Canapés de Navidad....con sabor a Suecia

Como tod@s sabéis, hace unas semanas participé en un Showcooking en Ikea, en el que Brigitta nos cocinó un plato tradicional sueco "Janssons frestelse", que tengo muchas ganas de preparar.

Nos dejaban libertad para escoger el ingrediente principal. Yo escogí un hermoso lomo de salmón ahumado, porque es uno de mis platos favoritos.

Además, teniendo en cuenta las fechas que se acercan, con compromisos en casa, este lomo nos permite preparar tanto un delicioso plato para comer o cenar, como unos fáciles y atractivos entrantes.

Yo he preparado estos entrantes para una comida o cena, o incluso nos solucionan una merienda-cena sin gran esfuerzo, dando un toque de fiesta a nuestra mesa.

Con los mismos ingredientes, mezclados de formas diferentes, he preparado estos aperitivos

  

Ingredientes:

• 1 Lomo de salmón ahumado Ikea Food (podemos usar también salmón ahumado ya laminado)
• 5 huevos de codorniz
• 1 huevo de gallina
• alcaparras
• 1/2 vaso de nata (se puede usar yogur griego)
• un chorrito de limón
• pan de centeno sueco (Ikea Food)
• salsa de mostaza Gravlaxas (Ikea Food) 
• huevas de arenque (Ikea Food)
• patatas pequeñas
• pan de molde

Preparación:

Ponemos los huevos de codorniz y el de gallina en una olla con agua, y cuando empiece a hervir dejamos unos tres minutos los de codorniz y unos 8 minutos el de gallina. Los pelamos con cuidado y dejamos que enfríen.

Pelamos las patatas y las cocemos las patatas enteras, con sal durante unos 10 minutos. Dejamos que se enfríen.

Entre tanto, cortamos el salmón en finas lonchas. Picamos las alcaparras.  

En un bol mezclamos 1/2 vaso de nata con el zumo del limón.

Hacemos un huequecito en las patatas. Me ayudé con este cuchillo que compré ya hace mucho en Ikea

Rellenamos con la nata agria y ponemos una huevas de arenque. Las colocamos en unas cucharillas.

Partimos el huevo de gallina en dos. Picamos y usamos la mitad para mezclarlo con la nata agria. Untamos el pan de molde con esta mezcla y colocamos las huevas de arenque, con un toque de salsa de  mostaza

En otros trozos de pan de centeno sueco, colocamos el salmón en láminas, encima la mezcla de nata y huevo, y ponemos unas alcaparras.

Untamos el salmón con la misma mezcla, hacemos un rollito, ponemos salsa  de mostaza  por encima y huevas de arenque

Por último, colocamos el salmón, los huevos de codorniz, la mezcla de nata y huevo, y salsa Gravlaxas

Presentamos en esta bandeja que me compré en Ikea en una de mis visitas.......

Y disfrutamos!!!!!!!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Tarta de queso con mermelada de uvas e higos para Rocío (Hoy está de cumple!!!)

Tenía ganas de hacer algo con las mermeladas que estuve preparando, algo más que desayunar mis tostadas con una buena dosis de ellas...jajaja, así que he decidido hacer esta tarta, que es muy sencilla y está muy buena. Usé la mermelada de uvas e higo que preparé hace algún tiempo, os dejo la receta aquí.

Como hoy es el cumple de Rocío, de La cocina de mi abuelo, a ella se la dedico. Es una estupenda cocinera, bloguera, y gran compañera, siempre dispuesta a ayudarte y a compartir. Espero que tengas un feliz día, y que aproveches este sol y esta temperatura, que es un gran regalo.

Ingredientes: (para un molde de 25 cms)

• 375 grms de queso mascarpone ( también se puede usar queso de untar)
• 200 ml de nata para montar
• 150 gmrs de azúcar
• 8 hojas de gelatina
• 180 grms de galletas tipo María
• 120 grms de mantequilla
• 1/2 vaso de leche cliente para disolver la gelatina

Para la cobertura

• 200 ml de mermelada de uvas e higos
• 2 hojas de gelatina

Preparación:

Con una picadora, desmenuzamos las galletas. Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas hasta formar una pasta.

