Hojas de col rellenas de carne de cocido

Una receta de aprovechamiento, o no dependiendo del relleno. Esta que os traigo está rellena de ropa vieja; estamos en época de cocido y por estos lares siempre sobra y mucho! El relleno puede ser de aquello que más os apetezca, que tengáis por casa, carne picada, bacalao ...en fin, lo que queráis.

Ingredientes:

• Ropa vieja 
• 1 hoja grande de col o de repollo por persona
• caldo del cocido

Preparación:

Preparamos la ropa vieja con la carne que nos ha sobrado del cocido, que en este caso era lacón, butelo, panceta y oreja. Os dejo el link para preparar la ropa vieja.

Mientras, ponemos una olla grande con abundante agua y cuando rompa a hervir vamos añadiendo una a una las hojas de col (previamente bien lavadas y desprovistas del tallo). En unos 5-7 minutos están listas, pues deben quedar al dente para poder rellenar sin que se rompan.

Las escurrimos y dejamos templar para manejarlas correctamente. 

Vamos preparando la salsa que las acompaña, que es tan sencilla como usar el caldo del propio cocido, bien colado, diluir en una pequeña cantidad del mismo una cucharadita de maicena y cocinarlo en una olla hasta que espese, teniendo en cuenta que debe ser una salsa de textura ligera. Probamos de sal.

Colocamos una hoja en un plato amplio, la rellenamos con un par de cucharadas de la ropa vieja y la envolvemos como si fuese un rollito, primero dos extremos opuestos y después los otros dos. Las colocamos con el cierre hacia abajo sobre la salsa que hemos preparado con anterioridad, y dejamos que se cocinen unos minutos a fuego lento para que se acaben de hacer.

Servimos bien caliente.

Buen provecho!¡Buen provecho!

Saquitos de pasta filo rellenos de manzana y nueces

 

Es fin de semana y siempre apetece un postre. Este es muy sencillo y rápido, es una idea que podéis variar según vuestros gustos!

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta filo
• 3 manzanas
• zumo de medio limón
• nueces peladas
• azúcar moreno
• Canela 
• mantequilla
• azúcar glas para decorar

Preparación:

La pasta filo es muy quebradiza, hay que trabajarla mientras mantenga la humedad, así que iremos separando láminas para recortarlas mientras mantenemos tapadas con film las restantes que nos quedan en el paquete.

Como molde usamos uno de magdalenas o cupcakes, lo engrasamos ligeramente para que no se pegue la pasta filo. 

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en dados. Las pasamos a un bol y le añadimos un chorrito de limón, revolvemos y añadimos azúcar moreno. Ponemos esta mezcla en una sartén y las cocinamos a fuego lento 2-3 minutos.

Cortamos cada lámina en cuatro trozos mas o menos iguales, y los colocamos dos o tres trozos de pasta fillo en el hueco del molde. Dentro de las láminas ponemos los trozos de manzana con el azúcar, las nueces picadas, canela en polvo y un poquito de mantequilla.

Vamos cerrando los saquitos ayudándonos con los dedos.

Horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante unos  minutos, hasta que la pasta se vea dorada y crujiente, alrededor de 8 minutos. 

Apagamos el horno y dejamos el molde fuera unos minutos; a continuación vamos sacando los saquitos con cuidado y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Costillas al horno con salsa barbacoa

 

Hoy traigo una de esas recetas que tanto me gustan, costillas asadas, esta vez con salsa barbacoa hecha en casa. Es sencilla y deliciosa, y esta salsa le da un punto diferente, ideal para cuando tenemos invitados.

Tanto las cantidades que os pongo para el adobo como para la salsa son orientativas, nos darán un plato para todos los paladares. Después, en cada casa se debe ajustar a los gustos de los comensales en cuestión de sal, picante o miel.

Ingredientes para 4 personas;

• 2 tiras de costilla de cerdo, en este caso son de Embutidos Lalinense,

Adobo:

• Sal, comino en polvo (una pizca), clavo molido (una pizca), pimienta negra molida, 2-3 cucharadas de azúcar (mejor moreno), y pimentón dulce (un par de cucharaditas)

Salsa barbacoa:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de ketchp
• un chorro de salsa Lea&Perrins y otro chorrito generoso de brandy
• 1 cucharada de miel
• sal, pimienta negra molida y picante al gusto

Preparación:

Mezclamos bien los ingredientes del adobo y frotamos con él las costillas. Las dejamos reposar con el adobo en la nevera el mayor tiempo posible (yo desde la noche anterior).

