Wok de tallarines y gambon salvaje con verduras

La receta que os propongo hoy es un wok en el que se mezclan los sabores asiáticos, propios de esta elaboración, con ingredientes muy gallegos.

Para elaborarla utilicé Aceites Abril "Colleita propia" que como su nombre indica es un aceite de oliva virgen extra 100% gallego, un aceite gourmet, con un color dorado intenso y que en boca nos deja una suave sensación de picor que termina en un toque dulce.

Aceites Abril es una empresa familiar con sede en Ourense, fundada en 1962, que comercializa varios tipos de aceites de oliva que podéis ver en su web, donde nos explican las características de cada uno de ellos y así poder escoger el que más se adapta a nuestros gustos y  necesidades.

Desde hace años, Aceites Abril ha apostado por recuperar las plantaciones de olivares en Galicia (en Ourense, Pontevedra y algunas zonas del sur de Lugo) usando aquellas variedades de olivo que mejor se adaptan a nuestro clima: Arbequina y Picual, así como variedades autóctonas.

Este año he repetido la experiencia de visitar los olivares que Aceites Abril tienen en el Concello de Toén, para participar en el vareo y recogida de la oliva. Nos explicaron el seguimiento y asesoramiento que desde Aceites Abril hacen a los agricultores en todo el proceso, desde el cuidado de los olivos y tratamientos de plagas, al vareo y recolección.

La jornada terminó en el Restaurante de Miguel González Quintela, donde hicimos una cata de aceites y degustamos sus maravillosas propuestas realizadas con Aceites Abril.

De todo esto surge la idea de esta receta, mezclando sabores asiáticos y gallegos.

 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

• 500 g de tallarines frescos
• 500g de gambón salvaje
• 1 cebolla
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1/2 repollo mediano
• 1 pimiento morrón
• sal, pimienta, salsa de soja, cebollino
• Aceites Abril "Colleita propia"

Preparación:

1. Cortamos en juliana toda la verdura, menos los puerros que los corté en discos.
2. Colocamos un wok a fuego alto y ponemos en el fondo del mismo Aceites Abril "Colleita Propia" 
3. Salteamos los gambones con sal y pimienta hasta que tomen un ligero color; retiramos y reservamos
4. En el mismo aceite salteamos las verduras con una pizca de sal, cuando estén cómo nos gusten, bien al dente o bien más pochadas (que es cómo me gustan a mi) añadimos los tallarines frescos que habremos cocido un par de minutos a en agua hirviendo. Rehogamos todo e incorporamos los gambones que previamente hemos salteado.
5. Mojamos con un buen chorro de salsa de soja (hay que tener cuidado con la sal ya que esta salsa tiene un alto contenido de la misma), y dejamos cocinar dos minutos para que todos los sabores se mezclen bien.
6. Emplatamos y ponemos un chorrito de Aceites Abril "Colleita Propia" por encima y decoramos con cebollino picado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Calabaza asada rellena de carne y gratinada

Una receta muy otoñal, rica y sencilla, con pocos ingredientes y menos trabajo.

Ingredientes:

• 1 calabaza cortada a la mitad 
• 300 gr de carne de ternera picada
• salsa de tomate casera
• queso rallado
• aceite de oliva virgen extra, sal y especias al gusto: pimienta negra molida, comino, clavo, curry rojo, cebollino picado y orégano limón
• media cebolla en juliana

Preparación:

Una vez partida a la mitad la calabaza, retiramos las semillas, le damos varios cortes en su pulpa, la rociamos con el aceite y las especias al gusto, sal y la cebolla en juliana. Yo he aprovechado que tenía otra calabaza para asarla y así guardarla congelada para otras recetas.

La metemos en el horno precalentado a 180º, colocando la bandeja a altura media, durante 45 minutos.

Entre tanto preparamos la carne. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la carne picada, salpimentamos y cuando esté dorada le añadimos salsa de tomate casera (unos 50 ml) y dejamos que se haga unos  minutos más.

Cuando la pulpa de la calabaza esté tierna, la retiramos del horno y la rellenamos con la carne  cubriendo con el queso rallado que más nos guste.

