lunes, 30 de enero de 2012

Pseudo-pizza de carne, orejones, ciruelas y piñones



Sigo con recetas usando todo aquello que tengo por casa, y que hay que darle vidilla. Con esta cuesta de enero, que se va a extender a febrero, marzo..... y que no se ve el final, hay que intentar sacarle provecho a lo que ya tenemos con un poco de imaginación y mucho amor!

Ingredientes:
  • 1 lámina de masa quebrada que tenía en la nevera
  • 300 g de carne de ternera y cerdo
  • orejones, piñones y ciruelas pasas
  • 1 chorrito de jerez
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • queso tipo tranchetes
  • queso manchego curado cortado en láminas
  • aceite de oliva
  • salsa de tomate
  • sal

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos el ajo. Cuando esté listo, añadimos la cebolla picada fina y pochamos todo. Incorporamos la mezcla de carne de cerdo y ternera picada, y salamos. Rehogamos, agregamos el jerez y subimos el fuego para que se evapore. Picamos los orejones y las ciruelas pasas y se las añadimos junto con los piñones.  Apagamos el fuego y reservamos.

En la fuente del horno, colocamos papel encerado y extendemos la lámina de masa quebrada. Usé masa quebrada ya que era la que tenía a punto de caducar, pero podemos usar masa de pizza, de pan o también hojaldre. Encima colocamos la carne picada con los orejones, pasas y piñones. Ponemos salsa de tomate, los quesos y un chorrito de aceite de oliva.

Metemos la pizza en el horno precalentado a 200º  unos 20 minutos.

Bo proveito!¡Buen provecho!

jueves, 26 de enero de 2012

Tarta de café y almendras con crema de chantilly


  
Como muchas de vosotr@s sabéis el café me gusta mucho, su aroma, su sabor me hace sentir bien. Un café bien caliente te templa el cuerpo y el espíritu, y con hielo en verano, en una terraza con sol, en un chiringuito de la playa, te calma la sed, te refresca...por las mañanas te ayuda a despertarte, después de una comida da pie a una animada tertulia entre amigos... en fin, creo que el café forma parte de nuestras costumbres, fiestas y comidas desde siempre, así que cuando vi la temática del concurso de Las Marías Cocinillas, no dudé ni un instante en participar...pero fueron pasando los días y el trabajo que nunca se acaba, y llego por los pelos a publicar esta receta.

Con ella participo en el 1ºconcurso de las marías cocinillas y Piccadilly Coffees, espero que os guste. Al batir primero la mantequilla y el azúcar, el bizcocho queda muy distinto a cuando bates los huevos y el azúcar, queda más compacto, tipo brownie, y se le notan los trocitos de almendras ....delicioso! Si no sois muy golosas, la capa de chantilly la ponéis más fina o sólo para decorar.

Ingredientes:
  • 50 gramos de almendra la mitad molida y la mitad en trocitos
  • 200 gramos de harina
  • 225 gramos de mantequilla
  • 225 gramos de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 3 cucharaditas de café instantáneo
  • 2 cucharadas de agua
Para el relleno:
  • licor café
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 3 sobres de azúcar con vainilla ( si no tenéis azúcar con vainilla, usáis azúcar blanco normal y unas gotas de esencia de vainilla)
  • chocolate para rallar ( 70% )
Preparación:

Cortamos la mantequilla en dados y la dejamos a temperatura ambiente hasta que esté blanda (en punto pomada). Cuando tenga esa textura la colocamos en un bol con el azúcar y trabajamos, con la batidora, hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

Calentamos el agua y disolvemos el café en ella.

Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior batiendo suavemente.
Añadimos la harina tamizada y mezclada con la levadura en polvo, el café disuelto y la almendra molida y en trocitos.

Untamos el molde que vamos a usar con mantequilla y harina, y metemos el bizcocho en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Lo pinchamos con un palillo y si sale limpio está hecho.

Sacamos y dejamos templar. Desmoldamos y ponemos en una rejilla para que enfríe.

Una vez frío, cortamos a la mitad y bañamos con el licor café.

Preparamos el chantilly, montando la nata con el azúcar avainillado. Usamos el chantilly como relleno, y luego cubrimos la tarta con él. Rallamos el chocolate por encima.



Y aquí una versión mini, sólo para mi!!!!!!!

Os apetece un trocito para acompañar el café??



Bo proveito!¡Buen provecho!

domingo, 22 de enero de 2012

Aula de cocina 2012 en doce: curso 100% chocolate


Verdad que parece un trabalenguas? 2012 en doce!. Doce en gallego significa dulce y eso es lo que es, y mucho, la pastelería que se acaba de abrir en Santiago de Compostela, en dónde se impartió el curso.

