Costillas al horno con salsa barbacoa

 

Hoy traigo una de esas recetas que tanto me gustan, costillas asadas, esta vez con salsa barbacoa hecha en casa. Es sencilla y deliciosa, y esta salsa le da un punto diferente, ideal para cuando tenemos invitados.

Tanto las cantidades que os pongo para el adobo como para la salsa son orientativas, nos darán un plato para todos los paladares. Después, en cada casa se debe ajustar a los gustos de los comensales en cuestión de sal, picante o miel.

Ingredientes para 4 personas;

• 2 tiras de costilla de cerdo, en este caso son de Embutidos Lalinense,

Adobo:

• Sal, comino en polvo (una pizca), clavo molido (una pizca), pimienta negra molida, 2-3 cucharadas de azúcar (mejor moreno), y pimentón dulce (un par de cucharaditas)

Salsa barbacoa:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de ketchp
• un chorro de salsa Lea&Perrins y otro chorrito generoso de brandy
• 1 cucharada de miel
• sal, pimienta negra molida y picante al gusto

Preparación:

Mezclamos bien los ingredientes del adobo y frotamos con él las costillas. Las dejamos reposar con el adobo en la nevera el mayor tiempo posible (yo desde la noche anterior).

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200º y sacamos las costillas de la nevera para que pierdan frío antes de meterlas al horno.

Entre tanto hacemos la salsa: Picamos la cebolleta y el ajo, y los pochamos con el aceite en una sartén. Cuando se empiece a dorar, añadimos el pimentón dulce, el vinagre y el brandy. Removemos.

Cuando hierva, añadimos el ketchup, la miel, la salsa Lea&Perrins, pimienta negra y dejamos se cocine unos minutos. Si vemos que necesita algo de líquido, añadimos agua y rectificamos sal. Añadimos el picante al final y volvemos a probar. Pasamos la salsa por la batidora. 

Cuando el horno esté caliente, metemos las costillas en una bandeja, y a los 30-35 minutos le damos la vuelta y le ponemos por encima parte de la salsa y las dejamos otros 30-35 minutos bajando la temperatura a 170º. 

Pasado este tiempo, le damos la vuelta, volvemos a pincelar la salsa y dejamos hasta que se dore este lado, unos 15 minutos.

Apagamos y dejamos reposar. Servimos la salsa que nos sobra en una salsera, y cortamos las costillas para emplatarlas.

Yo las acompañe de ensalada y patatas fritas.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo enlaces a otras recetas similares;

Costilla de cerdo al horno

Costilla de cerdo al honro con hierbas aromaticas

Costilla de cerdo a la naranja

Costilla al horno con cuscús

Pluma al ron

La pluma de cerdo es menos conocida que el secreto o la presa, y creo que injustamente ya que es una carne  muy equilibrada, en cuanto a la parte magra y las vetas de grasa,  y deliciosa.

Cuando pensamos en recetas de secreto o en pluma de cerdo siempre acuden a nosotros las imágenes de la parrilla, plancha... y sin embargo son carnes que se prestan a muchas otras elaboraciones. 

Os dejo una foto que ilustra la ubicación de la pieza en el cerdo y algunos otros cortes.

Cómo vais a leer a continuación,  la receta  de hoy lleva poquitos ingredientes,  poco tiempo para su realización y el resultado es espectacular! Y no lo digo yo, lo dijeron todos los que sentados a la mesa pudieron disfrutar.

Ingredientes:

• 2 plumas de cerdo, éstas de Embitudos Lalinense.  Vienen limpias de grasa y listas para cocinar. 
• 4 dientes de ajo grandes
• Romero, sal y mezclas de pimientas recién molidas
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 vaso ( pequeño) de ron 
• 2 vasos de caldo (de verduras o de jamón, el que usé era de  verduras) 
• 2 puñados de almendras enteras 
• Patatas de guarnición 

Preparación:

