Vieiras al gratinadas al horno

Un plato típico de nuestra cocina gallega, que no falta en nuestras mesas en las celebraciones familiares.

Y, como dice el refrán, cada maestrillo tiene su librillo, en cada casa se preparan de una o varias formas, que no difieren mucho entre sí, pero que le ponen su puntito familiar a esta receta: las tenemos con un poco de salsa de tomate frito, con taquitos de jamón...

La que hoy os dejo, es la que más hago en casa. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 2 vieiras por persona
• 1 cebolleta o cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco (en este caso albariño)
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 1/2 cucharilla de pimentón picante
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• pan rallado

Preparación:

Si las vieiras son frescas, las limpiamos con cuidado debajo de un chorro de agua. Actualmente vienen depuradas por lo que no traen arenas, pero aun así, debemos limpiarlas igualmente y con mimo, ya que su carne es delicada. Reservamos junto con el coral. Mi madre no las separa del todo de la concha, las limpia con cuidado pero sin separarlas, es lo que diferencia a las vieiras frescas de las congeladas, ya que estas últimas vienen separadas (por lo menos las que yo conozco!).

Sofreímos la cebolleta cortada muy fina en aceite de oliva, con unas arenitas de sal. Pochamos lentamente. Añadimos el vino blanco, dejamos un par de minutos para que se evapore, y le incorporamos la cucharilla de pimentón dulce y una pizca del picante. Ponemos el perejil bien picado.

En cada concha colocamos la vieira y su coral, añadimos unas cucharadas de la salsa anterior y por encima el pan rallado.

Las colocamos en una bandeja de horno, y las horneamos a 200º durante unos 20 minutos, hasta que tengan ese hermoso color doradito!

Bo proveito!¡Buen provecho!