Rosca gallega de Pascua

La Pascua pasó hace ya unas semanas, lo sé;  tenía pendiente esta receta de rosca que en un principio no pensaba publicar pero me han pedido varias veces la receta, así que es más fácil ponerla por escrito en un post que darla individualmente.

Es una rosca diferente a otras que he publicado con anterioridad, tiene una miga densa y un sabor maravilloso a manteca de vaca, que me hace recordar las roscas  de cuando era niña.

La receta es de La Cocina de Frabisa y os aseguro que sale perfecta, solo necesita tiempo para levar, nada de apurar los procesos. El resto es sencillo.

Ingredientes:

Fermento (el día anterior a empezar con la rosca):

• 150 g de harina de fuerza.
• 120 g de leche
• 8 g. de levadura fresca de panadería (3 g. de levadura seca activa de panadería)
• 1 cucharadita de azúcar.

Masa de la rosca:

Todo el fermento anterior

• 170 ml de leche
• 12 ml de zumo de naranja y de esencia de anís (la receta original lleva12 ml de esencia de anís)
•  30 g de azúcar
• Ralladura de la piel de una naranja
• 150 g de manteca de vaca ( en la receta original da a elegir entre manteca o mantequilla)
• 2 huevos y 3 yemas
• 600 g. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Para hacer el fermento templamos la leche y desleímos la levadura fresca de panadería. En un bol ponemos los demás ingredientes, añadimos la leche con la levadura y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos reposar hasta el día siguiente.

• Una vez que tenemos el fermento listo, en el cuenco de la amasadora volcamos toda la harina, los huevos batidos, la leche, el anís y zumo de naranja y la sal, y empezamos a mezclar los ingredientes con la amasadora para ir incorporando a trozos el fermento.
• Cuando está el fermento bien integrado y tenemos una masa homogénea añadimos la ralladura de naranja y amasamos.
• Debemos amasar durante unos 10 minutos a velocidad media. Dejamos reposar otros 10 minutos (para que el gluten se empiece a desarrollar) y repetimos la operación.
• En este momento añadimos la manteca derretida y a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre perfectamente.
• Volcamos la masa, la boleamos y colocamos en un recipiente untado con aceite para que doble el volumen. (primera fermentación sobre unas dos horas a temperatura ambiente y resguardada de corrientes o fríos)
• Una vez que está lista para seguir con el proceso, podemos optar entre guardarla en la nevera y continuar al día siguiente, o formar ya la rosca. Esto dependerá del tiempo que tengamos por delante para hacerla. Este consejo de Frabisa, de guardar la masa en la nevera toda la noche, me resultó muy útil ya que en este punto de la elaboración de la rosca era ya de noche y prefería continuar al día siguiente.
• Formamos la rosca. Para ello, dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos formando unos cordones de unos 80 cm para trenzarlos  y después hacer la rosca.

• Colocamos la rosca en una bandeja de horno encima de un papel vegetal y pincelamos con huevo batido. Dejamos que doble su volumen de nuevo (en mi caso la pongo dentro del horno con este apagado para que tenga una buena y constante temperatura) Tardó unas dos horas y media en doblar su volumen.

•  Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Volvemos a pincelar la rosca con huevo batido
• En un cuenco mezclamos azúcar con unas gotas de agua y vamos poniéndolo por encima de la rosca antes de meterla en el horno.

• Colocamos la rosca en el horno sobre unos 35 minutos. Hay que vigilarla y taparla con papel de aluminio cuando empiece a dorarse.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

Bollos suízos en panificadora Lidl

Ya veis que he estado un poco desaparecida, pero el tiempo es limitado y las ocupaciones....TANTAS! jaja.

Estos días está haciendo muy buen tiempo, la verdad que yo lo noto mucho, mejoro físicamente..pero sobre todo de ánimo! ay...el sol cómo lo extraño!!

Sigo con la panificadora a tope, es que es un vicio! sale todo buenísimo, con poco trabajo, buenos ingredientes...vamos que en casa cuando no hay panecillos, bollos...hay gente pequeña que protesta!

