domingo, 17 de junio de 2018

Bizcocho de mascarpone y arándanos con chocolate blanco





Para endulzar un poco esta semana, os propongo un bizcocho de sabor delicado y tan sencillo de preparar que os va a encantar!

Es ligeramente húmedo y muy suave, eso sí, os va a costar comer sólo un trozo!  No digáis que no lo avisé

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 130 g de mantequilla derretida y ya tibia
  • 170 g de harina con levadura
  • 200 g de azucar moreno
  • 75 g de arándanos rojo secos
  • una tarrina de queso mascarpone de 250 g
  • pizca de sal
  • 85 g de chocolate blanco de cobertura
  • media cucharadita de aceite de girasol
Manos a la obra:

En un bol mezclamos lo huevos con el azúcar moreno y lo batimos durante unos minutos hasta que se vuelva una mezcla esponjosa.
Incorporamos la mantequilla derretida y tibia, mezclamos, añadimos la tarrina de queso mascarpone, unimos toda la mezcla con una batidora.
Agregamos la harina leudante o con levadura, previamente mezclada. Si no tenemos este tipo de harina podemos usar los mismos gramos de harina normal de repostería y le ponemos un sobre de levadura tipo Royal.
Una vez bien ligada la masa del bizcocho(la masa de este bizcocho antes de hornear es densa) , incorporamos los arándanos rojos, la volcamos en un molde previamente engrasado con mantequilla y la horneamos durante 40 minutos en la parte central del horno a 180º con calor arriba y abajo. El horno debe estar precalentado antes de colocar en él el molde con la masa del bizcocho.


Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Cuando esté frío, preparamos la cobertura de chocolate. Colocamos el chocolate blanco en un bol apto para microondas y lo ponemos a potencia media unos 40 segundos. Removemos y volvemos a ponerlo otros 30 segundos, removemos y repetimos la operación hasta que esté fundido, con mucho cuidado de no quemarlo. Una vez fundido añadimos el aceite e integramos bien.

Decoramos con el chocolate y unos arándanos, en este caso frescos, pero si no tenéis frescos nos valen  los arándanos secos como los que hemos usado en la masa del bizcocho.

¿Os apetece un trocito con un capuccino???

lunes, 11 de junio de 2018

bizcochitos de limón



Estos bizcochitos tienen un intenso sabor a limón, por lo que son ideales para los que, como a mi, les gusta mucho el limón. Son muy sencillos de preparar, así que ánimo y manos a la masa.

Ingredientes:
  • 3 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230 gr de harina (podemos sustituir una tercera parte por maicena)
  • ralladura de 1 limón 
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura en polvo


Preparación:

He usado un molde para cupcakes (12 unidades) ligeramente engrasado, bien con un poco de mantequilla derretida o bien con aceite de semillas.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, y vamos preparando la mezcla.

Empezamos por batir la mantequilla (que debe estar muy blanda) con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y blanquecina. Entonces añadimos los huevos de uno en uno y esperando a que el primero se integre bien antes de echar el siguiente. Agregamos la ralladura del limón, únicamente la parte amarilla de la piel ya que la blanca resulta amarga.

Incorporamos despacio la harina, previamente mezclada con la levadura y el bicarbonato y tamizada. Seguimos mezclando a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en los moldes cuidando de no llenarlos porque al hornearlos la masa sube bastante. Necesitaremos unos 20 minutos de horno. Pinchamos  los bizcochitos con un  palillo y si este sale limpio entonces apagamos el horno y dejamos reposar un par de minutos los bizcochitos antes de desmoldarlos.

Preparamos un glaseado con azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Para ello mezclamos 100 gr de azúcar glas y vamos añadiendo el zumo poco a poco hasta obtener la consistencia que más nos guste, pero teniendo en cuenta que el azúcar glas necesita muy poca cantidad de líquido para hacer el glaseado, así que id añadiendo con cuidado el zumo y mezclándolo con una cucharilla.

Desmoldamos los bizcochitos y añadimos el glaseado cuando ya estén fríos. También podemos pincharlos con un palillo y añadir después el glaseado, así absorverán más cantidad y tendrán un mayor sabor a limón.


Bo proveito!¡Buen provecho!

martes, 6 de marzo de 2018

Lomos de bacalao Skrei en salsa


Estamos en plena temporada del bacalao skrei. Es bacalao fresco con origen en Noruega, salvaje, de carne fina y delicada y un sabor espectacular.

Esta receta que os presento hoy es muy sencilla.

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao skrei en lomos sin espinas ( 4 trozos hermosos)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes
  • 4 patatas medianas
  • 150 g de guisantes
  • 50 ml de vino blanco ( opcional caldo de verduras o pescados para aligerar la salsa)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.


Preparación:
Empezamos por la salsa que va a acompañar a nuestro bacalao. En una olla  con AVOE suficiente como para cubrir la base, ponemos la cebolleta en rodajas hasta que se poche a fuego lento con una pizca de sal, y después incorporamos los ajos y las zanahorias troceadas. Subimos el fuego y rehogamos. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Pasados un par de minutos tapamos, bajamos la temperatura y mantenemos hasta que las verduras estén bien cocinadas. En este punto, pasamos la minipimer hasta obtener una salsa ligera. Si no obtenemos el punto deseado, podemos añadir caldo de verduras o pescado hasta que nos guste la textura y rectificamos de sal, y pasamos por el chino. Reservamos.

