Xoubiñas de Rianxo con cachelos

La receta de hoy es muy sencilla, no tiene más secreto que la calidad de los ingredientes. Las xoubiñas de Rianxo son inmejorables. En la plaza, una de las pescaderas es de allí y cuando el marido pesca las xoubas las trae, como ocurrió este hoy.

Ingredientes:

• Xoubas
• sal
• harina
• aceite de oliva
• patatas

Preparación:

Lavamos bien las patatas, ya que las vamos a cocer con piel, y las ponemos en una olla con agua y sal. Procuraremos que sean todas de un tamaño similar para que necesiten el mismo tiempo de cocción. Las mías eran medianas y en 40 minutos estaban hechas.

Lavamos con cuidado las xoubas (sardinas pequeñas) ya que tienen una carne muy delicada. Las secamos con papel de cocina y salamos. Le ponemos harina por encima.

En una sartén ponemos aceite de oliva para cubrir el fondo, y cuando esté caliente las vamos colocando. Yo las coloco con la cabeza hacia adentro de la sartén, pegadas unas a otras, en forma circular. Dejamos freir a fuego medio-fuerte un par de minutos y damos la vuelta. En mi casa siempre se colocó un plato encima de la sartén y se le da la vuelta como si fuese una tortilla de patatas, con cuidado de escurrir el aceite que sobra en un recipiente, y así es como lo sigo haciendo yo. Se vuelven a dejar en la sartén ( si es necesario se le añade un poco del aceite que hemos sacado) otro par de minutos.

En un plato colocamos las xoubas y los cachelos, y a éstos le añadimos un poco del aceite de freir el pescado, una vez colado el mismo. Ponemos unas arenillas de sal por encima.

Bo proveito! ¡Buen provecho!