1. En una a olla amplia y baja ponemos el aceite suficiente para cubrir la base, y añadimos los ajos chafado con la piel.
2. Sazonamos y a los dos minutos más o menos, cuando empiecen a soltar ese delicioso aroma de ajo frito, añadimos las dos piezas de pluma, previamente las he secado bien. Subimos el fuego, salpimentamos y doramos bien por ambos lados.
3. Añadimos el ron,   dejamos que se evapore, y ponemos las patatas (con piel  lavadas y secas ) y las almendras. Rehogamos un minuto. 
4. Añadimos el romero, el caldo y bajamos el fuego  
5. Unos 15 minutos y estará listo. Pinchamos las patatas para ver si están, rectificamos sal, apagamos y dejamos reposar un poco.

Si la salsa nos queda líquida podemos hacer dos cosas:

1. Pasar por la batidora un poco de la salsa con unas almendras, pasar el resultado por el chino y añadir a la olla.
2. O diluir una cucharadita de maicena en un poco del caldo que usamos, frío,  y espesar con esto la salsa. 

Servimos y disfrutamos.

Bo proveito! ¡ Buen provecho!

Costilla de cerdo al horno

Hoy toca una receta sencilla, rápida y lo que es aún mejor, no mancha la cocina para nada!

Vamos al lío

Ingredientes

• Una costilla de  cerdo grande
• Medio vaso de cerveza
• Patatas para asar
• 1 pimiento rojo italiano 
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra 

Para adobar unas horas antes la costilla 

Orégano, romero, adobo canario (podéis sustituirlo por una mezcla de pimentón dulce, tomillo, ajo en polvo y un pelín de comino), clavo (3 unidades), 3 dientes de ajo,  laurel y aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

Unas horas antes de hornear la costilla, la colocamos en una fuente apta para el horno y preparamos el adobo. Ponemos todos los ingredientes en un mortero, menos las hojas de laurel. Machacamos todo bien y se lo añadimos por encima a la costilla,  yo le hago unos pequeños cortes superficiales para que penetre bien el adobo, y le pongo las hojas de laurel. 

Pasadas un par de horas,  encendemos el horno  con calor arriba y abajo a 200° 

Rociamos las costillas con la cerveza, añadimos aceite de oliva virgen extra por encima y perejil picado, colocamos las patatas peladas y el pimiento en tiras, y lo metemos en el horno, hacia la parte inferior del mismo, durante 15 minutos.  En este tiempo se dorará la parte superior de la costilla. Yo añado la sal justo ahora, con un poco más de AOVE, y bajo la temperatura del horno a 160° durante 30-40 minutos.  De vez en cuando rocío la costilla y las patatas con la salsa que va soltando. 

Apago el horno y la dejo dentro unos minutos,  y al sacarla le pongo unas escamas se sal maldon.

 Bo proveito!¡Buen provecho! 

Raya en caldeirada con crema de grelos

Estamos en un momento ideal para este pescado, que en Galicia es muy apreciado, y que fuera no es tan conocido.

Se trata de un pescado de carne blanca, sabrosísimo y que no tiene espinas, es un pescado cartilaginoso.

En Galicia es muy tradicional en las zonas de costa, y se come con frecuencia en los hogares y, por supuesto, en los restaurantes.

La forma más típica e preparar la raya es en caldeirada, pero en empanada, frita ... es deliciosa.

En la receta de hoy, además de ser en caldeirada que es como más nos gusta, lo acompañé con una crema de grelos que ya estamos terminando la época.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kilos aproximadamente de raya (en el super la venden ya sin piel, es bastante complicada de sacar, así que fijaros que os la vendan limpia)
• 1 kilo de patatas (gallegas a poder ser)
• 1 cebolla
• sal 

Para la ajada:

• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos laminados
• 1 cucharada de pimentón (el mejor que tengáis)
• un trozo de unto
• 1 cucharada de vinagre (opcional)

Para la crema de grelos:

• un manojo de grelos
• sal

Preparación de la caldeirada de raya:

Empezamos por poner a hervir en una olla amplia abundante agua con sal.