Aún me estoy relamiendo de lo rico que estaba todo lo que preparó y pudimos degustar allí.

Se celebró el sábado por la mañana, y estuvo sensacional, empezando por el profe Miguel Gil, y su ayudante Samuel.

Nos recibieron con la mesa perfectamente colocada con la información relativa al curso y unas recetillas que sólo con leerlas ya se te hacía la boca agua. Prometo hacer muy pronto alguna de ellas.


Empezamos de la mejor manera posible, con una degustación de Chocolates Valrhona


Nos pusimos en marcha, con las explicaciones y anécdotas que Miguel contaba, y preparamos algunas de las recetas que nos había dado:

Trufas de chocolate

Brownie


Coulant de chocolate (en este caso lo preparó Samuel)


Mousse de chocolate blanco con cremoso de chocolate


Una exquisita sopa de chocolate, de la que no tengo fotos...pero nos os preocupéis que estoy deseando prepararla y os la subiré al blog.

Aquí me tenéis con Lorena de Bake My Day, disfrutando de lo lindo, eran las dos de la tarde y empezamos la comida por el postre! jajaja.



Y al final, una foto de los asistentes que sacó Miguel


Aprovechando que esta entrada  no es una receta, voy a poneros las fotos de un regalito que hice estas Navidades a la hija de una compañera y amiga. Utilicé algunas de las cosas que fui preparando antes de las Navidades y así quedó, a ver que os parece....

Puse en la bandeja:  mermelada de higos (receta pinchando aquí), orangettes (receta pinchando aquí), almendrados y galletas de copo de nieve (receta pinchando aquí)


Y aquí una vez acabado con su lazo y todo!


Bicos a tod@s.

viernes, 20 de enero de 2012

Albóndigas de pollo y pavo con salsa de almendras



Las albóndigas en mi casa son un plato de éxito asegurado. Para variar las preparé de pollo y pavo con una salsa de almendras.............. y quedaron para chuparse los dedos.

Ingredientes:
  • 1 kg de carne de pavo y pollo picados ( yo compré una bandeja en Mercadona que ya los trae picados y mezclados)
  • 1 huevo
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates  maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de caldo de verduras o de pollo.
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra.
Preparación:

Mezclamos bien la carne picada con el huevo. Salpimentamos y volvemos a mezclar. Hacemos pequeñas bolas con la mezcla y las pasamos por harina.

En una cazuela, ponemos aceite de oliva y freímos las albóndigas. Las reservamos en un plato.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados, durante unos minutos. Añadimos la zanahoria y el tomate en dados ( yo pongo el tomate con la piel, pero podéis escaldarlo y pelarlo antes de añadirlo). Salamos y dejamos unos minutos. Añadimos el vino, subimos el fuego y esperamos a que se evapore; incorporamos el caldo. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se cocine hasta que la zanahoria esté bien blandita.  En ese momento pasamos la minipimer y añadimos la almendra molida. Esperamos a que la salsa espese. Si queremos una salsa muy fina, la pasamos por el chino antes de añadir la almendra molida.

Cuando la salsa tenga la consistencia que nos gusta añadimos las albóndigas y dejamos todo junto unos minutos. Apagamos.

Yo las serví acompañadas de arroz en blanco y le puse unas almendras el láminas para adornar el plato.




Bo proveito!¡Buen provecho!


miércoles, 18 de enero de 2012

Trufas de chocolate (I)



Las trufas de chocolate son un auténtico placer, para todos aquellos a los que nos gusta el chocolate. Tengo varias recetas de ellas, las he ido recopilando todos esto años, algunas son muy sencillas y otras un poco más latosas.

Esta es una receta sencilla y muy rica. Lleva muy poco tiempo, y quedan fabulosas. 

Las hice este fin de semana para tomar un café en casa de unos amigos muy  chocolateros.

Ingredientes:
  • 1/2 litro de nata de montar (mínimo 35% )
  • 450 grms de chocolate de cobertura (52% )
  • fideos de chocolate

Preparación: 

Calentamos la nata en un cazo. 

En otro cazo, troceamos el chocolate de cobertura. Cuando la nata esté a punto de hervir, la vertemos sobre el cazo con el chocolate troceado. Dejamos unos minutos para que el chocolate se funda.

Con unas varillas manuales batimos la mezcla de nata y chocolate para que se forme una masa homogénea. 

La metemos en la nevera para que endurezca. Yo la dejé preparada un par de días.

