Ensaladilla rusa

Con la receta de hoy, participo en el concurso "comida para llevar de excursión" del blog Los inventos de Carmela. Espero que os guste, es un clásico de la cocina, y como tal una delicia

Además, quiero agradecer a Marimí del blog Sabores&olores, que se acordase de mi a la hora de dar un premio, como yo no tengo ninguno de los que me das, me los llevo todos, jejeje.

También quiero hacer referencia al sorteo del blog La cocina de Pandora que acabo de descubrir y me ha encantado. Pasaros por allí, tiene un montón de cosas ricas...

Ingredientes:

• 1/2 kilo de patatas
• 4 zanahorias grandes
• 300 grms de guisantes
• 1 cebolla grande
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1/2 kilo de langostinos
• 3 huevos
• 1 envase de mayonesa
• aceitunas rellenas de anchoas
• sal

Preparación: 

Normalmente la preparo el día anterior, queda mejor.

Ponemos una olla grande a hervir con sal y añadimos las patatas peladas y cortadas en dados, la zanahoria en dados y los guisantes. Cuando esté listo, sobre 10 minutos, escurrimos bien y dejamos enfriar.

En otra olla, también con agua y sal, cocemos los langostinos. Si son congelados, no es necesario descongelar, cuando empiece a hervir los añadimos. Dejamos unos 8 minutos, escurrimos y los pasamos por agua bien fría para cortar la cocción. Un vez fríos los pelamos y reservamos.

Cocemos los huevos, dejamos enfriar, los pelamos y cortamos en trozos.

Picamos fino la cebolla y escurrimos el aceite del atún.

En un bol amplio, mezclamos las verduras con el atún, la cebolla, parte de los langostinos cortados en dos, las aceitunas rellenas de anchoas, los huevos picados, y mayonesa.

Lo pasamos a la fuente, y le ponemos una capa fina de mayonesa por encima y decoramos, en este caso con el resto de langostinos enteros y las aceitunas.

Servimos una generosa ración, porque desaparece antes de darnos cuenta!

 

Bo proveito!¡Buen provecho!

Lamprea a la bordalesa

Esta receta lleva esperando ser publicada desde antes de San José, y un día por otro y hasta hoy!

Es uno de los platos más exquisitos, por lo menos para mí. Para aquel que no la conozca, os diré que la lamprea es una especie de pez con boca circular y sin espinas muy primitivo, que vive en los ríos y cuando son adultos emigran al mar, para volver después a desovar en el río, donde mueren.

En Galicia hay dos zonas que son conocidas por sus lampreas: Pontecesures (cerca de Santiago) y Arbo, fundamentalmente en el curso bajo de los ríos Ulla y Miño. Las dos zonas preparan unas lampreas exquisitas, de mil formas, a la bordalesa, seca, ahumada, en timbal....en fin, un manjar. Ya en la antigua Roma era considerada así.

Su precio suele ser muy alto, aunque este año se abarató considerablemente.

En casa es un tradición comerla por San José, ya que poco después se acaba la temporada de lamprea (aquí dicen que se acaba cuando canta el cuco). Me gusta desde que tengo uso de razón, y creo que antes también. Es quizás, uno de los bichos más feos que hay, y recuerdo que de pequeña me negaba a verla en la plaza o antes de cocinarla, porque tenía miedo de que me dejase de gustar...y me gustaba tanto!!!

Si tenéis oportunidad de probarla, adelante es exquisita...

Ingredientes:

• 1 lamprea de aproximadamente 1,5kg
• 1/2 vaso de vino tinto rioja
• 1/2 vaso  de vino mencía
• 1/2 vaso  de aceite
• 1 cebolla grande
• perejil, ajo
• sal

Preparación:

Lo más latoso es limpiar la lamprea, en esta receta hay que guardar la sangre pues se usa.

Empezamos por escaldar la lamprea en agua hirviendo, y raspando la parte viscosa de su piel. Se lava y se seca con un paño, después de sacarle la ventosa.

Se le hace unos cortes en la cabeza y al final para sacar con cuidado la tripa y se reserva la sangre.

