VIII Xuntanza de bloggers gastronómicos de Galicia

Ha llegado el momento de escribir sobre al Xuntanza. Me hubiera gustado hacerlo antes pero estas semanas han estado llenas de trabajo y las posibilidades de ponerme delante del ordenador eran escasas.

Lo que más me gusta a mi de la xuntanza son dos cosas: encontrarme con amigos que no tienes posibilidad de ver en todo el año, gente con la que compartes una gran afición como la gastronomía, y por otro lado lo diferentes que son entre si cada xuntanza, Esa diferencia forma parte inseparable de las mismas, lo que hace que sea sorpresa y que cada organizador le de su toque personal, ubicaciones diferentes que te permiten conocer lugares y tradiciones culinarias, y a mi manera de ver así debe seguir siendo.

Esta xuntanza no era igual a las demás para mi. Cuando mi amiga Nenalinda me llamó unos días antes de la xuntanza que ella estaba orgnizando en  O Barco de Valdeorras el año pasado , para decirme que le gustaría que la próxima la organizase yo en Santiago de Compostela, no pude menos que decirle que sí!  La vedad es que da algo de vértigo organizar una, es mucho trabajo y también responsabilidad.

En un primer momento pensé que ya se había hecho una en Santiago, xuntanza de la que se ocuparon Berta y Juan Carlos, así que la zona de la Rías Baixas me atraía. Dado que Chus me pasaba el testigo se lo comenté, y ella me dio vía libre para decidir sitio. Así se comentó en la Xuntanza de O Barco, sin especificar lugar concreto para poder ver la opción que más nos podía encajar.

Sanxenxo fue el escogido, y creo que con acierto ya que es la villa marinera turística por excelencia de la Comarca de O Salnés, y hasta el buen tiempo, nos acompañó durante las jornadas que tuvieron lugar el día 15 y 16 de septiembre.

Pero antes de entrar en lo que fueron esos dos días con sus fotos y explicaciones, me gustaría agradecer a todos lo que han ayudado a que se pudiese celebrar. Creo que lo mas importante sois vosotros, los que compartimos esta afición y sin los que no tendría sentido hacerla. Además, es justo agradecer a cada uno de los organizadores anteriores, ya que sin su buen hacer y sus contactos para las siguientes sería imposible; por ello agradecer a Chus, a Vero, a Emilia,... en fin a todos los que hicieron las anteriores xuntanzas y en las que tuve la suerte de participar. Y por supuesto a todas las marcas que colaboraron sin las cuales no podría haberse realizado la misma.

En la preparación de la que hoy nos ocupa agradecer la ayuda inestimable de Luis, Faustino (que facilitó la buena disposición de las instituciones que colaboraron),  Malena y del hijo de Vivi que nos diseñó el logo de la xuntanza de un día para otro.

El día 15 empezaron las actividades las 13:30 en la Adega Eidos sita en Padriñan, Sanxenxo, con una cata de sus vinos acompañados de las Conservas de Cambados, ofrecida por el Concello de Sanxenxo.

Continuaron con la presentación de Turismo de Sanxenxo a las 17 horas en la Sala Nauta, y con unas jornadas técnicas a cargo de Aceites Abril, Koompany y Check point.

Y a las 21 horas dio comienzo la cena como eje principal, que tuvo lugar en el Restaurante Nolita Xantar de Praia en pleno paseo de Silgar y con unas vistas increíbles al mar.

Empezamos con unos aperitivos en la terraza con mariscos y pescados de pescadeRias y carne de Ternera Gallega  acompañados de Vermú St Petroni y Sangría Alma Atlántica de las Bodegas Martín Codax

Los aperitivos fueron los siguientes:

• Navajas de pescadeRías y fruta de la pasión
• Tartar de lubina de pescadeRías
• Escabeche de Mexillón de Galicia
• Tartar de vaca  de Ternera Gallega y huevas de erizo de pescadeRías
• Carneiro de pescadeRías al natural
• Tosta de jurel de pescadeRías, aguacate y algas
• Volandeiras de pescadeRías 

¡

Ya dentro del local, empezamos con los prinicipales maridados con los albariños de la Bodega Martin Codax.

• Fideuá de choco y navajas de pescadeRías
• Arroz de pulpo de pescadeRías y langostinos
• Jarrete de Ternera Gallega y mollejas

y finalizamos la comida con un espectacular postre, milhojas con crema y frutos rojos, acompañado por Vindel de Martín Codax.

por supuesto no pudo faltar la queimada de Licores Berrimes, que si ya de por sí la queimada emociona, que esté acompañada de gaita gallega  a cargo de Eloy, pues un lujazo que os voy a decir!!

Un agradecimiento especial tanto a Miguel el Chef del Restaurante Nolita Xantar de Praia como a todo su equipo, que tuvieron un servicio impecable.

Durante la cena, Ana Pérez técnica de pescadeRias nos fue explicando cada uno de los mariscos y pescados que degustamos así como la diferencia entre distintas especies que dan lugar a confusión como la volandeira y la zamburiña.

En esta ocasión los obsequios fueron ofrecidos por Alma Atlántica de Martín Codax, una botella personalizda de Vermú St Petroni, un licor de Licores Berrimes y una galleta con el logo de la Xuntanza de nuestra compañera Fátima Galván de Dulcerío del bueno.

La jornada continuó el domingo por la mañana con una degustacion de Conservas O submarino y cata de vinos de la Bodega Celeirós

posterior visita a la Casa natal de Valle Incán en Vilanova y comida en  la Estación Marítima en el Restaurante Eslora cortesía de la Mancomunidad de o Salnés.

