lunes, 3 de mayo de 2021

Receta de rape en salsa americana y berberechos

 


Un receta clásica que siempre triunfa. La salsa americana tiene varias versiones, y en alguna de ellas se usa la tinta de calamar. En la que os propongo hoy no la he utilizado, dando prioridad al sabor del rape. Por otro lado, en vez de langostinos que es lo más habitual me decidí por unos berberechos que le aportan un sabor exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

  • Un rape de aproximadamente 1,5 kg (limpio y con la cabeza)
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 diente de ajo
  • sal 
  • Medio kilo de berberechos

Ingredientes para la salsa americana:

  • 1 diente de ajo
  • 2-3 chalotas
  • 2 guindillas
  • 2 tomates maduros
  • 400 ml de fumet de pescado
  • 50 ml de brandy
  • 100 ml de vino blanco (yo utilicé albariño)
  • 1 chucharada de tomate concentrado
  • sal y pimienta
Preparación:
  1. Cortamos el rape en rodajas y reservamos la cabeza; con ella preparamos un fumet para esta receta, o si ya disponéis de un caldo de pescado previamente preparado, lo hacemos y congelamos para usarlo en otro momento.
  2. Ponemos a calentar en una olla amplia el aceite de oliva con un ajo aplastado, que retiramos cuando tome color, salamos el rape y lo pasamos por harina. Doramos ligeramente y reservamos. No debe cocinarse del todo.
  3. En esa misma cazuela añadimos las chalotas, el ajo y las guindillas, todo en trozos, y dejamos que se pochen unos 5 minutos a fuego bajo. Incorporamos los tomates sin piel y en dados, el concentrado de tomate, y el brandy dejando que se evapore durante 1 minuto a fuego alto. Agregamos el vino blanco, el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
  4. Trituramos la salsa (si os gusta muy fina debéis pasarla por el chino). Si nos queda algo líquida reducimos a fuego suave. Probar y rectificar de sal y pimienta.
  5. Colocamos las rodajas de rape que tenemos reservadas y los berberechos, que habremos limpiado previamente para evitar arenas o trocitos de concha.
  6. Tan pronto como abran los berberechos, apagamos el fuego y tapamos para que se acabe de hacer todo junto durante un par de minutos.
Bo proveito! ¡Buen provecho!



jueves, 4 de febrero de 2021

Salsa picante de tamarillos o tomates de árbol




El tomate de árbol o tamarillo era un desconocido para mí hasta hace muy poco. Proveniente de Ecuador, Perú, Colombia, Argentina o Venezuela, también se cultiva en Nueva Zelanda y desde luego en España, que es el origen de los que yo empleé para esta salsa, concretamente estos son de Galicia.


Los podemos encontrar de color amarillo, rojo, anaranjado ... y pienen muchas vitaminas y minerales, son bajos en calorias y ricos en fibras; se pueden usar tanto para recetas dulces como saladas, o consumirlo en crudo. Su piel es bastante amarga por lo que la retiramos antes de cualquier preparación.

Tienen un sabor similar al tomate pero más agridulce.

Ingredientes para la salsa de tamarillo o tomate de árbol:

  • 4 o 5 tamarillos maduros
  • 2 chiles picantes
  • 1 cebolla blanca (cebolla fresca)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • aceite de oliva, sal y perejil o cilantro, según gustéis.

Preparación:

Colocamos en el vaso de un procesador de alimentos, o en una batidora de vaso los tamarillos pelados, dos chiles (sin semillas), la cebolla cortada en trozos y el zumo del limón.

Trituramos

Añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar. El aceite le dará una consistencia más cremosa a la salsa. Con un buen chorro de aceite será suficiente.

Añadimos la sal, el perejil picado y mezclamos.

La salsa está lista para disfrutarla! Me parece ideal para pescados o ensaladas.


Bo proveito!¡Buen provecho!

miércoles, 25 de noviembre de 2020

Calabaza asada rellena de carne y gratinada



Una receta muy otoñal, rica y sencilla, con pocos ingredientes y menos trabajo.

Ingredientes:

  • 1 calabaza cortada a la mitad 
  • 300 gr de carne de ternera picada
  • salsa de tomate casera
  • queso rallado
  • aceite de oliva virgen extra, sal y especias al gusto: pimienta negra molida, comino, clavo, curry rojo, cebollino picado y orégano limón
  • media cebolla en juliana

Preparación:

Una vez partida a la mitad la calabaza, retiramos las semillas, le damos varios cortes en su pulpa, la rociamos con el aceite y las especias al gusto, sal y la cebolla en juliana. Yo he aprovechado que tenía otra calabaza para asarla y así guardarla congelada para otras recetas.



