Mejillones en velouté de albariño

Qué ricos son los mejillones tienen un alto  contenido en proteínas, son bajos en grasas y económicos. Nos permiten hacer muchas recetas llenas de sabor y muy diferentes.

La que os propongo hoy es tan sencilla como rica, usando dos productos que combinan maravillosamente: el marisco y el vino albariño. Se complementan y se realzan mutuamente el sabor. 

He utilizado Mexillon de Galicia D.O.P,  marca que nos garantiza que el mejillón es producido, transformado y elaborado en Galicia. 

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones 
• Sal y una hoja de laurel 

Para la salsa de albariño:

• El líquido resultante de hacer los mejillones al vapor, bien colado.
• 50 ml de vino albariño 
• Aceite de oliva suave
• 1/2 cebolla 
• 1 cucharada de maicena
• Cebollino picado
• Sal

Preparación:

Lavamos bien los mejillones raspándolos con un cuchillo, y los colocamos en una olla con unos 50 ml de agua, sal y el laurel.  Tapamos y llevamos a ebullición, tardarán unos 7 minutos en estar listos. 

Mientras tanto empezamos a preparar la salsa. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva suave, añadimos la cebolla picada en daditos pequeñitos con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos el vino albariño y dejamos reducir a fuego vivo.

Tan pronto los mejillones se abran, los pasamos a un plato. Reservamos tapados y colamos el líquido de la cocción.

Diluímos la maicena en un poco de agua fría. 

Añadimos el líquido resultante de la cocción de los mejillones al sofrito de cebolla y albariño y la maicena diluida.

Bajamos el fuego hasta que la salsa espese, removiendo para que no se nos pegue. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta. 

Colocamos los mejillones en una fuente, con una sola concha, y vertemos la salsa por encima.  Espolvoreamos con cebollino picado.

Bo proveito! ¡ Buen provecho!

Guiso de mejillones

Empezamos la semana con un platito rico y saludable. Los mejillones están ahora en un momento fantástico, son económicos, una estupenda fuente de proteína y nuchas propiedades beneficiosas para nuestra salud ya que nos  aportan vitamina B-12, selenio, potasio, zinc, vitamina C vitamina A, y son ricos en ácidos grasos Omega-3.

Vamos al guiso de mejillones. Para hacerlo necesitamos:

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen, sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 patatas
• caldo de pescado

Preparación del guiso:

1. Empezamos por poner aceite de oliva en una olla y le añadimos la cebolleta y el ajo picados en trocitos muy pequeños. Rehogamos a fuego lento con una pizca de sal, y pasados un par de minutos añadimos el laurel y dejamos hacer hasta que el sofrito esté bien pochado. 
2. Echamos el vino blanco y subimos el fuego durante dos minutos para que se evapore.
3. Cortamos las patatas en trozos, procurando romperlas justo al final del corte de forma que nos ayuden a ligar la salsa y rehogamos junto con la cucharadita de pimentón para que las patatas vayan tomando el sabor de la preparación.
4. En este punto añadimos el caldo de pescado (bien caliente) pero en pequeñas cantidades para que la salsa no nos quede líquida, teniendo en cuenta que los mejillones también van a soltar líquido. Colocamos los mejillones (hay que lavar bien la concha) y dejamos que el guiso se haga a fuego lento durante unos 10 minutos, que es el tiempo que tardarán las patatas en estar en su punto. Debemos vigilar la cantidad de líquido de la salsa por si fuese necesario añadir más caldo de pescado.
5. A la hora de presentarlos, les retiré la concha a la mayoría y dejé una pequeña cantidad con concha para decorar.

Delicioso!

Bo proveito!¡Buen provecho!