Mini hamburguesas de ternera ...con queso de tetilla!

Estaba pensando en qué preparar para cenar, y se me ocurrió hacer hamburguesas, que en mi casa son muy pero que muy bien recibidas, y se me ocurrió hacerlas pequeñas, como una tapa, y con una sorpresa dentro.

Fue un éxito total!

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne de ternera
• ajo en polvo (2 cucharaditas)
• perejil 
• 1 huevo
• sal
• aceite de oliva
• queso de tetilla

Preparación:

Picamos la carne de ternera y la adobamos con el ajo en polvo, un poco de perejil picado, el huevo ligeramente batido, y una pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos en reposo un buen rato, si tenemos tiempo.

Hacemos unas mini hamburguesas con la mezcla anterior,  y en su interior le colocamos un trozo de queso de tetilla, o algún otro que nos guste.

Untamos ligeramente con aceite una sartén, y, cuanto esté caliente, pasamos las mini hamburguesas unos minutos por cada lado. Cuando son de ternera, como es en este caso, a mi me gustan en su punto, no muy hechas.

En otra sartén  calentamos los pimientos del piquillo.

Cortamos el pan en rebanadas, colocamos un pimiento del piquillo, las mini hamburguesas, y yo le puse un poco de cebolla frita crujiente.

Apetecibles ¿verdad?

Bo proveito!¡Buen provecho!

Corona de arroz a la cubana con albóndigas y guarnición de frutos secos

Estos días  he estado un poco desconectada, y casi no he visitado vuestras cocinas. Espero que me disculpéis, me ido encontrando mal desde el viernes, y cada vez peor, hasta que el lunes tuve un "contratiempo" en el trabajo, que me llevó a mi casa, de ella al médico de cabecera, y finalmente a urgencias. Todo quedó en un susto, me faltan algunas pruebas, y un poco de fuerzas, pero espero ponerme bien y con muchas muchas ganas!!!

Esta receta es un plato de toda la vida, con un pequeño toque diferente, que en casa nos encantó.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de arroz tipo bomba

el doble de agua que de arroz

sal

2 dientes de ajo

aceite de oliva

una nuez de mantequilla

1 plátano de freír

uvas pasas, nueces y almendras picadas.

1 huevo por persona

salsa de tomate (receta pinchando aquí)

albóndigas

Preparación:

Las albóndigas las tenía congeladas, son las albóndigas de pollo y pavo en salsa de almendras que me sobraron, con salsa de almendras, con lo que sólo tuve que ponerlas a descongelar y calentarlas. Os dejo también el enlace a otra receta de albóndigas de ternera rellenas de queso en salsa de verduras.

Lavamos bien el arroz. En una olla ponemos agua a hervir con sal, y cuando rompa el hervor añadimos el arroz y lo revolvemos. Dejamos que cueza unos 18 minutos, dependiendo del tipo de arroz que uséis.

Entre tanto, freímos en un poco de mantequilla el plátano cortado en rodajas, durante 3-4 minutos y añadimos el resto de los frutos secos: las uvas pasas, las nueces en trocitos y la almendra picada.

Freímos los huevos, en este caso de casa,  (os pongo una foto de este hermoso huevo de dos yemas, hacía tiempo que no me coincidía encontrarme uno)

Freímos unos ajos machacados en aceite de oliva. Escurrimos el arroz y lo refrescamos un poco, le ponemos el aceite de freír los ajos y lo colocamos en un molde de corona. Lo volteamos en una fuente y colocamos dentro las albóndigas bien calientes, y alrededor la guarnición de plátano y frutos secos.

Salseamos con la salsa de tomate y colocamos encima los huevos fritos.

Queda un plato completísimo y para no dejar ni una miga!!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Rabo de ternera al vino tinto

Para este plato necesitaréis muchooooooooo pan!!!

Ingredientes:

• rabo vaca cortado
• 2 vaso de vino
• 2 vasos de caldo (en mi caso de verduras)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 cabeza ajos
• Aceite oliva.
• Harina.
• Sal.
• una nuez de mantequilla
• 1 cucharadita de Bovril

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos trocee el rabo de vaca.

Lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva y le añadimos sal. Cuando esté bien dorado lo retiramos a un plato, y añadimos la cebolla, la zanahoria y los ajos, todo bien picado a la sartén donde hemos preparado el rabo. Dejamos que se rehoguen a fuego lento.

Incorporamos la harina, el caldo y el vino tinto al sofrito anterior. En ese momento volvemos el rabo a la cazuela. Debe quedar casi cubierto con el caldo y el vino. Añadimos la cucharilla de Bovril.

Hay que dejar cocer a fuego lento unas 4 horas, o podemos usar la olla express, como hice yo, y estaba listo en una hora.

Pasado ese tiempo, probamos de sal y dejamos reducir la salsa. Pasamos la salsa por una minipimer, la volvemos a poner sobre el rabo en la cazuela y dejamos hervir todo junto unos minutos, apagamos y añadimos una nuez de mantequilla. 

Yo lo acompañe con unas patatas paja fritas bien crujientes.