La metemos de nuevo al horno y gratinamos hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo el enlace a otras recetas que tengo publicadas y que llevan como ingrediente la calabaza:

Pan de calabaza en panificadora

Chulas de calabaza o chulas de calacú

Crema de calabaza con queso azul y huevo de codorniz

Quiche de calabaza y puerros

Lentejas con salteado de verduras y crujiente de calabaza

Pumpkin pancakes

Corona de arroz y calabaza caramelizada

Tarta de calabaza y nueces

Ñoquis de calabaza en salsa de setas y jamón de pato

Bizcocho de calabaza

Espaguetis en salsa de calabaza y naranja

Arroz meloso con verduras

Macarrones con lacón, grelos y queso de D.O Arzúa-Ulloa

Vamos con un plato sencillo; aprovechando un poco de lacón y grelos de una laconada previa, he preparado estos macarrones que han resultado ser una delicia.

En estas fechas carnavalescas, imagino que os pasa como a mi de cocido en cocido y tiro porque  me toca! y las cantidades del mismo que nos sobran suelen ser grandes, y esta receta es ideal!

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de macarrones
• 500 gr de lacón ya cocido y picado en dados
• 1 manojo de grelos (en este caso sobrantes del cocido)
• 250 gr de queso D.O. Arzúa -Ulloa 
• Pimentón dulce o picante para espolvorear
• AOVE

Preparación:

Al tener casi todos los ingredientes cocinados, sólo nos queda cocer los macarrones en abundante agua con sal (debéis pensar que los grelos y el lacón están ligeramente salados al provenir de un cocido previo) durante los minutos que indica el fabricante de la pasta.

Entre tanto, calentamos los grelos y los pasamos por la batidora, o robot de cocina aligerándolos con agua del cocido hasta que nos guste la textura.

Picamos en dados el lacón (previamente caliente) y colocamos en una fuente de horno teniendo como base  los macarrones bien escurridos, los dados de lacón, la crema de grelos por encima y tapamos con  unas rodajas de queso. Lo llevamos al horno para que se gratine, y cuando el queso esté bien fundido, retiramos, espolvoreamos con pimentón dulce o picante a gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Pizza con base de coliflor

Me dicen que últimamente sólo preparo recetas dulces así que, para compensar, aquí os dejo una receta deliciosa, y muy muy sana! Se prepara rápidamente, y os aseguro que si la hacéis...repetiréis!

Ingredientes para la base de coliflor:

• 180 g de coliflor limpia
• 1 huevo grande
• sal, especias al gusto (yo le puse una cucharadita de una mezcla de especias arrabiata, que es ligeramente picante y me encanta, pero podéis usar pimienta negra, orégano etc)

Ingredientes para la pizza:

• Salsa de tomate casera
• jamón serrano
• queso D.O. San Simón da Costa (es ahumado y le da un toque que me encanta, así que usad el que más os guste o tengáis a mano)

Preparación:

Ponemos los ramilletes de la coliflor en el vaso de la picadora, o procesador de alimentos o incluso podemos usar un rallador. Nos debe quedar una textura como de cous cous. Añadimos el huevo, la sal y las especias que hemos escogido, y mezclamos con un tenedor hasta hacer una masa homogénea.

Colocamos un papel de horno encima de la bandeja donde la vamos a hornear, y extendemos la masa  bien en forma redonda, bien en forma cuadrada ayudándonos del tenedor (cuanto más fina mejor) y horneamos (horno precalentado a 180º calor arriba y abajo) durante 20 minutos. Os debe quedar una  masa dorada.

Dejamos que enfríe y le ponemos aquellos ingredientes que hayamos escogido, en mi caso una capa fina de salsa de tomate, jamón serrano y queso. Espolvoreamos con orégano y la metemos de nuevo al horno hasta que el queso se nos funda.

Para mi es una cena deliciosa, rápida y saludable. Espero que os haya gustado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Crema de coliflor y boniato con salteado de jamón y castañas

Parece que el invierno no nos abandona, así que los platos de cuchara siguen siendo los mejores para hacernos entrar en calor.

Esta crema es muy simple pero tiene un estupendo sabor, incluso para los que no les guste la coliflor esta crema sí les gustará.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 boniato grande
• 2 zanahorias grandes (sobre unos 200g)
• 250g de coliflor
• aceite de oliva virgen extra (sobre 50 ml)
• sal
• 1/2 litro de caldo de verduras (o de agua )

Para la decoración: taquitos de jamón, castañas cocidas, y queso San Simón

Preparación:

En una olla ponemos un chorro de aceite que cubra la base y salteamos el ajo y la cebolla cortados en trozos grandes. Pasados unos minutos añadimos el resto de verduras en trozos, sal y rehogamos un par de minutos más.

Agregamos el caldo y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Si vemos que se queda escaso de líquido le ponemos un poco más.

