Chocolate Lemon Pie

El "lemon pie" o tarta de limón con merengue es una de las que más gusta en casa. La preparo con relativa frecuencia y nunca la he publicado, tal vez porque desaparece!!!

Esta es una pequeña versión de la misma, a la que le he añadido una crema de chocolate. Resultado.........de muerte lenta!!! eso sí, muy poco calórica como veréis a continuación!!!

Ingredientes:

Para la base

1 plancha de masa quebrada (podéis hacer la masa siguiendo la receta que tengo en este enlace)

Para la crema de limón:

 3 huevos y una yema

100 ml de zumo de limón (si queréis que sea más suave os bastarán 75ml)

100 ml de agua

ralladura de un limón

1 cucharadita de maicena

75 g de mantequilla

225 g de azúcar

Para la crema de chocolate:

250ml de nata para montar

250 g de chocolate negro

Para el merengue:

4 claras

300 g de azúcar

Empezamos:

Extendemos la masa. Untamos el molde y colocamos la masa en él. Con el rodillo, marcamos el exceso y lo retiramos.

Pinchamos con un tenedor toda la base y ponemos peso encima para que no suba la masa. Horneamos a 180º, hasta que se dore.

Entre tanto, hacemos la crema de limón; en un cazo  ponemos el zumo y el agua juntos, y retiramos una pequeña cantidad en la que disolvemos la maicena. Calentamos el zumo con el azúcar y la mantequilla y ,sin parar de remover, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Incorporamos las yemas y el huevo y mezclamos bien.

Cuando la masa quebrada, que hemos horneado, esté hecha y fría, la rellenamos con esta crema.

Preparamos el merengue italiano:

Montamos las claras a punto de nieve.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos que se formen las burbujas y esperamos a que espesen y las burbujas tengan ya algo de dificultad para romperse. En ese momento, tomamos en una cucharilla un poco del almíbar y lo echamos en un recipiente con agua fría. Si al recogerlo y tocarlo entre los dedos está maleable pero consistente, es que está en su punto.
Vamos incorporando el almíbar en forma de hilo a las claras en punto de nieve sin dejar de batir. Una vez que se acabe seguimos batiendo las claras unos tres minutos.

Colocamos el merengue en una manga y decoramos la tarta. Añadimos un poco de azúcar y con un soplete lo vamos quemando.

ya me contaréis!!!

Bo proveito!¡Buen provecho!