Costilla de cerdo al horno

Hoy toca una receta sencilla, rápida y lo que es aún mejor, no mancha la cocina para nada!

Vamos al lío

Ingredientes

• Una costilla de  cerdo grande
• Medio vaso de cerveza
• Patatas para asar
• 1 pimiento rojo italiano 
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra 

Para adobar unas horas antes la costilla 

Orégano, romero, adobo canario (podéis sustituirlo por una mezcla de pimentón dulce, tomillo, ajo en polvo y un pelín de comino), clavo (3 unidades), 3 dientes de ajo,  laurel y aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

Unas horas antes de hornear la costilla, la colocamos en una fuente apta para el horno y preparamos el adobo. Ponemos todos los ingredientes en un mortero, menos las hojas de laurel. Machacamos todo bien y se lo añadimos por encima a la costilla,  yo le hago unos pequeños cortes superficiales para que penetre bien el adobo, y le pongo las hojas de laurel. 

Pasadas un par de horas,  encendemos el horno  con calor arriba y abajo a 200° 

Rociamos las costillas con la cerveza, añadimos aceite de oliva virgen extra por encima y perejil picado, colocamos las patatas peladas y el pimiento en tiras, y lo metemos en el horno, hacia la parte inferior del mismo, durante 15 minutos.  En este tiempo se dorará la parte superior de la costilla. Yo añado la sal justo ahora, con un poco más de AOVE, y bajo la temperatura del horno a 160° durante 30-40 minutos.  De vez en cuando rocío la costilla y las patatas con la salsa que va soltando. 

Apago el horno y la dejo dentro unos minutos,  y al sacarla le pongo unas escamas se sal maldon.

 Bo proveito!¡Buen provecho! 

Rosca de Pascua

La receta de hoy es una rosca o roscón siguiendo una de las tres recetas, por lo menos son las que yo conozco,  de Iban Yarza.

No pensaba publicarla,  pero me lo habéis pedido así que aquí os va para que la hagáis durante este confinamiento que parece que nunca va a terminar.

La rosca siempre lleva apellido, rosca de Pascua, roscón de Reyes, pero es un dulce que deberíamos hacer más a menudo, delicioso,  algo laborioso pero merece la pena.

Lo primero es organizarnos y empezar el día anterior al horneado.  Haremos un fermento.

Ingredientes del fermento 

90 gramos de harina de fuerza 

50 gramos de agua

0,2 gramos de levadura fresca

Esta masa previa la dejamos un mínimo de 12 horas reposando a una temperatura aproximada de 20º 

Vamos a usar leche aromatizada (60 gramos) con un palo de canela y la piel de medio limón; para ello ponemos la leche con  la canela y la piel de limón a calentar. En el momento que rompa a hervir apagamos y dejamos que enfríe. Después la colamos y la usaremos en la masa final. Este paso lo hago justo antes de empezar  con la masa final de la rosca.

  

Ingredientes para la masa final de la rosca: 

(Todo va en gramos)

140 gramos de la masa madre o fermento 

335 gramos de harina de fuerza

100 gramos de huevo

85 gramos de mantequilla (fría)

60 gramos de azúcar 

40-60 gramos de leche aromatizada 

30 gramos de miel 

30 gramos de agua de azahar 

15 gramos de ron

15 gramos de levadura fresca 

5 gramos de sal

Para decorar usé azúcar mojado con unas gotas de agua 

Empezamos con la preparación:

Mezclamos todos los ingredientes (incluído el fermento del día anterior) excepto la mantequilla, y amasamos 5 minutos (yo lo hice con la KitchenAid, pero podemos mezclarlos con una cuchara hasta que se integren bien). 

Añadimos la mantequilla fría en dados y amasamos 10 minutos, a mano o con robot.

La masa nos queda bastante pegajosa.

La dejamos fermentar 2 horas.

Desgasificamos la masa, boleándola y la dejamos reposar 1 hora.

Ahora le damos la forma, bien haciendo un agujero en el centro con los dedos, o dividiėndola en dos o tres partes para hacer una trenza.  La pintamos con huevo batido y dejamos que fermente 4 horas aproximadamente.  Yo la guardo dentro del horno. 

Pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos con azúcar humedecido, frutas confitadas,  o lo que más nos guste.

La metemos al horno precalentado a 160 º, calor arriba y abajo,  y la colocamos sobre la rejilla de horno, más bien hacia la parte baja del mismo. Pondremos un cuenco con agua en el fondo del horno para que nos de algo de vapor. A los 5 minutos de haberla metido subimos la temperatura a 180° y la dejamos cocer 18 minutos más o menos, dependiendo de  vuestro horno y de cómo os guste,  más o menos dorada.

Listo! La dejamos enfriar sobre una rejilla.

Trucos:

• Si no tenéis levadura fresca podéis usar levadura de panadero seca, dividiendo por 3 la cantidad de levadura fresca de la receta. 
• Cuando tengáis la rosca formada y fermentada lista para ir al horno,  podéis meterla en la nevera,  tapada con un paño durante la noche para hornear al día siguiente. Debéis sacarla con antelación de 1 hora antes de meterla al horno.

Bo proveito! ¡Buen provecho! 

