Arroz meloso de gambas y alga Wakeme

Se que a muchos de vosotros no os agradan las algas, probablemente más por su textura que por su sabor, ya que éste nos trae un trocito de mar a nuestra boca, que en general nos gusta a todos.

En casa pasa algo parecido, mientras que a mi marido y a mi nos gustan mucho, las niñas no quieren saber nada de ellas. Sigo pensando que por su textura.

Así que, para confirmar esta teoría, preparé este risotto, con gambas y algas. Pero éstas las piqué tanto que se deshicieron, y le dejaron todo su sabor pero no se notan, y a mis hijas les chifló, eso sí, se lo comieron sin saber que llevaban algas, hasta que se acabaron todo, todo .... creo que en adelante, no van a tener problemas con ellas.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz bomba
• 400 grms de gambas
• alga Wakame ( unas 3 o 4 tiras de las algas, para que no tenga excesivo sabor)
• 7 tazas y media de fumé de pescado
• 2 cucharadas de parmesano
• 1/2 vaso de vino blanco (albariño)
• 1 cebolleta
• 1 chorrito de nata
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

En una paellera, o en una olla, sofreír con un chorrito de aceite y la cucharada de mantequilla, la cebolleta muy picada. Cuando empiece a estar transparente se añaden las gambas y las algas cortadas en trozos pequeños. Como estas algas vienen saladas, las ponemos antes a remojo, las escurrimos bien y luego las cortamos.

Cuando las gambas estén casi hechas, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Entonces, empezamos a echar el fumé muy despacio, mientras removemos. Necesitamos unos 18 minutos para que el arroz esté en su punto. A media cocción, añadimos un chorrito de nata y el queso parmesano (en este momento volví a añadir unas algas, esta vez más grandes, porque las que puse al inicio se deshicieron)

Transcurridos los 18 minutos, lo dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Como veis en las fotos, sólo se ven las algas que añadí al final, pero las primeras no se notan. Os puedo asegurar que estaba impresionante, y que seguro lo volveré a hacer.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Merluza rellena, velouté de gambas y espaguetis de mar Portomuiños en tempura

Tenía en la nevera media merluza que me había sobrado, estaba tan fresca que me daba pena congelarla. Así que pensé en hacerla un poco diferente para el día siguiente, y evitar así muchas quejas del tipo ¡Otra vez pescado!!!

Buscando en el congelador encontré unas gambas, y pensé que eran un buen relleno, y entonces me vino una idea a la cabeza, hacer una velouté pero no sólo con el caldo del pescado, sino también con gambas trituradas.

El resultado fue buenísimo.

Ingredientes: (para dos personas)

• 1/2 merluza
• 150 grms de gambas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de harina (unos 40 grms)
• 300 ml de caldo
• sal
• Harina para tempura Santa Rita
• agua bien fría para hacer la tempura

Preparación:

Sacamos los  lomos a la merluza. Es bastante sencillo si tenemos un buen cuchillo, sino nos atrevemos se lo pedimos al pescadero.

En una cazuela con agua y sal, ponemos a cocer las espinas de la merluza con unas cuantas gambas. El resto las reservamos. con unos 5 minutos de cocción basta.

Ponemos las gambas cocidas y el agua de la cocción (300ml) en el vaso de la batidora y pasamos todo hasta que quede un caldo de color rosáceo.

En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite, la cebolla pequeñas cortada muy fino, y unas arenas de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y dejamos hacer un minuto, para evitar que la salsa sepa luego a harina. Añadimos el caldo que tenemos preparado y dejamos que espese sin parar de remover. Probamos y rectificamos de sal.

En una fuente apta para el horno, untamos la base con aceite y colocamos un lomo de merluza encima, salamos. Ponemos las gambas que nos quedaban sin cocer, y tapamos con el otro lomo.

Añadimos la velouté por encima y metemos al horno unos 30 minutos, con calor arriba y abajo a 180º. Apagamos y dejamos reposar.

Entre tanto, preparamos las algas. Las ponemos a remojo, y cambiamos el agua 3 veces (están conservadas en sal). Escurrimos bien y secamos en papel de cocina.

Preparamos la tempura como nos indican en el envase de Harinas Santa Rita, las pasamos por la mezcla y freímos en aceite bien caliente unos minutos.

Emplatamos y a disfrutar!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Pizza con alga wakame, gambas y anchoas

La empresa Portomuiños, me ha enviado muestras, con dos tipos de algas diferentes: algas wakame fresca en sal, y espagueti de mar fresco en sal. Portomuiños, es una empresa gallega de carácter familiar, que comenzó en 1998 a comercializar las algas. Los primeros años las procesaban para comercializar en deshidratado y conserva. Actualmente también se pueden encontrar sus productos en polvo, salazón, fresco, estas últimas con mucho éxito. Sus algas se distribuyen en todos los puntos de la comunidad española, y en distintos países de los cinco continentes.

Os dejo las fotos de sus productos.

Pues bien, pensando en qué podría cocinar con ellas, se me ocurrió preparar una pizza con wakame; tiene un sabor intenso a mar, y quedó fantástica en esta pizza.

Ingredientes:

Para la masa de la pizza usé la receta que trae la panificadora. Me salió masa para una pizza grande y me sobró aún para hacer alguna otra cosilla. Mientras, la guardo en la nevera con film.

• 300cc de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura de panadero
• 450 grms de harina ( yo usé la mitad de harina de fuerza y la mitad de harina normal)

Para el relleno:

• salsa de tomate casera
• algas wakame
• 1 lata de anchoas
• 1 pimiento morrón asado
• 1 cebolla corta muy fina
• gambas congeladas
• jamón serrano
• jamón cocido
• queso en lonchas tipo tranchete
• queso Old Amsterdam

Prepración:

la masa de la pizza la preparé en la panificadora de Lidl. Añadí los ingredientes y seleccioné el programa 6, amasado.

Entre tanto, fui picando la cebolla, el pimiento asado, y descongelando las gambas. Las algas las puse a remojo cambiando 3 veces el agua, tal y como indican en el paquete.

Una vez que termina la panificadora, saqué la masa y la puse sobre una superficie con harina. La dividí en dos y estiré una de ellas. La dejé reposar unos diez minutos.

Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite y espolvoreamos harina. Colocamos con cuidado la masa encima y vamos poniendo los ingredientes. Una parte de la pizza no lleva alga, solo jamón cocido, serrano y quesos, porque mi hija mayor es bastante reacia a los sabores nuevos.....

Cubrimos con queso y ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima. Metemos al horno previamente caliente a 210º, calor arriba y abajo. durante 15 minutos. Luego bajé la bandeja para que se hiciese bien por debajo la masa y la dejé 5 minutos más. Apagué y continuó dentro del horno unos minutos,.

Bo proveito!¡Buen provecho!