jueves, 18 de mayo de 2017

Earl grey tea cake (bizcocho de té earl grey)





No creo equivocarme si os digo que este bizcocho es uno de los más exquisitos que he tomado.

Se me ocurrió hacerlo para llevarlo al trabajo y celebrar la incorporación de una amiga que llevaba un tiempo de baja. Esta amiga vivió en Inglaterra una temporada, y es muy "british" así que la asocié al té.

Había ya preparado otro bizcocho con té, os dejo la receta pinchando Cake de té y frutas (también con té earl grey que es de los que más me gustan) y me pareció delicioso, así que me decidí a hacer este adaptando una receta que tenía de un libro inglés.

El resultado ha sido un éxito, ha gustado mucho tanto a los que nos gusta el té como a los que no.

Para esta receta necesitamos el té en hojas y de la mayor calidad posible.





Ingredientes para el earl grey tea cake:

  • 1 cucharadita de hojas de té earl grey
  • 3 huevos grandes
  • 200g de harina
  • 300 g de azúcar
  • 120 de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 ml de buttermilk (si no tenéis buttermilk la podéis prepara con 120 ml de leche y un chorrito de zumo de limón o vinagre blanco. Transcurridos 10 minutos tendréis una mezcla con aspecto de leche cortada, y el buttermilk estará listo)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo o de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, o de pasta de vainilla

Ingredientes para el icing:

  • 150 g de azúcar glas
  • un chorrito de zumo de limón
  • un chorrito de té earl grey (debemos usar la infusión de té una vez esté totalmente fría. Yo os recomiendo usar poca agua para la infusión y concentrar el sabor del té, ya que no podréis añadir más que un chorrito para el glaseado)

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a  180º, y engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a usar.
  2. Empezamos por machacar en un mortero la cucharadita de hojas de té hasta que se conviertan en un polvo fino, que mezclaremos en un bol con la harina tamizada y el bicarbonato. Reservamos
  3. Batimos bien el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y vamos incorporando los huevos uno a uno y esperamos a que esté bien mezclado el primero antes de añadir el segundo, y lo mismo con el tercero. Podemos añadir entre cada huevo una cucharada de harina para evitar que se corte la mezcla.
  4. Añadimos más o menos un tercio de la harina mezclada con el bicarbonato y el té que teníamos reservado. Incorporamos la mitad del buttermilk, batimos bien. Volvemos a añadir la mezcla de harina, luego el buttermilk restante y otra vez harina y por último la esencia de vainilla. Debemos batir hasta que esté todo bien unido y suave.
  5. Una vez tenemos la masa para el bizcocho lista, la volcamos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos. Pinchamos el bizcocho con un palillo y si este sale limpio apagamos el horno y dejamos el bizcocho unos minutos reposando antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla para que enfríe completamente.
  6. Una vez frío hacemos el icing o el glaseado. Para ello colocamos en un bol el azúcar glas y vamos añadiendo unas gotitas de zumo de limón y del té que tenemos preparado y frío. Removemos bien.
  7. Yo os aconsejo probar un poquito del icing y así ajustarlo más a vuestro gusto, añadiendo más limón o más té dependiendo del sabor que más os agrade. Si nos queda muy espeso añadimos un poquito de líquido (bien té, bien zumo de limón o incluso agua) hasta obtener una consistencia fluída. Si os quedase muy líquido podéis añadir un poco de azúcar glas hasta obtener el punto de icing que os guste.


Con estas cantidades he preparado un cake en molde alargado de 20 cm de largo y otro más pequeño en un molde redondo de 10 cm.


Bo proveito!¡Buen provecho!

Raciones: 6 personas
Tiempo: 1 hora

miércoles, 17 de mayo de 2017

III Edición de los Premios a la Innovación Carrefour 2017


La semana pasada fui invitada por Carrefour España, junto con otros blogueros gallegos, a la presentación de los Premios Innovación 2017, presentación que se hacía por primera vez en Galicia, concretamente en El Centro Carrefour de A Coruña sito en Alfonso Molina.


Estos premios tiene por finalidad ser una plataforma para dar a conocer al consumidor final las innovaciones que distintas marcas han sacado al mercado, tanto de grandes empresas como de empresas pequeñas y familiares. Esta forma de acercar los productos más innovadores al consumidor es un apoyo a aquellas empresas que realizan un esfuerzo en investigación y desarrollo de productos, algunos dirigidos a colectivos como los intolerantes a la lactosa o al gluten, facilitando de esa forma su vida cotidiana.


