Rape en salsa verde

Esta receta es un clásico de nuestra cocina, pero no la tenia publicada, así que me decidí a hacerla hoy u subir un post con ella. 

El rape es un pescado tan tan agradecido, gusta a todos y se prepara en un momento.

Si bien es verdad que es un pescado de precio medio alto y que merma al cocinar, merece la pena. Además la cabeza ( que es inmensa en relación ejemplar) es muy muy aprovechable. Yo la cuezo con media cebolla y cuelo bien el agua para guardarla congelada y usarla para un arroz, zarzuelas de pescado, salsas como esta o la marinera... Con la cabeza después de cocerla separo bien las espinas y con la carne del rape preparo salpicón, croquetas...

Ingredientes para dos personas:

• 4 rodajas hermosas de rape
• 2 dientes de ajo
• media cebolleta
• perejil picado
• 1 cucharada de harina de maíz
• un buen chorro de vino blanco
• 300ml caldo de pescado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas en rodajas gruesas.

               

Preparación del rape en salsa verde:

• En la pescadería pedimos que nos separen la cabeza del resto del rape y que le quiten la piel.
• Ya en casa, cortamos los toros de rape (a mi me gustan de unos dos dedos de grosor) y los limpiamos de trozos de piel o telillas que puedan tener.
• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas,  ponemos un poco de aceite en la sartén y las doramos sin llegar a cocinar porque se acabarán de hacer en el guiso.
• En una sartén con aceite de oliva sofreímos el ajo, cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla cortada en brunoise, salpimentamos y dejamos que se cocine hasta que esté transparente. En ese momento añadimos el perejil picado y la harina de maíz.
• Rehogamos y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore e incorporamos el caldo.
• Incorporamos las patatas y cuando le falte muy poco para estar añadimos el rape. Con un par de minutos por cada lado será suficiente. Probamos de sal

 Justo antes de llevar a la mesa, espolvoreamos con más perejil picado.

Buen provecho