Cuando las verduras estén tiernas las pasamos por la batidora y por el chino. Mi truco suele ser retirar un poco del líquido de la cocción e ir incorporándolo cuando la paso por la batidora hasta que me queda con la textura que me gusta.

Para completar el plato preparé un salteado con taquitos de jamón y castañas (las tenia ya cocidas y congeladas)

Además hice unas tejas de queso San Simón. Son muy sencillas de hacer: ponemos sobre papel de horno pequeños montoncitos del queso rallado separados unos de otros, le damos una forma ligeramente rectangular  y los metemos en el horno con función grill, o con calor por arriba a unos 200º, y cuanto estén derretidos y tomen un poco de color dorado los retiramos y colocamos sobre unos vasos para darle la forma. Deben estar calientes al colocarlos para que no se rompan. Las dejamos enfriar y tenemos las tejas listas.

Servimos bien caliente...listo!



Bo proveito!¡Buen provecho!

Lomos de bacalao Skrei en salsa

Estamos en plena temporada del bacalao skrei. Es bacalao fresco con origen en Noruega, salvaje, de carne fina y delicada y un sabor espectacular.

Esta receta que os presento hoy es muy sencilla.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao skrei en lomos sin espinas ( 4 trozos hermosos)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 150 g de guisantes
• 50 ml de vino blanco ( opcional caldo de verduras o pescados para aligerar la salsa)
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Preparación:

Empezamos por la salsa que va a acompañar a nuestro bacalao. En una olla  con AVOE suficiente como para cubrir la base, ponemos la cebolleta en rodajas hasta que se poche a fuego lento con una pizca de sal, y después incorporamos los ajos y las zanahorias troceadas. Subimos el fuego y rehogamos. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Pasados un par de minutos tapamos, bajamos la temperatura y mantenemos hasta que las verduras estén bien cocinadas. En este punto, pasamos la minipimer hasta obtener una salsa ligera. Si no obtenemos el punto deseado, podemos añadir caldo de verduras o pescado hasta que nos guste la textura y rectificamos de sal, y pasamos por el chino. Reservamos.

Mientras hacemos la salsa, ponemos en una olla con agua y sal las patatas enteras con la piel (previamente lavada) hasta que estén cocidas. El tiempo dependerá de las patatas, mínimo unos 30 minutos. Para saber si están en su punto, utilizamos una brocheta o un tenedor que deberá entrar facilmente. En otra olla con agua y sal poenmos los guisantes a cocer durante 10-15 minutos. Reservamos las patatas y los guisantes mientras preparamos el bacalao.

Para el bacalao lo primero es secarlo bien con papel de cocina. Colocamos una sartén o plancha a fuego alto pincelada con un poco de aceite de oliva virgen extra (AVOE) y añadimos sal gruesa al fondo antes de colocar el bacalao (debemos colocarlo sobre el lado de la piel) y salamos también por el otro lado. La temperatura debe ser alta para hacer el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que observemos que por debajo de la piel empieza a formarse una película que adquiere un color dorado que nos recuerda a una galleta. En ese momento bajamos la temperatura del fuego y tapamos para que se siga cocinando unos cinco minutos más, hasta que veáis el punto del bacalao en el que empieza a abrirse, como el la foto superior.

Disponemos la salsa que tenemos preparada en el fondo del plato en el que vamos a servir, acompañamos con las patatas en rodajas ( previamente le habremos retirado la piel), los guisantes y el bacalao.

Acabamos el plato con un chorrito de AVOE y un con escamas de sal maldón.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo: 45 minutos

Rollitos de berenjenas rellenos al horno

Receta sencilla y rica. Sin complicaciones, que gusta mucho a los más peques de casa ... y a los mayores también!

Ingredientes para los rollitos de berenjena rellenos:

• 2 berenjenas medianas
• bacon, una loncha por cada rodaja
• mezcla de quesos: queso emmental rallado, queso parmesano rallado y queso de cabra 
• hierbas aromáticas, yo usé hierbas provenzales
• sal
• salsa de tomate (opcional)

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm, más o menos, le ponemos sal y dejamos que sude. Una vez pasado unos 10-15 minutos las secamos con papel de cocina y colocamos en una fuente de horno. Horneamos unos 10 minutos a 180º en horno precalentado. Retiramos y cuando estén tibias ponemos una locha de bacon encima. En un bol mezclamos los quesos, le añadimos unas hierbas aromáticas de nuestro gusto y mezclamos con un tenedor. Ponemos una porción de la mezcla de quesos en un extremo de la berenjena y vamos enrollando. Fijamos el rollito con un palillo, reservamos y vamos haciendo los demás.