La receta es muy sencilla y la he tomado prestada del  Al Calor de los Fogones, le cambié alguna cantidad.

Ingredientes:

• 620g de harina de fuerza
• 170 g de leche tibia
• 40 g de levadura fresca de panadería
• 120 de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos grandes
• 70 g de azúcar
• pizca de sal

Decoración:

azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar o de agua. Yo le puse unas gotas de agua de azahar.

Preparación:

En un bol disolvemos la levadura en la leche tibia. Ponemos la mezcla en la cubeta de la panificadora, añadimos los huevos (se los pongo enteros), la mantequilla en dados, azúcar, sal y encima la harina. Pongo el programa de amasado de mi panificadora, que dura 15 minutos.

La masa resultante la paso a un bol pincelado con aceite de girasol o mantequilla, y dejo levar hasta que doble su volumen (normalmente dentro del horno, con éste apagado, para evitar corrientes y que mantega una temperatura constante). Le llevó unas dos horas.

Una vez doblado el volumen, hacemos porciones ligeramente alargadas, le damos un corte en la parte superior, lo pincelamos con huevo batido y ponemos el azúcar humedecido encima de los cortes.

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo, los metemos hasta que estén dorados, unos 10 minutos, y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Son deliciosos y suaves, ideales para desayunos en familia o con amigos. Como es bollería casera y no lleva ninguna aditivo, no se mantienen frescos mucho tiempo...pero que esto no sea motivo de preocupación!! desaparecen antes de llegar a ese punto!!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Doowaps...impresionantes! (en panificadora de Lidl)

Desde que le vi la receta a Olga ,del blog Cocinando con Kisa, supe que los haría...pero como ocurre casi siempre son tantas las cosas que quieres hacer .... y tan poco el tiempo....que hasta ahora no le había tocado su turno. Si aun no los habéis hecho..no sabéis lo que os perdéis!!

Ingredientes: (añadí algún ingrediente que no estaba en la receta original)

• 125 ml de leche tibia
• 15 g de levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadero
• 25 g de mantequilla en pomada
• 40 g de azúcar
• 1 yema (en la receta original no lleva)
• vainilla (abrí una vaina de vainilla y le añadí las semillas, tampoco está en la receta de Olga)
• una pizca de sal
• 250 g harina de fuerza
• clara de huevo batida para pintar los bollitos (ella los pinta con leche)
• pepitas de chocolate (las mías de Dr. Oetker)

Empezamos:

Mezclamos en la panificadora los ingredientes líquidos, y luego los sólidos. Si la levadura es fresca la desleímos en la leche tibia, si es un sobre de levadura la mezclamos con la harina, antes de añadirla a la panificadora.

Ponemos en marcha nuestra panificadora, la mía de LIDL, en el programa de amasado, el mío es el nº7.  Dejamos que acabe el tiempo de amasado, que son 15 minutos.

Lo retiramos a un bol untado con aceite, tapamos y dejamos que levede por una hora o hora y media, hasta que doble el volumen de la masa.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa encima de un papel de cocina, le ponemos las pepitas de chocolate y hacemos trozos de unos 50 g. Las pasamos a la bandeja del horno sobre un papel de cocina y las metemos dentro del horno apagado hasta que doblen de nuevo su volumen; a mi me llevó algo más de una hora. 

Cuando doblen su volumen, las pintamos con clara de huevo batida y horneamos a 180º durante 20 minutos, hasta que estén dorados. En mi horno estaban listos en 15 minutos.

Una estupenda forma de que, niños y mayores, tomemos la bollería que nos gusta pero casera, con ingredientes de primera calidad.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Muffins de arándanos, recuperación de un susto y noticias!!

Sé que últimamente estoy algo desconectada, publico menos de lo habitual y visito vuestras cocinas siempre que puedo, pero no tanto como me gustaría. Por todo ello, y para hacerme perdonar...os invito a merendar!!! unos facilísimos y deliciosos muffins de arándanos con unas deliciosas infusiones, cafés o lo que os apetezca...Además quiero compartir con todos vosotros dos acontecimientos que me mantuvieron un tanto alejada de esta ventana a mi cocina, como es el blog.