Entre tanto pelamos las patatas, las cortamos longitudinalmente y troceamos la cebolla en cuartos. Cuando el agua rompar a hervir añadimos las patatas con la cebolla. Lo normal es que entre 15-20 minutos estén cocidas.

Entre tanto preparamos la ajada y la crema de grelos.
Para la crema de grelos,  ponemos una olla con agua y cuando rompa a hervir escaldamos los grelos, ya limpios, durante dos minutos, los retiramos y cambiamos el agua; los ponemos de nuevo a cocer con agua, sal y un chorro de aceite durante 10 minutos. Los escurrimos, pasamos por la minipimer y después por un chino para que nos quede una crema fina.  Probamos y rectificamos de sal.

Preparamos la ajada, poniendo AOVE en una sartén, el unto y añadimos los ajos laminados para que se doren a fuego lento mientras el unto se va deshaciendo. Una vez dorados, retiramos la sarten del fuego y con el aceite tibio añadimos la cucharada de pimentón, y revolvemos. Podemos añadirle el vinagre en este momemto (eso a vuestro gusto) y colocamos la ajada en una taza para dejarla reposar, y que los posibles restos del pimentón se queden en el fondo de la taza, utilizando sólo la salsa limpia.

Sobre unos 7 minutos antes de finalizar la cocción de las patatas, añadimos la raya ya limpia y con unas arenas de sal. En 7 minutos o algo menos ( dependiendo del grosor de las alas de la raya) estará en su punto. Retiramos del fuego y lo dejamos reposando en la tartera con el agua.

Escurrimos bien las patatas y la raya. Emplatamos, servimos por encima la ajada y a un lado la crema de grelos. 

Bo proveito! ¡Buen provecho! 

Arroz de vieiras y conejo

Una receta ideal para un domingo en familia, conjugando productos del mar y de la tierra y consiguiendo un arroz con un sabor exquisito.

Ingredientes para el arroz de vieiras y conejo para 6 personas:

• 500 g de arroz redondo
• 1 vieira por persona
• 1/2 conejo en trozos
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento morrón pequeño
• 1 vaso de vino blanco (y otro para el cocinero/a!)
• 1 cucharada (pequeña) de pimentón de la vera dulce
• azafrán (unas hebras)
• Litro y medio de caldo bien caliente (en este caso usé caldo de verduras y caldo cocer merluza)
• 125 ml aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta

Opcional: orégano, romero y perejil

Preparación:

Empezamos por picar la cebolla muy fina, los ajos, el pimiento morrón y el tomate.

En una paellera, o una tartera amplia y baja, ponemos el aceite a temperatura suave para pochar la cebolla y el ajo. Añadimos sal y dejamos que se sofría bien; entonces agregamos el pimiento picado y dejamos un par de minutos. Incorporamos el conejo en trozos, salpimentamos, subimos la temperatura y doramos. En este momento echamos el tomate bien picado, rehogamos, el azafrán y la cucharada de pimentón. Dejamos que se haga a temperatura media y vertemos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore unos minutos.

En este punto añadimos el arroz, rehogamos para que tome bien todos los sabores e incorporamos la mitad del caldo bien caliente. La temperatura del fuego debe ser media alta, vigilado para ir poniendo más caldo a medida que se vaya necesitando. Es importante comprobar el punto de sal, ya que el caldo en este caso la tenía, y no quedarnos corto con ella y tampoco pasarnos.

Cuando falten unos 5 minutos para terminar el tiempo de cocción del arroz, que será de unos 20 minutos en total, colocamos las vieiras, ya que con 5 minutos será suficiente para cocinarlas. Apagamos y dejamos que repose unos minutos.

Antes de servirlo, hacemos en un mortero una mezcla de aceite de oliva virgen, orégano, romero y perejil. Machacamos todo y ligamos con un tenedor. Añadimos esta mezcla por encima al arroz.

Ya no queda más que sentarnos a la mesa con un buen pan, buen vino y disfrutarlo!

Bo proveito!¡buen provecho!

Pastel de bacalao

Estamos ya muy cerca de las fiestas de  navideñas, y supongo que estaréis buscando recetas, al igual que yo.

