sábado, 23 de mayo de 2020

Carrot cake o tarta de zanahoria





Esta es una de mis tartas preferidas, y en esta situación del Covid-19, nos permite  viajar con los sentidos a lugares como Londres o New York.

La receta la tengo ya publicada desde hace años en el blog para cupcakes de carrot cake 
La receta es Primrose Bakery 

Ingredientes para un molde de 18 centímetros:

225 g de zanahorias ralladas
130 g de azúcar moreno
3 huevos grandes a temperatura ambiente
100 g de uvas pasas (yo usé moscatel)
120 ml de aceite de girasol
120 g de harina
1/2 cuchardita de café de aroma de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de ralladura de naranja (con cuidado de no rallar la parte blanca porque amarga)
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal

Para el frosting de queso los ingredientes son:
175 g de queso de untar
450 g de azúcar glas ( yo puse la mitad)
125 de mantequilla a temperatura ambiente

Nueces para decorar

Preparación:

Mezclamos en un bol las zanahorias ralladas y las pasas. 

En otro bol, batimos los huevos y el azúcar unos minutos y añadimos el aceite, la vainilla y la ralladura.

Tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela, y los vamos añadiendo poco a poco al bol donde tenemos los ingredientes líquidos. Batimos bien.

Incorporamos la zanahoria rallada y las pasas, y revolvemos con una espátula. Dividimos la masa resultante en  tres para hornear 3 bizcochos.

Untamos con mantequilla el molde y enharinamos retirando el exceso de harina.  Os aconsejo poner papel de horno en el fondo de un molde que debería ser desmontable.

Debemos tener el horno precalentado a 160 grados, y volcamos la primera parte de la masa y horneamos durante 10-12 minutos ya que es un bizcocho fino. Pinchamos con un palillo y si sale limpio, retiramos y desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.  Repetimos la operación con las otras dos porciones de masa.

Llenamos las cápsulas de los cupcakes con la mezcla y horneamos a 160º durante 25 minutos.

Para hacer el frosting batimos todos los ingredientes durante unos minutos y estará listo para rellenar y decorar. 




lunes, 18 de mayo de 2020

Brioche en panificadora Lidl





La receta de hoy es sencilla ya que la podemos hacer toda en la panificadora, aunque yo incorporo un par de pasos a mano de los que podemos prescindir si queremos simplificar.

Ingredientes para el brioche:
Prefermento:
  1. 200 gramos de harina de fuerza
  2. 200 gramos de leche tibia
  3. 5 gramos de azúcar
  4. 3 gramos de levadura de panadero fresca o en su defecto 1 gramo de levadura de panadero seca


Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar en la nevera toda la noche


Ingredientes para realizar el brioche:
  • Prefermento
  • 320 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de sal
  • 35-40 gramos de azúcar
  • 6 gramos de levadura de panadero seca
  • 1 huevo batido
  • 30 gramos de leche (sólo si vemos que una vez en la panificadora es necesario)
  • 80 gramos de mantequilla en dados


Preparación:
Ponemos en la cubeta de la panificadora el prefermento y el huevo batido, después la harina (tamizada)  junto con el azúcar y la sal, y por último la levadura seca.
Encendemos la panificadora y escogeremos el programa 4 (pan dulce) y en mi caso un tostado normal. En este punto, a los pocos minutos de comenzar el amasado si vemos que no consigue hacer una masa porque está seca, añadimos la leche. Va a depender de las harinas que usemos.


Cuando empiece el segundo amasado (en las instrucciones señala el tiempo en el que comienza) añadimos poco a poco la mantequilla, y dejamos que continúe su programa  con el reposo que marca de unos 20 minutos tras el segundo amasado. 


En este punto podemos dejar que siga el programa, SACANDO LAS PALAS de la panificadora, o retirar la masa para desgasificarla manualmente, que fue lo que hice yo.


Después  de un pequeño amasado , la guardamos en la cubeta y la volvemos a dejar reposar entre 20 -30 minutos, tapada con un paño en un  lugar cálido.


Sacamos la masa y la dividimos en tres bolas de tamaño similar, la colocamos dentro de la cubeta y esperamos que triplique su volumen.




Pincelamos el brioche con una mezcla de huevo batido, leche y mantequilla derretida, y escogeremos el programa 12 hornear. Cuando finalice volvemos a pincelar lo con mantequilla derretida. Lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.



Os dejo el  video de mi canal de YouTube con el paso a paso


Bo proveito! ¡Buen provecho!

domingo, 10 de mayo de 2020

Pan de hamburguesa





Acabo de recibir un pedido de Embutidos Lalinense y las hamburguesas de  cerdo y grelos les susurraron a mis hijas... comedme! Así que me puse manos a la obra porque un producto de esta calidad merece un pan de hamburguesa de verdad, hecho en casa con buenos ingredientes y que nos permitan disfrutar de un plato excelente. 

