Cupcakes de plátano y chocolate con frosting de cacahuete

Cuando vi esta receta en el blog de Carrot cake supe que la iba a hacer inmediatamente. Y así fue, en la primera ocasión que tuve la preparé para lleva a casa de mis padrinos y celebrar todos el cumpleaños de mi ahijado.

Fue todo un éxito y muy sencilla. Os dejo el enlace a la receta original, casi no hay cambios respecto a ella.

Ingredientes:

Para los cupcakes (12 unidades):

• 95 gr de harina 
• 1/2 cucharadita de levadura 
• 1/2 cucharadita de canela 
• 1/2cucharadita de bicarbonato sódico 
• 1 pizca de sal 
• 63 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 60 gr de azúcar moreno 
• 1 chorrito de esencia de vainilla 
• 1 huevo a temperatura ambiente 
• 1 plátano maduro  
• Pepitas de chocolate

 Para el frosting:

• 150 g de mantequilla de cacahuete 
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 10 cucharadas de azúcar glas tamizado 
• 2 cucharadas de queso de untar tipo philadelphia 

Preparación:

Mezclamos en un cuenco la harina, la levadura, bicarbonato, canela y la pizca de sal. Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos.

En otro cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar moreno con las varillas eléctricas unos 5 minutos. Añadimos el chorrito de esencia de vainilla, el huevo y batimos todo de nuevo.

Tamizamos la mezcla de harina sobre la mezcla de mantequilla y azúcar, dejando las pepitas en el colador. Batimos bien la harina con la mezcla de mantequilla hasta que esté bien integrada. Añadimos el plátano machacado (vale con un tenedor) y las pepitas de chocolate. Removemos con cuidado.

Llenamos los moldes de cupcakes con esta masa llenándolos hasta las 2/3 partes y horneamos a 170º durante 25 minutos. Dejamos enfriar en el molde un par de minutos y después los pasamos a una rejilla para que enfríen totalmente.

Hacemos el frosting, batiendo la mantequilla de cacahuete con la mantequilla, el azúcar glas hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos el queso y batimos todo otra vez.

Decoramos los cupcakes, en este caso con una espátula recordando el estilo con el que lo hacían las bakerys tradicionales, ponemos chocolate rallado, en mi caso chocolate con un porcentaje del 70%, y unas bolitas de chocolate.

Y si os apetece saber qué ha hecho Rose Bakery esta semana, de paseo por Madrid...pinchad aquí!!

Bo proveito! ¡Buen provecho!