Este plato lo probé hace una semana, siendo parte del jurado de tapas de Arousa Norte, en la Parrillada  Ourense de Rianxo que lo presentó al concurso. Simplemente me encantó, y decidí ponerme manos a la obra. 

Este es el resultado y nos gustó, así que creo que repetiremos en Nochebuena.

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolleta

1 diente de ajo

1,5 kg de patatas (las mejores que podáis encontrar) 

600 g de bacalao (usé bacalao congelado en su punto sal, sin espinas)

sal

aceite de girasol

Para la salsa:

1 cebolleta, aceite de oliva, sal, pimentón, vino blanco y caldo de pescado.

Preparación del pastel de bacalao:

Pelamos las patatas y las picamos en rodajas finas, secamos con papel absorvente. Las freímos en aceite caliente a fuego lento para que se hagan despacio y no se doren. Después de unos minutos al fuego, añadimos la cebolleta y el ajo picados, salamos con cuidado, y dejamos que se hagan con las patatas.

Mientras tanto, colocamos el bacalao (previamente descongelado) en una sartén a fuego alto, con la piel untada ligeramente en aceite de oliva. Pasados un par de minutos tapamos y bajamos la temperatura hasta que esté cocinado. El tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao. Otra opción es hacerlo al vapor.

Una vez hechas las patatas, las escurrimos muy bien. Es, tal vez, la parte más importante para que no nos queden aceitosas. Las dejamos sobre un papel absorvente.

Cuando el bacalao esté listo lo deshacemos en láminas grandes, aunque podéis desmigarlo a mi me gusta más en trozos que se vea bien. Mezclamos el bacalao y las patatas. y reservamos.

Colocamos un aro de emplatar en una fuente que resista el calor y vamos rellenado con la mezcla de bacalao y patatas. Hacemos seis porciones y las llevamos a horno fuerte para que se caliente bien y se dore por arriba.

Entre tanto, hacemos un sofrito con aceite de oliva y una cebolla picada muy fino. Cuando esté bien hecha cuidando que simplemente tome color, añadimos dos cucharadas de tomate frito casero, o lo más parecido que encontréis, y una cucahradita de pimentón dulce. Dejamos que se cocine a fuego lento unos 5 minutos y agregamos medio vasito de vino blanco, continuando la cocción durante 15 minutos más a temperatura suave. Si veis que necesita más liquido podéis añadir algo de caldo de pescado. Un vez hecha la salsa la paso por la batidora a velocidad baja de forma que queden algunos trocitos de cebolla sin pasar. Si os gusta más homogénea la salsa más homogénea solo tenéis que pasarla bien por la batidora.

Retiramos el pastel de bacalao del horno y lo pasamos, con ayuda de una espátula, a los platos y salseamos.

Podéis presentarlo como un solo pastel y para hacer la forma redonda  lo tenéis fácil usáis el aro de un molde de tarta desmoldable.

Las cantidades de patata y bacalao son orientativas, ya que si que si preferís y un sabor más intenso solo tenéis que añadir más bacalao Si en vez de usar bacalao que ya viene ya desalado, lo vais a desalar vosotros tened en cuenta que el sabor suele ser más fuerte.

Espero que os guste mucho! Bo proveito!¡Buen provecho!

Bacalao al pil pil

Hoy toca una receta salada, en este caso con un clásico: receta de bacalao al pil pil.

Es un plato que no suelo preparar en casa, pero hacía tanto tiempo que no lo comía que se me antojó.

Es una receta que tiene únicamente 3 ingredientes, así que procuraremos que sean de buena calidad.

