lunes, 9 de octubre de 2017

Langostinos salvajes en salsa de aguacate



Se acercan un día festivo y siempre apetece preparar un entrante diferente para disfrutar con nuestra familia o con nuestro amigos.

Aquí os traigo uno muy sencillo, muy rápido y con el que quedaréis genial! 

La inspiración la tuve en un plato que nos presentó el Chef Taky para Boketé en el evento Desayuna Bodas que tuvo lugar hace unos meses en El Pazo de Villariza organizado por Desayuna Coruña, aunque el plato que allí nos ofrecieron, si no recuerdo mal, llevaba una salsa de albahaca maravillosa!

Ingredientes para 4 personas:
  1. 1 k de langostinos (salvajes mejor)
  2. agua y sal para cocerlos
  3. hielo
  4. Perejil picado
  5. Para la mayonesa: 2 huevos,  300 ml aceite de girasol, sal y una cuchadadita de vinagre o de limón.

Preparación:

En este caso eran langostinos congelados, así que puse a hervir agua con una cucharada de sal y los añadí cuando ésta empezó a hervir. Cuando rompan a hervir de nuevo los mantengo unos 5 minutos, ya que eran de un buen tamaño y los retiro a un cuenco con agua fría y hielo para romper la cocción y que la carne se mantenga tersa.

Una vez fríos los pelo y los inserto en unas brochetas.

Para hacer la salsa de aguacate, preparo una mayonesa tradicional: Ponemos los huevos en el vaso de la batidora y el resto de los ingredientes encima, e introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir a máxima velocidad sin mover la batidora hasta que esté todo bien emulsionado. Si preferís podéis comprarla de buena calidad, y una vez hecha añado medio aguacate de tamaño grande y lo bato bien de nuevo. Se le puede añadir un poco de picante si os gusta. La salsa la coloqué en una manga pastelera y le hice un corte pequeño para decorarlos. 



Espolvoreamos por encima perejil picado y servimos.

Bo proveito!¡Buen provecho!

domingo, 1 de octubre de 2017

Sofros Natural



Hay un lugar, en el sur de Galicia, en pleno Val Miñor, a 15 minutos en coche de Vigo y a 5 minutos de las playas con los atardeceres más bellos que os podáis imaginar, con Las Islas Cíes de fondo, un lugar en donde lo único que no está permitido es el estrés. Ese lugar es Sofros Natural, lugar libre de estrés (pinchando el enlace entráis en su págima web)



En Sofros el tiempo parece detenerse, porque lo importante es desconectar de todas las preocupaciones de nuestro día a día, de estar pendientes del reloj para cada uno de nuestros actos. Se trata de poner en práctica el arte relajar nuestra mente, de ponerse en contacto con la naturaleza, de ejercitar el arte de la "pasmación," como dice Miss Slower.



Aquí podremos disfrutar de una jornada, o de un periodo más amplio en sus dos alojamientos, cada uno con 4 plazas: Slow House y la Cabaña de Miss Slower, 












rodeados de jardines, rincones mágicos, huerto, piscina... y con todo lo necesario para hacer de nuestra estancia un momento especial e inolvidable.







Así mismo, podemos celebrar eventos con amigos y disfrutar de la cocina de Miss Slower, o incluso talleres de emococina realmente interesantes.

Todo esto no sería posible sin Teresa y Rafa, tal vez los mejores anfitriones que he conocido. Son dos personas encantadoras, espléndidas, especiales, originales y divertidas.


Por todo  esto y más, mucho más...Sofros Natural y su alojamiento rural es un placer para los sentidos y un beneficio para nuestro cuerpo y nuestra mente.





sábado, 22 de julio de 2017

Rapa das bestas, Sabucedo 2017



Hacía mucho tiempo que tenía ganas de vivir esta experiencia. Y os aseguro que es una experiencia y grande.

A rapa das bestas es un fiesta de interés turístico internacional, una tradición ancestral que comienza con la subida al monte en busca de los caballos donde los vecinos los reunen para conducirlos a la aldea.