Forramos un molde desmontable con papel de horno y extendemos la pasta por encima, aplastando con una cuchara.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría 5 minutos. La escurrimos y disolvemos en 1/2 vaso de leche muy caliente. Reservamos.

Batimos la nata hasta montarla. En otro bol, mezclamos el queso, el azúcar y la leche con la gelatina disuelta, hasta que no queden grumos.

Añadimos la nata montada a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, hasta que esté todo muy bien integrado.

Lo echamos encima de la pasta de galletas, y metemos el molde en la nevera, hasta que cuaje.

Ponemos 2 hojas de gelatina a remojo. En un cazo calentamos la mermelada, y añadimos la gelatina. Mezclamos bien.

Sacamos la tarta de la nevera y ponemos por arriba la mermelada (no debe estar caliente, más bien tibia) y volvemos la tarta a la nevera, hasta el día siguiente.

La desmoldamos muy fácil, pasando un cuchillo afilado por los bordes del molde.

Así salió, y os diré que duró lo mismo que un caramelo a la puerta de un colegio!!jajaja.

 Bo proveito!¡Buen provecho!

Salmón a la plancha con sabor a Suecia

Esta receta es muy sencilla, pero tan rica...el salmón me gusta mucho, aunque lo tomo de vez en cuando, porque de lo contrario me cansa.

Ingredientes:

• 1 rodaja de salmón por persona
• sal
• eneldo
• 150 grms de queso de untar
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de salsa Gravlaxas de Ikea Food

Preparación:

Ponemos sal en la plancha y la calentamos bien. La sal nos ayuda a que el salmón no deje tanto olor al ser cocinado. Cuando esté caliente, ponemos el salmón y un poco de eneldo. Dejamos que se pase un par de minutos por cada lado. No le pongo ni pizca de aceite o de mantequilla, con la grasa que tiene el salmón es suficiente.

En un bol mezclamos todos los ingredientes: la mayonesa, el queso de untar y la salsa de Ikea. Emplatamos y listo!!

Esta salsa me encanta. La tengo casi siempre en casa, es muy suave y combina muy bien con cualquier tipo de pescado.

Tiempo: escasamente 10 minutos

Arroz meloso de gambas y alga Wakeme

Se que a muchos de vosotros no os agradan las algas, probablemente más por su textura que por su sabor, ya que éste nos trae un trocito de mar a nuestra boca, que en general nos gusta a todos.

En casa pasa algo parecido, mientras que a mi marido y a mi nos gustan mucho, las niñas no quieren saber nada de ellas. Sigo pensando que por su textura.

Así que, para confirmar esta teoría, preparé este risotto, con gambas y algas. Pero éstas las piqué tanto que se deshicieron, y le dejaron todo su sabor pero no se notan, y a mis hijas les chifló, eso sí, se lo comieron sin saber que llevaban algas, hasta que se acabaron todo, todo .... creo que en adelante, no van a tener problemas con ellas.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz bomba
• 400 grms de gambas
• alga Wakame ( unas 3 o 4 tiras de las algas, para que no tenga excesivo sabor)
• 7 tazas y media de fumé de pescado
• 2 cucharadas de parmesano
• 1/2 vaso de vino blanco (albariño)
• 1 cebolleta
• 1 chorrito de nata
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

En una paellera, o en una olla, sofreír con un chorrito de aceite y la cucharada de mantequilla, la cebolleta muy picada. Cuando empiece a estar transparente se añaden las gambas y las algas cortadas en trozos pequeños. Como estas algas vienen saladas, las ponemos antes a remojo, las escurrimos bien y luego las cortamos.

