lunes, 17 de febrero de 2020

Plum cake de frutos rojos con glaseado de limón


Un riquísimo plum cake, muy sencillo, que solo necesita un truco: dejar reposar la masa una hora aproximadamente antes de hornearlo!

Ingredientes para la masa del plum cake:
  • 250 g de harina (yo usé :50 g harina espelta+100 g de maicena+100 g de harina trigo)
  • 180 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos
  • 200 g azúcar
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 100 g de frutos rojos
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de ron
Ingredientes para el glaseado:
250 g de azúcar glas
zumo de medio limón.

Preparación del plum cake:

Empezamos por batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla blanquecina (con la KitchenAid o robot similar en unos 3 minutos a potencia media es suficiente)

Vamos añadiendo los huevos uno a uno e integrando bien antes de echar el siguiente huevo.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, bajando la velocidad al mínimo.

Nos quedará una masa densa, suave como la de la foto



Este es el momento del reposo, tapamos la masa del plum cake con film trasparente durante una hora aproximadamente a temperatura ambiente (la podemos dejar en el mismo cuenco en el que la hemos preparado).

Ponemos los frutos rojos con una cucharadita de ron y otra de miel y los dejamos un ratito antes de echarlos a la masa. Antes de añadirnos le puse una cucharada de ron a la masa (después del reposo) y a continuación los frutos rojos (bien escurridos). Hay que tener precaución al añadirlos porque nos tiñen la masa, así que puse una porción de masa en el molde (previamente engrasado y enharinado) después los frutos rojos, que mezclamos suavemente con la masa, y añadimos el resto de la mezcla, tapando los frutos.


El molde que usé es el tradicional de cake.

Lo metemos al horno (previamente precalentado a 200º) durante 15 minutos, y depués bajamos la temperatura del horno a 180º durante unos 40 minutos más. Una vez que lo pinchemos con un palillo y este salga limpio, retiramos del horno y dejamos reposar en el molde antes de desmoldarlo, hasta que esté tibio.

Para el glaseado, mezclamos en una taza el azúcar glas y el zumo de limón. Si queremos que nos quede denso, como el de la foto, deberá tener una textura algo más ligera que una pasta de dientes. Lo vertemos por encima cuando esté el cake totalmente frío.



Ya únicamente queda disfrutarlo con un café o un té.
Bo proveito!¡Buen provecho!

miércoles, 12 de febrero de 2020

Cabello de ángel


El cabello de ángel es un dulce que se prepara con la pulpa y las fibras de la cidra, perteneciente a la familia de las calabazas.

Es laborioso, que  no complicado. A mi el cabello de ángel casero me gusta mucho, el comprado así, así, ya que suele ser muy azucarado y con menos sabor, además de que no se encuentra tan facilmente como otras confituras y mermeladas y su precio suele ser elevado.

Ingredientes para la receta:
  • 1 kg (aproximado) de pulpa de cidra (una vez cocida y escurrida, limpia de pepitas)
  • 1/2 kg de azúcar 
  • el zumo de un limón 




Preparación del cabello de ángel:

Tal y como os comenté, la receta es sencilla, pero lleva su tiempo. 

Empezaremos por partir la cidra en cuatro trozos. En este caso la cidra llevaba ya tiempo en casa por lo que abrirla y cortarla resulta más sencillo. Aún así, yo he usado un martillo para ayudarme con el cuchillo.

Una vez partida, la metemos en una olla express con agua durante 25 minutos. Al usar la olla express se nos acorta mucho el tiempo de elaboración de esta receta sin que tenga influencia en el resultado de la misma.

Retiramos, con cuidado, y dejamos enfriar.

Ayudándonos con una cuchara, vaciamos la pulpa de la cidra y retiramos la pepitas para dejar la carne y las fibras limpias.


El siguiente paso es ponerla a escurrir, reservando un vaso del agua de cocerla por si la necesitamos.

Colocamos la pulpa en una olla y añadimos el zumo del limón y el vaso de agua de la cocción. Ponemos el fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue, y después bajamos el fuego a media potencia durante casi una hora. El único cuidado es vigilar y remover de vez en cuando. Si vemos que está seco, añadimos un poquito más de agua.

Una vez esté la confitura listadejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío. Este dulce se conserva muchísimo tiempo en buen estado.



En esta receta uso menos azúcar del habitual porque me parece suficiente, tanto para su conservación, como para su uso posterior ya que es un dulce que suele servir de relleno de diferentes postres, que a su vez ya llevan también azúcar.



Bo proveito! ¡Buen provecho!

lunes, 10 de febrero de 2020

IX Xuntanza de Blogguers Gastrónomicos de Galicia en A Coruña



 La IX Xuntanza tuvo lugar entre los días 21 y 22 de septiembre de 2019 en la ciudad de A Coruña, y aunque ya ha pasado tiempo desde que se celebró, hay momentos y personas que apetece recordar, como ocurre con este encuentro.

Lo primero es felicitar a los organizadores, María Pérez Patiño de Desayuna Coruña, José Antonio de Rutas y Restaurantes y Juan Carlos Alonso de Gastronomia en Verso, por el gran trabajo realizado. Agradecer igualmente a las empresas y organismos que han colaborado porque sin ellos no sería posible hacerla.



La mañana del día 21 comenzó con un desayuno de chocolate con churros en uno de los negocios más emblemáticos de A Coruña, como es la Churrería Bonilla a la Vista en la calle Galera, y en donde tuvimos el placer de escuchar al patriarca Don César Bonilla.



