Rape en salsa verde

Esta receta es un clásico de nuestra cocina, pero no la tenia publicada, así que me decidí a hacerla hoy u subir un post con ella. 

El rape es un pescado tan tan agradecido, gusta a todos y se prepara en un momento.

Si bien es verdad que es un pescado de precio medio alto y que merma al cocinar, merece la pena. Además la cabeza ( que es inmensa en relación ejemplar) es muy muy aprovechable. Yo la cuezo con media cebolla y cuelo bien el agua para guardarla congelada y usarla para un arroz, zarzuelas de pescado, salsas como esta o la marinera... Con la cabeza después de cocerla separo bien las espinas y con la carne del rape preparo salpicón, croquetas...

Ingredientes para dos personas:

• 4 rodajas hermosas de rape
• 2 dientes de ajo
• media cebolleta
• perejil picado
• 1 cucharada de harina de maíz
• un buen chorro de vino blanco
• 300ml caldo de pescado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas en rodajas gruesas.

               

Preparación del rape en salsa verde:

• En la pescadería pedimos que nos separen la cabeza del resto del rape y que le quiten la piel.
• Ya en casa, cortamos los toros de rape (a mi me gustan de unos dos dedos de grosor) y los limpiamos de trozos de piel o telillas que puedan tener.
• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas,  ponemos un poco de aceite en la sartén y las doramos sin llegar a cocinar porque se acabarán de hacer en el guiso.
• En una sartén con aceite de oliva sofreímos el ajo, cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla cortada en brunoise, salpimentamos y dejamos que se cocine hasta que esté transparente. En ese momento añadimos el perejil picado y la harina de maíz.
• Rehogamos y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore e incorporamos el caldo.
• Incorporamos las patatas y cuando le falte muy poco para estar añadimos el rape. Con un par de minutos por cada lado será suficiente. Probamos de sal

 Justo antes de llevar a la mesa, espolvoreamos con más perejil picado.

Buen provecho

Rosca gallega de Pascua

La Pascua pasó hace ya unas semanas, lo sé;  tenía pendiente esta receta de rosca que en un principio no pensaba publicar pero me han pedido varias veces la receta, así que es más fácil ponerla por escrito en un post que darla individualmente.

Es una rosca diferente a otras que he publicado con anterioridad, tiene una miga densa y un sabor maravilloso a manteca de vaca, que me hace recordar las roscas  de cuando era niña.

La receta es de La Cocina de Frabisa y os aseguro que sale perfecta, solo necesita tiempo para levar, nada de apurar los procesos. El resto es sencillo.

Ingredientes:

Fermento (el día anterior a empezar con la rosca):

• 150 g de harina de fuerza.
• 120 g de leche
• 8 g. de levadura fresca de panadería (3 g. de levadura seca activa de panadería)
• 1 cucharadita de azúcar.

Masa de la rosca:

Todo el fermento anterior

• 170 ml de leche
• 12 ml de zumo de naranja y de esencia de anís (la receta original lleva12 ml de esencia de anís)
•  30 g de azúcar
• Ralladura de la piel de una naranja
• 150 g de manteca de vaca ( en la receta original da a elegir entre manteca o mantequilla)
• 2 huevos y 3 yemas
• 600 g. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Para hacer el fermento templamos la leche y desleímos la levadura fresca de panadería. En un bol ponemos los demás ingredientes, añadimos la leche con la levadura y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos reposar hasta el día siguiente.