Ingredientes para el pan de hamburguesa ( 4 panes)

  • 210 gramos de harina de fuerza + 50 gr de harina normal ( todo la harina es de trigo y del Molino del Abuelo ) 
  • 10 gramos de azúcar 
  • 5 gramos de sal
  • 12 gramos de aceite de oliva 
  • 75 gramos de leche tibia 
  • 62 gramos de agua tibia 
  • 1 huevo pequeño 
  • 3 gramos de levadura de panadería seca 


Preparación de los panes para hamburguesa 

Desleímos la levadura en la leche tibia.

En un bol mezclamos todos ingredientes líquidos: agua tibia, aceite, leche con la levadura y el huevo y batimos ligeramente.

En otro bol mezclamos los ingredientes sólidos: harina, sal y azúcar, hacemos un volcán y añadimos la mezcla de los ingredientes líquidos.

Yo usé un robot para amasar, durante unos 5 minutos a velocidad media. Volcamos la masa, que aún estará muy pegajosa, en un cuenco pincelado con aceite y tapamos. Necesitará una hora y media de reposo ( yo la meto dentro del horno con la luz del mismo encendida) 

Pasado ese  tiempo,  espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa, desgasamos con un amasado suave, y dividimos en 4 porciones similares. Con cada porción una hacemos una bolita, boleamos suave, y las pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.  Una vez colocadas, separadas unas de otras, las aplastamos ligeramente con la mano, y las dejamos una hora en  el horno, tapadas con un paño.

Cuando doblen el volumen,  precalentamos el horno a 210 º  calor arriba y abajo, con los bollitos fuera claro!!, antes de meterlos pulverizamos agua para generar vapor, y bajamos la temperatura del horno a 200 º. Pincelamos con agua los panecillos y horneamos unos 15 minutos. 

Los dejamos enfriar sobre una rejilla (los unté con mantequilla estando calientes)


Mientras enfrían preparamos las hamburguesas. Yo las acompañé con cebolla caramelizada, pimientos italianos fritos, queso Arzúa-Ulloa fundido, y mostaza. El resto de comensales añadió queso cheddar y ketchup,  para todos los gustos!

Las hamburguesas simplemente a la plancha.




Exquisito!

Consejos:

El huevo que usé para la receta es pequeño y de casa, de ahí el color tan bonito de los panecillos. Si no tenéis un huevo pequeño podéis batir uno mediano y no añadirlo todo.
La próxima vez hago el doble de bollitos y los congelo, para ellos doblamos las  cantidades excepto el huevo, que seguimos con una unidad pero en vez pequeño ponemos un huevo grande.

Bo proveito! ¡ Buen provecho!

martes, 14 de abril de 2020

Costilla de cerdo al horno



Hoy toca una receta sencilla, rápida y lo que es aún mejor, no mancha la cocina para nada!
Vamos al lío

Ingredientes

  • Una costilla de  cerdo grande
  • Medio vaso de cerveza
  • Patatas para asar
  • 1 pimiento rojo italiano 
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra 

Para adobar unas horas antes la costilla 
Orégano, romero, adobo canario (podéis sustituirlo por una mezcla de pimentón dulce, tomillo, ajo en polvo y un pelín de comino), clavo (3 unidades), 3 dientes de ajo,  laurel y aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

Unas horas antes de hornear la costilla, la colocamos en una fuente apta para el horno y preparamos el adobo. Ponemos todos los ingredientes en un mortero, menos las hojas de laurel. Machacamos todo bien y se lo añadimos por encima a la costilla,  yo le hago unos pequeños cortes superficiales para que penetre bien el adobo, y le pongo las hojas de laurel. 


Pasadas un par de horas,  encendemos el horno  con calor arriba y abajo a 200° 

Rociamos las costillas con la cerveza, añadimos aceite de oliva virgen extra por encima y perejil picado, colocamos las patatas peladas y el pimiento en tiras, y lo metemos en el horno, hacia la parte inferior del mismo, durante 15 minutos.  En este tiempo se dorará la parte superior de la costilla. Yo añado la sal justo ahora, con un poco más de AOVE, y bajo la temperatura del horno a 160° durante 30-40 minutos.  De vez en cuando rocío la costilla y las patatas con la salsa que va soltando. 

Apago el horno y la dejo dentro unos minutos,  y al sacarla le pongo unas escamas se sal maldon.

 Bo proveito!¡Buen provecho! 

Imprime la receta