domingo, 28 de octubre de 2018

Arroz de vieiras y conejo



Una receta ideal para un domingo en familia, conjugando productos del mar y de la tierra y consiguiendo un arroz con un sabor exquisito.

Ingredientes para el arroz de vieiras y conejo para 6 personas:
  • 500 g de arroz redondo
  • 1 vieira por persona
  • 1/2 conejo en trozos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento morrón pequeño
  • 1 vaso de vino blanco (y otro para el cocinero/a!)
  • 1 cucharada (pequeña) de pimentón de la vera dulce
  • azafrán (unas hebras)
  • Litro y medio de caldo bien caliente (en este caso usé caldo de verduras y caldo cocer merluza)
  • 125 ml aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
  • sal, pimienta

Opcional: orégano, romero y perejil

Preparación:

Empezamos por picar la cebolla muy fina, los ajos, el pimiento morrón y el tomate.

En una paellera, o una tartera amplia y baja, ponemos el aceite a temperatura suave para pochar la cebolla y el ajo. Añadimos sal y dejamos que se sofría bien; entonces agregamos el pimiento picado y dejamos un par de minutos. Incorporamos el conejo en trozos, salpimentamos, subimos la temperatura y doramos. En este momento echamos el tomate bien picado, rehogamos, el azafrán y la cucharada de pimentón. Dejamos que se haga a temperatura media y vertemos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore unos minutos.

En este punto añadimos el arroz, rehogamos para que tome bien todos los sabores e incorporamos la mitad del caldo bien caliente. La temperatura del fuego debe ser media alta, vigilado para ir poniendo más caldo a medida que se vaya necesitando. Es importante comprobar el punto de sal, ya que el caldo en este caso la tenía, y no quedarnos corto con ella y tampoco pasarnos.

Cuando falten unos 5 minutos para terminar el tiempo de cocción del arroz, que será de unos 20 minutos en total, colocamos las vieiras, ya que con 5 minutos será suficiente para cocinarlas. Apagamos y dejamos que repose unos minutos.

Antes de servirlo, hacemos en un mortero una mezcla de aceite de oliva virgen, orégano, romero y perejil. Machacamos todo y ligamos con un tenedor. Añadimos esta mezcla por encima al arroz.




Ya no queda más que sentarnos a la mesa con un buen pan, buen vino y disfrutarlo!
Bo proveito!¡buen provecho!

martes, 9 de octubre de 2018

Lemon loaf pound cake





No pensaba publicar esta receta porque hay tantas y tantas recetas de este cake que no me parecía necesario. 
Pero se me ocurrió llevarlo para desayunar en el trabajo y el éxito fue tal que todos querían la receta, así que aquí os la dejo.
Es muy sencilla, no tiene el más mínimo problema con el horneado, ya que no es un bizcocho aireado por lo que sube poco.

La traducción sería algo así como "pan de limón" ya que su textura es parecida. Tiene un intenso sabor a limón.

Esta receta es de Bea Roque, con una pequeña variación, que ya os la comento en la misma, y pretende ser la receta del Lemon Loaf de Starbucks.


Ingredientes para el Lemon Loaf pound cake:

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 175 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • 75 ml de leche
  • ralladura de 2 limones
Preparación:

Precalentamos el horno a 175º calor arriba y abajo.

Mezclamos el azúcar con la ralladura de los dos limones (no debemos rallar la parte blanca ya que resulta amarga).

En un bol tamizamos la harina con la sal y la levadura.

En otro bol ponemos la leche. En este punto hice una pequeña variación de la receta, ya que le añadí a la leche el zumo de medio limón y obtener así buttermilk, que le da una textura jugosa al bizcocho.

Batimos la mantequilla, cortada en dados y a temperatura ambiente, con el azúcar y la ralladura hasta que la mezcla sea suave, durante unos 3-4 minutos dependiendo de la potencia de vuestra batidora o robot.

Añadimos los huevos uno a uno, y batimos a velocidad media. No agregamos el segundo huevo hasta que el primero esté totalmente mezclado.

En este momento añadimos la mitad de la harina, mezclamos a baja velocidad, incorporamos la leche (o buttermilk si es que la opción que escogemos) y acabamos con el resto de la harina. Batimos hasta que esté todo incorporado.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular, previamente engrasado, y lo llevamos al horno durante 55 minutos. Pinchamos con una brocheta, y si sale totalmente limpia, apagamos el horno y lo sacamos. Dejamos reposar en el molde unos 10-15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el GLASEADO:

100 g de azúcar glas y el zumo de un limón. 