Los colocamos en una fuente apta para horno y los pincelamos con salsa de tomate casera y cubrimos con la mezcla de quesos que nos ha sobrado.

Horneamos a 160º durante 30 minutos, hasta que esté gratinado el queso.

Ideal para llevar al trabajo en tupper, se calienta sin perder sabor ni textura.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos

Vasitos de calabacín rellenos de salmón al horno

Esta es una receta muy sencilla, ideal para llevar en tupper al trabajo y que no pierde al ser recalentada.

Ingredientes para los vasitos de calabacín rellenos:

• 3 calabacines medianos
• 1 cebolleta fresca
• 250 g de salmón (fresco o congelado)
• 70 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 70 ml de leche evaporada (nos sirve también nata para cocinar)
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal, popurri de pimientas y queso parmesano

Preparación:

Lavamos y secamos los calabacines y los cortamos en cuatro trozos cada uno. Procedemos a vaciarlos ayudándonos de un cuchillo o de un vaciador, y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, y la pochamos en una sartén con el aceite justo para cubrir la base. Salpimentamos y cuando esté transparente añadimos la carne del calabacín cortada en dados. Dejamos a fuego lento unos minutos. Incorporamos el salmón en trozos ( a mi no me gusta desmigado, prefiero encontrarme con el salmón) y transcurridos un par de minutos añadimos el vino. Esperamos a que se evapore subiendo la temperatura del fuego, para luego bajarla antes de añadir la leche evaporada. Con el fuego bajo esperamos a que la salsa se espese, y apagamos.

Colocamos el calabacín en un recipiente apto para el horno ( yo preparé mi ración en el tupper que luego iba a llevar al trabajo ya que es de cristal y resiste bien altas temperaturas) y con una cucharilla vamos rellenándolo y espolvoreamos con queso parmesano rallado antes de introducir en  el horno 20-25 minutos a 200º.

Antes de servirlos los rocié con AVOE. Quedan deliciosos.
Aquí mi ración lista para ser recalentada, y os aseguro que estaban buenísimos

Bo proveito!¡Buen provecho!

Gratén de brocolí con cheddar

Seguimos con otra receta sencilla pero muy muy rica. Esta receta se la dedico a mi compi Cruz, que vió las fotos en el móvil y me pidió que la publicase, aunque yo tenía dudas pues me parecía muy fácil

Ingredientes: 

• 2 ramilletes de brócoli
• 1 cebolleta
• 1 brick de leche evaporada 
• 200 g de queso cheddar
• 1 cucharada de mantequilla (puedes substituírla por aceite de oliva)
• sal
• daditos de jamón serrano

Preparación:

Cocinamos el brócoli al vapor unos 15 minutos .También podéis cocerlo, procurando que quede al dente, ya que después lo rehogamos unos minutos.

Encendemos el horno a 210º con calor arriba para gratinar.

Entre tanto pochamos la cebolleta picada finamente con unas arenitas de sal en la mantequilla, lentamente hasta que esté transparente.

Añadimos los dados de jamón, el brócoli cocido y rehogamos un minuto. Incorporamos a esta mezcla la leche evaporada y dejamos que espese unos minutos a fuego lento.

Colocamos en una fuente apta para el horno y añadimos el queso cheddar por encima, lo metemos en el horno unos minutos esperando a que se dore.

Más fácil ...difícil!!

Raciones: 4 personas
Tiempo:25 minutos

Bo proveito!¡Buen provecho!

Quiche de calabaza y puerros

Tengo que reconocer que la calabaza me encanta! en dulce, en salado...siempre estoy dispuesta a probar un plato con calabaza.

Y como en casa nos gustan mucho las quiches, me he decidido por una con calabaza.

Ingredientes:

• Masa quebrada (en este caso de Lidl)
• 3 huevos grandes
• 250 ml de leche evaporada
• 150 g de calabaza pelada y cortada en dados
• 1 puerro
• 2 cucharadas de queso rallado que más nos guste
• aceite de oliva y sal

Preparación:

En una olla con un poco de aceite de oliva salteamos la calabaza en dados y el puerro finamente cortado, con un poco de sal, tapamos y dejamos que se cocine unos minutos. Cuando la calabaza esté tierna, apagamos y reservamos.