• Una vez que tenemos el fermento listo, en el cuenco de la amasadora volcamos toda la harina, los huevos batidos, la leche, el anís y zumo de naranja y la sal, y empezamos a mezclar los ingredientes con la amasadora para ir incorporando a trozos el fermento.
• Cuando está el fermento bien integrado y tenemos una masa homogénea añadimos la ralladura de naranja y amasamos.
• Debemos amasar durante unos 10 minutos a velocidad media. Dejamos reposar otros 10 minutos (para que el gluten se empiece a desarrollar) y repetimos la operación.
• En este momento añadimos la manteca derretida y a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre perfectamente.
• Volcamos la masa, la boleamos y colocamos en un recipiente untado con aceite para que doble el volumen. (primera fermentación sobre unas dos horas a temperatura ambiente y resguardada de corrientes o fríos)
• Una vez que está lista para seguir con el proceso, podemos optar entre guardarla en la nevera y continuar al día siguiente, o formar ya la rosca. Esto dependerá del tiempo que tengamos por delante para hacerla. Este consejo de Frabisa, de guardar la masa en la nevera toda la noche, me resultó muy útil ya que en este punto de la elaboración de la rosca era ya de noche y prefería continuar al día siguiente.
• Formamos la rosca. Para ello, dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos formando unos cordones de unos 80 cm para trenzarlos  y después hacer la rosca.

• Colocamos la rosca en una bandeja de horno encima de un papel vegetal y pincelamos con huevo batido. Dejamos que doble su volumen de nuevo (en mi caso la pongo dentro del horno con este apagado para que tenga una buena y constante temperatura) Tardó unas dos horas y media en doblar su volumen.

•  Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Volvemos a pincelar la rosca con huevo batido
• En un cuenco mezclamos azúcar con unas gotas de agua y vamos poniéndolo por encima de la rosca antes de meterla en el horno.

• Colocamos la rosca en el horno sobre unos 35 minutos. Hay que vigilarla y taparla con papel de aluminio cuando empiece a dorarse.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

Bizcocho de naranja

 

Esta receta de bizcocho es tan sencilla, con tan pocos ingredientes y tan tan rica que se convertirá en uno de vuestros preferidos!

Ingredientes para el bizcocho de naranja:

• 2 naranjas
• 1 huevo
• 50 ml de aceite de girasol
• 220 g de azúcar
• 210 g de harina para bizcochos (harina con levadura)

Elaboración:

1. Vamos a usar el zumo de una naranja, y la otra la vamos a utilizar con su cáscara, así que la lavamos muy bien, la secamos y partimos en cuartos, retirando las partes blancas que tenga en su interior la naranja.
2. En una batidora de vaso o un procesador de alimentos ponemos la naranja en trozos con el zumo de la otra naranja, el huevo, el aceite y el azúcar. Trituramos muy muy bien.
3. A esa mezcla le añadimos la harina leudante o bizcochona tamizada y trituramos de nuevo.
4. En un molde de cake (este era de silicona) ligeramente engrasado y cubierto con dos tiras de papel de horno en forma de cruz para que se desmolde fácilmente, vertemos la masa y lo metemos a 180º calor arriba y abajo, sobre 45 minutos.
5. Dejamos que se enfríe un poco, lo desmoldamos y colocamos en una rejilla.
6. Para decorar usé un poco de azúcar glas y ralladura de naranja.

Consejo: Cuando uso la piel de los cítricos intento que sean ecológicos o de casa, evitando así pesticidas que puedan encontrarse en la piel.

Buen provecho!

Arroz negro con calamar a la plancha

Hace tiempo que no escribo una receta en el blog; redactar una entrada de blog requiere tiempo, ganas... mientras que las publicaciones en otras redes sociales como instagram o facebook, son mas informales, rápidas, menos laboriosas por lo que me dedico más a estas últimas.

Pero esta receta merece su post en el blog; no por ser complicada, que no lo es,  sino por ser una receta maravillosa. 

La base de ella es un buen calamar, y digo un buen calamar porque el tamaño de este era impresionante, y además recién pescado en aguas de Gran Canaria, con lo que el resultado tiene que ser, y fue, espectacular.

Os dejo la prueba su tamaño.

Lo mas laborioso de la receta es limpiar bien el calamar, y sacar la bolsa de la tinta sin romperla. El resto de la receta es sencilla.