La parte más espectacular es la llegada al curro de los caballos, ahí se une la tradición, el respeto y también la emoción y el riesgo.

En el curro lo primero es separar las crías de los adultos, para evitar dañar a los potros. En esta tarea participan los niños ayudados de los adultos, una forma de mantener la tradición pasándola de padres e a hijos.


Y entonces empieza la tarea de los "aloitadores" desparasitando a los animales y cortándoles las crines ante un numeroso público entregado que los acompaña y alienta.


Una de las diferencias de la rapa das bestas de Sabucedo, respecto de otras que  hay en diferentes localidades de Galicia, es que de lo único que se vale el "aloitador" es de su fuerza, su destreza y de su cuerpo, no hay varas ni cuerdas. 



En el curro se respira solidaridad entre los "aloitadores", respeto con los caballos y orgullo de lo que representa.




Pero la rapa das bestas de Sabucedo, es más, es compartir momentos con los amigos, disfrutar comiendo, donde no puede faltar el pulpo por supuesto


y conocer a personas interesantes, como a Paco, el azul, natural de Velez-Rubio (Almería) que vivía en Mallorca tras trabajar varios años en Suiza, todo un personaje, que había venido para disfrutar de la fiesta con su hermano.


Espero volver a la rapa das bestas de Sabucedo 2018 y que os haya gustado lo que hasta aquí os he contado, tanto como para ir y verlo con vuestros propios ojos!


jueves, 18 de mayo de 2017

Earl grey tea cake (bizcocho de té earl grey)





No creo equivocarme si os digo que este bizcocho es uno de los más exquisitos que he tomado.

Se me ocurrió hacerlo para llevarlo al trabajo y celebrar la incorporación de una amiga que llevaba un tiempo de baja. Esta amiga vivió en Inglaterra una temporada, y es muy "british" así que la asocié al té.

Había ya preparado otro bizcocho con té, os dejo la receta pinchando Cake de té y frutas (también con té earl grey que es de los que más me gustan) y me pareció delicioso, así que me decidí a hacer este adaptando una receta que tenía de un libro inglés.

El resultado ha sido un éxito, ha gustado mucho tanto a los que nos gusta el té como a los que no.

Para esta receta necesitamos el té en hojas y de la mayor calidad posible.





Ingredientes para el earl grey tea cake:

  • 1 cucharadita de hojas de té earl grey
  • 3 huevos grandes
  • 200g de harina
  • 300 g de azúcar
  • 120 de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 ml de buttermilk (si no tenéis buttermilk la podéis prepara con 120 ml de leche y un chorrito de zumo de limón o vinagre blanco. Transcurridos 10 minutos tendréis una mezcla con aspecto de leche cortada, y el buttermilk estará listo)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo o de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, o de pasta de vainilla

Ingredientes para el icing:

  • 150 g de azúcar glas
  • un chorrito de zumo de limón
  • un chorrito de té earl grey (debemos usar la infusión de té una vez esté totalmente fría. Yo os recomiendo usar poca agua para la infusión y concentrar el sabor del té, ya que no podréis añadir más que un chorrito para el glaseado)