Además, nos brinda la oportunidad de ver y probar los productos que se presentan a estos premios durante seis meses, ya que es el período que Carrefour los mantiene en sus estanterías; pasado el mismo se quedan aquellos productos que han obtenido el favor del consumidor.


Hasta el 21 de mayo el público en general puede votar por aquellos que son de su preferencia en la web www.premiosalainovación.es. Hay 300 productos divididos en 15 categorías. Todos aquellos que participen en la votación a través de la web entran en el sorteo de distintos regalos ( Iphone 7, cheques por importe de 500€...) y si su voto es compartido en las redes sociales participarán en el sorteo de un viaje a elegir destino entre Roma, Praga o Berlín. Para los que,además, participen en el concurso #Innovando, cuyas bases podéis leer en la web, el premio puede ser un viaje a Japón.

De estas votaciones saldrán 42 finalista que se darán .a conocer el 22 mayo. Con posterioridad un jurado profesional escogerá al ganador de cada una de las categorías, teniendo lugar la entrega de premios en un acto el 14 de junio en Madrid.


martes, 9 de mayo de 2017

Rollitos de berenjenas rellenos al horno



Receta sencilla y rica. Sin complicaciones, que gusta mucho a los más peques de casa ... y a los mayores también!

Ingredientes para los rollitos de berenjena rellenos:
  • 2 berenjenas medianas
  • bacon, una loncha por cada rodaja
  • mezcla de quesos: queso emmental rallado, queso parmesano rallado y queso de cabra 
  • hierbas aromáticas, yo usé hierbas provenzales
  • sal
  • salsa de tomate (opcional)

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm, más o menos, le ponemos sal y dejamos que sude. Una vez pasado unos 10-15 minutos las secamos con papel de cocina y colocamos en una fuente de horno. Horneamos unos 10 minutos a 180º en horno precalentado. Retiramos y cuando estén tibias ponemos una locha de bacon encima. En un bol mezclamos los quesos, le añadimos unas hierbas aromáticas de nuestro gusto y mezclamos con un tenedor. Ponemos una porción de la mezcla de quesos en un extremo de la berenjena y vamos enrollando. Fijamos el rollito con un palillo, reservamos y vamos haciendo los demás.
Los colocamos en una fuente apta para horno y los pincelamos con salsa de tomate casera y cubrimos con la mezcla de quesos que nos ha sobrado.

Horneamos a 160º durante 30 minutos, hasta que esté gratinado el queso.

Ideal para llevar al trabajo en tupper, se calienta sin perder sabor ni textura.



Bo proveito!¡Buen provecho!

Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos

martes, 2 de mayo de 2017

Crujientes de langostino rellenos de queso crema




La receta que traigo hoy es algo más elaborada que las últimas que he subido, pero no es difícil, simplemente necesita más tiempo en su preparación.

Ingredientes para la receta de crujientes de langostinos rellenos de queso:

  • 12 piezas de langostino salvaje grandes (aproximadamente 1 kg)
  • queso crema para untar (tipo Philadelphia)
  • 2 huevos medianos
  • harina, pan rallado, sal, aceite de semillas.

Preparación de los crujientes de langostino rellenos de queso:

Empezamos por cocer los langostinos. Los que yo usé para la receta eran langostinos salvajes congelados. En una olla con agua hirviendo con sal ponemos los langostinos a cocer y los retiramos cuando el agua vuelva a hervir con fuerza. Los escurrimos y los volcamos en un bol con hielo para cortar la cocción durante un par de minutos,  y que nos queden con la carne firme. Los dejamos en un escurridor y los pasamos luego a un papel absorvente. Procedemos a pelarlos dejando únicamente la cola.

Los vamos abriendo por la parte superior y retiramos el intestino, que es un tubo muy finito de color gris, ya que puede contener arena y estropearnos el plato. el corte no debe legar al otro lado procurando no cortar la cola de los langostinos.


Con una cucharilla vamos rellenándolos con el queso de untar u presionamos ligeramente para cerrarlos.

Los pasamos por harina, huevo batido con unas arenitas de sal y pan rallado ( yo mezclé el pan rallado con perejil finamente picado).

En este paso tenemos la opción de congelarlos y guardarlos hasta el día que los vayamos a servir. Si los vamos a utilizar ya, debemos dejarlos en la nevera sobre una hora para que el rebozado endurezca y obtengamos un mejor resultado en la fritura. Antes de freírlos los inserté en una brocheta con cuidado para no estropear el rebozado.

Para freírlos es importante que usemos un cazo profundo y alto y pongamos una cantidad de aceite suficiente para que al meter el langostino lo cubra. El aceite debe estar caliente e ir añadiéndolos en pequeñas cantidades para que se mantenga la temperatura.