Ingredientes:

• 1 calamar grande ( 500 g aprox)
• 450 g de arroz 
• 2 cebollas
• 1,5 l de caldo de pescado
• 1 chorrito de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 tomate, perejil
• alioli

Elaboración:

Limpiamos el calamar o calamares y reservamos

Picamos la cebolla en brunoise y dejamos que se caramelice en un olla con algo de aceite (que no se queme).  

Añadimos el arroz y sofreímos un poco con la cebolla ya caramelizada, y vamos añadiendo el caldo de pescado (previamente caliente) poco a poco. Reservamos medio vasito del caldo para diluir la tinta del calamar y lo echamos sobre el arroz. Salamos y dejamos que se haga unos quince minutos (debe quedar al dente).

Mientras, nos ponemos con el calamar. Lo primero es darle unos cortes para que no se encoja con el calor de la plancha. 

Colocamos el calamar en una plancha con un chorrito de aceite a fuego alto durante un par de minutos por cada lado, dependiendo un poco del tipo de calamar. Salamos (sal en escamas o gruesa, mejor que fina)

Cuando tenemos ya el arroz en su punto, colocamos el calamar encima del arroz; aprovechamos el jugo que queda en la plancha y le añadimos el brandy dejamos que se evapore y regamos con esto el arroz. Lo metemos unos minutos (sobre 5 minutos aproximadamente) en el horno caliente a 200º.

Retiramos el arroz del horno y dejamos reposar un par de minutos. 

Servimos acompañado de alioli, y un tomate cortado en brunoise que hemos aliñado previamente con aceite, sal y perejil.

Bo proveito! Buen provecho!

Gambas en salsa de leche de coco y curry

Una receta muy sencilla que llevaba guardada bastante tiempo desde que la vi publicada en La cocina de Frabisa.

La receta básicamente es la misma, pero adaptada a nuestros gustos, ya que en casa hay dos equipos: el equipo de la comida picante y especiada, y el equipo contrario. Así que la hice suave y todos contentos.

Ingredientes:

• 500 g de gambas congeladas
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 1 cucharadita de Ras el hanout (mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias de origen marroquí)
• 1 cucharadita de Curry London
• 1 ajo crudo en trocitos
• Zumo de  lima
• 1 lata de leche de coco
• 1/4 de pimiento rojo y otro tanto de pimiento rojo
• 1 cebolla
• sal y pimienta
• 1 guindilla roja (opcional)
• Aceite de girasol
• cilantro picado
• 300g de arroz en blanco para acompañar (mejor si es arroz basmati)

Preparación:

1. En una sartén con un chorro de aceite doramos ligeramente del ajo, junto con la cebolla y los pimientos troceado todo muy fino, una pizca de sal y pimienta. 
2. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la mostaza, el curry London y Ras el hanout, para que se tuesten un poco. Añadimos el zumo de la lima.                                               . 
3. Añadimos la leche de coco, salpimentamos (si os gusta picante es el momento de añadir la guindilla), removemos y dejamos cocer unos  minutos a fuego vivo.
4. Incorporamos las gambas (descongeladas) y lo dejamos unos 3 minutos más a fuego lento. Apagamos y dejamos reposar.
5. Espolvoreamos con cilantro picado y servimos acompañado de arroz en blanco.

 

Bo proveito!¡Buen provecho!

Tarta de manzana y queso

Empezamos la semana con algo dulce y muy sencillo.

Es una tarta suave de manzana y queso.

En mi perfil de Instagram tenéis un vídeo explicando la receta! Pincha aquí

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete de galletas María Dorada (150g)
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 2-3 manzanas 
• 200g de queso de untar
• 2 huevos
• una cucharada de Maicena o harina de maíz (30g)
• 200 ml de leche de almendras (también podéis usar leche de vaca)
• 100g de azúcar
• una pizca de canela en polvo

Para decorar:

• Manzana laminada en gajos y almendra fileteada.
• Azúcar glas

Preparación de la tarta de manzana y queso:

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida. Forramos un molde (22cm) con papel de horno y colocamos en la base la mezcla de galletas y mantequilla, y la presionamos con una cuchara o con un vaso. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.

