Bizcochitos de almendra y merengue para Clara

Estos bizcochitos los llevé a una merienda. Son muy ricos y jugosos y se preparan muy rápido. 

Al usar los moldes de motivos hípicos fueron un éxito total. Llevan los ingredientes que más le gustan a mi niña mayor: almendra y merengue!

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 yogurt
• 30 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 110 gr de almendra molida
• 1 cucharada de cacao
• esencia de limón
• una pizca de sal

Preparación:

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogurt, la mantequilla derretida y tibia, y seguimos mezclando. Incorporamos la harina poco a poco (mejor tamizada) y la almendra molida. Le ponemos unas gotitas de esencia de limón.

Montamos las claras a punto de nieve y le vamos añadiendo, muy despacio, el resto del azúcar y seguimos montando hasta que estén bien brillantes.

Incorporamos el merengue a la mezcla de yemas, azúcar, harina y almendra, y mezclamos con mucha suavidad con movimientos envolventes arriba abajo.

Separamos una cantidad pequeña de la masa así mezclada, y le añadimos la cucharada de cacao. 

Ponemos en el fondo de los moldes la masa de cacao, y encima la otra masa. los horneamos en horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo, durante 12-15 minutos. Pinchamos y si el palillo sale limpio, apagamos y dejamos templar. Los desmoldamos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Los bizcochitos los preparé en estos moldes de silicona. Lo puedes encontrar aquí

Bo proveito!¡Buen provecho!