Bica blanca de Laza

Esta receta llevaba en pendientes de hacer muchísimo tiempo! me recuerda mucho mi niñez, ya que mi padre, por motivos de trabajo, viajaba con frecuencia a Ourense, y siempre traía bica, a veces de Trives, a veces de Laza....era deliciosa, acompañaba nuestros desayunos...Siempre que entraba por la puerta corría para subirme a su colo y ver qué cositas me traía...hay recuerdos que valen su peso en oro!

Os cuento un poco de este postre: La bica de Laza, localidad de la provincia de Ourense, es un postre tradicional gallego, con un origen no muy claro, pero ya en el siglo XIX se degustaba en celebraciones. Hay más localidades de Ourense en dónde se prepara este bizcocho, con algunas variantes en sus ingredientes, como la bica mantecada de Trives, o la de Castro Caldelas, que prepararé en otra ocasión.

Ingredientes:

• 9 claras de huevo (yo utilicé un bote de claras pasteurizadas)
• 375 g de azúcar
• 375 g de harina de trigo
• 375 ml de nata para montar (mejor con 35% de materia grasa)
• azúcar y canela para espolvorear
• Papel de horno para forrar el molde

Empezamos:

Batimos las claras y las montamos a punto de nieve. Cuando empiecen a montar le vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando formen picos, reservamos.

Montamos la nata.

Vamos añadiendo a las claras montadas, poco a poco, la harina (tamizada) y mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Esta operación nos llevará unos minutos. Es lo más difícil que tendremos que hacer, así que lo haremos con paciencia.

Incorporamos la nata, y repetimos la operación anterior,mezclando con cuidado para no bajar las claras.

Vertemos la mezcla en un molde rectángular. Tradicionalmente se hace en moldes metálicos forrados con papel de estraza o papel de horno. Yo usé un marco rectángular para horno, que se puede ajustar a varias medidas, con lo que con un molde soluciono varias tartas. Lo podéis adquirir aquí Rose Bakery tienda on line.

Espolvoreamos azúcar y canela.

Metemos la bica en el horno precalentado a 180º sobre 40 minutos.

Una delicia en nuestra mesa!

Bo proveito!¡Buen provecho!