En una batidora de vaso o un procesador de alimentos echamos las manzanas (peladas y sin corazón) cortadas en trozos, los huevos, el queso, la harina de maíz o Maicena, la canela, el azúcar y la leche. Trituramos bien todo; nos quedará algo líquido pero cuaja perfectamente después, al hornear.

Vertemos el relleno en el molde, decoramos con la manzana en gajos finos y la almendra fileteada y horneamos a 180º unos cuarenta minutos, calor arriba y abajo. Si vemos que se nos dora mucho la manzana, la tapamos con papel de aluminio los últimos 15 minutos.

Bizcocho de calabacín y chocolate

Un bizcocho húmedo, sabroso y delicioso...no se puede pedir más! Si además es sencillo de elaborar, resulta perfecto.

Ingredientes para el bizcocho:

• 300 g de calabacín pelado y rallado 
• 250 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 70 g de cacao puro en polvo y sin azúcar
• 3 huevos 
• 120 ml de aceite de girasol
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de yogur griego o de Kéfir

Preparación:

1. Reservamos el calabacín rallado.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Añadimos el aceite, la leche y las 2 cucharadas de yogur griego o Kéfir. Yo usé Kéfir, y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.
3. Tamizamos la harina, la sal, el cacao en polvo y la levadura. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla,
4. Cuando esté bien integrado incorporamos el calabacín rallado con una espátula.
5. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
6. Vertemos la masa en un molde rectangular untado con mantequilla y forrado con papel de horno.
7. Metemos en el horno unos 40 minutos. Cuando queden unos 10 minutos lo tapamos con papel de aluminio para que no se tueste demasiado por arriba.
8. Desmoldamos y dejamos enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.

 Consejo: si queréis que quede jugoso, húmedo, cuando lo pinchéis con un palillo y salga ligeramente manchado, apagáis el horno y dejáis la puerta abierta unos 5 minutos. Luego lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla. 

Bo proveito!¡Buen provecho!

Wok de tallarines y gambon salvaje con verduras

La receta que os propongo hoy es un wok en el que se mezclan los sabores asiáticos, propios de esta elaboración, con ingredientes muy gallegos.

Para elaborarla utilicé Aceites Abril "Colleita propia" que como su nombre indica es un aceite de oliva virgen extra 100% gallego, un aceite gourmet, con un color dorado intenso y que en boca nos deja una suave sensación de picor que termina en un toque dulce.

Aceites Abril es una empresa familiar con sede en Ourense, fundada en 1962, que comercializa varios tipos de aceites de oliva que podéis ver en su web, donde nos explican las características de cada uno de ellos y así poder escoger el que más se adapta a nuestros gustos y  necesidades.

Desde hace años, Aceites Abril ha apostado por recuperar las plantaciones de olivares en Galicia (en Ourense, Pontevedra y algunas zonas del sur de Lugo) usando aquellas variedades de olivo que mejor se adaptan a nuestro clima: Arbequina y Picual, así como variedades autóctonas.

Este año he repetido la experiencia de visitar los olivares que Aceites Abril tienen en el Concello de Toén, para participar en el vareo y recogida de la oliva. Nos explicaron el seguimiento y asesoramiento que desde Aceites Abril hacen a los agricultores en todo el proceso, desde el cuidado de los olivos y tratamientos de plagas, al vareo y recolección.

La jornada terminó en el Restaurante de Miguel González Quintela, donde hicimos una cata de aceites y degustamos sus maravillosas propuestas realizadas con Aceites Abril.

De todo esto surge la idea de esta receta, mezclando sabores asiáticos y gallegos.

