Salpicón de mariscos con rape a la plancha...

Hoy os dejo un plato de lujo, pero que no necesita un día especial para ser preparado. El salpicón, en sus distintas variedades me encanta, me parece una forma de  preparar alimentos excepcional, y dependiendo de lo que le pongamos su coste puede ser muy asequible. Por su parte el rape es un pescado de delicada carne y sabor. Juntos hacen un plato estupendo.

Es un estupendo menú para estos días de calor.

Ingredientes para el salpicón:

• ½ kilo de gambas ( en mi caso congeladas)
• 1 buey de mar
• 1 filete de merluza
• 2 huevos
• 1 tomate maduro
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Sal

Preparación:

Cocemos las gambas un par de minutos en agua hirviendo  con sal, y las refrescamos bien con agua fría. Reservamos. Ponemos a cocer el buey en agua fría con sal, unos 12 minutos. Dejamos enfriar.

Pasamos a la plancha el filete de merluza, un par de minutos.

Ponemos a cocer los huevos en una olla con abundante agua y sal, y cuando rompa a hervir  los dejamos 7-10 minutos y retiramos. Dejamos templar y pelamos (esta operación se hace muy bien bajo un chorro de agua). Reservamos.

Retiramos la piel al tomate y lo cortamos en dados.

Picamos muy fino la cebolla y el pimiento rojo.

En un bol mezclamos las gambas, las patas y el cuerpo del  buey desmenuzados,  el filete de merluza en trozos, los huevos bien picados, el tomate en dados, la cebolla picada y el pimiento rojo en taquitos. En un vaso ponemos dos medidas de aceite por una de vinagre, y lo mezclamos bien. Lo añadimos al bol y salamos. Hay que dejarlo en la nevera unas horas, mejor incluso de un día para otro.

Cortamos el rape en toros no gruesos y lo salamos. En una plancha untada con aceite de oliva lo pasamos un minuto por cada lado.

En un plato servimos el rape acompañado del salpicón.

 

Bo proveito!¡Buen provecho!