Bandullo, un postre sencillo y tradicional

Esta Semana Santa tenía varias cosas pendientes para hacer, pero como estuve estos 3 últimos días fuera, algunas se quedaron en el tintero....menos una:  el bandullo. Es un postre tradicional gallego, e imagino que lo habrá muy parecido en otras zonas, ya que de lo que se trata es de apovechar miga de pan del día anterior, mezclándola con ingredientes que desde siempre hay en nuestras cocinas: huevos, leche, azúcar, almendra....

Realmente es muy sencillo, pero no por ello menos delicioso que otros postres más elaborados. Os dejo la receta tal y como lo hago yo.

Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior
• 6 huevos
• 1 litro de leche
• 100 grms de almendra molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de mantequilla blanda
• 175 grms de azúcar
• pasas de corinto

Preparación:

Sacamos la miga a la barra de pan y la colocamos en un cuenco amplio. Calentamos la leche con el azúcar y lo disolvemos bien. Vertemos la leche templada sobre la miga y añadimos la cucharadita de canela, mezclando todo bien. Dejamos que ablande la miga un buen rato y con un tenedor hacemos una especie de puré. Batimos los huevos muy bien y los incorporamos a la mezcla anterior, junto con las almendras molidas, la mantequilla y las uvas pasas (las puse a remojo durante una hora aproximadamente, en agua y un chorrito de brandy, se escurren bien antes de añadirlas).

Una vez todo junto lo dejamos reposar una media hora, para que se mezclen bien los sabores.

Vertemos  la mezcla en un molde untado con mantequilla, y lo metemos al horno con agua en la bandeja en donde colocaremos el molde. Yo le puse calor arriba y abajo a 150º durante unos 40 minutos. Lo pinchamos con un palo de brocheta de madera y si sale limpio, apagamos el horno y lo dejamos dentro hasta que esté tibio para poder desmoldarlo. Se puede tomar tibio o frío, a mi me gusta más frío.

Lo bañe con una mezcla de caramelo y agua, pero muy ligeramente y decoré tal y como véis.

Con estos ingredientes salen dos iguales al de la foto.

Os pongo las fotos de la rosca de Pascua que me trajo mi padrino ( aunque ya estoy casada sigue haciéndolo...dice que hasta que yo me jubile, porque entonces significará que él aun estará por aquí...) y los bollos de huevos que trajo, ya que por su zona es típico regalárselo a sus ahijados.

Y aquí la hermosa casita de chocolate que le trajeron a mi niña.....da pena comerla.

Y todavía faltan roscas por llegar....con lo que me gusta a mi la rosca!!!! así no hay quien pueda!!!!!