Batimos bien, debiendo quedarnos una mezcla densa. La textura la podemos ir adaptando añadiendo más azúcar glas para espesar o unas gotitas de limón o de agua para aligerar.

Yo volví a meter el lemon loaf dentro del molde forrado con papel de horno, y lo bañé con el glaseado. Lo desmoldamos con cuidado tirando del papel de horno cuando esté ligeramente seco el glaseado y añadimos un poco más si fuese necesario. También podéis bañarlo directamente sin meterlo de nuevo en el molde, y el glaseado bañará los bordes del bizcocho.


Bo proveito!¡Buen provecho!

viernes, 5 de octubre de 2018

Tartar de salmón y aguacate




Se acerca el fin de semana y parece que las temperaturas van a ser altas, así que aún podemos disfrutar de platos como este, frescos, sencillos e ideales para compartir con amigos.

Ingredientes para el tartar de salmón y aguacate:

  • Un lomo de salmón de unos 250 g ya limpio de espinas y piel
  • 2 aguacates 
  • una cebolleta
  • pepinillos en vinagre
  • una guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra (dos cucharadas)
  • zumo de limón (una cucharada)
  • perejil picado
  • sal y pimienta negra recién molida
Preparación:

  • El lomo de salmón lo tengo congelado con un par de días de antelación. Debemos descongelarlo para preparar el tartar, pero antes de que se descongele en su totalidad, lo cortamos en láminas con un cuchillo bien afilado, punto muy importante para no machacar la carne del salmón,y estas a su vez en dados pequeños. 
  • Colocamos el salmón en un cuenco con el aceite, el limón, sal y pimienta, la guindilla sin semillas cortada a la mitad y los pepinillos en vinagre picados; tapamos y lo dejamos en la nevera sobre 30 minutos.
  • Picamos la cebolleta y la ponemos en agua con vinagre para que resulte más suave.
  • Transcurrido la media hora, escurrimos bien la cebolleta y la secamos ligeramente con papel de cocina y la agregamos al salmón. Retiramos la guindilla. Añadimos el aguacate en dados.
  • Mezclamos bien y rectificamos de sal. Dejamos reposar de nuevo un rato, tapado y en la nevera.
  • Emplatamos con un aro, espolvoreamos perejil picado, cebollino o cilantro, lo que más nos guste. Yo preparé también unas cucharillas individuales.


Con estas cantidades salen unas 4 raciones. Lo podemos acompañar con unos triángulos de pan (del bueno!) tostado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

domingo, 30 de septiembre de 2018

VIII Xuntanza de bloggers gastronómicos de Galicia



Ha llegado el momento de escribir sobre al Xuntanza. Me hubiera gustado hacerlo antes pero estas semanas han estado llenas de trabajo y las posibilidades de ponerme delante del ordenador eran escasas.

Lo que más me gusta a mi de la xuntanza son dos cosas: encontrarme con amigos que no tienes posibilidad de ver en todo el año, gente con la que compartes una gran afición como la gastronomía, y por otro lado lo diferentes que son entre si cada xuntanza, Esa diferencia forma parte inseparable de las mismas, lo que hace que sea sorpresa y que cada organizador le de su toque personal, ubicaciones diferentes que te permiten conocer lugares y tradiciones culinarias, y a mi manera de ver así debe seguir siendo.

Esta xuntanza no era igual a las demás para mi. Cuando mi amiga Nenalinda me llamó unos días antes de la xuntanza que ella estaba orgnizando en  O Barco de Valdeorras el año pasado , para decirme que le gustaría que la próxima la organizase yo en Santiago de Compostela, no pude menos que decirle que sí!  La vedad es que da algo de vértigo organizar una, es mucho trabajo y también responsabilidad.

En un primer momento pensé que ya se había hecho una en Santiago, xuntanza de la que se ocuparon Berta y Juan Carlos, así que la zona de la Rías Baixas me atraía. Dado que Chus me pasaba el testigo se lo comenté, y ella me dio vía libre para decidir sitio. Así se comentó en la Xuntanza de O Barco, sin especificar lugar concreto para poder ver la opción que más nos podía encajar.