Exquisito!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Ternera en salsa de castañas

Con esta receta participo en el Concurso de Receta de Otoño de Cucharon y Paso Atrás, e inossidable

Cuando vi este concurso con la temática de recetas de otoño, supe que iba a participar, porque el otoño me encanta. Me gusta el tiempo, me gusta su gastronomía...empieza el frío e invita a reunirse entorno a una mesa con una viandas y buena conversación. Y si hay algo que me viene a la cabeza cuando empieza el otoños son las castañas, asadas, cocidas con anís...pasear por mi ciudad y comprar un cucurucho de castañas asadas, es un placer sencillo y asequible.

Por eso este plato lleva castañas, porque, para mi, las castañas significan otoño.

Ingredientes para  cuatro personas:

• 600 grms de ternera
• 100 grms de manteca de vaca
• 1 cebolla grande
• 200 grms de castañas
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Cortamos la ternera en dado y la ponemos en una fuente con el vaso de leche, unas 12 horas.

En una cazuela ponemos la manteca de vaca a fuego suave y pochamos la cebolla cortada en láminas finas, hasta que esté transparente. Una vez la cebolla ha llegado a ese punto, añadimos la carne bien escurrida. Dejamos unos minutos a fuego fuerte, y bajamos el fuego hasta que esté en su punto, sobre 40 minutos.

Entre tanto, pelamos la piel gruesa de las castañas y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos. Retiramos la piel fina estando todavía calientes, pero con cuidado de no quemarnos.

Cuando la carne está blandita, la retiramos a una fuente, y en la salsa que queda incorporamos las castañas en trozos y el vino blanco. Guardamos algunas castañas para decorar. Dejamos que todo junto de un hervor y pasamos por un chino la salsa. Volvemos a meter la carne y apagamos el fuego, dejando que repose y tome el sabor de la salsa.

Emplatamos y servimos.

Coste aproximado: 12€ para cuatro personas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingrediente principales: castañas y ternera

Bo proveito!¡Buen provecho!

Costilla de ternera al horno con condimento para mojo picón

Esta costilla al horno estaba estupenda. Me sorprendió la forma de cortarla de la carnicera. Se la dejé encargada y cuando llegue a casa y la abrí, la había cortado a lo largo del hueso y no como es habitual, con el corte transversal. El motivo me lo comentó cuando volví a los pocos días: tenían personal nuevo.

Pues, me pareció que quedaba muy bonita, qué os parece a vosotr@s???

Ingredientes:

• 1 kg  de costilla de ternera
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de concimento especial para mojo picón
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
• sal
• crema de vinagre balsámico de módena

Preparación:

En un mortero machacamos los ajos con la sal y  un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando tenemos el ajo bien machacado añadimos las dos cucharadas del concimento para mojo y el vaso de vino blanco. Mezclamos bien.

En una fuente apta para el horno ponemos la carne en adobo con el preparado anterior, durante dos horas como mínimo.

Precalentamos el horno a 180º. Pintamos las costillas con la crema de vinagre de módena ayudándonos con un pincel de silicona.

Metemos las costillas dentro del horno una hora.

Listo!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Tiras de filete de ternera en rebozado de "chulas"

Esta receta la prepara desde siempre mi suegra, son realmente ricos, y en casa nos gustan a todos. Espero que también a vosotros. La masa para el rebozado es muy parecida a la masa de las "chulas", unos fritos muy típicos por mi tierra, y supongo que por otras muchas zonas, con otros nombres.

Prometo hacer unas "chulas" tan pronto como tenga tiempo...

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de ternera
• 2 huevos
• harina (aproximadamente unos 150 grms)
• 1 vaso de leche
• sal
• dos dientes de ajo
• aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los filetes en tiras de dos dedos de ancho, y los dejamos adobados con los ajos picados y el perejil. Justo antes de rebozar, los salamos.

Para el rebozado, ponemos en un cuenco los huevos y los batimos muy bien, añadimos sal, el vaso de leche y la harina. Mezclamos bien hasta que disuelva la harina, y vamos añadiendo más hasta obtener una masa espesa.

Metemos los filetes dentro de la masa, y los dejamos un rato en ella.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y vamos friendo las tiras hasta que estén doradas.

Las acompañamos de pasta cocida y salsa de tomate, en otras ocasiones de patatas fritas y ensalada...., pero siempre resulta una comida estupenda que tiene muchos adeptos!!

Además, los filetitos que sobran están muy buenos frios.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Albóndigas de ternera rellenas de queso en salsa de veduras

Este fin de semana hubo petición unánime de albóndigas...así que me decidí y me puse manos a la obra. Para hacerlas distintas las rellené de queso y le puse una salsa con veduritas....espero que os guste!

