Vasitos de calabacín rellenos de salmón al horno

Esta es una receta muy sencilla, ideal para llevar en tupper al trabajo y que no pierde al ser recalentada.

Ingredientes para los vasitos de calabacín rellenos:

• 3 calabacines medianos
• 1 cebolleta fresca
• 250 g de salmón (fresco o congelado)
• 70 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 70 ml de leche evaporada (nos sirve también nata para cocinar)
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal, popurri de pimientas y queso parmesano

Preparación:

Lavamos y secamos los calabacines y los cortamos en cuatro trozos cada uno. Procedemos a vaciarlos ayudándonos de un cuchillo o de un vaciador, y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, y la pochamos en una sartén con el aceite justo para cubrir la base. Salpimentamos y cuando esté transparente añadimos la carne del calabacín cortada en dados. Dejamos a fuego lento unos minutos. Incorporamos el salmón en trozos ( a mi no me gusta desmigado, prefiero encontrarme con el salmón) y transcurridos un par de minutos añadimos el vino. Esperamos a que se evapore subiendo la temperatura del fuego, para luego bajarla antes de añadir la leche evaporada. Con el fuego bajo esperamos a que la salsa se espese, y apagamos.

Colocamos el calabacín en un recipiente apto para el horno ( yo preparé mi ración en el tupper que luego iba a llevar al trabajo ya que es de cristal y resiste bien altas temperaturas) y con una cucharilla vamos rellenándolo y espolvoreamos con queso parmesano rallado antes de introducir en  el horno 20-25 minutos a 200º.

Antes de servirlos los rocié con AVOE. Quedan deliciosos.
Aquí mi ración lista para ser recalentada, y os aseguro que estaban buenísimos

Bo proveito!¡Buen provecho!