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200º y sacamos las costillas de la nevera para que pierdan frío antes de meterlas al horno.

Entre tanto hacemos la salsa: Picamos la cebolleta y el ajo, y los pochamos con el aceite en una sartén. Cuando se empiece a dorar, añadimos el pimentón dulce, el vinagre y el brandy. Removemos.

Cuando hierva, añadimos el ketchup, la miel, la salsa Lea&Perrins, pimienta negra y dejamos se cocine unos minutos. Si vemos que necesita algo de líquido, añadimos agua y rectificamos sal. Añadimos el picante al final y volvemos a probar. Pasamos la salsa por la batidora. 

Cuando el horno esté caliente, metemos las costillas en una bandeja, y a los 30-35 minutos le damos la vuelta y le ponemos por encima parte de la salsa y las dejamos otros 30-35 minutos bajando la temperatura a 170º. 

Pasado este tiempo, le damos la vuelta, volvemos a pincelar la salsa y dejamos hasta que se dore este lado, unos 15 minutos.

Apagamos y dejamos reposar. Servimos la salsa que nos sobra en una salsera, y cortamos las costillas para emplatarlas.

Yo las acompañe de ensalada y patatas fritas.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo enlaces a otras recetas similares;

Costilla de cerdo al horno

Costilla de cerdo al honro con hierbas aromaticas

Costilla de cerdo a la naranja

Costilla al horno con cuscús

Coffee cake o bizcocho de café

Una taza de café recién hecho es lo primero que saludo cada mañana. Me gusta su sabor, pero aún más su aroma.

Era inevitable que, antes o después, lo incorporase a un bizcocho. Este que os dejo hoy es muy sencillo, muy rico y tuvo una gran aceptación en mi trabajo, aunque pocos adivinaron cuál era el ingrediente diferente que llevaba, desde leche condensada, nata, harina integral, incluso me comentaron que sabía a Tigretón! si hubiese querido conseguir el sabor a Trigretón seguro que me habría sido mucho más difícil.

Ahí os va la receta,

Ingredientes para el coffee cake

• 125 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
• 150 g de azúcar
• 215 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• 3 huevos medianos a temperatura ambiente
• 90 g de café
• 25 g de yogur griego
• 50 g de pepita de chocolate negro

Para decorar:

• 4 cucharadas de azucar glas 
• dos cucharaditas de café
• cacao puro 100% en polvo

Preparación:

• En un bol amplio batimos el azúcar y la mantequilla durante unos 5 minutos hasta que quede una mezcla suave.
• Añadimos los huevos uno a uno, integrando bien antes de agregar el siguiente.
• Vertemos la mitad de la harina con la levadura (previamente tamizada), seguimos batiendo, incorporamos el café, el yogur, seguimos mezclando, y por último la otra mitad de harina y levadura. La masa resultante nos debería quedar muy cremosa y homogénea. Incorporamos las pepitas de chocolate (o chocolate que tengamos en casa roto en pequeños trozos) y mezclamos suavemete con la espátula.

• Usamos un molde para plum cake, rectangular, lo engrasamos y enharinamos, retirando el exceso de harina.
• El horno debe estar precalentado a 180º calor arriba y abajo, colocamos en molde con la masa encima de la rejilla del horno, que deberá estar sobre la mitad del mismo.
• Tardará aproximadamente unos 40 minutos, pasados los cuales lo pinchamos con un palillo, y si sale limpio, apagamos y dejamos fuera del horno unos minutos antes de desmoldarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.
•  Una vez frío, hacemos la glasa con el azúcar glas y el café intentando que nos quede algo espesa, la repartimos por encima del cake, y cuando esté ya sólida espolvoreamos cacao en polvo.

Listo, a disfrutarlo en el desayuno o merienda. 

Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo el enlace a otras recetas de postres con café;

Tarta mousse de licor café y chocolate

Tiramisú