Gambas en salsa de leche de coco y curry

Una receta muy sencilla que llevaba guardada bastante tiempo desde que la vi publicada en La cocina de Frabisa.

La receta básicamente es la misma, pero adaptada a nuestros gustos, ya que en casa hay dos equipos: el equipo de la comida picante y especiada, y el equipo contrario. Así que la hice suave y todos contentos.

Ingredientes:

• 500 g de gambas congeladas
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 1 cucharadita de Ras el hanout (mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias de origen marroquí)
• 1 cucharadita de Curry London
• 1 ajo crudo en trocitos
• Zumo de  lima
• 1 lata de leche de coco
• 1/4 de pimiento rojo y otro tanto de pimiento rojo
• 1 cebolla
• sal y pimienta
• 1 guindilla roja (opcional)
• Aceite de girasol
• cilantro picado
• 300g de arroz en blanco para acompañar (mejor si es arroz basmati)

Preparación:

1. En una sartén con un chorro de aceite doramos ligeramente del ajo, junto con la cebolla y los pimientos troceado todo muy fino, una pizca de sal y pimienta. 
2. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la mostaza, el curry London y Ras el hanout, para que se tuesten un poco. Añadimos el zumo de la lima.                                               . 
3. Añadimos la leche de coco, salpimentamos (si os gusta picante es el momento de añadir la guindilla), removemos y dejamos cocer unos  minutos a fuego vivo.
4. Incorporamos las gambas (descongeladas) y lo dejamos unos 3 minutos más a fuego lento. Apagamos y dejamos reposar.
5. Espolvoreamos con cilantro picado y servimos acompañado de arroz en blanco.

 

Bo proveito!¡Buen provecho!

Tarta de manzana y queso

Empezamos la semana con algo dulce y muy sencillo.

Es una tarta suave de manzana y queso.

En mi perfil de Instagram tenéis un vídeo explicando la receta! Pincha aquí

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete de galletas María Dorada (150g)
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 2-3 manzanas 
• 200g de queso de untar
• 2 huevos
• una cucharada de Maicena o harina de maíz (30g)
• 200 ml de leche de almendras (también podéis usar leche de vaca)
• 100g de azúcar
• una pizca de canela en polvo

Para decorar:

• Manzana laminada en gajos y almendra fileteada.
• Azúcar glas

Preparación de la tarta de manzana y queso:

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida. Forramos un molde (22cm) con papel de horno y colocamos en la base la mezcla de galletas y mantequilla, y la presionamos con una cuchara o con un vaso. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.

En una batidora de vaso o un procesador de alimentos echamos las manzanas (peladas y sin corazón) cortadas en trozos, los huevos, el queso, la harina de maíz o Maicena, la canela, el azúcar y la leche. Trituramos bien todo; nos quedará algo líquido pero cuaja perfectamente después, al hornear.

Vertemos el relleno en el molde, decoramos con la manzana en gajos finos y la almendra fileteada y horneamos a 180º unos cuarenta minutos, calor arriba y abajo. Si vemos que se nos dora mucho la manzana, la tapamos con papel de aluminio los últimos 15 minutos.

Bizcocho de calabacín y chocolate

Un bizcocho húmedo, sabroso y delicioso...no se puede pedir más! Si además es sencillo de elaborar, resulta perfecto.

Ingredientes para el bizcocho:

• 300 g de calabacín pelado y rallado 
• 250 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 70 g de cacao puro en polvo y sin azúcar
• 3 huevos 
• 120 ml de aceite de girasol
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de yogur griego o de Kéfir

Preparación:

1. Reservamos el calabacín rallado.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Añadimos el aceite, la leche y las 2 cucharadas de yogur griego o Kéfir. Yo usé Kéfir, y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.
3. Tamizamos la harina, la sal, el cacao en polvo y la levadura. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla,
4. Cuando esté bien integrado incorporamos el calabacín rallado con una espátula.
5. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
6. Vertemos la masa en un molde rectangular untado con mantequilla y forrado con papel de horno.
7. Metemos en el horno unos 40 minutos. Cuando queden unos 10 minutos lo tapamos con papel de aluminio para que no se tueste demasiado por arriba.
8. Desmoldamos y dejamos enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.

 Consejo: si queréis que quede jugoso, húmedo, cuando lo pinchéis con un palillo y salga ligeramente manchado, apagáis el horno y dejáis la puerta abierta unos 5 minutos. Luego lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla. 

Bo proveito!¡Buen provecho!

Wok de tallarines y gambon salvaje con verduras

La receta que os propongo hoy es un wok en el que se mezclan los sabores asiáticos, propios de esta elaboración, con ingredientes muy gallegos.

Para elaborarla utilicé Aceites Abril "Colleita propia" que como su nombre indica es un aceite de oliva virgen extra 100% gallego, un aceite gourmet, con un color dorado intenso y que en boca nos deja una suave sensación de picor que termina en un toque dulce.

Aceites Abril es una empresa familiar con sede en Ourense, fundada en 1962, que comercializa varios tipos de aceites de oliva que podéis ver en su web, donde nos explican las características de cada uno de ellos y así poder escoger el que más se adapta a nuestros gustos y  necesidades.

Desde hace años, Aceites Abril ha apostado por recuperar las plantaciones de olivares en Galicia (en Ourense, Pontevedra y algunas zonas del sur de Lugo) usando aquellas variedades de olivo que mejor se adaptan a nuestro clima: Arbequina y Picual, así como variedades autóctonas.

