Cupcakes rellenos de lemon curd y cubiertos de swiss meringue (merengue suizo)!

Aquí estoy de nuevo, con una entrada para la operación biquini!!! jajaja.

Que el lemon curd me gusta y que es delicioso, creo que ya no es un secreto para nadie. Y desde la publicación del post con la receta al micro de lemon curd, tampoco debería ser un problema prepararlo: es rápida, muy sencilla...y hasta manchas poco!! Vamos, una receta de las que no se pueden perder. Os dejo el link pinchando aquí, por si todavía no la habéis visto.

Estos días, he traído de nuevo limones de casa de mis padrinos, así que me puse manos a la obra, preparé lemon curd....y pensé en usarlo en unos cupcakes.

Simplemente deliciosos!!!

Ingredientes:

Para los cupcakes (12 unidades)

280 g de azúcar

120g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

240 g de harina tamizada

1 cucharadita de levadura en polvo

240 ml de leche

ralladura de 1 limón

Para el swiss merengue:

• 3 claras de huevo pasteurizadas
• 300 g de azúcar

Preparación:

Precalentamos el hono a 170º.

En un bol amplio batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina. Incorporamos los huevos uno a uno integrándolos bien.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura, y vamos intercalando la leche poco a poco. Cuando consigamos una masa esponjosa, añadimos la ralladura y seguimos batiendo un minuto más.

Rellenamos las cápsulas con esta masa, y las metemos al horno unos 20 minutos. Comprobamos con un palillo. Dejamos unos minutos en el molde, y los pasamos a una rejilla hasta que estén fríos.

Preparamos el merengue, poniendo en un cazo las claras y el azúcar. Lo ponemos al baño maría durante unos 4 minutos a 65º.  Si no tenemos termómetro, debemos observar que ya no se ve ningún cristal de azúcar. Tiene que fudirse por completo el azúcar.

Lo retiramos y montamos con varillas eléctricas, hasta que forme picos consistentes.

Con un descorazonador de manzanas, hacemos un hueco en los cupcakes y los rellenamos con el lemon curd.

Cubrimos con el merengue suizo, y con un soplete le vamos dando color.

Son un pelín latosos, pero exquisitos. Fueron el éxito de la noche.

Los llevé a una cena de amigos en casa de Luís y María, junto con otros dos tipos de cupcakes que os iré poniendo. Todos deliciosos, pero éstos son delicados y el toque a limón le da un punto excepcional.


Bo proveito!¡Buen provecho!

Os dejo el link a los talleres que La Dulce Magdalena va a realizar en Rose Bakery en el mes de julio!! Una oportunidad única en Galicia para poder aprender técnicas de decoración de cupcakes con dos niveles: nivel principiante y nivel medio. Por si alguien todavía no conoce a La Dulce Magdalena, cosa que me parece difícil, os dejo el link a su blog, veréis todo lo que puede hacer y el gusto y estilo que tiene decorando.