Este año se sortearon dos regalos sumamente especiales, la cesta preparada por Solidaridade galega internacional y Comercio Xusto y una estancia para dos personas durante un fin de semana en Sofros Natural, propiedad de nuestra amiga y compañera de fogones Teresa Vázquez Amado y su marido.

Queda poco mas que decir que daros las gracias por haberlo pasado tan bien, decir que la próxima xuntanza será en Coruña, con lugar aún por determinar pasándole así el testigo a María Pérez Patiño a la que estoy segura que tanto José Antonio como Juan Carlos ayudaran muchísimo, igual que todos los que hemos estado antes. Una Xuntanza no puede ser cosa de una sola persona, la ayuda de todos y cada uno es necesaria para que se pueda realizar y aun así siempre surgen imprevistos y complicaciones

Nada más, estoy deseando que  llegue la siguiente¡ seguro que estará increíble y espero la que hagáis como más os apetezca! aquí estoy para lo que necesitéis!

Lubina salvaje a la plancha con vieira a la gallega

No sé si os pasa  pero yo es llegar septiembre y todos los años empiezo con mi lista de "cosas a hacer sin falta". Será que para mi los años empiezan en septiembre... es el mes de los propósitos, mucho más que enero, será que todavía vive en mi el espíritu de estudiante, con todo el curso por delante.

Entre esos propósitos está retomar con ganas el blog, que tantas alegrías me ha dado y con el que he llegado a conocer gente increíble.

Y para empezar por todo lo alto, nada mejor que una receta como esta, lubina salvaje a la plancha con vieira a la gallega. No siempre es sencillo encontrar lubina salvaje, fuera de aquellas épocas del año en que su demanda es alta. Una gran opción es acudir a empresas especializadas, con la ventaja de que te la ponen en tu casa, perfectamente embalada manteniendo la cadena de frío, y además te la envían como la prefieras: limpia, eviscerada, entera, desespinada, en fin, yo la pedí entera sin vísceras ni escamas a Fresco y del mar, pescado y marisco gallego y fresco, pesca artesanal, una empresa con sede en Cee ( A Coruña). Os dejo los enlaces!

Ingredientes para la lubina salvaje con vieira a la gallega:

• 1 kg de lubina salvaje limpia de vísceras
• 1 vieira por persona
• pan rallado
• 1 cebolleta 
• pimentón, sal, aceite de oliva extra virgen
• 1 puerro
• algas wakame (opcional)

Preparación:

Lavamos la lubina y la cortamos en toros de unos 5 centímetros. Separamos la cabeza y reservamos para usarla junto con las espinas y preparar un caldo.

Desespinamos los toros centrales, dejando la cola, que no la vamos a utilizar. Una vez limpios y sin espinas los colocamos en un recipiente con agua fría y hielo, de esta forma se desangra totalmente y nos queda una porción de pescado limpia y blanca. Es un pequeño truco que aprendí de grandes cocineros en sus showcooking y que aplico casi siempre tanto en preparación de pescado blanco como azul.

Salamos los lomos y reservamos, No tiramos las espinas, nos harán junto con la cabeza y algunas verduras ,tipo puerro, cebolla... y unos granos de pimienta, un caldo maravilloso que podemos congelara y usar para distintas preparaciones como arroces, guisos de pescados, etc.

Ponemos la plancha  al fuego, o una sartén amplia, y cubrimos la misma con papel de horno, papel sulfurizado, encima del que vamos a colocar la lubina por la parte de la piel, una vez la plancha alcance una temperatura alta.

El truco del papel de horno es muy interesante tanto para pescado como para carne, permite que se hagan sin que se quemen ni que se peguen.

Con dos minutos por cada lado será suficiente, no es necesario más. Colocamos los lomos en un plato, y retiramos el papel sulfurizado. Pincelamos la plancha con aceite de oliva virgen extra y doramos los lomos por la parte de la piel, de forma que esta nos quede crujiente.

En cuanto a la vieira, comenzamos por el sofrito de cebolla con aceite de oliva, que haremos a fuego bajo hasta que esté transparente. En este caso, para darle un toque diferente cuando estaba ya lista la caramelicé y añadí el pimentón (os dejo aquí el enlace a la receta de la cebolla caramelizada) El sofrito lo podemos tener hecho antes de comenzar con el plato.

En una sartén  o plancha cocinamos las vieras por cada lado hasta que tomen color, un par de minutos. En ese mismo recipiente y con un pelín de aceite tostamos el pan rallado durante unos minutos hasta que esté dorado.

Emplatamos poniendo en un lado el pan rallado tostado, encima el sofrito de cebolla caramelizada con el pimentón y encima la vieira. Al otro lado del plato el lomo de lubina salvaje, que llevará por encima un poco del aceite del sofrito (sin la cebolla).

Acompañé el plato de puerro frito y alga wakame frita también. El puerro no tiene mayor ciencia, cortamos la parte blanca en trozos de 5 cm y a su vez cada trozo en tiras finas. Salamos, pasamos por harina de maíz y freímos en abundante aceite. Retiramos sobre papel absorvente.

Con las algas el proceso es similar. En este caso estaban deshidratadas, así que las hidratamos y dejamos que escurran bien. Secamos con papel absorvente, y las añadimos al aceite caliente, con cuidado porque saltan mucho!! las retiramos enseguida y las volvemos a poner sobre papel de cocina y nos queden muy crujientes.

Con esto decoramos el plato que además le da un sabor espectacular a mar.

En esta foto podéis apreciar el pan rallado tostado que nos sirve de cama, la cebolla que tiene un tono oscuro debido a estar caramelizada y las algas encima de la vieira y su coral.

El sabor de la lubina era increíble, con una calidad espectacular. No necesita mas que la plancha o el horno evitando salsas que le tapen ese intenso sabor a mar.

Bo proveito! ¡Buen provecho!