Una vez fría, hacemos bolitas ayudándonos de unas cucharillas, y las colocamos en un plato, y otra vez a la nevera.

Las pasamos por fideos de chocolate y las colocamos en cápsulas.



Bo proveito!¡Buen provecho!

domingo, 15 de enero de 2012

Chulas de calabaza o chulas de calacú



Estas chulas de calabaza son deliciosas. En algunas zonas de Galicia le llaman chulas de calacú. 

En mi casa siempre se les llamó chulas de calabaza, hasta que un día mi hija mayor llamó a su hermana para que viniese a comerlas....y cuando la peque le preguntó qué había para merendar le respondió: tortitas de calabaza, bueno en Galicia chulas de calabaza...en el resto del mundo tortitas de calabaza!!!  Así que, desde ese momento en casa son tortitas de calabaza.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de calabaza
  • 4 huevos
  • 200 ml de leche
  • 250 grs de harina
  • 5 cucharadas de azúcar 
  • 1/2 sobre de levadura
  • sal
  • aceite
  • azúcar glass

Preparación:
Cortamos la calabaza en trozos grandes y le sacamos la pulpa. Ponemos una olla con agua y sal, y cocemos la pulpa durante 15 minutos hasta que esté blanda.

La escurrimos y reservamos el agua.

Ponemos en un bol la calabaza cocida, los huevos, la leche, el azúcar y pasamos la batidora. Añadimos la harina. Debe quedar espesa como para hacer unas filloas  o creps.

En  una sartén, calentamos aceite con una piel de limón. Cuando empiece a dorarse, vamos añadiendo con un cucharón porciones de masa. Las freímos por los lados, retiramos a un plato con papel absorvente para que suelten el aceite que les sobra.

 Espolvoreamos con azúcar glass.


Bo proveito!¡Buen provecho!

jueves, 12 de enero de 2012

Espaguetis con salsa de naranja y chocolate rallado...



Esta receta es sencilla y diferente. Nunca preparé la pasta así, con cítricos, pero le venía dando vueltas a la idea y esto es tal y como me salió. Utilicé calabaza, porque todavía tengo bastantes, pero vale otra verdura como la zanahoria, y también se le puede añadir jamón serrano...

Ingredientes: (para dos personas)
  • 150 grms de espaguetis
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 grms de calabaza
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido
  • 1 brick de nata para cocinar de 200 ml
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo muy picados, a fuego muy lento y con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados, añadimos la calabaza en dados pequeños y dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego lento todo junto.

Incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos el zumo de naranja, mezclamos todo muy bien.

Bajamos el fuego e incorporamos la nata. Dejamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Rectificamos de sal.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante unos 8 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría.

Servimos los espaguetis con la salsa por encima. Rallamos chocolate negro y ..... 

Bo proveito!¡Buen provecho!



miércoles, 11 de enero de 2012

Guiso de costilla de cerdo ibérico con patatas


Estos días, en Santiago, hace un tiempo que parece un regalo de Reyes. Si bien hace frío por las mañanas y por las noches, el resto del día el sol resplandece, apetece pasear, ver escaparates ( jeje hay que aprovechar las rebajas y mis dos últimos días de vacaciones), tomar un aperitivo en las terrazas...en fin, que es una delicia de tiempo.

Pero, cuando llegas a casa estás con frío y apetece una comida de las que te hace entrar en calor, así que manos a la obra y a disfrutar!

Ingredientes:
  • 1kg de costilla adobada
  • 1/2 kg de patatas
  • 2 cebollas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo
  • aceite de oliva
  • sal y perejil
 Preparación:





Cortamos la costilla en trozos medianos. Ponemos aceite de oliva en una sartén, y pochamos la cebolla y el ajo bien picados, con unas arenas de sal. Cuando estén pochadas añadimos los trozos de costilla adobada y rehogamos todo bien unos minutos.




Añadimos el vasito de vino, y dejamos que se evapore unos minutos a fuego fuerte. En ese momento incorparamos las patatas en trozos, no cortadas del todo, rotas al final, seguimos rehogando a fuego medio y ponemos el perejil picado.



Agregamos el caldo. En mi caso era un caldo de cocido, pero vale uno de carne o de verduras.




Dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto, unos 40 minutos más o menos.

Bo proveito!¡Buen provecho!

lunes, 9 de enero de 2012

Bizcocho de naranja Alba (sin lactosa)



Este bizcocho lleva el nombre de Alba, porque para ella se lo hice. Es la hija de una amiga, de esas amigas que son familia por decisión de ambas y que aún no llevando la misma sangre son más familia que muchos que sí la llevan.

