martes, 2 de agosto de 2016

Filloas o crepes rellenas de gambas



Antes de nada deciros que la calidad de las fotos no es la mejor, ya que están hechas con el móvil porque la intención no era publicar la receta, pero dada la aclamación popular que tuvieron en la comida familiar, me he decidido a subirla.

Receta de filloas rellenas de gambas

Ingredientes:

Para las filloas o crepes:
  • 2 huevos L
  • 250 ml de leche fría
  • una pizca de sal y de pimienta
  • 10 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de harina integral de trigo ecológica (podéis usar harina de trigo normal, pero con la integral quedan estupendas!)

Para el relleno:
  • 2 dientes de ajo picados
  • 50 gr de harina
  • 50 g de mantequilla 
  • 500 ml de caldo de pescado o marisco
  • 300 g de gambas peladas
  • pimienta, sal y nuez moscada
  • leche evaporada o nata para cocinar y salsa de tomate

Preparación de los crepes rellenos:

Hacemos la masa para los crepes: En el baso de la batidora ponemos los ingredientes añadiendo la harina al final y batimos bien. Reservamos en la nevera 30 minutos.

Empezamos por el relleno y ponemos en una sartén la mantequilla con los ajos bien picados y dejamos que se pochen lentamente. Antes de que se doren añadimos la harina y removemos durante unos minutos para que la harina se tueste y la salsa no tenga sabor a harina. Incorporamos el caldo caliente en una sola vez y removemos para que no se hagan grumos. Añadimos las gambas troceadas, salpimentamos y agregamos una pizca de nuez moscada. Después de 5 minutos la salsa habrá espesado y la retiramos del fuego. Reservamos.

Hacemos los crepes. Sacamos la masa de la nevera y mezclamos con una cuchara. En una sartén antiadherente o en una crepera bien caliente vertemos un cucharón de la masa y la estiramos; esperamos un minuto y le damos la vuelta. Deben quedar finas. Repetimos la operación hasta terminar con la masa, salen unas 10.

En una fuente para horno ponemos leche evaporada y un poco de salsa de tomate en el fondo.

El relleno ya estará templado y lo colocamos en un lateral de la crepe o filloa, envolvemos  y colocamos en la fuente. Repetimos la operación hasta terminar con las filloas. Regamos con un poco de la leche evaporada y algo de salsa de tomate por encima.

Metemos las filloas en el horno a 170º para que se calienten durante unos 10 minutos.

Listo y a la mesa




Raciones: 4 personas
Tiempo: 40 minutos (más 30 de reposo)

Bo proveito!¡Buen provecho!

martes, 19 de julio de 2016

Ensalada de alubias


Hoy os dejo una receta redonda: sencilla, económica y sabrosa, ideal para esta época y que podemos dejar preparada con antelación.

Es completa y puede servirnos como plato único.

Ingredientes de la ensalada de alubias:
  • 1 tarro de alubias ya cocidas
  • 1 tarro de pimientos asados (mejor caseros) de la variedad que más os guste
  • 1 cebolleta
  • 3 huevos duros
  • sal 
  • aceite
  • vinagre
  • mostaza 
  • perejil

Preparación:

Como ya os imagináis es muy sencilla.

Escurrimos bien las alubias y las lavamos bajo un buen chorro de agua.
En una fuente colcocamos las alubias, los pimientos asados cortados en tiras, y la cebolleta en rodajas.
Cocemos los huevos durante unos 10 minutos, y una vez tibios los pelamos. Picamos dos y  reservamos el otro para la vinagreta.
Colocamos los huevos picados por encima de las alubias y pimientos.

Preparamos la vinagreta:

En un bol  pequeño, ponemos por cada parte de vinagre dos partes iguales de aceite. En mi casa no gusta mucho el vinagre, así que disminuyo la proporción de vinagre. Añadimos sal, el huevo duro reservado, la cebolleta, perejil todo muy picado y una cucharadita de mostaza. Batimos bien hasta emulsionar y aderezamos la ensalada.

Es ideal para tomar fría, pero también se puede tomar templada.


Bo proveito!¡Buen provecho!

Raciones: 4
Tiempo:15 minutos

miércoles, 13 de julio de 2016

Receta de guiso de xoubas (sardinillas)




Este guiso de xoubas o sardinillas es un guiso típico de los pueblos marineros gallegos. Tanto mi tía como mi madre lo hacen siguiendo la receta que hoy os pongo.

En Galicia se le denomina xouba a la sardinilla. Las xoubas más valoradas son las de Rianxo con un sabor y una carne exquisita.

El guiso se prepara con la xouba limpia de tripas y cabeza, podéis pedir al pescadero que os las limpie, o hacerlos vosotros mismos en casa, tratándolas con cuidado ya que su carne es muy delicada.




Ingredientes para el guiso de xoubas:
  • 1 kilo de xoubas de Rianxo
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate maduro
  • 4-5 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
  • 1 vaso de vino blanco (yo le usé vino albariño)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

1.-Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una cazuela, ancha y baja, con un poco de aceite y sal. Cuando esté transparente añadimos el tomate, pelado y en dados, y seguimos cocinando. Pasados un par de minutos añadimos el vino blanco y dejamos a fuego vivo unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

2.-Bajamos el fuego e incorporamos la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y el laurel. Mezclamos y  mantenemos al fuego mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Incorporamos las patatas, salamos y dejamos cocinar sobre 5 minutos. Cuando las patatas estén casi hechas colocamos las xoubas en la cazuela; lo tradicional es colocarlas en redondo casi como si fuesen las rodajas de manzana de una tarta.Cocinamos 5 minutos más.

Es un plato muy sencillo y delicioso.

Espero que os guste!



Raciones: 4 personas
Tiempo : 25 minutos

Bo proveito! ¡Buen provecho!

lunes, 20 de junio de 2016

Xarda (caballa) a la naranja



Estamos en época de caballa y también de naranjas, así que animaros a hacerla.
Para la receta de xarda (caballa) a la naranja necesitamos:

Ingredientes:
  • caballa en filetes sin espinas pero con piel
  • el zumo de una naranja y la ralladura de la piel
  • un diente de ajo
  • harina y pimentón
  • sal, perejil, pimienta cayena y aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Mezclamos la harina con el pimentón y pasamos los filetes por esta mezcla. En una sartén ligeramente untada con aceite de oliva doramos el ajo en láminas, lo retiramos y ponemos la caballa con la piel hacia abajo y después de un par de minutos le damos la vuelta y las dejamos otro par de minutos.

Entre tanto, mezclamos en un recipiente el zumo de naranja, la ralladura, sal, perejil picado y  pimienta.

Vertemos esta mezcla sobre los filetes de caballa y dejamos que se cocinen juntos hasta que espese la salsa,

Es un plato sencillo y realmente delicioso.

Bo proveito!¡Buen provecho!



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