Estiramos la masa quebrada en un molde forrado con papel de horno, la pinchamos con un tenedor y cubrimos con garbanzos o algo que pese y horneamos a 180º hasta que esté dorada (unos 15 minutos). Retiramos del horno.

En un bol amplio batimos los huevos con una pizca de sal, añadimos la leche evaporada, mezclamos e incorporamos la calabaza, el puerro y el queso rallado.

Vertemos esta mezcla encima de la masa quebrada y horneamos a 180º una media hora, hasta que al pinchar el palillo salga limpio.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Espaguetis con salsa de aguacate y tomates asados

La receta que os traigo hoy es muy sencilla, ideal para una cena rápida o un primer plato.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de pasta, en este caso espaguetis
• 2 aguacates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla suave
• 1 guindilla pequeña
• 4 tomates grandes
• el zumo de medio limón
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra y orégano
• semillas de sésamo

Preparación:

En una fuente apta para el horno, colocamos los tomates cortados a la mitad, los rociamos con aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y una pizca de orégano. Los horneamos a 150º durante una media hora, hasta que los veamos bien asados.

Entre tanto hacemos la salsa de aguacate pochando la cebolla y el ajo, bien picados, en un poco de aceite de oliva. Salamos, añadimos la guindilla sin las pepitas, y dejamos cocinar hasta que la cebolla empiece a estar ligeramente dorada. Apagamos y reservamos.

Abrimos los aguacates a la mitad en sentido longitudinal y, con una cuchara sopera, extraemos la pulpa; con un tenedor hacemos un puré con ella, salamos y añadimos unas gotas de limón.

Mezclamos bien con la cebolla y el ajo pochados, hasta conseguir un salsa homogénea. Probamos de sal y rectificamos si es necesario, ya que al aguacate le queda bien un punto de sal.

Escurrimos los espaguetis, y los servimos con la salsa de aguacate y los tomates asados. En cuanto a los tomates asados, podéis retirarles la piel cuando estén tibios, ayudándoos de una cuchara. A mi me encantan con la piel, así que los dejé tal cual salieron del horno.

Regamos el plato con la salsa de asar los tomates, y con las semillas de sésamo

Listo!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Noodles con salmón y verdura caramelizadas

Hace mucho tiempo que no publico un post. En estos últimos tiempos tengo pocas ganas de cocinar y todavía menos de publicar...cosas que pasan. Puede ser que tantas fiestas y comidas dejan a uno un tanto desganado.

Espero que esta entrada sea la primera de muchas que tengo pendientes de publicar, ya cocinadas y fotografiadas!! ahora solo necesito algo de tiempo y ganas.

Es una receta sencilla, para ir utilizando algunos de esos productos que nos han quedado de las Navidades, y realmente resultó deliciosa.

Ingredientes: (para cuatro personas)

• 2 paquetes de noodles
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta grande
• 2 zanahorias
• 1 lomo de salmón limpio de espinas y piel
• sal
• aceite de oliva
• mantequilla
• reducción de Pedro Ximénez

Preparación:

El lomo de salmón estaba congelado, me había quedado de las Navidades, así que lo descongelé en la nevera la noche anterior.

Cortamos las verduras en juliana, y las reservamos. En una sartén con aceite de oliva pochamos las verduras a fuego lento y le añadimos sal. Necesitaremos unos 10 minutos para que estén en su punto. En ese momento le añadimos unos chorritos de la reducción de Pedro Ximénez.

En otra, ponemos una nuez de mantequilla y salteamos el salmón cortado en dados y previamente salado. Un par de minutos serán suficientes para que el salmón esté en su punto.

Preparamos los noodles tal como indica en el paquete. En una cazuela ponemos dos litro de agua por cada paquete de 250g, y la llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos los noodles; los dejamos en reposo 4  minutos y después ayudándonos con un tenedor los vamos separando.

Los servimos con las verduras y el salmón y regamos con la salsa de la verduras caramelizadas.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Espaguetis con tomates secos y crema de guisantes

Una receta sencilla y muy muy rica.

Los tomates me los ha regalado mi amiga Teresa; ella hace conservas de tomates secos en aceite de oliva. Son mi debilidad, porque te sacan de muchos apuros, son muy ricos, y te permite tenerlos en casa para cualquier imprevisto.

Gracias Teresa!

Ingredientes:

• 1/2 k de guisantes frescos
• 1 puerro (la parte blanca)
• sal
• aceite de oliva
• tomates secos conservados en aceite de oliva
• espaguetis
• mantequilla

Preparación:

En una olla ponemos a cocer los guisantes y el puerro, en trozos, con sal y un chorrito de aceite.

