Receta de rape en salsa americana y berberechos

 

Un receta clásica que siempre triunfa. La salsa americana tiene varias versiones, y en alguna de ellas se usa la tinta de calamar. En la que os propongo hoy no la he utilizado, dando prioridad al sabor del rape. Por otro lado, en vez de langostinos que es lo más habitual me decidí por unos berberechos que le aportan un sabor exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

• Un rape de aproximadamente 1,5 kg (limpio y con la cabeza)
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• sal 
• Medio kilo de berberechos

Ingredientes para la salsa americana:

• 1 diente de ajo
• 2-3 chalotas
• 2 guindillas
• 2 tomates maduros
• 400 ml de fumet de pescado
• 50 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco (yo utilicé albariño)
• 1 chucharada de tomate concentrado
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos el rape en rodajas y reservamos la cabeza; con ella preparamos un fumet para esta receta, o si ya disponéis de un caldo de pescado previamente preparado, lo hacemos y congelamos para usarlo en otro momento.
2. Ponemos a calentar en una olla amplia el aceite de oliva con un ajo aplastado, que retiramos cuando tome color, salamos el rape y lo pasamos por harina. Doramos ligeramente y reservamos. No debe cocinarse del todo.
3. En esa misma cazuela añadimos las chalotas, el ajo y las guindillas, todo en trozos, y dejamos que se pochen unos 5 minutos a fuego bajo. Incorporamos los tomates sin piel y en dados, el concentrado de tomate, y el brandy dejando que se evapore durante 1 minuto a fuego alto. Agregamos el vino blanco, el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
4. Trituramos la salsa (si os gusta muy fina debéis pasarla por el chino). Si nos queda algo líquida reducimos a fuego suave. Probar y rectificar de sal y pimienta.
5. Colocamos las rodajas de rape que tenemos reservadas y los berberechos, que habremos limpiado previamente para evitar arenas o trocitos de concha.
6. Tan pronto como abran los berberechos, apagamos el fuego y tapamos para que se acabe de hacer todo junto durante un par de minutos.

Bo proveito! ¡Buen provecho!