Ingredientes para bacalao al pil pil para 4 personas:

• 1 kilo de lomos de bacalao. Escogeremos la parte más delgada de los lomos, ya que los lomos gruesos no son apropiados para el pil pil
• 4 dientes de ajo
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 guindilla (opcional)

Preparación del bacalao al pil pil:

• Debemos desalar el bacalao. Para ello colocamos el bacalao en un recipiente con agua que debe cubrir los trozos. Dado que no son muy gruesos en 36 horas estará listo. Debemos guardarlo en la nevera para que el agua tenga una temperatura fría y estable, y cambiarla cada 8 horas.
• Usaremos una cazuela de diámetro suficiente para que los trozos estén separados unos de otros.
• Añadimos el aceite, la guindilla y los ajos en láminas y ponemos la cazuela a fuego bajo para ir dorando los ajos, con mucho cuidado de que no se tuesten. Los ajos nos ayudaran a ligar la salsa pil pil.
• Cuando estén dorados, los retiramos, junto con la guindilla, para que no se quemen y los volveremos a añadir cuando esté listo el bacalao.
• Dejamos templar el aceite antes de añadir el bacalao, con la piel hacia abajo, y lo mantenemos a fuego bajo. Para ligar la salsa necesitamos que el bacalao suelte poco a poco la gelatina que tiene, y para ello necesitamos confitarlo, por lo que el aceite debe estar a baja temperatura durante toda la preparación.
• Lo más importante para ligar el pil pil, es el movimiento constante de la cazuela, con un movimiento de muñeca en el sentido de las agujas del reloj.
• Poco a poco veréis como el bacalao va soltando un liquido blanco hasta que la salsa está espesa y ligada. A mi este proceso me llevó 30 minutos. Es cuestión de paciencia, cuando parece que ya no te va a salir...voilá! Añadimos los ajos para que tomen el sabor de la salsa

Raciones: 4 personas

Tiempo: 30 minutos (más el tiempo de desalado)

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Receta de guiso de xoubas (sardinillas)

Este guiso de xoubas o sardinillas es un guiso típico de los pueblos marineros gallegos. Tanto mi tía como mi madre lo hacen siguiendo la receta que hoy os pongo.

En Galicia se le denomina xouba a la sardinilla. Las xoubas más valoradas son las de Rianxo con un sabor y una carne exquisita.

El guiso se prepara con la xouba limpia de tripas y cabeza, podéis pedir al pescadero que os las limpie, o hacerlos vosotros mismos en casa, tratándolas con cuidado ya que su carne es muy delicada.

Ingredientes para el guiso de xoubas:

• 1 kilo de xoubas de Rianxo
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 4-5 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
• 1 vaso de vino blanco (yo le usé vino albariño)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

1.-Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una cazuela, ancha y baja, con un poco de aceite y sal. Cuando esté transparente añadimos el tomate, pelado y en dados, y seguimos cocinando. Pasados un par de minutos añadimos el vino blanco y dejamos a fuego vivo unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

2.-Bajamos el fuego e incorporamos la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y el laurel. Mezclamos y  mantenemos al fuego mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Incorporamos las patatas, salamos y dejamos cocinar sobre 5 minutos. Cuando las patatas estén casi hechas colocamos las xoubas en la cazuela; lo tradicional es colocarlas en redondo casi como si fuesen las rodajas de manzana de una tarta.Cocinamos 5 minutos más.

Es un plato muy sencillo y delicioso.

Espero que os guste!

Raciones: 4 personas

Tiempo : 25 minutos

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Cordero en salsa de curry y soja con arroz en blanco

Veréis, esta receta tiene su origen en un problemilla familiar: a todos nos gusta el cordero...menos a mi marido. Así que pensando, pensando, a él le encanta la comida oriental...y decidí preparar este cordero con un toque oriental.

Les ha encantado a todos!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de cordero en trozos no muy grandes
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 pimiento morrón en trozos 
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas de whisky
• aceite de oliva suave, sal, orégano, curry y unas gotas de tabasco (opcional)
• aceite de sésamo

Preparación:

Dejamos macerar el cordero con una mezcla de whisky y salsa de soja un par de horas.

Doramos en una cazuela el ajo picado con el aceite de oliva suave. Escurrimos bien el cordero, salamos y lo pasamos a fuego fuerte en la cazuela. Añadimos el pimiento morrón en trozos. Removemos y dejamos que el cordero tome color. Incorporamos la salsa de whisky y soja, el laurel, el orégano y curry al gusto. Removemos de nuevo.