Cuando estén cocidos, los escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora, junto con un poco del agua de la cocción. Lo pasamos por la batidora hasta que quede una crema, si se necesita añadimos poco a poco más agua. Para obtener una crema fina es mejor usar el chino. Una vez hecha la mantenemos caliente.

En otra cazuela con agua hirviendo con sal, cocemos los espaguetis unos 10 minutos dependiendo del grosor de los mismos. Seguid las instrucciones del paquete.

En el vaso de la batidora emulsionamos la crema de guisantes añadiendo un chorrito de aceite y batiendo con el brazo de la batidora, como si estuviesemos haciendo mayonesa, pero con un pequeño chorrito de aceite. Nos quedará una crema brillante y más homogénea.

Escurrimos los espaguetis, le ponemos una nuez de mantequilla.

Colocamos en el plato los espaguetis, encima la crema de guisantes, y los tomates en dados.

Listo! una cena deliciosa y muy sana.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Wrapper de tortilla con mix de carne y verduras

La tortilla francesa es muy socorrida como cena, pero si la completamos, como en este caso, nos puede quedar una comida completa y muy sencilla.

Ingredientes

• 2 huevos por persona
• 1 pechuga de pollo pequeña o media grande por comensal
• cebolla, pimientos y lechuga
• Especias Carmencita para carne al grill.
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Salteamos las verduras en una sartén con aceite de oliva y sal. Cuando estén pochadas, añadimos las pechugas en dados o tiras, y le ponemos el concimento que más nos guste.Yo le puse las de Carmencita de carne al grill porque llevan los granos de mostaza y varias pimientas, que le da un toque de sabor fantástico.

Una vez bien hecha la carne de pollo, la retiramos junto con las verduras a un plato.

Hacemos la tortilla, batiendo los huevos con una pizca de sal, y cuajándola en una sartén untada con aceite. Cuando está cuajada de un lado, le damos la vuelta de forma que queda como una crep.

Rellenamos la tortilla con el resto de los ingredientes, la enrollamos, y la acompañamos de salsas al gusto. Yo le puse, para los mayores, una salsa de guacamole picante. Para los peques, salsa de tomate casera....no quedó ni rasto de la tortilla!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Plumas de pasta con huevos rellenos en salsa de zanahoria

Hoy toca receta sencilla, y rapidita. Sin complicaciones.

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 3 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 tomate grande y maduro
• 1 patata
• aceite de oliva
• sal
• 400 ml de caldo de verdura
• 350 g de plumas ( o cualquier pasta que nos guste)
• 1 nuez de mantequilla
• un poco de salsa de tomate, mejor casera, receta pinchando aquí

Preparación:

Ponemos los huevos en un cazo con agua fría. Una vez que el agua rompa a hervir contamos 10 minutos y apagamos. Los retiramos del agua caliente y dejamos que se templen. Para pelarlos, los colocamos debajo de un chorro de agua fría, que nos ayudará a retirar la cáscara más fácilmente.

Reservamos y dejamos enfriar totalmente, antes de cortarlos longitudinalmente.

En una olla ponemos aceite de oliva en el fondo y añadimos las verduras cortadas en trozos medianos. Añadimos sal y rehogamos unos minutos. Le incorporamos el caldo de verduras, si no tenéis caldo podéis agregar agua. Dejamos cocer hasta que estén tiernas y las pasamos por la batidora, y , si queremos una salsa muy fina, por el chino. No debe quedar líquida, debe ser un poco espesa.

Ponemos en otra olla, la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos dependiendo del tipo de pasta.

Entre tanto, sacamos la yema de los huevos y la mezclamos bien con la salsa de zanahoria. Ayudándonos de una cuchara, rellenamos los huevos. Reservamos la salsa que sobra.

Cuando la pasta esté en su punto, la escurrimos y le ponemos la nuez de mantequilla. Usamos la pasta como base del plato o fuente, colocamos encima los huevos rellenos y salseamos con el resto de la salsa de zanahoria bien caliente (la podemos calentar en el micro). Decoramos con un poco de perejil picado, hierbas aromáticas... y un chorrito de salsa de tomate.

Es un plato que se pude dejar casi preparado el día anterior: hacemos la salsa de zanahoria, cocemos los huevos y los dejamos ya rellenos. Así, cuando vengamos corriendo del trabajo, sólo tenemos que cocer la pasta y calentar la salsa con los huevos. Rápido, rápido!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Quiché de espinacas y jamón LIGHT!!!