Uno de ellos, fue un terrible susto que tuvimos con mi hija mayor. Algunos ya sois sabedores de ello, pero ya que ha pasado y nos hemos recuperado pues os lo cuento. El fin de semana pasado, varios amigos con nuestros hijos salimos de fin de semana. En total 14 adultos y 15 niños. Aunque parezca imposible, lo hacemos cada año, y sale estupendamente bien, muy buena organización (gracias Suso) y una compañía realmente fabulosa. Pero este año, Clara se dio un tremendo golpe en la piscina, fuera del agua, y se rompió dos dientes de arriba y un poco dos de abajo, además del golpe en la nariz y en el labio superior. Fue realmente impresionante verla llena de sangre, con los dientes rotos y el dolor que tenía...en fin, no me paro en más detalles porque al contarlo me vuelve a costar respirar. Parece que todo va a quedar en un susto, con una reconstrucción de los dientes, y una revisión continua para ver la evolución de los mismos y esperemos que nada más.

Ahora, la noticia positiva. Estamos iniciando un nuevo proyecto. Y digo estamos, porque es algo que hacemos entre Antía de Cupcake obsesión, y yo. Como todo nuevo proyecto, estamos llenas de ilusión, haciéndolo con todo nuestro saber hacer y todas las ganas y amor. También nos encontramos con pequeños problemas que se van salvando, y alguna que otra desilusión.

Poco a poco os iremos comentando todo lo relativo a este proyecto, que ya tiene nombre Rose Bakery, y que deseamos compartir con vosotros para que nos ayudéis en este nuevo camino que estamos iniciando, para que nos comentéis vuestras opiniones...en fin, que participéis de él como siempre habéis participado en este vuestro blog 

Y ahora la receta.

Ingredientes:

• 230 g de harina
• 140g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200g de azúcar
• 2 huevos (mejor a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150ml de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1cucharadita de levadura en polvo
• pizca de sal
• mermelada de arándanos

  

Preparación:

Tamizamos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato.En un bol batimos bien la mantequilla y el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno e integramos. Añadimos la esencia de vainilla y la leche. Volvemos a batir.

 Incorporamos poco a poco la harina tamizada, y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.olocamos las cápsulas en una bandeja de muffins y las rellenamos dos terceras partes de las mismas. Colocamos en el centro de la masa la mermelada de arándanos y horneamos durante 25 minutos a 175º.

Dejamos un par de minutos en la bandeja y enfriamos en una rejilla.

Os apetece acompañarme en esta merienda!!! sois bienvenidos!

Bo proveito!¡Buen provecho!

Brioche portugués ..........y AIG 2011

Con esta receta participo en el 1º cumple blog Concurso del blog Las recetas de Manáns. 

Cuando vi esta receta en el blog de Manáns, me encantó, y me he quedado ,desde entonces, con ganas de hacerla; así que al saber que organizaba un concurso que consistía en hacer una de sus recetas, no lo dudé y me puse manos a la obra.

Os dejo el link a su receta aquí. No varié nada más que el agua de azahar, que no la usé, y los piñones, que no los puse.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 70 gr. de azúcar glass
• 90 gr. de mantequilla
• 120 mil. de leche
• 3 huevos
• 1 cucharadita de las de café de sal
• 1 sobre de levadura de panadero
• unas gotas de esencia de vainilla
• mantequilla para pintar el brioche
• azúcar mojado para espolvorear

Preparación: 

Yo también usé la panificadora, por primera vez, porque ME HE COMPRADO LA PANIFICADORA DE LIDL!!!!  tenía muchas ganas de ella y como la sacaron a la venta el lunes, allí estaba yo para comprarla!!!.

Batimos bien los huevos con el azúcar.

Calentamos la leche un poco, y tenemos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanda.