 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

• 500 g de tallarines frescos
• 500g de gambón salvaje
• 1 cebolla
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1/2 repollo mediano
• 1 pimiento morrón
• sal, pimienta, salsa de soja, cebollino
• Aceites Abril "Colleita propia"

Preparación:

1. Cortamos en juliana toda la verdura, menos los puerros que los corté en discos.
2. Colocamos un wok a fuego alto y ponemos en el fondo del mismo Aceites Abril "Colleita Propia" 
3. Salteamos los gambones con sal y pimienta hasta que tomen un ligero color; retiramos y reservamos
4. En el mismo aceite salteamos las verduras con una pizca de sal, cuando estén cómo nos gusten, bien al dente o bien más pochadas (que es cómo me gustan a mi) añadimos los tallarines frescos que habremos cocido un par de minutos a en agua hirviendo. Rehogamos todo e incorporamos los gambones que previamente hemos salteado.
5. Mojamos con un buen chorro de salsa de soja (hay que tener cuidado con la sal ya que esta salsa tiene un alto contenido de la misma), y dejamos cocinar dos minutos para que todos los sabores se mezclen bien.
6. Emplatamos y ponemos un chorrito de Aceites Abril "Colleita Propia" por encima y decoramos con cebollino picado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Receta de rape en salsa americana y berberechos

 

Un receta clásica que siempre triunfa. La salsa americana tiene varias versiones, y en alguna de ellas se usa la tinta de calamar. En la que os propongo hoy no la he utilizado, dando prioridad al sabor del rape. Por otro lado, en vez de langostinos que es lo más habitual me decidí por unos berberechos que le aportan un sabor exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

• Un rape de aproximadamente 1,5 kg (limpio y con la cabeza)
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• sal 
• Medio kilo de berberechos

Ingredientes para la salsa americana:

• 1 diente de ajo
• 2-3 chalotas
• 2 guindillas
• 2 tomates maduros
• 400 ml de fumet de pescado
• 50 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco (yo utilicé albariño)
• 1 chucharada de tomate concentrado
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos el rape en rodajas y reservamos la cabeza; con ella preparamos un fumet para esta receta, o si ya disponéis de un caldo de pescado previamente preparado, lo hacemos y congelamos para usarlo en otro momento.
2. Ponemos a calentar en una olla amplia el aceite de oliva con un ajo aplastado, que retiramos cuando tome color, salamos el rape y lo pasamos por harina. Doramos ligeramente y reservamos. No debe cocinarse del todo.
3. En esa misma cazuela añadimos las chalotas, el ajo y las guindillas, todo en trozos, y dejamos que se pochen unos 5 minutos a fuego bajo. Incorporamos los tomates sin piel y en dados, el concentrado de tomate, y el brandy dejando que se evapore durante 1 minuto a fuego alto. Agregamos el vino blanco, el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
4. Trituramos la salsa (si os gusta muy fina debéis pasarla por el chino). Si nos queda algo líquida reducimos a fuego suave. Probar y rectificar de sal y pimienta.
5. Colocamos las rodajas de rape que tenemos reservadas y los berberechos, que habremos limpiado previamente para evitar arenas o trocitos de concha.
6. Tan pronto como abran los berberechos, apagamos el fuego y tapamos para que se acabe de hacer todo junto durante un par de minutos.

Bo proveito! ¡Buen provecho!

Salsa picante de tamarillos o tomates de árbol

El tomate de árbol o tamarillo era un desconocido para mí hasta hace muy poco. Proveniente de Ecuador, Perú, Colombia, Argentina o Venezuela, también se cultiva en Nueva Zelanda y desde luego en España, que es el origen de los que yo empleé para esta salsa, concretamente estos son de Galicia.

Los podemos encontrar de color amarillo, rojo, anaranjado ... y pienen muchas vitaminas y minerales, son bajos en calorias y ricos en fibras; se pueden usar tanto para recetas dulces como saladas, o consumirlo en crudo. Su piel es bastante amarga por lo que la retiramos antes de cualquier preparación.