Bizcocho de yogur o bizcocho de la abuela

Es una de las recetas de bizcocho más fáciles y no la tenia publicada.

En estos días de confinamiento, sus ingredientes sencillos la hacen ideal para endulzarnos el día a día.

Os dejo unos pequeños trucos para que os salga perfecta.

Ingredientes para el bizcocho de yogur:

• 3 huevos grandes
• 1 yogur
• 1 medida del yogur de aceite de girasol 
• 2 medidas del yogur de azúcar 
• 3 medidas del yogur de harina de trigo
• 1 sobre de levadura para repostería 
• Una pizca de sal
• Rayadura de un limón 

Azúcar y  canela para espolvorear 

Preparación:

• Ponemos los huevos en un bol, la pizca de sal, el azúcar y los montamos bien, que dupliquen el volumen y se vuelvan  blanquecinos. Podemos usar la batidora de varillas o un robot de cocina.
• Bajamos la velocidad, añadimos el aceite lentamente al igual que el yogur. 
• Incorporaremos ahora la harina tamizada junto con la levadura y la rayadura de limón.  Mezclamos suavemente para que no bajen los huevos ya montados.
• Podemos enharinar el molde o ponerle papel de horno, que es lo que más me gusta  a mi.
• El horno debe estar precalentado a 180 º,  calor arriba y abajo.   Vertemos en el molde la masa del bizcocho.

Espolvoreamos con azúcar y canela, y lo colocamos sobre la rejilla del horno de forma que el molde nos quede sobre la mitad del horno.

El tiempo de cocción serán 30-35 minutos, pinchamos con un palillo para verificar que sale limpio.

Retiramos del horno, esperamos un par de minutos y lo pasamos a una rejilla para que enfríe. 

Trucos:

1. Importante la pizca de sal al montar los huevos con el azúcar 
2. Podemos usar en vez de yogur un vaso de nata, zumo de naranja, yogur sin lactosa...
3. El tamaño del molde rectangular que uso es de 25x17 centímetros,  si es más pequeño pensad que el bizcocho será más grueso y necesitará más tiempo de horno. 
4. Si se empieza a tostar bastante por arriba, tapadlo  on papel aluminio o papel de horno.

Bo proveito!¡Buen provecho! 

Raya en caldeirada con crema de grelos

Estamos en un momento ideal para este pescado, que en Galicia es muy apreciado, y que fuera no es tan conocido.

Se trata de un pescado de carne blanca, sabrosísimo y que no tiene espinas, es un pescado cartilaginoso.

En Galicia es muy tradicional en las zonas de costa, y se come con frecuencia en los hogares y, por supuesto, en los restaurantes.

La forma más típica e preparar la raya es en caldeirada, pero en empanada, frita ... es deliciosa.

En la receta de hoy, además de ser en caldeirada que es como más nos gusta, lo acompañé con una crema de grelos que ya estamos terminando la época.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kilos aproximadamente de raya (en el super la venden ya sin piel, es bastante complicada de sacar, así que fijaros que os la vendan limpia)
• 1 kilo de patatas (gallegas a poder ser)
• 1 cebolla
• sal 

Para la ajada:

• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos laminados
• 1 cucharada de pimentón (el mejor que tengáis)
• un trozo de unto
• 1 cucharada de vinagre (opcional)

Para la crema de grelos:

• un manojo de grelos
• sal

Preparación de la caldeirada de raya:

Empezamos por poner a hervir en una olla amplia abundante agua con sal.

Entre tanto pelamos las patatas, las cortamos longitudinalmente y troceamos la cebolla en cuartos. Cuando el agua rompar a hervir añadimos las patatas con la cebolla. Lo normal es que entre 15-20 minutos estén cocidas.

Entre tanto preparamos la ajada y la crema de grelos.
Para la crema de grelos,  ponemos una olla con agua y cuando rompa a hervir escaldamos los grelos, ya limpios, durante dos minutos, los retiramos y cambiamos el agua; los ponemos de nuevo a cocer con agua, sal y un chorro de aceite durante 10 minutos. Los escurrimos, pasamos por la minipimer y después por un chino para que nos quede una crema fina.  Probamos y rectificamos de sal.

Preparamos la ajada, poniendo AOVE en una sartén, el unto y añadimos los ajos laminados para que se doren a fuego lento mientras el unto se va deshaciendo. Una vez dorados, retiramos la sarten del fuego y con el aceite tibio añadimos la cucharada de pimentón, y revolvemos. Podemos añadirle el vinagre en este momemto (eso a vuestro gusto) y colocamos la ajada en una taza para dejarla reposar, y que los posibles restos del pimentón se queden en el fondo de la taza, utilizando sólo la salsa limpia.

Sobre unos 7 minutos antes de finalizar la cocción de las patatas, añadimos la raya ya limpia y con unas arenas de sal. En 7 minutos o algo menos ( dependiendo del grosor de las alas de la raya) estará en su punto. Retiramos del fuego y lo dejamos reposando en la tartera con el agua.

Escurrimos bien las patatas y la raya. Emplatamos, servimos por encima la ajada y a un lado la crema de grelos. 

Bo proveito! ¡Buen provecho!