Ponemos en la cubeta, la leche, los huevos batidos con el azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, la mantequilla, la sal, la mitad de la harina, la levadura en polvo y el resto de la harina.

Ponemos el programa de amasado, y esperamos a que termine (1h 30´)

Engrasamos con mantequilla un molde, y, con las manos bien untadas en mantequilla, hacemos unas bolas de igual tamaño, y las colocamos en el molde.

 Dejamos levar otra media hora, hasta que se unan unas a otras.

Pintamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar ligeramente humedecido en agua.

Metemos en el horno a 180º unos 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Aprovecho esta entrada para deciros que estoy muy ilusionada con el AIG 2011, es mi primer año, y es un juego que me encantaba de pequeña...así que, contad  conmigo!!!! Este año la organizadora es Jo del blog Mis recetas bordadas

Diseño de Carol www.designwithlove.es

Bizcocho de nata y chocolate blanco

Hola a tod@s, ya estoy aquí de nuevo. Antes de nada quisiera daros las gracias por vuestros mensajes de ánimo en estos días, tanto los que me llegaron al correo como al blog y facebook.  Fueron unos días durillos. Lo peor de todo fue la incertidumbre de no saber bien lo que tenía la niña, esperar a los resultados...pero bueno, ya pasó. Tiene que tomar una medicación durante dos meses y volver a repetir las pruebas. Si todo sale bien, y  no hay motivo para pensar lo contrario, todo habrá quedado en un susto. Ahora nos toca reponer fuerzas y humor, estoy un poco baja y todo me cuesta bastante.

El viernes Clara, estaba ya muy animada y quiso hacer un bizcocho, lo que no es muy habitual en ella, porque la que siempre está revoloteando y metiendo sus deditos en la cocina es la peque. Así que no lo dudé ni un minuto, se puso manos a la obra y le hacía tanta ilusión que lo publicase yo en el blog, que aquí está.

Es una receta muy sencilla y la preparó ella sola, que tiene 9 años, incluso las medidas que son muy fáciles. Lo único que hice yo fue meterlo y sacarlo del horno.

Con él celebramos que todo salió bien, y verles las caras mientras lo comían fue lo  mejor de toda la semana.

Ingredientes:

• 1 brick de nata pequeño, que es más o menos una taza.
• l medida de la taza de aceite de girasol
• 2 medidas de la taza de azúcar
• 3 medidas de harina
• 1 sobre de levadura
• 3 huevos
• Ralladura de un limón
• 2 tabletas de chocolate blanco
• 3 cucharadas de leche

Preparación:

Lo primero que hicimos fue poner la nata en una taza y usar la misma como medida.

Batimos los huevos en un bol, y cuando estén muy bien batidos le añadimos el azúcar y batimos de nuevo hasta que se vuelvan blanquecinos. Añadimos la ralladura de limón, la medida de  aceite de girasol y mezclamos de nuevo.

En otro bol tamizamos la harina y la mezclamos con el sobre de levadura y se la añadimos a la mezcla de huevos que tenemos ya reservada, poco a poco removiendo con unas varillas ( en esta operación ayudó la peque que ya no aguantaba sin meter sus deditos en algo)

Escogemos el molde, ella lo tuvo muy claro, quería el  molde de corazón, le puso un poco de aceite y harina , y volcó la mezcla dentro.

Precalentamos el horno a 170º arriba y abajo, y le metí el molde durante 30 minutos ( a mitad de cocción dejé funcionando el horno sólo por abajo porque se tostaba el bizcocho).Comprobé con un pincho que estaba hecho y lo saqué del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

En un cazo puso el chocolate blanco en trozos con un poco de leche, y cuando se fudió, lo retiró y dejó templar. Con una cuchara sopera se lo fue poniendo por encima poco a poco, porque lo absorbía todo al principio, pero luego ya se fue quedando en la superficie del bizcocho.

Tanto la decoración del chocolate blanco como la del resto del bizcocho fue idea suya.

Quedó muy bonito, y muy rico.