Cuando las gambas estén casi hechas, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Entonces, empezamos a echar el fumé muy despacio, mientras removemos. Necesitamos unos 18 minutos para que el arroz esté en su punto. A media cocción, añadimos un chorrito de nata y el queso parmesano (en este momento volví a añadir unas algas, esta vez más grandes, porque las que puse al inicio se deshicieron)

Transcurridos los 18 minutos, lo dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Como veis en las fotos, sólo se ven las algas que añadí al final, pero las primeras no se notan. Os puedo asegurar que estaba impresionante, y que seguro lo volveré a hacer.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Taller de cocina sueca en Ikea

Hace unas semanas recibí en mi correo electrónico, una invitación de IKEA para participar en un showcooking, que tenía como tema la comida sueca.

Ya en Ikea, en la sección de cocinas, nos recibieron estupendamente, y tenía preparado todos los ingredientes para el plato en cuestión.

Este taller, nos lo impartió Brigitta, una chef sueca estupenda. Nos preparó una receta muy típica de Suecia, que no falta en la Navidades. Es realmente sencilla y super rica.

Junto a ella, estaba Silvia, que fue la encargada de explicarnos en qué consistía el taller, y nos propuso participar en un concurso organizado por ellos "RIKA , RIKA", que tiene como temática los productos suecos.

El plato, que nos preparó Brigitta, se llama "la tentación de Janssons" o "Janssons frestelse" Os dejo la receta y el paso a paso, tal y como ella lo hizo.

Ingredientes:

8-10 patatas 

2 cebollas  medianas 

1,5 latas de anchoas de la tienda sueca IKEA (son distintas a las nuestras)

3 dl de nata liquida para montar 

pan rallado 

mantequilla o aceite de oliva 

Preparación:

Picar pequeña y freír la cebolla lentamente hasta que poche, y esté blandita

Cortar las patatas como para las patatas paja , primero en lonchas finas y después en tiras 

En una fuente refractaria de horno untada con aceite o mantequilla poner una capa de las patatas ,después unas cucharadas de cebolla las anchoas por encima ...haciendo capas ..terminando con las patatas .

Echamos la nata liquida por encima 

Espolvoreamos con pan rallado y unos trocitos de mantequilla 

Horneamos durante 45-50 minutos a 200ª 

Mientras se cocinaba, Silvia, nos llevó a la sección de Ikea Foods, para que eligiésemos el ingredientes, o ingredientes, principal del plato que vamos a elaborar para participar. La encargada de esta sección es Inma, que nos proporcionó toda la información que necesitamos sobre los productos que allí se venden. Muchos de ellos ya los conocía, porque soy una asidua compradora de sus salsas y galletas...son deliciosas!!!

Después, volvimos para degustar unos aperitivos que nos tenían preparados, a base de galletas saladas con salmón ahumado (es una de mis debilidades!!!!) y varios que no conocía como unas conservas de arenques con salsa de arándanos...que me encantó...y unas sidras de pera y otra de arándanos...muy, muy ricas!

En esta fotos brindamos, una servidora, Marimí de Sabores&Olores, Begoña de Violetas en mi cocina, Majes de Asómate a mi cocina y Raquel de Jengibre y canela.

Muchas gracias por la invitación, y por el trato tan amable y cuidado.

Saquitos de tortilla francesa a los cuatro quesos

Esta cena la hice el sábado y es una receta de aprovechamiento. Tal y como están las cosas, no se puede desperdiciar nada, por mucho que le pese a mi perrita ( ya sabéis:  pequeño tamaño...pero gran apetito!! jajaja). Tenía varias cosas que me fueron quedando del día anterior: un poco  de pollo, un poco de puré de patatas, salsa de tomate..... No sabía qué preparar y se me ocurrió hacer estos saquitos que quedaron muy ricos.