Alba, tiene 5 años y es intolerante a la lactosa, así que me puse a hacer este bizcocho para ella. Realmente salió tan super bueno, que ya lo hago habitualmente para casa.

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 2 vasos de azúcar
  • 1 vaso de harina tamizada
  • 2 vasos de maicena
  • 1 sobre de levadura
  • una pizca de sal
  • azúcar glas para decorar

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté bien integrado. Añadimos el aceite, batimos suavemente. Añadimos el zumo de naranja y vamos incorporando despacio la harina tamizada, la maicena y la levadura. Batimos despacio hasta conseguir una masa homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Vamos incorporando la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes.

Engrasamos y enharinamos un molde y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Si se tuesta mucho le ponemos un papel de aluminio por encima (normalmente sobre los 30 minutos de cocción). Pinchamos con un palito de madera, y si sale limpio estará ya listo.

Retiramos del horno y dejamos unos minutos para que se temple. Desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Decoramos con azúcar glas a nuestro gusto.


Bo proveito!¡Buen provecho!

martes, 3 de enero de 2012

Copos y muñecos de nieve.... de glasa.....para empezar el año dulcemente






He vuelto al ataque....Y tengo que reconocer que engancha, y mucho, esto de hacer galletas decoradas con glasa...
Sigo con mis bolsas de congelación, pero por poco tiempo, porque le he pedido a los Reyes Magos un curso de decoración de galletas, y luego ya pienso comprarme todo lo que necesito....
Esta vez, hice también la masa tal y como la prepara Bea del blog El rincón de Bea. Os dejo el enlace aquí.

Ingredientes para la masa:

  • 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 grms de azúcar glass tamizado
  • 1 huevo y una yema , a temperatura ambiente
  • 650 grms de harina tamizada
  • 1 chorrito de leche
  • aromas

Preparación de la masa:

Batimos la mantequilla con las varillas, hasta que quede con una textura suave. Más o menos unos tres minutos.

Empezamos a añadir a cucharadas el azúcar tamizado y batimos lentamente, hasta que consigamos integrarlo todo. Cuando veamos que la mantequilla está blanquecina y con textura esponjosa, le añadimos el sabor deseado, el huevo y la yema ligeramente batidos, muy lentamente y seguimos batiendo hasta que se integre bien.
Entonces, añadimos la harina cucharada a cucharada, y seguimos a velocidad baja. Cuando la masa empieza a quedar como desmigada, añadimos la leche hasta ligar la masa. La masa debe quedar homogénea, despegándose de los dedos.
Hacemos una bola chata ( me recordó los quesos cremosos de Arzúa) y la cortamos en cuatro partes iguales.


Cogemos una, hacemos un rectángulo con ella




la ponemos sobre papel del horno, y le ponemos otro por encima. Estiramos con un rodillo.


Hacemos lo mismo con las otras tres, y las guardamos en la nevera un mínimo de tres horas.

Pasado ese tiempo, las cortamos con los cortadores que nos gusten. Las colocamos en la fuente del horno, y las metemos en él, precalentado a 180º unos quince minutos. Las retiramos y dejamos enfriar hasta el día siguiente, en el que procederemos a decorarlas.





Ingredientes para la glasa:
  • 1 clara de huevo
  • 200 grms de azúcar glas tamizado
  • aromas o colorantes

 Preparación de la glasa:


Batimos ligeramente la clara y le añadimos la tercera parte del azúcar. Batimos lentamente para integrarlo, y vamos añadiendo el resto poco a poco. Al cabo de unos minutos la glasa se vuelve muy blanca y brillante. Le añadimos el colorante, o el sabor, y seguimos batiendo y añadiendo el azúcar. Cuando tenga una textura como de pasta de dientes, y no caiga desde las barillas, estamos en el punto adecuado para la glasa que usaremos para delinear.
Separamos la cantidad que necesitamos, y al resto le añadimos una cucharilla de agua y seguimos batiendo. Cuando tenga una textura similar a la cola de carpintero, tenemos la textura ideal para la glasa de relleno.
Las ponemos en un recipiente tapado con film, una media hora. Pasado ese tiempo, le pasamos un espátula por encima para romper las burbujitas que se pudiesen formar.

Pasamos la glasa a las bolsas de congelación, o a los biberones, y empezamos a decorar, primero delineando las galletas, y luego con el relleno.

Debemos dejarlas secar unas 12 horas....





Como veis, quedan tan bonitas que el esfuerzo merece la pena.
Recordad!!!! portaros bien que los Reyes Magos están en camino

Bo proveito!¡Buen provecho!

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