Carrot cupcakes

Para hacer esto cupcakes he usado la receta de Primrose Bakery. Decir que salió rica, es quedarme muy corta. Realmente del carrot cake es espectacular!!! le he puesto un poco menos de azúcar la frosting de queso y creo que es un acierto, de lo contrario quedará dulce en exceso.

Ingredientes para el carrot cake:

225 g de zanahorias ralladas

130 g de azúcar moreno
2 huevos grandes a temperatura ambiente
100 g de uvas pasas (yo usé moscatel)
120 ml de aceite de maíz ( yo usé de girasol)
120 g de harina
1/2 cuchardita de café de aroma de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de ralladura de naranja (con cuidado de no rallar la parte blanca porque amarga)
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal

Para el frosting de queso y naranja los ingredientes son:
175 g de queso de untar
450 g de azúcar glas ( yo puse la mitad)
125 de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación:

Mezclamos en un bol las zanahorias ralladas y las pasas. En otro bol, batimos los huevos y el azúcar unos minutos y añadimos el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja, y volvemos a batir.

Tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela, y los vamos añadiendo poco a poco al bol donde tenemos los ingredientes líquidos. Batimos bien.

Incorporamos la zanahoria rallada y las pasas, y revolvemos con una espátula.

Llenamos las cápsulas de los cupcakes con la mezcla y horneamos a 160º durante 25 minutos. Dejamos enfriar un par de minutos dentro del molde de metal y las vamos sacando a la rejilla para que enfríen completamente.

Para hacer el frosting batimos todos los ingredientes durante unos minutos y estará listo para decorar.

Quedan tan esponjosos y deliciosos, mirad qué color!...me han encantado!!!

Bo proveito! Buen provecho!