Ingredientes: (para 4 personas... a las que le gustan mucho las albóndiagas, jajaja)

• 750 grms de ternera picada
• queso en lonchas tipo tranchetes
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite
• harina para rebozar

Para la salsa:

• 3 zanahorias
• 1 taza grande de salsa de tomate  Conservas Artesanas Rosara, como ya no tenía de la que me enviaron, me he comprado otros dos tarros porque me ha encantado (por si quereis hacerla os dejo la  receta de la salsa de tomate casera pinchando aquí)
• 1 patata
• 1cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vasito de vino blanco
• sal

Preparación:

En un bol mezclamos bien la carne picada, los huevos batidos, sal y el pan rallado (1 cucharada más o menos), hasta tener una masa manejable.( El paso a paso ya no lo pongo, os lo dejo en este enlace pues lo hice para otras albóndigas y la técnica es similar) Formamos unas bolas con la carne , le hacemos un hueco en el medio con un dedo y le colocamos un trozo de queso, cerramos, volvemos a darle forma, y las pasamos por harina.

En una olla amplia, ponemos aceite de oliva en el fondo, vamos colocando las albóndigas y las dejamos dorar a fuego medio unos minutos. Las retiramos a un plato y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la zanahoria, la cebolla, el ajo y la patata, todo bien picado, le damos unas vueltas y le ponemos el vaso de vino blanco. Dejamos hacer unos 10 minutos a fuego medio (si vemos que queda seco le añadimos un poco de agua).

Pasado ese tiempo, colocamos la salsa en el vaso de la batidora y le pasamos la minipimer hasta que quede fina y la volvemos a olla. Añadimos la salsa de tomate, colocamos las albóndigas de nuevo  y dejamos hacer otros 10 minutos a fuego suave.

Listo. Parece un poco larga así explicada, pero es muy sencilla de hacer y resulta deliciosa!!

En este caso las acompañé de unos canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal que son los preferidos de mi hija pequeña.

  

Bo proveito!¡Buen provecho!

Espaguetis con albóndigas mignon..y otras cosillas

Hace tiempo vi una entrada de Ori, haciendo referencia a un libro de pasta Gallo, que inmediatamente recordé, y en especial esta receta, porque me encantaba, con esta albóndigas tan pequeñitas, que quizás en las fotos no se aprecie, pero su tamaño es similar al de una bolita maltese, esas bolitas de cerales bañadas en chocolate...

Así  que corrí a buscarlo y lo encontré: Descubra la Pasta, así se llama el libro. La receta original es un poco distinta, además de carne de ternera utiliza menudillos de pollo, utiliza manteca y mantequilla para rehogar las albóndigas.....

Antes de empezar con la receta quiero comentaros que este fin de semana estuve desconectada ya que nos fuimos de turismo rural con unos amigos y los niños, en total 13 niños!!,  lo pasamos estupendo....y salimos bien de la aventura, porque con 13 crios, era cuando menos una aventura!!!jajaja. Celebramos el cumple de mi peque, y en principio la tarta iba a ser toda de fondant...bueno ya os pondré las fotos y os contaré.

Además quiero deciros que mañana operan a mi madre, con lo que estaré, probablemente, un poco desconectada de vuestros blogs...pero me pondré al día enseguida porque espero que todo salga bien y se recupere rápido.

Y ahora la receta.

Ingredientes:

• 1 paquete de 250 grms de espaguetis
• 350 grms de carne de ternera picada
• aceite de oliva
• 1 huevo batido
• sal
• harina
• orégano, tomillo, albahaca, pimienta negra molida....
• queso parmesano rallado
• salsa de tomate

Preparación:

Mezclamos la carne de ternera bien picada con un huevo batido, una pizca de sal, el parmesano y las hierbas aromáticas.

Formamos las albóndigas en tamaño mini y las pasamos por harina

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, vamos dorando las albóndigas

 

Preparamos la salsa de tomate, os dejo la receta aquí,y añadimos las albóndigas mignon y dejamos que se haga todo unos 10 minutos a fuego lento.

Entre tanto, cocemos los espaguetis en abundante agua con sal durante unos 8-10 minutos.

Servimos y disfrutamos de un buen plato de pasta, si es acompañado de un Rioja mejor que mejor....

 

Bo proveito!¡Buen provecho!

Macarrones gratinados con salsa boloñesa y de postre....

Estos macarrones son sencillos de elaborar, una manera diferente de tomarlos y en mi casa gustan mucho. Así que, de vez en cuando los preparo.

Ingredientes:

• 250 grms de plumas de pasta
• 300 grms de carne de ternera
• salsa de tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva
• bechamel
• queso rallado

Preparación:

Cocemos las plumas de pasta según instucciones del fabricante.

En una sartén pochamos el diente de ajo en láminas y la cebolla cortada en juliana. Añadimos sal y dejamos hasta que esté la cebolla transparente. Añadimos la carne de ternera picada, y rehogamos durante unos minutos. Después, incorporamos la salsa de tomate frito, os dejo el enlace, y mantenemos a fuego lento durante unos 10 minutos.

En una fuente añadimos unas cucharadas de tomate en el fondo y colocamos por encima los macarrones. A continuación ponemos la carne con el tomate, y por último la bechamel ( os dejo el enlace y no me detengo en la explicación). Espolvoremos con queso rallado y al horno hasta que esté bien gratinado.

De postre, preparé una pequeña fondue de chocolate ( compré un envase que ya está preparado para meter en el micro) con frutas, en este caso gajos de mandarina, trozos de kiwi y plátano...ummm muy buena.

Bo proveito!¡Buen provecho!