Necesita unos 30 minutos para que esté listo. Antes de retirarlo del fuego le ponemos unas gotitas de tabasco y lo dejamos en la cazuela unos minutos.

En otra cazuela cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos bien y lo salteamos en una sartén y rociamos con un poco de aceite de sésamo. El aceite de sésamo es muy aromático y le da un toque perfecto. Si no tenéis podéis substituirlo por una nuez de mantequilla.

Emplatamos.

Bo proveito!¡Buen provecho!

San jacobos

Este es uno de los platos que más gustan en mi casa, cuando lo ven me hacen la ola!!

El único truco para que nos salga bien está en la calidad de los ingredientes y que el jamón cocido que escojamos no tenga mucha veta, ya que por ellas se puede romper fácilmente.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 lonchas de jamón cocido ligeramente gruesas
• 8 lonchas de queso que funda bien, en mi caso es queso gouda
• harina
• 2-3 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación: 

En cada loncha de jamón cocido colocamos un loncha de queso y doblamos por la mitad, así hasta terminar con el jamón.

Pasamos cada loncha ya doblada, por harina (procurando que quede bien cubierta para que se impregne luego del huevo) huevo batido con unas arenitas de sal y pan rallado.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente procedemos a freír cada san jacobo. Los vamos retirando a una fuente en la que hemos colocado papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Yo lo acompañé de una ensalada y de unas patatas cocidas y aderezadas con un chorrito de aceite de oliva extra y perejil picado. Podéis poner unas patatas fritas que le quedarán maravillosamente bien, pero en este caso me decidí por los cachelos cocidos para calmar un poco la conciencia...jeje

Servimos bien caliente

Bo proveito!¡Buen provecho!

Pollo agridulce sobre espaguetis

El pollo agridulce estilo chino es un plato que en mi casa tiene muchos seguidores. Lo preparo de varias maneras, aquí os dejo un link a otras recetas que he publicado (pincha aquí). Esta vez lo he preparado de  una forma diferente y creo que gustó muchísimo, así que me he decidido a publicarla.

La gran diferencia de esta receta con otras que he preparado está en la forma de caramelizar las verduras y en la harina que he usado.

Ingredientes: 

• pechugas de pollo
• cebolla
• pimiento verde
• piña
• harina fina de maíz (amarilla)
• espaguetis
• aceite de maíz o girasol
• sal
• 3 cucharadas de azúcar

para la salsa agridulce

soja

ketchup

almíbar de piña

Preparación:

Empezamos por cortar en dado las pechugas, una vez bien limpias de grasa o piel, y las ponemos en un bol amplio a marinar con dos o tres cucharadas de soja. Dejamos reposar unas horas en la nevera

Entre tanto, caramelizamos las verduras. Para ello, ponemos en un cazo o sartén el azúcar con una cucharada de agua. Dejamos que tome un ligerísimo color y echamos las cebolla y el pimiento cortados en trozos grandes. En ese momento parece que la hemos pifiado, porque el caramelo se agarra a la vedura, pero si dejamos que pasen unos minutos a fuego muy lento, el caramelo se va diluyendo en el agua que va soltando el pimiento y la cebolla. Pasados unos diez minutos retiramos del fuego y reservamos.

Escurrimos el pollo de la soja en la que lo tenemos marinando, y los pasamos por la harina de maíz amarilla. Tenemos que freírlos en abundante aceite de maíz o girasol muy caliente. Parte del éxito del plato está aquí, en este punto. Lo freímos unos minutos y los retiramos pasándolo al cazo o sartén donde tenemos las verduras caramelizadas. Incorporamos la piña en trozos, y preparamos la salsa agridulce: , mezclamos 4 cucharadas de soja, 1 de ketchup, y un poco de almíbar, dejando que el conjunto se haga durante unos minutos y tomen sabor.

Cocemos los espaguetis tal como nos indican en el paquete, en abundante agua hirviendo con sal unos 8-10 dependiendo de grosor y marca. Escurrimos.