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a  180º, y engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a usar.
  2. Empezamos por machacar en un mortero la cucharadita de hojas de té hasta que se conviertan en un polvo fino, que mezclaremos en un bol con la harina tamizada y el bicarbonato. Reservamos
  3. Batimos bien el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y vamos incorporando los huevos uno a uno y esperamos a que esté bien mezclado el primero antes de añadir el segundo, y lo mismo con el tercero. Podemos añadir entre cada huevo una cucharada de harina para evitar que se corte la mezcla.
  4. Añadimos más o menos un tercio de la harina mezclada con el bicarbonato y el té que teníamos reservado. Incorporamos la mitad del buttermilk, batimos bien. Volvemos a añadir la mezcla de harina, luego el buttermilk restante y otra vez harina y por último la esencia de vainilla. Debemos batir hasta que esté todo bien unido y suave.
  5. Una vez tenemos la masa para el bizcocho lista, la volcamos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos. Pinchamos el bizcocho con un palillo y si este sale limpio apagamos el horno y dejamos el bizcocho unos minutos reposando antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla para que enfríe completamente.
  6. Una vez frío hacemos el icing o el glaseado. Para ello colocamos en un bol el azúcar glas y vamos añadiendo unas gotitas de zumo de limón y del té que tenemos preparado y frío. Removemos bien.
  7. Yo os aconsejo probar un poquito del icing y así ajustarlo más a vuestro gusto, añadiendo más limón o más té dependiendo del sabor que más os agrade. Si nos queda muy espeso añadimos un poquito de líquido (bien té, bien zumo de limón o incluso agua) hasta obtener una consistencia fluída. Si os quedase muy líquido podéis añadir un poco de azúcar glas hasta obtener el punto de icing que os guste.


Con estas cantidades he preparado un cake en molde alargado de 20 cm de largo y otro más pequeño en un molde redondo de 10 cm.


Bo proveito!¡Buen provecho!

Raciones: 6 personas
Tiempo: 1 hora

miércoles, 17 de mayo de 2017

III Edición de los Premios a la Innovación Carrefour 2017


La semana pasada fui invitada por Carrefour España, junto con otros blogueros gallegos, a la presentación de los Premios Innovación 2017, presentación que se hacía por primera vez en Galicia, concretamente en El Centro Carrefour de A Coruña sito en Alfonso Molina.


Estos premios tiene por finalidad ser una plataforma para dar a conocer al consumidor final las innovaciones que distintas marcas han sacado al mercado, tanto de grandes empresas como de empresas pequeñas y familiares. Esta forma de acercar los productos más innovadores al consumidor es un apoyo a aquellas empresas que realizan un esfuerzo en investigación y desarrollo de productos, algunos dirigidos a colectivos como los intolerantes a la lactosa o al gluten, facilitando de esa forma su vida cotidiana.


Además, nos brinda la oportunidad de ver y probar los productos que se presentan a estos premios durante seis meses, ya que es el período que Carrefour los mantiene en sus estanterías; pasado el mismo se quedan aquellos productos que han obtenido el favor del consumidor.


Hasta el 21 de mayo el público en general puede votar por aquellos que son de su preferencia en la web www.premiosalainovación.es. Hay 300 productos divididos en 15 categorías. Todos aquellos que participen en la votación a través de la web entran en el sorteo de distintos regalos ( Iphone 7, cheques por importe de 500€...) y si su voto es compartido en las redes sociales participarán en el sorteo de un viaje a elegir destino entre Roma, Praga o Berlín. Para los que,además, participen en el concurso #Innovando, cuyas bases podéis leer en la web, el premio puede ser un viaje a Japón.

De estas votaciones saldrán 42 finalista que se darán .a conocer el 22 mayo. Con posterioridad un jurado profesional escogerá al ganador de cada una de las categorías, teniendo lugar la entrega de premios en un acto el 14 de junio en Madrid.


martes, 9 de mayo de 2017

Rollitos de berenjenas rellenos al horno



Receta sencilla y rica. Sin complicaciones, que gusta mucho a los más peques de casa ... y a los mayores también!

Ingredientes para los rollitos de berenjena rellenos:
  • 2 berenjenas medianas
  • bacon, una loncha por cada rodaja
  • mezcla de quesos: queso emmental rallado, queso parmesano rallado y queso de cabra 
  • hierbas aromáticas, yo usé hierbas provenzales
  • sal
  • salsa de tomate (opcional)

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm, más o menos, le ponemos sal y dejamos que sude. Una vez pasado unos 10-15 minutos las secamos con papel de cocina y colocamos en una fuente de horno. Horneamos unos 10 minutos a 180º en horno precalentado. Retiramos y cuando estén tibias ponemos una locha de bacon encima. En un bol mezclamos los quesos, le añadimos unas hierbas aromáticas de nuestro gusto y mezclamos con un tenedor. Ponemos una porción de la mezcla de quesos en un extremo de la berenjena y vamos enrollando. Fijamos el rollito con un palillo, reservamos y vamos haciendo los demás.
Los colocamos en una fuente apta para horno y los pincelamos con salsa de tomate casera y cubrimos con la mezcla de quesos que nos ha sobrado.

