Cocido Gallego

Del cocido se pueden decir tantas cosas, pero creo que hay una que lo resume: es el plato gallego tradicional por excelencia, y lleva tal variedad de productos que gusta a todos....

Ingredientes:

• lacón salado
• costilla de cerdo salada
• oreja salada
• uña de cerdo (manita)  salada
• 5 chorizos
• jarrete de ternera
• 1/2 pollo
• 1 kg de patatas ( si son gallegas y de coristanco mejor)
• 2 o 3 manojos de grelos o 1 repollo
• 1/2 kg de garbanzos
• cachucha ( cabeza) de cerdo salada

Preparación:

Un día antes de preparar el cocido ponemos a remojo la carne salada de cerdo: oreja, cachucha, el lacón , la costilla y la uña cambiando por lo menos una vez el agua. Igualmente, 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.

Añadimos agua a una olla que sea bien grande, en mi casa hay una especial para el cocido, la ponemos al fuego y cuando hierva se añaden los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres), la carne de cerdo excepto los chorizos , el jarrete y el pollo. Dejamos que cueza todo a fuego medio sobre 1 hora y media- 2 horas .

En otra olla cocemos los grelos o el repollo con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto (opcional) y los chorizos encima. Unos 20 minutos serán suficiente. Lo colocamos en una fuente.

Se va retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna, normalmente primero la oreja, la carne de ternera, el pollo, la uña, la costilla, la cachucha y por último el lacón. Se pone todo en una fuente o dos según el tamaño de las mismas, y se corta en trozos grandes la cachucha, las costillas, el pollo y el jarrete.

En la mesa se presentan las dos fuentes y otra con los garbanzos.

Se puede acompañar de salsa de tomate casera.

  

En esta foto, mi ración, abundante je, je!!

Es importante que no tireis el agua de cocer la carne, con ella se hace una sopa de cocido que es una maravilla.

Como vereis, es una comida para la que se necesita una mesa de dimensiones importantes, no solo para poder colocarla en ella, sino, sobre todo, porque es una comida para muchos comensales, para poder disfrutar de una buena compañía, regado todo con un buen vino tinto.

Normalmente el cocido se suele acompañar de filloas, tanto saladas  para poder poner la carne dentro, como dulces para el postre.

Para tenerminar, café de pota ......(compartir un café)

Se puede pedir algo más!!!!!!!!!!! Vamos que te sientas a comer y acabas a la hora de la cena....

Bo proveito! ¡Buen provecho!