Servimos el pollo sobre los espaguetis regando con la salsa de las verduras, .y acompañando con salsa de soja

Bo proveito!¡Buen provecho!

Pollo a las finas hierbas y cítricos

Toc, toc..Hay alguien????

He estado mucho tiempo sin subir un post; fueron unos meses de muchísimo trabajo y ajetreo, sin tiempo libre para editar fotos, comentar, ni escribir una entrada.

Much@s de vosotr@s sabéis que en estos meses he llevado a cabo un proyecto, una ilusión, junto con mi socia Antia, que se llama LA TETERÍA DE ROSE BAKERY. En menos de dos meses nos decidimos a montarla, buscamos el local, lo arreglamos, lo decoramos, buscamos proveedores e hicimos la fiesta de inauguración...no está nada mal eh? En la decoración nos han ayudado las chicas de Decoria, os dejo el link pinchando aqui

Os dejo unas fotos y un link al facebook, por si os apetece pasearos un poco por ella!!!

Y ahora a la receta.

Veréis la primera vez que probé este plato era yo bien pequeña, no recuerdo que edad tenía, pero sí que me encantó. Tiene un punto acarmelado, sin llevar ni pizca de azúcar, y era un plato que solía poner mi tía de vez en cuando. Dicho sea de paso, ella lo hacia con pollo de casa, cosa que ahora es algo difícil, pero lo podemos hacer con pollo campero, para intentar acercarnos a su sabor y olor original.

Tardé mucho tiempo en averiguar cuál era ese ingrediente secreto que usaba mi tía y que le daba ese sabor tan dulce!!! era limón!! sí sí el limón, cítrico que crece en toda finca gallega que se precie, xobre todo en la zona de As Rías Baixas. 

Pues es el limón, el que le da un punto especial a la receta, que además la convierte en una receta sana y ligera ya que casi no lleva aceite. Ideal para la dieta del biquini, o de lo que cada uno quiera! tengo una amiga que dice que dice que a ella lo que le gustaría llevar es el burquini!! jajaja

Ingredientes para 4 personas:

• 8 muslos de pollo
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal 
• orégano, romero, pimientas variadas recién molidas
• 2 dientes de ajo
• medio vaso de agua

Preparación:

Ponemos en un bol el aceite, el zumo del limón, orégano, romero los ajos machacados y las pimientas recién molida. Emulsionamos bien, y pintamos con esta salsa los muslos del pollo. Dejamos como mínimo un par de horas el pollo con la salsa antes de cocinarlo.

En una cazuela, colocamos el pollo con toda la marinada y lo doramos a fuego fuerte unos minutos. Que tome un buen color. Salamos y añadimos medio vaso de agua, y dejamos que se cocine a fuego lento unos veinte minutos más.

Para acompañarlo, preparamos una buena ensalada, en este caso con lechuga, tomate, cebolla, y remolacha. Le queda ideal un arroz blanco.

Bo proveito!¡buen provecho!

Zarzuela de pescado

La receta que os dejo hoy, es una receta tradicional, de las de siempre y que siempre te dejan bien. En casa les encanta. Os aconsejo comprar pan con generosidad!!

Ingredientes para 6 personas:

• 6 rodajas hermosas de rape
• 6 rodajas de rodaballo
• 6 rodajas de sargo
• 150 ml de vino brandy
• 1/4 l de caldo de pescado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 3 tomates 
• dos cucharadas de harina de almendras
• aceite, sal y harina de trigo

Preparación:

Ponemos a remojo los pimientos choriceros en agua bien caliente. Retiramos la carne del pimiento y la reservamos.

Yo preparé un caldo con las cabezas de los pescados, una zanahoria y una cebolla. Dejé que cociese todo junto en un litro de agua, durante una media hora. 

Picamos muy fino la cebolleta, la pochamos en una sartén con aceite de oliva, y cuando empiece a dorarse añadimos los ajos y la carne del pimiento. Una vez tomen color los ajos, añadimos los tomates pelados y cortados en dados y salamos. Para pelar los tomates los escaldamos en agua caliente y le retiramos la piel.