Horneamos a 160º durante 30 minutos, hasta que esté gratinado el queso.

Ideal para llevar al trabajo en tupper, se calienta sin perder sabor ni textura.



Bo proveito!¡Buen provecho!

Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos

martes, 2 de mayo de 2017

Crujientes de langostino rellenos de queso crema




La receta que traigo hoy es algo más elaborada que las últimas que he subido, pero no es difícil, simplemente necesita más tiempo en su preparación.

Ingredientes para la receta de crujientes de langostinos rellenos de queso:

  • 12 piezas de langostino salvaje grandes (aproximadamente 1 kg)
  • queso crema para untar (tipo Philadelphia)
  • 2 huevos medianos
  • harina, pan rallado, sal, aceite de semillas.

Preparación de los crujientes de langostino rellenos de queso:

Empezamos por cocer los langostinos. Los que yo usé para la receta eran langostinos salvajes congelados. En una olla con agua hirviendo con sal ponemos los langostinos a cocer y los retiramos cuando el agua vuelva a hervir con fuerza. Los escurrimos y los volcamos en un bol con hielo para cortar la cocción durante un par de minutos,  y que nos queden con la carne firme. Los dejamos en un escurridor y los pasamos luego a un papel absorvente. Procedemos a pelarlos dejando únicamente la cola.

Los vamos abriendo por la parte superior y retiramos el intestino, que es un tubo muy finito de color gris, ya que puede contener arena y estropearnos el plato. el corte no debe legar al otro lado procurando no cortar la cola de los langostinos.


Con una cucharilla vamos rellenándolos con el queso de untar u presionamos ligeramente para cerrarlos.

Los pasamos por harina, huevo batido con unas arenitas de sal y pan rallado ( yo mezclé el pan rallado con perejil finamente picado).

En este paso tenemos la opción de congelarlos y guardarlos hasta el día que los vayamos a servir. Si los vamos a utilizar ya, debemos dejarlos en la nevera sobre una hora para que el rebozado endurezca y obtengamos un mejor resultado en la fritura. Antes de freírlos los inserté en una brocheta con cuidado para no estropear el rebozado.

Para freírlos es importante que usemos un cazo profundo y alto y pongamos una cantidad de aceite suficiente para que al meter el langostino lo cubra. El aceite debe estar caliente e ir añadiéndolos en pequeñas cantidades para que se mantenga la temperatura.


Es una fritura rápida ya que están cocidos, se trata de que tomen color y se atemperen. Los retiramos sobre un plato con papel absorvente.

Servimos inmediatamente; podemos acompañarlos con salsa de soja, salsa tártara...




Raciones: 4 personas
Tiempo: 1 hora
Bo proveito! ¡Buen provecho!

viernes, 24 de marzo de 2017

Vasitos de calabacín rellenos de salmón al horno




Esta es una receta muy sencilla, ideal para llevar en tupper al trabajo y que no pierde al ser recalentada.