Es una fritura rápida ya que están cocidos, se trata de que tomen color y se atemperen. Los retiramos sobre un plato con papel absorvente.

Servimos inmediatamente; podemos acompañarlos con salsa de soja, salsa tártara...




Raciones: 4 personas
Tiempo: 1 hora
Bo proveito! ¡Buen provecho!

viernes, 24 de marzo de 2017

Vasitos de calabacín rellenos de salmón al horno




Esta es una receta muy sencilla, ideal para llevar en tupper al trabajo y que no pierde al ser recalentada.

Ingredientes para los vasitos de calabacín rellenos:

  • 3 calabacines medianos
  • 1 cebolleta fresca
  • 250 g de salmón (fresco o congelado)
  • 70 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 70 ml de leche evaporada (nos sirve también nata para cocinar)
  • un chorrito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal, popurri de pimientas y queso parmesano


Preparación:

Lavamos y secamos los calabacines y los cortamos en cuatro trozos cada uno. Procedemos a vaciarlos ayudándonos de un cuchillo o de un vaciador, y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, y la pochamos en una sartén con el aceite justo para cubrir la base. Salpimentamos y cuando esté transparente añadimos la carne del calabacín cortada en dados. Dejamos a fuego lento unos minutos. Incorporamos el salmón en trozos ( a mi no me gusta desmigado, prefiero encontrarme con el salmón) y transcurridos un par de minutos añadimos el vino. Esperamos a que se evapore subiendo la temperatura del fuego, para luego bajarla antes de añadir la leche evaporada. Con el fuego bajo esperamos a que la salsa se espese, y apagamos.

Colocamos el calabacín en un recipiente apto para el horno ( yo preparé mi ración en el tupper que luego iba a llevar al trabajo ya que es de cristal y resiste bien altas temperaturas) y con una cucharilla vamos rellenándolo y espolvoreamos con queso parmesano rallado antes de introducir en  el horno 20-25 minutos a 200º.



Antes de servirlos los rocié con AVOE. Quedan deliciosos.
Aquí mi ración lista para ser recalentada, y os aseguro que estaban buenísimos


Bo proveito!¡Buen provecho!

lunes, 20 de marzo de 2017

Fórum Gastronómico A Coruña 2017



Acaba de finalizar el Fórum Gastronómico 2017 en A Coruña y ya estoy deseando ir al próximo!

Es todo un lujo tener tan cerca un evento de estas características, con expositores en dónde conocer las novedades del sector, incluso alguna que todavía no ha salido a la venta y ya estás deseando comprar, como los huevos a baja temperatura de Granja Campomayor, son deliciosos!



Lugares muy cuidados como el Mercado de la Cosecha, con productos ecológicos


Poder disfrutar del buen hacer de tantos y tantos profesionales de la gastronomía, con sus showcooking, talleres, conferencias, en los que siempre te sorprenden e intentas aprender y mejorar viendo como grandes cocineros hacen maravillas ante tus ojos.

En este año he podido estar en los showcooking de Miguel Mosteiro para la Consellería del Mar, y sorprenderme con la sencillez de los platos, cuidando el producto al máximo y consiguiendo un resultado espectacular.



Talleres como el de Lucía Freitas del Restaurante A Tafona con productos de PescadeRias en el que nos dejó impresionados con su cocina, sus presentaciones, y en el que tuvimos la primicia de que ya tiene fecha para su aventura en Nueva York, enhorabuena!


Este año el Fórum contaba con un espacio nuevo, Ágora, para realizar catas y talleres sobre productos concretos como el ofrecido por Eloy Cancela y Kike Piñeiro del restaurante A Horta do Obraboiro de Santiago de Compostela, que realizaron varias preparaciones que tenían como elemento principal el queso gallego.



Cocineros como Josep Roca, Ángel León, Iván Domínguez, Marcos Morán, Pepe Solla, Javier Olleros han pasado por el Fórum para enseñarnos y deleitarnos; es imposible nombralos a todos pero podéis ver los participantes en la web Fórum Gastronómico.

Este año ha habido dos monográficos interesantísmos: uno sobre la carne y otro sobre el pescado; además de los siempre esperadísimos premios InnoFórum para el queso O Mouro de Campo Capela, para el huevo líquido pasteurizado de Granja Campomayor y la jalea de mar de Sabugueiro de Carabuñas os de Sabugueiro; el premio Picadillo recayó en Manicha Bermúdez y el premio Cociñeiro novo 2017 para Jorge Gago del Restaurante A Maceta de Santiago de Compostela,; la ganadora del concurso de Pulpeiras/os fue  Vanessa Ferreiro.