Después de oír durante unos días que los quichés están buenísimos, pero son una bomba, o son una cena , genial pero llena de calorías... pues me he decidido a hacer uno light! vamos bajo en calorias...¿Cómo? substituyendo la nata por leche evaporada! Quedan estupendos y las calorías se rebajan rápidamente.

Ingredientes:

• 5 huevos medianos
• 350 g de espinacas congeladas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• jamón serrano en taquitos
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 250 ml de leche evaporada
• sal
• aceite de oliva virgen
• 1 plancha de hojaldre o masa quebrada

Empezamos:

Forramos una fuente de horno con una plancha de hojaldre o masa quebrada. La pinchamos y metemos al horno a 170º hasta que tome un ligero color.

Entre tanto, descongelamos las espinacas, las cortamos en trozos y las escurrimos lo mejor posible. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla picada, el diente de ajo, y cuando esté pochado le añadimos las espinacas, rectificamos de sal y dejamos unos 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los taquitos de jamón serrano y dejamos otro par de minutos. Retiramos del fuego.

Batimos los huevos, le incorporamos las espinacas, la leche evaporada, el queso rallado y mezclamos bien.

Vertemos esta mezcla sobre el hojaldre y lo llevamos al horno unos 30 minutos a 180º. Pinchamos con un palillo y si éste sale limpio, ya está listo. Apagamos el horno y dejamos reposar unos minutos.

A la mesa y a disfrutar! A pesar de ser "tan verde", como decía mi peque ayudante, mamá!! está buenísimo!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Corona de arroz y calabaza caramelizada y curso de tartas de fondant!

Es una receta muy sencilla y saludable. Además, está rica, rica... Ya sabéis que la calabaza me encanta! cada día  encuentro una forma nueva de preparla y siempre, siempre me gusta, en salado o en dulce.

Ingredientes:

• 300 g de calabaza ya limpia y cortada en dados
• 1 puerro
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de ketchup
• 200 g de arroz
• 1 diente de ajo
• una nuez de mantequilla

Empezamos:

En una olla ponemos aceite para cubrir el fondo y el ajo entero pero machacado. Dejamos que se dore sin que se queme. Lo retiramos y en ese aceite rehogamos el arroz con unas arenas de sal. Añadimos el doble de caldo que de arroz y dejamos que se haga al dente. Unos 15 minutos.

Entre tanto, ponemos aceite en una sartén y añadimos el puerro picado y una pizca de sal. Dejamos que sude unos minutos y añadimos la calabaza en dados. En unos 10 minutos la calabaza ya estará blandita. En ese momento añadimos la cucharadita de azúcar y el ketchup, y rehogamos.

Cuando el arroz esté en su punto, lo escurrimos y le ponemos una nuez de mantequilla. Formamos una corona con el arroz, y en el centro colocamos la calabaza.

En cuanto al curso de tartas de fondant, será el día 2 de febrero en Rose Bakery ( pinchando aquí os lleva a los calendarios, os dejo la información por si os interesa hacerlo.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Rollitos de lechuga con relleno sorpresa

Estos días he estado ausente, me ha atacado, a traición y por sorpresa, una infección que me ha tenido dolorida ...por no decir otra cosa!!! Aún estoy tocada..pero no hundida!!! jejeje, y aquí vuelvo a la carga de nuevo. Todo esto, sin contar el pequeño incidente de mi perrita ...que nos tuvo, y tiene, algo preocupados.

Hoy toca plato sencillo, económico y muy sabroso. Lo he preparado en dos versiones, la primera la tenéis arriba, es distinta y queda genial como aperitivo o entrante.

La segunda, como ensalada, es ideal para acompañar a un pescado.

En fin, para gustos....

Ingredientes:

• 1 lechuga
• 1/2 cebolla morada
• palitos de cangrejo
• nueces
•  pimientos morrones asados
•  reducción de Pedro Ximenez

Empezamos:

Lavamos la lechuga y centrifugamos para que quede sin agua.

Picamos finamente la cebolla y  los palitos de cangrejo. Mezclamos en un cuenco con los pimientos asados cortados en trocitos, las nueces picadas y la mayonesa.

En cada hoja de lechuga ponemos una cucharada de esta mezcla, y la cerramos doblando hacia la mezcla dos lados y los otros dos enrollándolos sobre si mismos. 

