Tarta de hojaldre y frutas y Jornadas Micológicas en el Restaurante Pedro Roca

Este fin de semana tenía una cena con unos amigos, y me encargué del postre.

Dado que es una cena, y que las nuestras son normalmente bastante copiosas, pensé en un postre que no fuese muy pesado, y me acordé de esta tarta que suelo preparar en verano, porque es fresca y muy rica.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo batido para pintar
• crema pastelera
• frutas: granada, kiwi, plátano y piña
• 2 hojas de gelatina

Ingredientes para la crema pastelera:

Hice la crema pastelera al microondas de Nenalinda, os dejo el enlace a la original aquí.

Cambios: puse la mitad de leche y la otra mitad de nata. No le puse canela, porque a mi marido no le gusta.

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 100 grms de azúcar
• 3 yemas
• 40 grms de maicena
• piel de limón

Preparación:

Metemos la plancha de hojaldre sobre papel de horno en la bandeja, y le recortamos hacia adentro, la parte que nos sobra de la plancha de hojaldre.

Pintamos los bordes con huevo batido, pinchamos con un tenedor la base del hojaldre, y lo metemos al horno a 180º durante unos 15 minutos, hasta que esté dorado.

Entre tanto, preparamos la crema pastelera.

Calentamos la nata, la leche y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, retiramos la piel y apagamos.

Añadimos las yemas y la maicena, y mezclamos bien con las barillas. Metemos al micro 4 minutos a 800 de potencia. Sacamos, como tiene bastantes grumos, volvemos a batir bien con las barillas. Volvemos al micro otros 3 minutos, y lista!!!

Colocamos la plancha de hojaldre en una bandeja, y con un cuchillo le sacamos la parte de arriba del hojaldre, dejando un borde alrededor. Encima ponemos la crema pastelera, y dejamos enfriar todo muy bien.

Cortamos la fruta y decoramos (mi peque me ayudó a colocar la fruta....)

Ponemos 5 m. la gelatina a remojo, y la disolvemos en mermelada de albaricoque caliente. Con un pincel de silicona pintamos la fruta.

También quiero comentaros que en el Restaurante Pedro Roca, en Santiago de Compostela, están teniendo lugar unas jornadas micológicas. Han sido muy amables al enviarme un mail para informarme de ello, por si tengo interés en participar, y un enlace que os dejo para que podáis ver todo lo que este gran cocinero nos propone Jornadas Micológicas Pedro Roca.

Como comprenderéis allí estaré, porque es una oportunidad fantástica para aprender de un maestro en la cocina, y con un manejo excepcional de las setas. Recuerdo que fui a comer hacer unos días a su restaurante y pedí unos chipirones con boletus que estaban para quitar el sentido.....

Así que, si tenéis oportunidad no os perdáis este evento.

Bo proveito!¡Buen provecho!