Y todo ello sin olvidar que para muchos de nosotros significa, además, un lugar de encuentro de amistades y compañeros, un  lugar para disfrutar de esta pasión común que es la gastronomía, compartiendo risas y anécdotas, y aprendiendo de los mejores.


Hasta aquí mi resumen del Fórum Coruña 2017, espero veros a todos en el próximo!

sábado, 18 de marzo de 2017

#CocidoDay, Día Internacional del Cocido




Este fin de semana la actividad gastronómica que tuvimos por estos lares fue increíble, ya que coincidieron dos eventos muy esperados: el CocidoDay y el Fórum gastronómico.

En este post sólo comentaré mi jornada de CocidoDay del sábado día 11 de marzo, que comenzó mucho antes con la invitación de uno de los creadores del evento, Frenchi Ouviña, para estar con él y con varios compañeros blogueros en el Pazo de Rubianes.

Así que, ese día me encaminé temprano hacia el Pazo de Rubianes, sito en Vilagarcia de Arousa, donde el evento tenía como hora de inicio las 12.00 de la mañana, con una visita guiada por sus jardines  cuyo título es sumamente descriptivo: Galicia vinos y camelias. Es una visita que recomiendo en cualquier época del año, ya que en todas encontraréis un paisaje diferente y fascinante. En esta época los viñedos ceden protagonismo a las diversas especies de camelias que estaban en plena flor. Sencillamente espectacular.


El día era gris y algo lluvioso, pero no restó ni un ápice de belleza a los jardines.




Continuamos con  la visita al interior del Pazo y posteriormente, ya en bodega, degustamos el aperitivo del cocido, servido en esta ocasión por Restaurante Ríos de O Freixo (Noia).



Tras él, dio comienzo el cocido en sí con unas hermosas y repletas fuentes que fueron inmortalizadas por lo presentes y subidas a las redes con el  hashtag #CocidoDay, que consiguió ser trending topic, estando lo largo del día en los primeros puestos.






Y llegaron los postres...


y los licores...



El evento del Cocido Day, orgnizado por Fenchi Ouviña, Alberto Rivas, Laura Camino y Luis Ulloa, viene celebrándose desde hace 4 años, convirtiéndose en un evento con gran repercusión mediática, y un momento en el que compartir mesa y mantel con amigos, siempre ofreciendo una oportunidad de conocer a gente nueva, encantadora como fue en esta ocasión con mis compañeros :Christian Dve, Marta Rodrigo, Marco Volador, Guadalupe Docampo, Xabier Rdgz Peleteiro, Miguel Selas, Fran Rodeiramar, Pablo Rey , Conchi Marcos Ramos, Marta Sampedro, Fidel Martin y Guillermo Hermo como nuestro anfitrión en el Pazo de Rubianes.



Una jornada estupenda que espero repetir! hasta el próximo año.

domingo, 26 de febrero de 2017

Filloas (de leche) rellenas y caramelizadas



Estas filloas son las que más le gustan a mis hijas rellenas de crema pastelera, miel o con algo menos tradicional como la crema de cacao y avellanas o solas.

Llevo varios días haciéndolas con motivo de los carnavales y hoy he dedicado la tarde a prepararlas para el lunes y martes de carnaval, aunque mucho me temo que no llegarán!

Ingredientes para 1 litro de amoado:

  • 500 ml de agua
  • 500ml de leche entera (yo usé semidesnatada sin lactosa porque a mi peque no le sienta bien la leche con lactosa)
  • 210 gr de harina de trigo normal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos medianos.
  • 1 trozo de tocino para untar la sartén

Preparación:
Lo mejor es hacer el amoado, o masa para las filloas con antelación mínima de 1 hora, y lo ideal es de un día para otro. Si optáis por dejar reposar el amoado de un día para otro, lo que hacéis es mezclar bien la leche, el agua y la harina, Esta mezcla es la que se deja de un día para el otro. Una hora antes de hacer las filloas se incorporan los huevos, el azúcar y la sal. Se bate todo bien, a mano o con la batidora y se deja reposar 1 hora. Si no tenéis tanto tiempo, mezcláis el agua, la leche, el azúcar, la sal y los huevos y dejáis que durante 1 hora el amoado repose.