Ingredientes:

• 2 huevos por persona
• puré de patatas
• pollo asado ( es lo que yo tenía, pero vale muchas otras cosas, como jamón serrano, jamón cocido, restos de un asado de ternera....)
• salsa de tomate
• nata líquida
• queso rallado para pizza, con 4 tipos de queso diferente
• pizca de sal

Preparación:

Batimos muy bien los huevos con una pizca de sal.

En una sartén antiadherente, ponemos un chorrito pequeño de aceite y hacemos tres tortillas muy finas, por cada 2 huevos. Las reservamos en un plato separadas por papel de aluminio para que no se peguen.

Preparamos el puré, cociendo las patatas con agua y sal . Una vez bien cocidas, las pasamos por el pasapurés, le añadimos una nuez de mantequilla, y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. En mi caso, tenía puré que me sobró de la comida. Mezclamos el puré con el pollo bien desmenuzado y un chorrito de nata.

En un plato, ponemos una tortilla y la rellenamos con la mezcla de puré y pollo. La doblamos a la mitad, y los laterales los cruzamos, para que quede como un pañuelo de los que ponen los chicos en el bolsillo de una chaqueta.

Colocamos tres en un plato, le ponemos en el centro salsa de tomate, y por arriba los quesos.

Lo metemos al horno, sólo grill unos tres o cuatro minutos a 200º, apagamos.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Tiempo: 15-20 minutos (más el tiempo del puré de patatas, que si es casero nos llevará unos 20-25 minutos, y si es el que venden para hacer en casa, tan sólo unos 5 minutos)

En la cocina de Pedro Roca...descubriendo las setas

Hoy no traigo una receta, pero creo que os va a interesar mucho, porque pocas veces tenemos la oportunidad de asistir a eventos de este tipo.

Como much@s de vosotr@s sabéis, desde el día 8 de noviembre están teniendo lugar unas Jornadas Micológicas en el Restaurante Pedro Roca.

Una de las actividades consistía en un taller de cocina impartido por él; cuando recibí el mail con la información por si quería asistir, como comprenderéis, rápidamente me apunté. Os diré que la sola idea de ir me ilusionaba muchísimo. Creo que es un auténtico lujo poder disfrutar de una oportunidad así.

El taller fue el día 15 de noviembre, a las 19:00 horas. Al llegar había ya algunas personas, entre ellas Marimí del blog Sabores&Olores y María del blog Los antojos de Miss Mary.

Mientras esperábamos que llegasen todos los que participábamos, fui a ver una exposición que tenían en el propio restaurante de setas, fantástica! en una zona refrigerada y preparada para tal motivo...os dejo las fotos...

Cuando ya estábamos todos, Pedro nos invitó a colocarnos alrededor de la cocina, y entonces se obró la magia...porque verlo en acción era increíble!!! Hacía que todo pareciese tan fácil, tan natural...y poco a poco comenzaron los aromas a inundarnos, y los platos a llenarse de cosas ricas, estupendas....

Nos enseñó dos formas distintas de preparar las setas para después utilizarlas en los distintos platos, y que a la vez nos permite conservarlas:

• Por un lado podemos encurtirlas, preparando una olla con la misma cantidad de agua y vinagre, con una pizca de sal, y meter las setas dentro cuando hierva. El usó setas de tamaño muy pequeño, y las mantuvo unos segundos, para pasarlas inmediatamente a un tarro con aceite de oliva. Se conservan en él dentro de la nevera durante bastante tiempo.
• La otra forma es meterlas en una bolsa con un chorrito de aceite y envasarlas al vacio. Se ponen a cocer uno 15 minutos, se enfrían y se guardan en esa misma bolsa hasta su utilización.

Con las setas encurtidas nos preparó una ensalada de setas con atún marinado y tomates confitados

Después de explicarnos las diferentes setas que íbamos a utilizar, nos indicó los distintos usos de cada seta dependiendo de su tamaño, y así usando unas lepiotas muy grandes nos preparó una pizza que tenía como base la lepiota con anchoas, queso, aceitunas...

