miércoles, 26 de febrero de 2020

Macarrones con lacón, grelos y queso de D.O Arzúa-Ulloa



Vamos con un plato sencillo; aprovechando un poco de lacón y grelos de una laconada previa, he preparado estos macarrones que han resultado ser una delicia.

En estas fechas carnavalescas, imagino que os pasa como a mi de cocido en cocido y tiro porque  me toca! y las cantidades del mismo que nos sobran suelen ser grandes, y esta receta es ideal!

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de macarrones
  • 500 gr de lacón ya cocido y picado en dados
  • 1 manojo de grelos (en este caso sobrantes del cocido)
  • 250 gr de queso D.O. Arzúa -Ulloa 
  • Pimentón dulce o picante para espolvorear
  • AOVE


Preparación:

Al tener casi todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda cocer los macarrones en abundante agua con sal (debéis pensar que los grelos y el lacón están ligeramente salados al provenir de un cocido previo) durante los minutos que indica el fabricante de la pasta.

Entre tanto, calentamos los grelos y los pasamos por la batidora, o robot de cocina aligerándolos con agua del cocido hasta que nos guste la textura.

Picamos en dados el lacón (previamente caliente) y colocamos en una fuente de horno teniendo como base  los macarrones bien escurridos, los dados de lacón, la crema de grelos por encima y tapamos con  unas rodajas de queso. Lo llevamos al horno para que se gratine, y cuando el queso esté bien fundido, retiramos, espolvoreamos con pimentón dulce o picante a gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Bo proveito!¡Buen provecho!

miércoles, 19 de febrero de 2020

Pizza con base de coliflor





Me dicen que últimamente sólo preparo recetas dulces así que, para compensar, aquí os dejo una receta deliciosa, y muy muy sana! Se prepara rápidamente, y os aseguro que si la hacéis...repetiréis!

Ingredientes para la base de coliflor:
  • 180 g de coliflor limpia
  • 1 huevo grande
  • sal, especias al gusto (yo le puse una cucharadita de una mezcla de especias arrabiata, que es ligeramente picante y me encanta, pero podéis usar pimienta negra, orégano etc)

Ingredientes para la pizza:
  • Salsa de tomate casera
  • jamón serrano
  • queso D.O. San Simón da Costa (es ahumado y le da un toque que me encanta, así que usad el que más os guste o tengáis a mano)

Preparación:

Ponemos los ramilletes de la coliflor en el vaso de la picadora, o procesador de alimentos o incluso podemos usar un rallador. Nos debe quedar una textura como de cous cous. Añadimos el huevo, la sal y las especias que hemos escogido, y mezclamos con un tenedor hasta hacer una masa homogénea.

Colocamos un papel de horno encima de la bandeja donde la vamos a hornear, y extendemos la masa  bien en forma redonda, bien en forma cuadrada ayudándonos del tenedor (cuanto más fina mejor) y horneamos (horno precalentado a 180º calor arriba y abajo) durante 20 minutos. Os debe quedar una  masa dorada.


Dejamos que enfríe y le ponemos aquellos ingredientes que hayamos escogido, en mi caso una capa fina de salsa de tomate, jamón serrano y queso. Espolvoreamos con orégano y la metemos de nuevo al horno hasta que el queso se nos funda.



Para mi es una cena deliciosa, rápida y saludable. Espero que os haya gustado.
Bo proveito!¡Buen provecho!

lunes, 17 de febrero de 2020

Plum cake de frutos rojos con glaseado de limón


Un riquísimo plum cake, muy sencillo, que solo necesita un truco: dejar reposar la masa una hora aproximadamente antes de hornearlo!

Ingredientes para la masa del plum cake:
  • 250 g de harina (yo usé :50 g harina espelta+100 g de maicena+100 g de harina trigo)
  • 180 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos
  • 200 g azúcar
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 100 g de frutos rojos
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de ron
Ingredientes para el glaseado:
250 g de azúcar glas
zumo de medio limón.