Tienen un sabor similar al tomate pero más agridulce.

Ingredientes para la salsa de tamarillo o tomate de árbol:

• 4 o 5 tamarillos maduros
• 2 chiles picantes
• 1 cebolla blanca (cebolla fresca)
• 1 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva, sal y perejil o cilantro, según gustéis.

Preparación:

Colocamos en el vaso de un procesador de alimentos, o en una batidora de vaso los tamarillos pelados, dos chiles (sin semillas), la cebolla cortada en trozos y el zumo del limón.

Trituramos

Añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar. El aceite le dará una consistencia más cremosa a la salsa. Con un buen chorro de aceite será suficiente.

Añadimos la sal, el perejil picado y mezclamos.

La salsa está lista para disfrutarla! Me parece ideal para pescados o ensaladas.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Calabaza asada rellena de carne y gratinada

Una receta muy otoñal, rica y sencilla, con pocos ingredientes y menos trabajo.

Ingredientes:

• 1 calabaza cortada a la mitad 
• 300 gr de carne de ternera picada
• salsa de tomate casera
• queso rallado
• aceite de oliva virgen extra, sal y especias al gusto: pimienta negra molida, comino, clavo, curry rojo, cebollino picado y orégano limón
• media cebolla en juliana

Preparación:

Una vez partida a la mitad la calabaza, retiramos las semillas, le damos varios cortes en su pulpa, la rociamos con el aceite y las especias al gusto, sal y la cebolla en juliana. Yo he aprovechado que tenía otra calabaza para asarla y así guardarla congelada para otras recetas.

La metemos en el horno precalentado a 180º, colocando la bandeja a altura media, durante 45 minutos.

Entre tanto preparamos la carne. En una sartén con aceite de oliva sofreímos la carne picada, salpimentamos y cuando esté dorada le añadimos salsa de tomate casera (unos 50 ml) y dejamos que se haga unos  minutos más.

Cuando la pulpa de la calabaza esté tierna, la retiramos del horno y la rellenamos con la carne  cubriendo con el queso rallado que más nos guste.

La metemos de nuevo al horno y gratinamos hasta que el queso se funda y tome un bonito color dorado.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo el enlace a otras recetas que tengo publicadas y que llevan como ingrediente la calabaza:

Pan de calabaza en panificadora

Chulas de calabaza o chulas de calacú

Crema de calabaza con queso azul y huevo de codorniz

Quiche de calabaza y puerros

Lentejas con salteado de verduras y crujiente de calabaza

Pumpkin pancakes

Corona de arroz y calabaza caramelizada

Tarta de calabaza y nueces

Ñoquis de calabaza en salsa de setas y jamón de pato

Bizcocho de calabaza

Espaguetis en salsa de calabaza y naranja

Arroz meloso con verduras

Volandeiras a la plancha y volandeiras gratinadas al horno

 

Hoy os traigo dos recetas en el post, las volandeiras a la plancha y gratinadas al horno

Estamos en época de volandeiras por lo que es un momento ideal para prepararlas.

Habitualmente llamamos zamburiñas a lo que realmente son volandeiras, si bien son muy parecidas hay diferencias tanto en la forma exterior (en la concha) como en su sabor, en la textura de su carne, en el precio...pero ambas son exquisitas. La zamburiña escasea y es difícil encontrarla en algunos mercados, pero sí las encontraremos en restaurantes.

Os dejo un enlace a pescadeRias, de onde se non? para que veáis con mas detalle sus diferencias y una foto que ilustra muy bien ese aspecto exterior del que os hablo

Normalmente si son piezas pequeñas las preparo a la plancha y si son grandes las preparo al horno con una receta como la de las vieiras gratinadas al horno que tengo publicada hace tiempo.