Pasado este tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y con un tenedor pinchado en el tocino untamos la base de la misma. Debe estar bien caliente para añadir el amoado. La medida sería un cucharón de sopa escaso para una sartén de 22 cm. Vamos girando la sartén hasta que cuaje, dejamos que se dore a fuego medio, le damos la vuelta y dejamos unos segundos antes de pasarla a un plato; y así con toda la masa hasta terminar!
La primera filloa es para la cocinera, porque no suele salir bien y además se prueba el punto de sal. El problema suele ser que toda la familia quiere probar también y una venga a hacer filloas y no ves el resultado en el plato.


Hoy las he rellenado de crema pastelera,(he usado esta recetas sustituyendo la leche con lactosa por leche semidesnatada sin lactosa) le puse azúcar por encima, y con un soplete las caramelicé, pero también las comimos con miel que están deliciosas!


Bo proveito!¡Buen provecho!

jueves, 23 de febrero de 2017

Presentación XIV Fiesta de filloa a la piedra de A Baña


En el día de ayer tuvo lugar la presentación en el Hostal de Los Reyes Católicos en Santiago de Compostela de la XIV festa da filloa á pedra que tendrá lugar el día 12 de marzo en el Concello de A Baña, situado en la provincia de A Coruña.

En dicha fiesta podrán degustarse más de 6.000 filloas, en una fiesta organizada por el Concello y la Asociación de Filloas da Pedra da Baña.Las filloas a la piedra de A Baña tienen más de cuatro siglos de tradición.

En la presentación que tuvo lugar en el Hostal de Los Reyes Católicos estuvieron presentes una de las filloeiras de mayor edad y otra de las más jóvenes, de 15 años, que está aprendiendo está tradición asegurando así que no se pierda.




Aunque las filloas son un producto gastronómico gallego muy reconocido y tradicional, habitualmente se hacen en filloeiras de hierro o en sartén. Esta forma de prepararlas sobre piedra de granito es poco común en otras zonas de Galicia.

Sus ingredientes básicos son agua, harina de trigo y huevos. El secreto de esta mezcla que se llama amoado está en la calidad de los ingredientes, en el reposo del mismo y en la experiencia de las manos que lo preparan y que luego hacen esas filloas tan finas y deliciosas.


Pudimos degustarlas calentitas, recién salidas de la piedra, y también con distintos rellenos, salados y dulces, de la mano del chef José Manuel Mallón


Pues ya no queda más que ponernos manos a la obra!

martes, 21 de febrero de 2017

Torta de chicharrones (torta de rixóns)


Es una receta típica de la cocina gallega, que poco a poco va desapareciendo. Es muy sencilla de elaborar y a mi me encanta ese punto dulce-salado tanto como postre como merienda. 
En época de carnaval no puede faltar!

Ingredientes:
  • 500 g de harina normal
  • 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca
  • una pizca de sal
  • 240 ml de agua tibia
  • 40 gr de manteca de cerdo
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 75 gr de azúcar
  • 1 chupito de licor de hierbas o de guindas
  • 150 gr de chicharrones
  • 40 gr de piñones
  • 40 gr de nueces
  • 40 gr de uvas pasas o higos secos
  • 1 huevo batido para pintar la torta y azúcar con canela para espolvorear


Preparación:
Empezamos con la masa. En un bol colocamos la harina con la sal, el azúcar y hacemos un hueco y vamos vertiendo el agua con la levadura diluída, si es levadura fresca (si es seca la mezclamos con anterioridad con la harina) y mezclamos. Yo usé la kitchenAid con el accesorio amasador. Incorporamos los huevos, la manteca de cerdo en dados a temperatura ambiente, el licor y seguimos amasando durante 10 minutos. Nos tiene que quedar una masa elástica, Si aún es pegajosa, añadimos poco a poco harina y seguimos amasando hasta que esté en su punto.

La pasamos a un bol ligeramente aceitado y lo tapamos con film, lo dejamos reposar unos 40 minutos en un sitio cálido hasta que doble el volumen.

En ese momento volcamos la masa en la encimera enharinada y la estiramos con las manos, colocando en el centro de la misma los frutos secos en trozos y los chicharrones desmigados. Enrollamos la masa y la amasamos para que se mezclen de manera homogénea todos los ingredientes y la volvemos a estirar sobre un papel de horno ayudándonos de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm. Usando un cortador de pizza o un cuchillo hacemos unos cortes superficiales en forma de cuadrados y la pintamos con la yema de un huevo batido y espolvoreamos azúcar y canela al gusto, y algunos piñones.



Metemos la torta de chicharrones al horno a 180º sobre 40 minutos, la retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. A mi me gusta tibia. Está de vicio.


Raciones: 8 personas
Tiempo: 60 minutos para la masa y 40 de horno

Bo proveito!¡Buen provecho!

Imprime la receta