Mientras hacemos la salsa, ponemos en una olla con agua y sal las patatas enteras con la piel (previamente lavada) hasta que estén cocidas. El tiempo dependerá de las patatas, mínimo unos 30 minutos. Para saber si están en su punto, utilizamos una brocheta o un tenedor que deberá entrar facilmente. En otra olla con agua y sal poenmos los guisantes a cocer durante 10-15 minutos. Reservamos las patatas y los guisantes mientras preparamos el bacalao.

Para el bacalao lo primero es secarlo bien con papel de cocina. Colocamos una sartén o plancha a fuego alto pincelada con un poco de aceite de oliva virgen extra (AVOE) y añadimos sal gruesa al fondo antes de colocar el bacalao (debemos colocarlo sobre el lado de la piel) y salamos también por el otro lado. La temperatura debe ser alta para hacer el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que observemos que por debajo de la piel empieza a formarse una película que adquiere un color dorado que nos recuerda a una galleta. En ese momento bajamos la temperatura del fuego y tapamos para que se siga cocinando unos cinco minutos más, hasta que veáis el punto del bacalao en el que empieza a abrirse, como el la foto superior.

Disponemos la salsa que tenemos preparada en el fondo del plato en el que vamos a servir, acompañamos con las patatas en rodajas ( previamente le habremos retirado la piel), los guisantes y el bacalao.

Acabamos el plato con un chorrito de AVOE y un con escamas de sal maldón.


Bo proveito! ¡Buen provecho!

Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo: 45 minutos


viernes, 23 de febrero de 2018

Xantar 2018 Salón Internacional de Turismo Gastronómico




Este año Xantar 2018 Salón Internacional de Turismo Gastronómico, tuvo lugar entre el 31 de enero y 4 de febrero.

Durante esta edición el país invitado fue Portugal con un gran número de showcookings y expositores que nos abren las puertas a una gastronomía, considerada Patrimonio Nacional y a un destino turismo francamente interesante. 

Como cada año, tuvimos el encuentro de bloggers en el que hemos disfrutado de catas, gastronomía, showcookings y una cena muy especial, una cena en la que el menú estaba inspirado en la última cena que se sirvió en el Titanic. A todas estas actividades puede asistir igualmente el resto del público. Como veréis a continuación, fueron muy interesantes y muy bien organizadas, y por ello quiero dar las gracias a los organizadores de Xantar, por el trato recibido, el buen ambiente  y por la invitación.

Tuvimos la oportunidad de asistir al showcooking: "Taste Braga- Degustar los platos típicos de Braga" impartido por el Chef José Vinagre, Hotel Meliá Braga, organizado por el Municipio de Braga.










Una actividad muy interesante fue la que tuvimos en el stand de Aceites Abril, con una cata de aceite de oliva extra virgen 100% gallego y aceite de oliva extra virgen variedad hojiblanca.



Antes de asistir al siguiente taller, nos ofrecieron un helado en Bico de Xeado, al que es imposible resistirse! Todas las variedades son exquisitas, el problema es decidir cuál quieres.




Un taller muy didáctico, con un nombre muy sugerente "Bonito del Norte. Aquí lo hacemos bonito", fue el impartido por la Chef Emma Pinal, Gastrobar O Birran, organizado por la Consellería do Mar y PescadeRias , con la colaboración de  Armadores de Burela, y vinos D. O de Valdeorras.







La cata  que tuvo lugar en el stand de Estrella Galicia, impartida por Alfonso Prego, que tenía por objeto las cervezas irlandesas "Cata O´Hara´s: Irish Craft Beers,  tuvo muchos interesados lo que nos demuestra el buen momento que está viviendo la cerveza en Galicia.



Tras la cata, tuvo lugar un evento muy esperado, Cena en el restaurante Azores, recreando el menú servido en la última cena del Titanic.



ostra al champange voloutté y salsa holandesa

consomé Olga al Oporto con vieira laminada

salmón al vapor con salsa mousseline y pepino

Pichón asado, ensalada de espárragos y vinagreta de azafrán al champagne

trilogía de sabores

Y tras la cena..fiesta panameña muy muy divertida, os dejo una foto con las pulseras de Panamá que dieron al principio de la fiesta.



El segundo día pudimos ver en acción a Fran Sotelino y Manuel Angel Garea en un showcooking de productos ecológicos organizado por CRAEGA. Como siempre unos platos espectaculares! y gracias a los dos por esos pequeños trucos de cocina que tanto nos ayudan.



La degustación de los platos estuvo acompañada por vinos ecológicos DO Ribeiro





Por último, puede asistir al showcooking que sobre la lamprea impartió el Chef Mallón organizado por PescadeRias y Xunta de Galicia. Tengo que deciros que me encantó la elaboración que nos propuso, sobre todo el plato de lamprea frita, estaba delicioso!





Hubo muchas mas catas, showcooking, talleres, degustaciones, túnel del vino, del queso... como veis es un evento muy interesante tanto a nivel gastronómico como turístico.

Cuenta, además con 15 restaurantes dispuestos a mostrarnos lo mejor de su cocina, y una gran cantidad de expositores de carácter gastronómico y turítico, así que espero veros a todos el año que viene.

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