lunes, 7 de enero de 2019

Endivias rellenas de salmón ahumado y manzana




Tan pronto como pasa el día de Reyes parece que nos volvemos locos por empezar una dieta que nos ayude a rebajar todos los excesos de Navidad.

Creo que para que una dieta funcione debe ser sabrosa y variada, porque el aburrimiento es el principal enemigo!

Esta primera receta de 29 01es sencilla, nos ayuda a regular el colesterol y por lo tanto es cardiosaludable. Ideal para una cena ligera o un entrante.

Ingredientes:
  • Endivias
  • salmón ahumado
  • manzana
  • cebolleta fresca
  • aceite de oliva virgen extra, sal y limón o vinagre, mostaza y cebollino

Preparación:

Retiramos las hojas externas de las endivias y limpiamos las hojas que vamos a usar con un paño. No debemos mojarlas porque entonces amargan.

En un bol cortamos la manzana en daditos, el salmón ahumado en trocitos, la cebolleta cortada muy pequeña, y aliñamos con el aceite de oliva, sal y el vinagre o el limón según nos guste más, la mostaza (una cucharadita) y el cebollino. Dejamos que esta mezcla repose unos diez minutos antes de rellenar las endivias.

Listo, a disfrutar!



Bo proveito! ¡Buen provecho!

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Arbol de Navidad con galletas especiadas


  • En estas fechas siempre preparo galletas para decorar con glasa. Hace tanto tiempo que las hago que se ha convertido en algo tradicional en mi casa, como el turrón, los polvorones o los mazapanes.
La receta de las galletas es la que hago habitualmente con unas pequeñas variaciones. 
Os dejo el link a la receta original galletas de mantequilla
También podéis usar esta otra receta para los intolerantes o alérgicos al huevo  Galletas de unicornio.

Vamos con la receta.


Ingredientes para las galletas especiadas de Navidad:

  • 250 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 g de harina
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de leche si fuese necesario
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo y batimos hasta que se integre totalmente y en ese momento añadimos la harina en dos tandas y las especias.

Precalentamos el horno a 180º.

Amasamos bien con un robot bien a mano (aunque yo usó la ktichenAid siempre las acabo amansando a mano para que la masa me quede perfecta). Dividimos la masa en dos, la estiramos encima de papel de horno con un rodillo hasta que nos quede medio centímetro de grosor y la metemos en la nevera un rato para que sea más cortarla con los cortadores.

Yo usé los cortadores de árbol de Wilton, pero podéis usar unos en forma de estrella con tamaños diferentes.

En este árbol no utilicé los dos tamaños de cortadores más grandes, pero otros años sí lo hice y queda un árbol precioso.

Cortamos dos porciones con cada tamaño de cortador, empezando por las más pequeñas, las vamos colocando encima de la bandeja de horno cubierta con papel. 

Las metemos unos 15 minutos a media altura, y las retiramos antes de que se tuesten. Las dejamos enfriar sobre una rejilla, y hacemos la segunda tanda de galletas.

Debemos manejarlas con cuidado ya que mientras están calientes son quebradizas. 

Cuando estén frías las decoramos con glasa.

Ingredientes para la glasa: 

He usado el preparado para royal icing de Fun cakes, solo hay que seguir sus instrucciones y queda fantástica. 

He usado la boquilla nº2 de wilton.




De todas formas os dejo dos enlaces a dos recetas de glasa por si no tenéis el preparado, una de las recetas con clara de huevo y otra con el merengue en polvo, así la podéis hacer sin problemas




Os dejo la decoración que hice el año pasado, usando colorante en gel de Wilton y la boquilla 1M para la glasa verde y la nº1 para la glasa roja.



jueves, 6 de diciembre de 2018

Bogavante en salsa de Navidad





Es empezar el mes de diciembre y la Navidad aparece revoloteando por todas partes. La cabeza ya se pone en modo navideño y comienza a pensar en recetas para las cenas, comidas y un sin fin de momentos que se acercan y que deseas compartir con tus seres queridos.

En estos días pasados recibí en casa un hermoso ejemplar de bogavante procedente de a costa da morte en la Rías Gallegas, y con la confianza y seguridad de tener detrás una marca como Fresco y del mar, con marisco gallego de alta calidad, vivo y procedente de pesca artesanal.

Así que me puse a pensar en una receta para las fiestas que se aproximan y creo que he acertado, Espero que os guste. Es una receta fácil aunque algo laboriosa, pero el resultado merece la pena, os lo aseguro.

Ingredientes para el bogavante en salsa de Navidad para 4 personas:
  • 1 bogavante de 1,200 kg aproximadamente
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • setas variadas: nameko,shiitake, champiñón y cardo (usé setas congeladas de Lidl)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolleta 
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • manteca de cerdo ibérico (opcional)
  • 50 ml de cava
  • pasta philo

Ingredientes para la salsa de Navidad:
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 cebolleta
  • 50 ml de cava
  • 1 litro de caldo de pescado 
  • 50 g de turrón blando.


Empezamos con la preparación:


En una tartera amplia ponemos el agua para cocer el bogavante y añadimos unos 60g de sal por litro de agua. En este caso usé la sal que venía con el propio bogavante, que es Winbi, con la que conseguimos agua de mar al intante. Ponemos el marisco dentro y cuando comience a hervir calculamos 22 minutos, transcurridos los cuales retiramos el bogavante ( con mucho cuidado ) y lo pasamos a un recipiente en el que tenemos agua fría y hielo para cortar la cocción del bogavante y que sea más fácil de pelar.

