200 ml de nata para montar

200 g de chocolate negro

Para la decoración merengue italiano:

2 claras de huevo (yo usé merengue en polvo Wilton, lo podéis adquirir pinchando aquí)

40 g de agua

160 g de azúcar 

unas gotas de limón

Empezamos:

Para hacer la plancha de bizcocho os dejo el enlace pinchando aquí, ya que la elaboración es idéntica a la del tronco de Navidad. 

Preparamos el relleno, calentando la nata, y antes de que rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado y dejamos que se derrita.

Una vez frio lo montamos con las varillas.

Rellenamos con esta crema el brazo de gitano y lo dividimos en dos.

Cubrimos con el ganaché el brazo de gitano, dejando que resbale para tocarlo lo menos posible. Si el ganaché está sólido, lo calentamos ligeramente para que sea más facil usarlo como cobertura.

Y ahora vamos con el MERENGUE ITALIANO. ES MUY SENCILLO. Y lo pongo en mayúsculas porque parece que siempre nos da un poco de reparo, por si no sale, por si no queda bien...para nada es super sencillo.

Montamos las claras a punto de nieve.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos que se formen las burbujas y esperamos a que espesen y las burbujas tengan ya algo de dificultad para romperse. En ese momento, tomamos en una cucharilla un poco del almíbar y lo echamos en un recipiente con agua fría. Si al recogerlo y tocarlo entre los dedos está maleable pero consistente, es que está en su punto. Añadimos unas gotitas de limón y dejamos un minuto más.

Vamos incorporando el almíbar en forma de hilo a las claras en punto de nieve sin dejar de batir. Una vez que se acabe seguimos batiendo las claras unos tres minutos.

Ya tendremos nuestro merengue, denso y brillante, listo para usarlo.

 Lo ponemos en una manga pastelera y con un poco de imaginación vamos decorando nuestros Reyes Magos, en mi caso sólo dos, ya era muy tarde y después de un día entero de trabajo, pues ya no tenía ganas de hacer otro más...lo siento Gaspar...el año que viene te toca!!!

Bo proveito! ¡Buen provecho!...y espero que os traigan muchas cosas esta noche los Reyes Magos...si es que os habéis portado bien!!!! jajaja