Ingredientes para las volandeiras a la plancha:

• 1 kilo de volandeiras 
• ajo, sal, perejil y aceite de oliva virgen

Preparación de las volandeiras a la palncha:

• Lo primero es limpiarlas, ya que estas las compré tal cual vienen. Es sencillo; empezamos por abrirlas con la punta del cuchillo y las desprendemos de una de las conchas dejándolas pegadas a la otra concha, y con el mismo cuchillo limpiamos bien hasta dejar la vianda sola o con el coral si es que lo tienen. 

• Secamos con cuidado usando un papel de cocina. Calentamos bien la plancha o la sartén, un chorro de aceite de oliva y el ajo muy picado. Cuando el ajo empieza a chisporrotear colocamos las volandeiras con la carne hacia abajo durante menos de un minuto, y ayudándonos de unas pinzas le damos la vuelta y las dejamos sobre su cocha un minuto más.
• Retiramos a una fuente, rociamos con el aceite que nos queda en la sartén y unas arenitas de sal por encima (yo usé sal maldón).

Consejos:

Lo que más jaleo nos da es limpiarlas, porque necesitamos dos minutos para prepararlas y unos segundos para comerlas!
El tiempo que os pongo (minuto por un lado y minuto por el otro) es para volandeiras pequeñas, si son de tamaño grande deberíamos sacarlas de la concha y hacer el mismo proceso con las viandas por ambos lados.

Ingredientes para las volandeiras al horno:

500g de volandeiras 

1/2 cebolleta picada en daditos o brunoise

1/2 cucharadita de pimentón dulce

un chorrito de vino blanco

perejil, pan rallado, y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Las volandeiras que usé para esta receta son mas grandes y vienen limpias, también su precio es diferente.

Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolleta bien picada, cuando esté transparente añadimos el vino y dejamos un par de minutos a fuego fuerte para que se evapore. Apagamos y cuando aun esté caliente pero no hirviendo echamos el pimentón dulce (también una pizca de picante si nos gusta) y removemos, y por ultimo un poco e perejil picadito.

Las colocamos en una bandeja que pueda ir al horno y en cada volandeira ponemos una cucharada del sofrito y le añadimos pan rallado.

Con el horno ya caliente a 180º, las introducimos a media altura y estarán listas cuando tengan un color doradito.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Hojas de col rellenas de carne de cocido

Una receta de aprovechamiento, o no dependiendo del relleno. Esta que os traigo está rellena de ropa vieja; estamos en época de cocido y por estos lares siempre sobra y mucho! El relleno puede ser de aquello que más os apetezca, que tengáis por casa, carne picada, bacalao ...en fin, lo que queráis.

Ingredientes:

• Ropa vieja 
• 1 hoja grande de col o de repollo por persona
• caldo del cocido

Preparación:

Preparamos la ropa vieja con la carne que nos ha sobrado del cocido, que en este caso era lacón, butelo, panceta y oreja. Os dejo el link para preparar la ropa vieja.

Mientras, ponemos una olla grande con abundante agua y cuando rompa a hervir vamos añadiendo una a una las hojas de col (previamente bien lavadas y desprovistas del tallo). En unos 5-7 minutos están listas, pues deben quedar al dente para poder rellenar sin que se rompan.

Las escurrimos y dejamos templar para manejarlas correctamente. 

Vamos preparando la salsa que las acompaña, que es tan sencilla como usar el caldo del propio cocido, bien colado, diluir en una pequeña cantidad del mismo una cucharadita de maicena y cocinarlo en una olla hasta que espese, teniendo en cuenta que debe ser una salsa de textura ligera. Probamos de sal.

Colocamos una hoja en un plato amplio, la rellenamos con un par de cucharadas de la ropa vieja y la envolvemos como si fuese un rollito, primero dos extremos opuestos y después los otros dos. Las colocamos con el cierre hacia abajo sobre la salsa que hemos preparado con anterioridad, y dejamos que se cocinen unos minutos a fuego lento para que se acaben de hacer.

Servimos bien caliente.

Buen provecho!¡Buen provecho!