Posteriormente, Paco y Sergio nos recibieron en su casa, Ecléctic, con un showcooking en donde dejaron claro porqué son un referente culinario en la ciudad, con productos de calidad y proximidad, maridados con vinos de Cazapitas O Raposo y Lagar da Condesa.



Después de entrar en calor, el Concello de A Coruña junto con Turismo Coruña nos hicieron una visita guiada, saliendo de la Plaza de María Pita y visitando alguno de los lugares más carismáticos de la ciudad de cristal, para terminar en el Hotel NH Collection A Coruña Finisterre.




Este es el lugar en el que se desarrollaba el acto principal del día, la comida, que empezó con unos aperitivos espectaculares de la mano del Chef del Hotel NH Collection A coruña Finisterre, Tito Fernández, acompañado de los chefs Gerson Iglesias, Pedro Lalo, Juan Mato y Ariel Mendizábal, muchos de ellos preparados en directo por los cocineros antes mencionados y que hicieron las delicias de los asistentes, con productos de PescadeRías ¿de onde senon? que nos acompaña desde hace años y nos muestra el maravilloso producto que tenemos en Galicia, siendo una empresa que promociona los pescados y mariscos de procedencia artesanal con un sello de identidad. Gracias a Mexillón de Galicia por los impresionantes mejillones que aportaron, al igual que a IXP Ternera Gallega, que comercializa carne de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, procedentes de razas autóctonas y bajo un sistema de control riguroso.




Para acompañar estos aperitivos estuvieron presentes Petroni, Vinos de Casal de Armán blanco y Trascuesta Roble.


Y del aperitivo... al menú que nos tenían preparados los mismos chefs que nos ofrecieron el primero. Debo decir que fue un menú increíble, en presentación, sabor, originalidad... realmente de 10!



Los vinos con los que maridamos esa espectacular comida fueron: 

Pierola Crianza, de Bodegas Fernández de Piérola.
y disfrutamos de un cóctel como final de comida con la ginebra Vánagandr Gin.


Todo preparado con Aceites Abril, que nos llevan acompañando desde el principio de las Xuntanzas,.
Gracias a Conservas Friscos, Tomate Ahumado Tomaton, a Fátima de Dulcerio del Bueno y Couldprint por el diseño de toda la papelería necesaria para esta Xuntanza.



Por la noche nos dirigimos a una cata degustación del Concurso Tapas Picadillo 2019 en el Restaurante Morriña, con tapas de otro locales también.

Como os imaginaréis, después de este día tan tan completo, agotados, nos retiramos a descansar para estar bien freos al día siguiente.


El segundo día de la Xuntanza comenzó en autobús  en dirección a Caion, que nos recibió con un sol magnífico! Allí visitamos la cetárea, el casco urbano y el Museo de pesca de la Cofradía de Pescadores.



Terminamos la visita en el restaurante A Furna Atlántica con unos exquisitos pinchos, acompañados de un cóctel de Petroni. Agadecer al Concello de A Laracha y a Turismo de Coruña los medios para hacer esta visita.


Y como colofón del ultimo día nos esperaba MEGA, Mundo Estrella de Galicia, con una más que interesante visita guida, interactiva,instructiva y muy amena.


En la última planta del museo está la cafetería donde nos ofrecieron el cóctel comida, en este caso de manos de Boketé Catering&Wedding, maridado en este caso por cervezas de Estrella Galicia.



Tal y cómo os dije al inicio del post, la Xuntanza fue un fin de semana fantástico, de reencuentros, de poner caras a personas estupendas, en fin, de disfrutar de la compañía de amigos unidos por la pasión a la gastronomía, y como una imagen vale más que mil palabras me despido con esta foto tomada por nuestro compi José Antonio que ilustra muy bien cuál es el espíritu de este evento.


Muchisimas gracias a tod@s.

domingo, 3 de marzo de 2019

Hojas de limón


Mis hojas de limón y mis limones están recién llegados de Camos (Nigrán) de un sitio libre de estrés Sofros Natural, así que os podéis imaginar lo buenos que están!!! nada de química, nada de ruidos, nada de contaminación... y como hace un día absolutamente horrible, con lluvia, viento y frío, nada mejor que meterme en la cocina y preparar un postre de carnaval, no muy conocido, pero sí tradicional, vistoso y muy sencillo!

Ingredientes: 
  • 250ml de leche (a temperatura ambiente)
  • 150 g de harina (normal)
  • 1 huevo
  • el zumo de un limón
  • sal
  • aceite de girasol para freír
  • azúcar glas



Preparación:
En un bol ponemos la leche, la harina, el huevo, el zumo del limón y la sal, pasamos la batidora y debe quedarnos una pasta sin grumos. 
La dejamos reposar un rato y entre tanto vamos escogiendo las hojas de limón, las lavamos cuidadosamente y las secamos con papel absorvente.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente, pasamos una hoja por la pasta que tenemos preparada y la freímos, hasta que se dore, le damos la vuelta con unas pinzas y repetimos. Cuando esté doradita la pasamos a una fuente con papel absorvente, y seguimos con  esta operación hasta acabar con las hojas de limón o con la masa, depende de lo que se termine primero.

Como veis es muy sencilla, lo más difícil es lavar y secar las hojas! es importante saber que se doran muy rápido y hay que estar atento para  que no se quemen. 

Esta mas ano lleva azúcar, y las espolvoreo, una vez tibias, con azúcar glas.


Bo proveito! ¡Buen provecho!

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