Emplatamos colocando los rollitos alrededor de una porción del relleno, que decoramos con nueces y pimientos asados. Añadimos un poco de mayonesa y  reducción de Pedro Ximenez.

En la foto inferior le hice una cama de lechuga (aliñada con un poco de aceite de oliva, vinagre y sal)   colocando la mezcla en el centro, y adornando con pimientos asados, nueces, mayonesa y reducción de Pedro Ximenez

Bo proveito!¡Buen provecho!

Lentejas con salteado de verduras y crujiente de calabaza

Con esta receta e intentado hacer un plato económico, con ingredientes sencillos, fáciles de encontrar, y sin embargo, con su presentación y la aportación de la calabaza crujiente se puede convertir en un primer plato para estas fiestas, en la que en muchos hogares habrá que apretarse el cinturón.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de lentejas pardinas
• 1 litro de caldo de verduras (el mío era natural, pero podéis usar un caldo comprado)
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 200 g de zanahorias
• sal
• aceite de oliva

Para el salteado:

• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 100 g de espinacas
• sal 
• 1 cucharadita de preparado para mojo picón
• aceite de oliva

Para el crujiente de calabaza:

• 200 g de calabaza
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Pelamos la calabaza y la cortamos fina con la mandolina. Ponemos agua a hervir, y cuando empiece a hervir escaldamos la calabaza en ella, medio minuto. La escurrimos y la pasamos a un bol con agua fría y hielo. La escurrimos de nuevo y dejamos secar en papel de cocina.

Ponemos el horno a 200º y cubrimos una bandeja con papel de horno. Extendemos sobre ella las láminas de calabaza, unas pizcas de sal y un chorrito de aceite de oliva, y dejamos hornearse unos 40 minutos, vigilando que no se doren en exceso.

Entre tanto, lavamos las lentejas y las ponemos en la olla expres con el puerro, los dientes de ajo,las zanahorias peladas, una hoja de laurel, sal y un chorro de aceite de oliva. Las dejamos el tiempo que indique cada olla, en mi caso 15 minutos.

Una vez hechas, retiramos la cebolla,ajos y zanahorias y las pasamos por la batidora hasta hacerlas puré, junto con unas lentejas y algo del caldo. Se lo volvemos a incorporar a las lentejas y removemos bien.

En una sartén, ponemos muy poco aceite, como dos cucharadas y salteamos los pimientos cortados en dados y las espinacas, junto con unas arenas de sal y la cucharadita del preparado para mojo picón.

Retiramos la calabaza del horno, y presentamos en un cuenco o plato sopero las lentejas con una cucharada del salteado de verduras y el crujiente por encima.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Crema de habas y pimientos del piquillo con Marasmius oreades

No se por otras zonas de España, pero aquí no hay quien entienda el tiempo, ayer una lluvia fortísima, sobre todo por la tarde...y hoy un sol radiante..será cuestión de ir adapatándose .... así que  nada mejor que un plato de cuchara para entonarnos.

Esta receta, realmente es un plato de aprovechamiento, que me ha quedado de rechupete!! no están los tiempos para desperdiciar nada de nada, y se me ocurrió este plato para aprovechar una habas con jamón que había preparado este semana. Tenía pimientos del piquillo de la huerta de mi amiga Inma y las setas que nos regaló Conchi Zúñiga en la Kedada de A Coruña

Con todo ello preparé este plato, que espero sea de vuestro agrado

Ingredientes:

• guiso de habas con jamón
• 8 pimientos del piquillo asados y pelados
• Marasmius oreades

Preparación:

Como ya os he dicho el guiso lo había hecho con anterioridad. Puse a remojo las habas el día anterior, las cubrí con agua, y las cocí ,en la olla expres durante 20 minutos, con una cebolla, dos dientes de ajo, 1 tomate maduro, un pimiento verde y sal. Una vez tiernas, pasé por la batidora las verduras. Saltee un poco el jamón en dados y se lo añadí, junto con las verduras trituradas. Lo dejé hacerse junto unos minutos.

Bien, pues con las que me sobraron, hice una crema pasándolas por la batidora con  4 pimientos del piquillo asados, a los que le retiré con cuidado la piel.

Una vez obtenida la crema, la coloqué en una cazuela y le añadí las setas que nos regaló Conchi en la Kedada. Unos minutos a fuego lento, para que se mezclen bien los sabores.....y al plato!!

La decoré con un pimiento del piquillo .

Bo proveito!¡Buen provecho!