La receta de hoy es algo laboriosa, no es difícil pero sí nos lleva su tiempo.
Es un postre delicioso, contundente eh! porque tiene tres bizcochos de manzana, relleno y una espectacular salsa de caramelo! la salsa me pareció tan tan tan rica, que no sé si la volveré a hacer!!! me la como a cucharadas! jajaja. Cuando la probéis...ya me lo contaréis.
Otra cosa interesante es el frosting o cobertura de esta tarta, ya que es una especie de buttercream pero que se hace en una olla al fuego!!!! queda muy rico...
Ingredientes para el puré de manzana:
- 6 manzanas golden, peladas, sin corazón y en cuartos
- 2 cucharadas soperas de brandy o coñac
- 45 g de mantequilla
- 50 g de miel
- 15 g de azúcar moreno
- una pizca de canela
- 250 ml de zumo de manzana
Preparación del puré de manzana:
En una olla colocamos todos los ingredientes, mezclamos y tapamos. Cocinamos a fuego lento unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Hacemos un puré con el tenedor o con la batidora, y dejamos enfriar.
Ingredientes para el bizcocho:
- 4 cups de harina (440 g)
- 1 1/2 cups de mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente (340 g)
- 2 1/2 de azúcar (500 g)
- 2 huevos
- 4 cups del puré de manzana hecho en casa (la receta arriba) (800 ml)
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación del bizcocho:
Realmente no es un bizcocho, son tres bizcochos. La masa que vamos a preparar la dividimos en tres para hacer tres bizcochos en tres moldes de igual tamaño. Si sólo tenemos uno, el proceso es más largo, hacemos igualmente tres bizcochos.
Le ponemos mantequilla a los moldes y espolvoreamos harina sobre ellos.
Precalentamos el horno a 170º
Tamizamos la harina, la canela, la sal, el bicarbonato y la levadura en un bol.
Con una batidora que tenga pala batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar. Volvemos a batir todo unos 4 minutos hasta que esté suave. Añadimos los huevos uno a uno e integramos bien antes de añadir el siguiente. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la tercera parte del contenido del bol que tiene la harina. Mezclamos. Incorporamos la tercera parte del puré de manzana. Mezclamos. Y así sucesivamente, hasta terminar con la mezcla de harina y con el puré. Batir a velocidad baja.
Repartimos la mezcla en los tres moldes y los metemos al horno (yo puse dos a la vez, y el tercero solo). Horneamos unos 45 minutos hasta que al pinchar el bizcocho el palillo sale limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes para la salsa de caramelo:
1 1/2 taza de azúcar (340 g)
1/4 cup de jarabe maíz ( yo usé golden sirup) (80 g)
1/2 cup de mantequilla (cortada en dado y a temperatura ambiente) (115 g)
1 1/2 cup de nata (356 ml)
1/2 cup de agua (119 ml)
Preparación de la salsa de caramelo:
En una olla alta mezclamos el azúcar con el jarabe de maíz y el agua. Ponemos el fuego medio y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva completamente; subimos el fuego, dejamos de remover y esperamos a que empiece a hervir, y cuando adquiera un bonito color caramelo, incorporamos la mantequilla y la nata y mezclamos bien. Retiramos del fuego.
Esta salsa se puede conservar en la nevera, en un tupper o tapada con papel film, una semana más o menos.
Ingredientes para la crema de mantequilla y caramelo:
1 1/2 cup de azúcar (340 g)
1/3 cup de harina (25 g)
11/2 cup de leche (356 ml)
1/3 cup de nata (80 ml)
1 1/2 cup de matequilla cortada en dados ni blanda ni fría, a medio camino (340 g)
1 cucharadita de extracto vainilla
1/3 cup de la salsa de caramelo que hemos hecho antes (80 ml)
Preparación:
Vertemos en una olla la harina y el azúcar, mezclamos e incorporamos la leche y la nata; ponemos esta mezcla al fuego removiendo hasta que hierva y espese (unos 10 minutos). Pasamos esta mezcla a una batidora (mejor si es de pie y con pala) y batimos a velocidad media alta hasta que enfríe, y entonces bajamos la velocidad y añadimos la mantequilla en dado y la vainilla, y cuando esté todo bien integrado, subimos la velocidad hasta que esté suave y esponjoso, momento en el que añadimos la salsa de caramelo, y continuamos mezclando hasta que esté todo bien unido.
Guardamos en la nevera para que endurezca.
Procedemos a montar la tarta:
Colocamos un bizcocho le ponemos un poco de la salsa de caramelo y ponemos una generosa cantidad de nuestra crema de mantequilla y caramelo. Cubrimos con otro bizcocho y repetimos la operación. Colocamos el último bizcocho y cubrimos la tarta con la crema y como decoración ponemos simplemente un poco de la salsa de caramelo.
Bo proveito! ¡Buen provecho!