Dejamos que el sofrito se haga durante unos minutos y regamos con el vino y el brandy. Después de un par de minutos, añadimos 1/4 de litro del caldo. Debe cocer todo junto una media hora.

Salamos el pescado y pasamos ligeramente por harina. En una sartén con aceite de oliva, lo freimos un minuto por cada lado y lo vamos colocando en una fuente apta para el horno.

Volcamos sobre el pescado el sofrito. Añadimos las dos cucharadas de harina de almendra y metemos al horno precalentado a 160º, durante unos 15 minutos. Debemos vigilar que no se quede sin salsa, y le vamos agregando un poco del caldo de pescado.

En una bolsa para asar, ponemos 12 patatas pequeñas a las que le añadimos sal, un chorrito de vino blanco, y un poco de hierbas aromáticas. Cerramos la bolsa y asamos junto con la fuente del pescado. 

Servimos el pescado emplatando una rodaja de cada variedad junto con un par de patatas asadas y regamos con la salsa.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Filetes de lomo empanados rellenos de camembert y champis

Es una pequeña versión de una receta que todos conocemos.Tenía unos champis y camembert en la nevera, así que lo uní todo y salio este plato.

Ingredientes para cuatro:
8 filetes de lomo
queso camembert
250 g de champiñones
perejil, ajo , pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva
2 huevos
harina y pan rallado.

Preparación:

Empezamos retirando la piel a los champiñones y cortarlos en trozos. Calentamos en un sartén un poco de aceite de oliva y añadimos los champiñones, sal y ajo picado. Ponemos le fuego fuerte al principio para que suelten el agua y bajamos el fuego y los dejamos unos 10 minutos. Apagamos y reservamos.

En un bol ponemos el queso, y los aplastamos con un tenedor, añadiendo el perejil picado. Mezclamos con los champis.

Salpimentamos los filetes

Ponemos unas cucharaditas de este relleno en un filete

Cubrimos con otro filete

Rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado

Freímos los filetes en aceite bien caliente, durante un par de minutos por cada lado. Retiramos y colocamos sobre papel absorvente.

Presentamos acompañados de patatas fritas y ensalada

Bo proveito!¡Buen provecho!

XIV Festa do Botelo en O Barco de Valdeorras

 

Este sábado tuve la oportunidad de asistir a Festa do Botelo, en O Barco de Valdeorras. Mi amiga Chus del blog Siguiendo a Nenalinda, nos invitó a ir para degustar este embutido tan de su tierra.

Además de Chus, compartí mesa con mis queridos compañeros de "trabajo" Juan Carlos del blog Gastronomía en verso, y Pepe del blog As pequenas viaxes

 

 

  

 El botelo es un producto cárnico a base de costilla de cerdo adobada, que se embute en el estómago del cerdo. Tiene un proceso de curación mínimo de 15 días al aire libre. Se sirve con patatas cocidas y grelos.

Tuvimos la suerte de que nos dejasen entrar en las entrañas de la cocina, donde todo se prepara para 1.000 personas, parece increíble que todo pueda estar a tiempo y en su punto!

 

Y este era el estado que presentaba el local que habilitaron para la fiesta, justo antes de empezar a comer!! Lleno hasta la bandera

 

 Y así estaba mi plato justo antes de empezar

  

 

Y foto con mis compis de comida

 

 

Y de postre Torta de chicharrones

  

 

Realmente fue una jornada estupenda, divertida, con buena comida y mejor compañía.

 

Creo que nuestras fiestas gastronómicas gallegas cuentan con algo único: el producto que nos ofrecen. Para mi el botelo era otra denominación del butelo (A Fonsagrada) o del botillo (Ponferrada), pero me equivocaba, es distinto sólo lleva costilla dentro del estómago y es más suave que los otros dos "primos", tiene menos picante. Me gustó mucho probarlo, y sin duda el año que viene volveré a asistir a esta fiesta.

 

Como dice mi querido Pepe comamos como galegos!!!