Sanxenxo fue el escogido, y creo que con acierto ya que es la villa marinera turística por excelencia de la Comarca de O Salnés, y hasta el buen tiempo, nos acompañó durante las jornadas que tuvieron lugar el día 15 y 16 de septiembre.

Pero antes de entrar en lo que fueron esos dos días con sus fotos y explicaciones, me gustaría agradecer a todos lo que han ayudado a que se pudiese celebrar. Creo que lo mas importante sois vosotros, los que compartimos esta afición y sin los que no tendría sentido hacerla. Además, es justo agradecer a cada uno de los organizadores anteriores, ya que sin su buen hacer y sus contactos para las siguientes sería imposible; por ello agradecer a Chus, a Vero, a Emilia,... en fin a todos los que hicieron las anteriores xuntanzas y en las que tuve la suerte de participar. Y por supuesto a todas las marcas que colaboraron sin las cuales no podría haberse realizado la misma.


En la preparación de la que hoy nos ocupa agradecer la ayuda inestimable de Luis, Faustino (que facilitó la buena disposición de las instituciones que colaboraron),  Malena y del hijo de Vivi que nos diseñó el logo de la xuntanza de un día para otro.

El día 15 empezaron las actividades las 13:30 en la Adega Eidos sita en Padriñan, Sanxenxo, con una cata de sus vinos acompañados de las Conservas de Cambados, ofrecida por el Concello de Sanxenxo.



Continuaron con la presentación de Turismo de Sanxenxo a las 17 horas en la Sala Nauta, y con unas jornadas técnicas a cargo de Aceites Abril, Koompany y Check point.



Y a las 21 horas dio comienzo la cena como eje principal, que tuvo lugar en el Restaurante Nolita Xantar de Praia en pleno paseo de Silgar y con unas vistas increíbles al mar.



Empezamos con unos aperitivos en la terraza con mariscos y pescados de pescadeRias y carne de Ternera Gallega  acompañados de Vermú St Petroni y Sangría Alma Atlántica de las Bodegas Martín Codax

Los aperitivos fueron los siguientes:



¡


Ya dentro del local, empezamos con los prinicipales maridados con los albariños de la Bodega Martin Codax.





y finalizamos la comida con un espectacular postre, milhojas con crema y frutos rojos, acompañado por Vindel de Martín Codax.



por supuesto no pudo faltar la queimada de Licores Berrimes, que si ya de por sí la queimada emociona, que esté acompañada de gaita gallega  a cargo de Eloy, pues un lujazo que os voy a decir!!


Un agradecimiento especial tanto a Miguel el Chef del Restaurante Nolita Xantar de Praia como a todo su equipo, que tuvieron un servicio impecable.


Durante la cena, Ana Pérez técnica de pescadeRias nos fue explicando cada uno de los mariscos y pescados que degustamos así como la diferencia entre distintas especies que dan lugar a confusión como la volandeira y la zamburiña.

En esta ocasión los obsequios fueron ofrecidos por Alma Atlántica de Martín Codax, una botella personalizda de Vermú St Petroni, un licor de Licores Berrimes y una galleta con el logo de la Xuntanza de nuestra compañera Fátima Galván de Dulcerío del bueno.


La jornada continuó el domingo por la mañana con una degustacion de Conservas O submarino y cata de vinos de la Bodega Celeirós


posterior visita a la Casa natal de Valle Incán en Vilanova y comida en  la Estación Marítima en el Restaurante Eslora cortesía de la Mancomunidad de o Salnés.




Este año se sortearon dos regalos sumamente especiales, la cesta preparada por Solidaridade galega internacional y Comercio Xusto y una estancia para dos personas durante un fin de semana en Sofros Natural, propiedad de nuestra amiga y compañera de fogones Teresa Vázquez Amado y su marido.


Queda poco mas que decir que daros las gracias por haberlo pasado tan bien, decir que la próxima xuntanza será en Coruña, con lugar aún por determinar pasándole así el testigo a María Pérez Patiño a la que estoy segura que tanto José Antonio como Juan Carlos ayudaran muchísimo, igual que todos los que hemos estado antes. Una Xuntanza no puede ser cosa de una sola persona, la ayuda de todos y cada uno es necesaria para que se pueda realizar y aun así siempre surgen imprevistos y complicaciones


Nada más, estoy deseando que  llegue la siguiente¡ seguro que estará increíble y espero la que hagáis como más os apetezca! aquí estoy para lo que necesitéis!

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