Nos mostró la diferencia entre cocinar setas recién traídas, como estos boletus, o la misma seta después de usar uno de los sistemas arriba indicados

Otro plato que preparó, fue unas zamburiñas con alioli de setas al horno.....realmente sencillo y espectacular!!

Inmediatamente nos preparó unos calamares a la plancha con níscalos...nos os podéis imaginar cómo olían!!! los sirvió con el propio jugo de las setas,emulsionado como si fuese un pilpil

Preparó un arroz de setas, con recortes de varias clases de setas diferentes, un vaso de arroz y fumé de pescado....impresionante ver lo fácil que lo preparaba..y como olía!!!

Mientras tanto, se prepararon unas setas en tempura...

Y aquí, los platos preparados para su degustación...un auténtico placer para todos  los sentidos...

Sobrepasó con creces cualquier expectativa que yo tenía, fue un auténtico privilegio ver a Pedro Roca trabajar, pero todavía lo fue más conocerlo, pues nos trató con cercanía, amabilidad, sencillez...

Fue muy generoso, enseñándonos sus trucos de cocina, su saber hacer, igualmente generoso con todo lo que degustamos tras el taller, todo lo que él cocinó ante nuestros ojos ....

Antes de ir a estas jornadas conocía su cocina, pues en alguna ocasión fui a comer o cenar a su restaurante, y sabía que eran un gran cocinero, ahora además se que es grande en muchos otros aspectos.

Gracias Pedro, por esta oportunidad totalmente desinteresada por tu parte.

En esta foto estoy con Pedro Roca, Marimí (Garlutti) de Sabores&Olores, María de Los antojos de Miss Mary, y Majes de Asómate a mi cocina.

Además de este taller, hubo dos charlas sobres setas, la primera trataba acerca de las setas comestibles impartida por Antonio Dueñas Fontán, de la Asociación Micológica Viriato, y la segunda sobre setas tóxicas impartida por Xosé Manuel Fernández costas, de la misma asociación.

Galletas de cristal para Carlota

Estos días mi horno no ha parado, entre bizcochos y galletas está todas las tardes en funcionamiento.

Estas galletas tenía muchas ganas de prepararlas desde hace tiempo, desde que las vi por diferentes blogs, creo que el primero fue el blog de canelona. Así, que la oportunidad me vino de la mano del Santo de mi hija pequeña, Carlota, el 4 de noviembre.

Son muy sencillas, quedan tan bonitas...y son deliciosas.. Ánimo y manos a la obra!!!

Ingredientes:

• 250 gr de harina.
• 125 gr de mantequilla.
• 125 gr de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

Mezclamos la harina, previamente tamizada, con la mantequilla en dados. La mezclamos con las manos hasta que tenga una apariencia de migas. Añadimos la cucharada de esencia de vainilla, el huevo entero y el azúcar, y vamos uniendo todo, añadiendo poco a poco más harina, hasta formar una masa homogénea que no se pegue a las manos.

Formamos una bola.

La colocamos entre dos papeles de horno, y estiramos con un rodillo, dejando un espesor de medio centímetro. La guardamos un mínimo de una hora, para poder trabajar con ella más fácilmente.

Cortamos con un corta pasas, y hacemos un hueco en el centro con un descorazonador de manzanas, por ejemplo, y vamos colocando trocitos de caramelo.

Mi peque-ayudante con las manos en la masa

Las metemos al horno unos 10 minutos a 180º, y dejamos enfriar hasta que se despeguen bien sin romperse.

Quiero darle las gracias a Marimí (Garlutti) del blog Sabores&Olores, por darme estos premios, que me hacen mucha ilusión. Gracias por acordarte de mi, y por ser una persona tan entrañable como eres!

 

 

Tan pronto como pueda, os haré una pequeña crónica de las Jornadas Micológicas del Restaurante Pedro Roca....están siendo espectaculares.

Bo proveito!¡Buen provecho!