En un recipiente se pone la lamprea con los vinos, la cebolla troceada , el perejil , el ajo, y la sangre, dejando unas horas todo junto.

Sofreimos la cebolla y añadimos la lamprea con el vino, sal ,ajo, el perejil y la sangre y se deja hacer por un espacio de 10 minutos sin que hierva.

Se sirve acompañada de arroz en blanco y pan frito.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Chipirones encebollados

Hola a tod@s, estoy por aquí de nuevo aunque con un poco de tiempo menos del que me gustaría, pero estoy muy contenta, la operación de mi madre ha salido bien, y espero que su recuperación siga esa línea. Quiero agradeceros vuestro interés y preocupación por nosotros, gracias chic@s!!

Esta receta la tenía pendiente de pulblicar, así que hoy es su día.

Ingredientes:

• 1kg de chipirones
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• arroz

Preparación:

Limpiamos con cuidado los chipirones ( esta explicación ya la he puesto en otra receta, si quieres verlo pincha aquí).

En una sartén pochamos la cebolla cortada muy fina, con sal. Cuando ya esté lista, le añadimos los chipirones cortados en un par de trozos, si son grandes, si son pequeños enteros, y revolvemos todo bien. Dejamos un par de minutos y añadimos el vaso de vino blanco, y esperamos a que los chipirones estén blandos, unos 10 minutos a fuego lento.

En una olla con abundante agua con sal, un chorrito de aceite de oliva y un ajo machacado, ponemos el arroz a cocer, aproximadamente 15 minutos, depende del tipo de arroz.

En otra sarten pequeña doramos el ajo en un poco de aceite de oliva y le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, y retiramos.

Vertemos el sofrito del ajo y pimentón sobre los chipirones con la cebolla, revolvemos y apagamos.

Escurrimos bien el arroz.

En un plato presentamos los chipirones encebollados con su salsa, acompañados del arroz.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Espaguetis con albóndigas mignon..y otras cosillas

Hace tiempo vi una entrada de Ori, haciendo referencia a un libro de pasta Gallo, que inmediatamente recordé, y en especial esta receta, porque me encantaba, con esta albóndigas tan pequeñitas, que quizás en las fotos no se aprecie, pero su tamaño es similar al de una bolita maltese, esas bolitas de cerales bañadas en chocolate...

Así  que corrí a buscarlo y lo encontré: Descubra la Pasta, así se llama el libro. La receta original es un poco distinta, además de carne de ternera utiliza menudillos de pollo, utiliza manteca y mantequilla para rehogar las albóndigas.....

Antes de empezar con la receta quiero comentaros que este fin de semana estuve desconectada ya que nos fuimos de turismo rural con unos amigos y los niños, en total 13 niños!!,  lo pasamos estupendo....y salimos bien de la aventura, porque con 13 crios, era cuando menos una aventura!!!jajaja. Celebramos el cumple de mi peque, y en principio la tarta iba a ser toda de fondant...bueno ya os pondré las fotos y os contaré.

Además quiero deciros que mañana operan a mi madre, con lo que estaré, probablemente, un poco desconectada de vuestros blogs...pero me pondré al día enseguida porque espero que todo salga bien y se recupere rápido.

Y ahora la receta.

Ingredientes:

• 1 paquete de 250 grms de espaguetis
• 350 grms de carne de ternera picada
• aceite de oliva
• 1 huevo batido
• sal
• harina
• orégano, tomillo, albahaca, pimienta negra molida....
• queso parmesano rallado
• salsa de tomate

Preparación:

Mezclamos la carne de ternera bien picada con un huevo batido, una pizca de sal, el parmesano y las hierbas aromáticas.

Formamos las albóndigas en tamaño mini y las pasamos por harina

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, vamos dorando las albóndigas

 

Preparamos la salsa de tomate, os dejo la receta aquí,y añadimos las albóndigas mignon y dejamos que se haga todo unos 10 minutos a fuego lento.

Entre tanto, cocemos los espaguetis en abundante agua con sal durante unos 8-10 minutos.

Servimos y disfrutamos de un buen plato de pasta, si es acompañado de un Rioja mejor que mejor....

 

Bo proveito!¡Buen provecho!