La metemos en el horno precalentado a 180º, colocando la bandeja a altura media, durante 45 minutos.

Entre tanto preparamos la carne. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la carne picada, salpimentamos y cuando esté dorada le añadimos salsa de tomate casera (unos 50 ml) y dejamos que se haga unos  minutos más.

Cuando la pulpa de la calabaza esté tierna, la retiramos del horno y la rellenamos con la carne  cubriendo con el queso rallado que más nos guste.

La metemos de nuevo al horno y gratinamos hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado.


Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo el enlace a otras recetas que tengo publicadas y que llevan como ingrediente la calabaza:

Pan de calabaza en panificadora

Chulas de calabaza o chulas de calacú

Crema de calabaza con queso azul y huevo de codorniz

Quiche de calabaza y puerros

Lentejas con salteado de verduras y crujiente de calabaza

Pumpkin pancakes

Corona de arroz y calabaza caramelizada

Tarta de calabaza y nueces

Ñoquis de calabaza en salsa de setas y jamón de pato

Bizcocho de calabaza

Espaguetis en salsa de calabaza y naranja

Arroz meloso con verduras

martes, 10 de noviembre de 2020

Volandeiras a la plancha y volandeiras gratinadas al horno

 

Hoy os traigo dos recetas en el post, las volandeiras a la plancha y gratinadas al horno




Estamos en época de volandeiras por lo que es un momento ideal para prepararlas.

Habitualmente llamamos zamburiñas a lo que realmente son volandeiras, si bien son muy parecidas hay diferencias tanto en la forma exterior (en la concha) como en su sabor, en la textura de su carne, en el precio...pero ambas son exquisitas. La zamburiña escasea y es difícil encontrarla en algunos mercados, pero sí las encontraremos en restaurantes.

Os dejo un enlace a pescadeRias, de onde se non? para que veáis con mas detalle sus diferencias y una foto que ilustra muy bien ese aspecto exterior del que os hablo

Normalmente si son piezas pequeñas las preparo a la plancha y si son grandes las preparo al horno con una receta como la de las vieiras gratinadas al horno que tengo publicada hace tiempo.

Ingredientes para las volandeiras a la plancha:

  • 1 kilo de volandeiras 
  • ajo, sal, perejil y aceite de oliva virgen

Preparación de las volandeiras a la palncha:

  • Lo primero es limpiarlas, ya que estas las compré tal cual vienen. Es sencillo; empezamos por abrirlas con la punta del cuchillo y las desprendemos de una de las conchas dejándolas pegadas a la otra concha, y con el mismo cuchillo limpiamos bien hasta dejar la vianda sola o con el coral si es que lo tienen. 

  • Secamos con cuidado usando un papel de cocina. Calentamos bien la plancha o la sartén, un chorro de aceite de oliva y el ajo muy picado. Cuando el ajo empieza a chisporrotear colocamos las volandeiras con la carne hacia abajo durante menos de un minuto, y ayudándonos de unas pinzas le damos la vuelta y las dejamos sobre su cocha un minuto más.
  • Retiramos a una fuente, rociamos con el aceite que nos queda en la sartén y unas arenitas de sal por encima (yo usé sal maldón).
Consejos:
Lo que más jaleo nos da es limpiarlas, porque necesitamos dos minutos para prepararlas y unos segundos para comerlas!
El tiempo que os pongo (minuto por un lado y minuto por el otro) es para volandeiras pequeñas, si son de tamaño grande deberíamos sacarlas de la concha y hacer el mismo proceso con las viandas por ambos lados.

Ingredientes para las volandeiras al horno:

500g de volandeiras 
1/2 cebolleta picada en daditos o brunoise
1/2 cucharadita de pimentón dulce
un chorrito de vino blanco
perejil, pan rallado, y aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Las volandeiras que usé para esta receta son mas grandes y vienen limpias, también su precio es diferente.



Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolleta bien picada, cuando esté transparente añadimos el vino y dejamos un par de minutos a fuego fuerte para que se evapore. Apagamos y cuando aun esté caliente pero no hirviendo echamos el pimentón dulce (también una pizca de picante si nos gusta) y removemos, y por ultimo un poco e perejil picadito.



Las colocamos en una bandeja que pueda ir al horno y en cada volandeira ponemos una cucharada del sofrito y le añadimos pan rallado.

Con el horno ya caliente a 180º, las introducimos a media altura y estarán listas cuando tengan un color doradito.

Bo proveito!¡Buen provecho!

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