Ingredientes para los vasitos de calabacín rellenos:

  • 3 calabacines medianos
  • 1 cebolleta fresca
  • 250 g de salmón (fresco o congelado)
  • 70 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 70 ml de leche evaporada (nos sirve también nata para cocinar)
  • un chorrito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal, popurri de pimientas y queso parmesano


Preparación:

Lavamos y secamos los calabacines y los cortamos en cuatro trozos cada uno. Procedemos a vaciarlos ayudándonos de un cuchillo o de un vaciador, y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, y la pochamos en una sartén con el aceite justo para cubrir la base. Salpimentamos y cuando esté transparente añadimos la carne del calabacín cortada en dados. Dejamos a fuego lento unos minutos. Incorporamos el salmón en trozos ( a mi no me gusta desmigado, prefiero encontrarme con el salmón) y transcurridos un par de minutos añadimos el vino. Esperamos a que se evapore subiendo la temperatura del fuego, para luego bajarla antes de añadir la leche evaporada. Con el fuego bajo esperamos a que la salsa se espese, y apagamos.

Colocamos el calabacín en un recipiente apto para el horno ( yo preparé mi ración en el tupper que luego iba a llevar al trabajo ya que es de cristal y resiste bien altas temperaturas) y con una cucharilla vamos rellenándolo y espolvoreamos con queso parmesano rallado antes de introducir en  el horno 20-25 minutos a 200º.



Antes de servirlos los rocié con AVOE. Quedan deliciosos.
Aquí mi ración lista para ser recalentada, y os aseguro que estaban buenísimos


Bo proveito!¡Buen provecho!

lunes, 20 de marzo de 2017

Fórum Gastronómico A Coruña 2017



Acaba de finalizar el Fórum Gastronómico 2017 en A Coruña y ya estoy deseando ir al próximo!

Es todo un lujo tener tan cerca un evento de estas características, con expositores en dónde conocer las novedades del sector, incluso alguna que todavía no ha salido a la venta y ya estás deseando comprar, como los huevos a baja temperatura de Granja Campomayor, son deliciosos!



Lugares muy cuidados como el Mercado de la Cosecha, con productos ecológicos


Poder disfrutar del buen hacer de tantos y tantos profesionales de la gastronomía, con sus showcooking, talleres, conferencias, en los que siempre te sorprenden e intentas aprender y mejorar viendo como grandes cocineros hacen maravillas ante tus ojos.

En este año he podido estar en los showcooking de Miguel Mosteiro para la Consellería del Mar, y sorprenderme con la sencillez de los platos, cuidando el producto al máximo y consiguiendo un resultado espectacular.



Talleres como el de Lucía Freitas del Restaurante A Tafona con productos de PescadeRias en el que nos dejó impresionados con su cocina, sus presentaciones, y en el que tuvimos la primicia de que ya tiene fecha para su aventura en Nueva York, enhorabuena!


Este año el Fórum contaba con un espacio nuevo, Ágora, para realizar catas y talleres sobre productos concretos como el ofrecido por Eloy Cancela y Kike Piñeiro del restaurante A Horta do Obraboiro de Santiago de Compostela, que realizaron varias preparaciones que tenían como elemento principal el queso gallego.



Cocineros como Josep Roca, Ángel León, Iván Domínguez, Marcos Morán, Pepe Solla, Javier Olleros han pasado por el Fórum para enseñarnos y deleitarnos; es imposible nombralos a todos pero podéis ver los participantes en la web Fórum Gastronómico.

Este año ha habido dos monográficos interesantísmos: uno sobre la carne y otro sobre el pescado; además de los siempre esperadísimos premios InnoFórum para el queso O Mouro de Campo Capela, para el huevo líquido pasteurizado de Granja Campomayor y la jalea de mar de Sabugueiro de Carabuñas os de Sabugueiro; el premio Picadillo recayó en Manicha Bermúdez y el premio Cociñeiro novo 2017 para Jorge Gago del Restaurante A Maceta de Santiago de Compostela,; la ganadora del concurso de Pulpeiras/os fue  Vanessa Ferreiro.


Y todo ello sin olvidar que para muchos de nosotros significa, además, un lugar de encuentro de amistades y compañeros, un  lugar para disfrutar de esta pasión común que es la gastronomía, compartiendo risas y anécdotas, y aprendiendo de los mejores.


Hasta aquí mi resumen del Fórum Coruña 2017, espero veros a todos en el próximo!

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