Preparación del plum cake:

Empezamos por batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una mezcla blanquecina (con la KitchenAid o robot similar en unos 3 minutos a potencia media es suficiente)

Vamos añadiendo los huevos uno a uno e integrando bien antes de echar el siguiente huevo.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, bajando la velocidad al mínimo.

Nos quedará una masa densa, suave como la de la foto



Este es el momento del reposo, tapamos la masa del plum cake con film trasparente durante una hora aproximadamente a temperatura ambiente (la podemos dejar en el mismo cuenco en el que la hemos preparado).

Ponemos los frutos rojos con una cucharadita de ron y otra de miel y los dejamos un ratito antes de echarlos a la masa. Antes de añadirnos le puse una cucharada de ron a la masa (después del reposo) y a continuación los frutos rojos (bien escurridos). Hay que tener precaución al añadirlos porque nos tiñen la masa, así que puse una porción de masa en el molde (previamente engrasado y enharinado) después los frutos rojos, que mezclamos suavemente con la masa, y añadimos el resto de la mezcla, tapando los frutos.


El molde que usé es el tradicional de cake.

Lo metemos al horno (previamente precalentado a 200º) durante 15 minutos, y depués bajamos la temperatura del horno a 180º durante unos 40 minutos más. Una vez que lo pinchemos con un palillo y este salga limpio, retiramos del horno y dejamos reposar en el molde antes de desmoldarlo, hasta que esté tibio.

Para el glaseado, mezclamos en una taza el azúcar glas y el zumo de limón. Si queremos que nos quede denso, como el de la foto, deberá tener una textura algo más ligera que una pasta de dientes. Lo vertemos por encima cuando esté el cake totalmente frío.



Ya únicamente queda disfrutarlo con un café o un té.
Bo proveito!¡Buen provecho!

miércoles, 12 de febrero de 2020

Cabello de ángel


El cabello de ángel es un dulce que se prepara con la pulpa y las fibras de la cidra, perteneciente a la familia de las calabazas.

Es laborioso, que  no complicado. A mi el cabello de ángel casero me gusta mucho, el comprado así, así, ya que suele ser muy azucarado y con menos sabor, además de que no se encuentra tan facilmente como otras confituras y mermeladas y su precio suele ser elevado.

Ingredientes para la receta:
  • 1 kg (aproximado) de pulpa de cidra (una vez cocida y escurrida, limpia de pepitas)
  • 1/2 kg de azúcar 
  • el zumo de un limón 




Preparación del cabello de ángel:

Tal y como os comenté, la receta es sencilla, pero lleva su tiempo. 

Empezaremos por partir la cidra en cuatro trozos. En este caso la cidra llevaba ya tiempo en casa por lo que abrirla y cortarla resulta más sencillo. Aún así, yo he usado un martillo para ayudarme con el cuchillo.

Una vez partida, la metemos en una olla express con agua durante 25 minutos. Al usar la olla express se nos acorta mucho el tiempo de elaboración de esta receta sin que tenga influencia en el resultado de la misma.

Retiramos, con cuidado, y dejamos enfriar.

Ayudándonos con una cuchara, vaciamos la pulpa de la cidra y retiramos la pepitas para dejar la carne y las fibras limpias.


El siguiente paso es ponerla a escurrir, reservando un vaso del agua de cocerla por si la necesitamos.

Colocamos la pulpa en una olla y añadimos el zumo del limón y el vaso de agua de la cocción. Ponemos el fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue, y después bajamos el fuego a media potencia durante casi una hora. El único cuidado es vigilar y remover de vez en cuando. Si vemos que está seco, añadimos un poquito más de agua.

Una vez esté la confitura listadejamos que se enfríe y vamos rellenando tarros perfectamente limpios y esterilizados. Los ponemos a cocer al baño maría para hacerles el vacío. Este dulce se conserva muchísimo tiempo en buen estado.



En esta receta uso menos azúcar del habitual porque me parece suficiente, tanto para su conservación, como para su uso posterior ya que es un dulce que suele servir de relleno de diferentes postres, que a su vez ya llevan también azúcar.



Bo proveito! ¡Buen provecho!

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