Este año he repetido la experiencia de visitar los olivares que Aceites Abril tienen en el Concello de Toén, para participar en el vareo y recogida de la oliva. Nos explicaron el seguimiento y asesoramiento que desde Aceites Abril hacen a los agricultores en todo el proceso, desde el cuidado de los olivos y tratamientos de plagas, al vareo y recolección.

La jornada terminó en el Restaurante de Miguel González Quintela, donde hicimos una cata de aceites y degustamos sus maravillosas propuestas realizadas con Aceites Abril.

De todo esto surge la idea de esta receta, mezclando sabores asiáticos y gallegos.

 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

• 500 g de tallarines frescos
• 500g de gambón salvaje
• 1 cebolla
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1/2 repollo mediano
• 1 pimiento morrón
• sal, pimienta, salsa de soja, cebollino
• Aceites Abril "Colleita propia"

Preparación:

1. Cortamos en juliana toda la verdura, menos los puerros que los corté en discos.
2. Colocamos un wok a fuego alto y ponemos en el fondo del mismo Aceites Abril "Colleita Propia" 
3. Salteamos los gambones con sal y pimienta hasta que tomen un ligero color; retiramos y reservamos
4. En el mismo aceite salteamos las verduras con una pizca de sal, cuando estén cómo nos gusten, bien al dente o bien más pochadas (que es cómo me gustan a mi) añadimos los tallarines frescos que habremos cocido un par de minutos a en agua hirviendo. Rehogamos todo e incorporamos los gambones que previamente hemos salteado.
5. Mojamos con un buen chorro de salsa de soja (hay que tener cuidado con la sal ya que esta salsa tiene un alto contenido de la misma), y dejamos cocinar dos minutos para que todos los sabores se mezclen bien.
6. Emplatamos y ponemos un chorrito de Aceites Abril "Colleita Propia" por encima y decoramos con cebollino picado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Receta de rape en salsa americana y berberechos

 

Un receta clásica que siempre triunfa. La salsa americana tiene varias versiones, y en alguna de ellas se usa la tinta de calamar. En la que os propongo hoy no la he utilizado, dando prioridad al sabor del rape. Por otro lado, en vez de langostinos que es lo más habitual me decidí por unos berberechos que le aportan un sabor exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

• Un rape de aproximadamente 1,5 kg (limpio y con la cabeza)
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• sal 
• Medio kilo de berberechos

Ingredientes para la salsa americana:

• 1 diente de ajo
• 2-3 chalotas
• 2 guindillas
• 2 tomates maduros
• 400 ml de fumet de pescado
• 50 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco (yo utilicé albariño)
• 1 chucharada de tomate concentrado
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos el rape en rodajas y reservamos la cabeza; con ella preparamos un fumet para esta receta, o si ya disponéis de un caldo de pescado previamente preparado, lo hacemos y congelamos para usarlo en otro momento.
2. Ponemos a calentar en una olla amplia el aceite de oliva con un ajo aplastado, que retiramos cuando tome color, salamos el rape y lo pasamos por harina. Doramos ligeramente y reservamos. No debe cocinarse del todo.
3. En esa misma cazuela añadimos las chalotas, el ajo y las guindillas, todo en trozos, y dejamos que se pochen unos 5 minutos a fuego bajo. Incorporamos los tomates sin piel y en dados, el concentrado de tomate, y el brandy dejando que se evapore durante 1 minuto a fuego alto. Agregamos el vino blanco, el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
4. Trituramos la salsa (si os gusta muy fina debéis pasarla por el chino). Si nos queda algo líquida reducimos a fuego suave. Probar y rectificar de sal y pimienta.
5. Colocamos las rodajas de rape que tenemos reservadas y los berberechos, que habremos limpiado previamente para evitar arenas o trocitos de concha.
6. Tan pronto como abran los berberechos, apagamos el fuego y tapamos para que se acabe de hacer todo junto durante un par de minutos.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Salsa picante de tamarillos o tomates de árbol

El tomate de árbol o tamarillo era un desconocido para mí hasta hace muy poco. Proveniente de Ecuador, Perú, Colombia, Argentina o Venezuela, también se cultiva en Nueva Zelanda y desde luego en España, que es el origen de los que yo empleé para esta salsa, concretamente estos son de Galicia.

Los podemos encontrar de color amarillo, rojo, anaranjado ... y pienen muchas vitaminas y minerales, son bajos en calorias y ricos en fibras; se pueden usar tanto para recetas dulces como saladas, o consumirlo en crudo. Su piel es bastante amarga por lo que la retiramos antes de cualquier preparación.

Tienen un sabor similar al tomate pero más agridulce.

Ingredientes para la salsa de tamarillo o tomate de árbol:

• 4 o 5 tamarillos maduros
• 2 chiles picantes
• 1 cebolla blanca (cebolla fresca)
• 1 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva, sal y perejil o cilantro, según gustéis.

Preparación:

Colocamos en el vaso de un procesador de alimentos, o en una batidora de vaso los tamarillos pelados, dos chiles (sin semillas), la cebolla cortada en trozos y el zumo del limón.

Trituramos

Añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar. El aceite le dará una consistencia más cremosa a la salsa. Con un buen chorro de aceite será suficiente.

Añadimos la sal, el perejil picado y mezclamos.

La salsa está lista para disfrutarla! Me parece ideal para pescados o ensaladas.

Bo proveito!¡Buen provecho!