Encendemos el horno a 180º, para hornear la pasta philo.

Mientras se cuece el bogavante vamos preparando los espárragos trigueros y empezamos por pelar el tallo con un pelador de patata y saltearlos con un diente de ajo picado en una sartén con un poco de manteca de cerdo ibérico y sal, hasta que estén en su punto, más o menos unos 10 minutos a fuego medio. A mi me gusta que queden al dente y algo doraditos por fuera.

Preparamos también las setas. En una sartén ponemos la mantequilla (50 g) y el aceite de oliva (100ml) junto con la media cebolleta picado muy fina, un diente de ajo y sal. Dejamos que se poche a fuego muy suave durante unos 15 minutos, sin prisa. Debe quedar transparente. En ese momento añadimos las setas, rehogamos y subimos el fuego 5 minutos y lo volvemos a bajar otros 3 minutos. Añadimos el cava y aumentamos la potencia del fuego para dejar que evapore bien, y volvemos a dejar cocinar todo durante unos 5 minutos. Reservamos.



Cuando el horno esté caliente colocamos papel de horno en una bandeja y la pasta philo. Lo que hice fue cortar dos o tres láminas por la mitad y hornearlas juntas, durante 10 minutos. Apagamos el horno y las reservamos dentro del horno (con la puerta entreabierta) para que estén calientes.

Por ultimo preparamos la salsa de Navidad, que os aseguro que os va a gustar tanto como en mi casa, que querían más y más y por supuesto más y más pan!

En una sartén ponemos la mantequilla (50g) y la mitad de la cebolleta picada muy pequeña y la rehogamos a fuego muy suave durante 15 minutos. En una tartera ponemos a fuego vivo el caldo de pescado y dejamos reducir.Cuando la cebolla esté bien transparente, añadimos el turrón en dados y vamos revolviendo mientras se va derritiendo. Incorporamos la mitad del caldo y seguimos mezclando hasta conseguir una salsa homogénea.Añadimos el cava, aumentamos el fuego y dejamos reducir, añadiendo poco a poco caldo hasta obtener la textura deseada. Pasamos la salsa por la batidora o robot y reservamos.


Pelamos el bogavante y aprovechamos los jugos que suelta para añadirlos a la salsa de turrón y cava.
Calentamos bien la salsa y la ligamos con los jugos, calentamos las setas y también los trigueros.
Le damos varios corte al bogavante por la zona de abajo que nos permitirán colocarlo facilmente. Una vez hecho esto, lo untamos ligeramente con manteca de cerdo ibérico (la manteca debe estar derretida y aplicarla con un pincel) y lo metemos unos segundos al horno, sólo para que tome temperatura.

Procedemos a emplatar.




Colocamos en el fondo de una fuente la salsa de turrón y cava , encima los espárragos bien calientes, la pasta philo (dos o tres láminas que habremos recortado con una tijera al tamaño que más nos guste para la presentación) encima las setas (mejor con poca salsa) y encima el bogavante.

Servimos inmediatamente, para que la pasta philo se mantenga crujiente.


y la última foto ya en plato individual


Bo proveito!¡Buen provecho!

martes, 20 de noviembre de 2018

Oreo cake (tarta de oreo)



Esta tarta de oreo y chocolate es absolutamente adictiva! Aviso a navegantes para que nadie se lleve a engaño.
Estos dias tuvimos lo que por estos lares se llama "o veraniño de San Martiño" pero parece que toca a su fin , y vienen días de lluvia y frío, y aunque nosotros, los gallegos, somo hijos del agua (y del fuego también) acaban siendo días tediosos en los que me apetece meterme en la cocina y hornear un dulce, como imagino que a muchos os pasará también.

La receta es sencilla, aunque al llevar el frosting, o cobertura, nos da algo más de trabajo, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes para un molde de 20 centímetros:

para el bizcocho de oreo
  • 120 g de harina
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 20 gr de cacao en polvo 100% 
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 50 ml de buttermilk, o de leche entera y un chorro de limón
  • 10-12 galleta oreo
para el frosting o cobertura de oreo
  • 6 galletas oreo (mejor sin la crema)
  • 220 g mantequilla temperatura ambiente
  • 440 g de icing sugar
  • 3 cucharaditas de leche
Preparación de la oreo cake:
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos (5 minutos en un robot). Añadimos el huevo uno a uno esperando a que el primero se integre bien.
Tamizamos la harina, junto con el cacao, y la levadura.
Ponemos las oreo en la batidora de vaso y las picamos.
Mezclamos la buttermilk con el chorrito de vainilla y reservamos
Añadimos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos, la mitad de la mezcla de harina y cacao, luego el buttermilk y acabamos con el resto de la mezcla de harina. Cuando todo este bien unido añadimos las oreo trituradas y mezclamos con una espátula.

Untamos el molde con mantequilla y enharinamos, golpeando bien el molde para retirar la harina que sobra, y vertemos la masa del bizcocho. 

Metemos al horno durante 30 minutos, pinchamos con un palillo y si este sale limpio, apagamos y retiramos del horno dejando reposar 5 minutos el bizcocho en el molde antes de pasarlo a una rejilla para que enfríe completamente.

Preparamos el frosting, mezclando la mantequilla con el icing sugar en una batidora o robot. Cuando estén bien mezclados añadimos las oreo tamizadas (de lo contrario se atascará la boquilla de decoración) y las cucharaditas de leche y batimos de nuevo.
colocamos el frosting en una manga pastelera, en este caso usé la boquilla 1M de Wilton para la decoración en forma de rosas.


Bo proveito!¡Buen provecho!

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