Rape en salsa verde

Esta receta es un clásico de nuestra cocina, pero no la tenia publicada, así que me decidí a hacerla hoy u subir un post con ella. 

El rape es un pescado tan tan agradecido, gusta a todos y se prepara en un momento.

Si bien es verdad que es un pescado de precio medio alto y que merma al cocinar, merece la pena. Además la cabeza ( que es inmensa en relación ejemplar) es muy muy aprovechable. Yo la cuezo con media cebolla y cuelo bien el agua para guardarla congelada y usarla para un arroz, zarzuelas de pescado, salsas como esta o la marinera... Con la cabeza después de cocerla separo bien las espinas y con la carne del rape preparo salpicón, croquetas...

Ingredientes para dos personas:

• 4 rodajas hermosas de rape
• 2 dientes de ajo
• media cebolleta
• perejil picado
• 1 cucharada de harina de maíz
• un buen chorro de vino blanco
• 300ml caldo de pescado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas en rodajas gruesas.

               

Preparación del rape en salsa verde:

• En la pescadería pedimos que nos separen la cabeza del resto del rape y que le quiten la piel.
• Ya en casa, cortamos los toros de rape (a mi me gustan de unos dos dedos de grosor) y los limpiamos de trozos de piel o telillas que puedan tener.
• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas,  ponemos un poco de aceite en la sartén y las doramos sin llegar a cocinar porque se acabarán de hacer en el guiso.
• En una sartén con aceite de oliva sofreímos el ajo, cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla cortada en brunoise, salpimentamos y dejamos que se cocine hasta que esté transparente. En ese momento añadimos el perejil picado y la harina de maíz.
• Rehogamos y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore e incorporamos el caldo.
• Incorporamos las patatas y cuando le falte muy poco para estar añadimos el rape. Con un par de minutos por cada lado será suficiente. Probamos de sal

 Justo antes de llevar a la mesa, espolvoreamos con más perejil picado.

Buen provecho

Rosca gallega de Pascua

La Pascua pasó hace ya unas semanas, lo sé;  tenía pendiente esta receta de rosca que en un principio no pensaba publicar pero me han pedido varias veces la receta, así que es más fácil ponerla por escrito en un post que darla individualmente.

Es una rosca diferente a otras que he publicado con anterioridad, tiene una miga densa y un sabor maravilloso a manteca de vaca, que me hace recordar las roscas  de cuando era niña.

La receta es de La Cocina de Frabisa y os aseguro que sale perfecta, solo necesita tiempo para levar, nada de apurar los procesos. El resto es sencillo.

Ingredientes:

Fermento (el día anterior a empezar con la rosca):

• 150 g de harina de fuerza.
• 120 g de leche
• 8 g. de levadura fresca de panadería (3 g. de levadura seca activa de panadería)
• 1 cucharadita de azúcar.

Masa de la rosca:

Todo el fermento anterior

• 170 ml de leche
• 12 ml de zumo de naranja y de esencia de anís (la receta original lleva12 ml de esencia de anís)
•  30 g de azúcar
• Ralladura de la piel de una naranja
• 150 g de manteca de vaca ( en la receta original da a elegir entre manteca o mantequilla)
• 2 huevos y 3 yemas
• 600 g. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Para hacer el fermento templamos la leche y desleímos la levadura fresca de panadería. En un bol ponemos los demás ingredientes, añadimos la leche con la levadura y amasamos hasta obtener una bola. Dejamos reposar hasta el día siguiente.

• Una vez que tenemos el fermento listo, en el cuenco de la amasadora volcamos toda la harina, los huevos batidos, la leche, el anís y zumo de naranja y la sal, y empezamos a mezclar los ingredientes con la amasadora para ir incorporando a trozos el fermento.
• Cuando está el fermento bien integrado y tenemos una masa homogénea añadimos la ralladura de naranja y amasamos.
• Debemos amasar durante unos 10 minutos a velocidad media. Dejamos reposar otros 10 minutos (para que el gluten se empiece a desarrollar) y repetimos la operación.
• En este momento añadimos la manteca derretida y a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre perfectamente.
• Volcamos la masa, la boleamos y colocamos en un recipiente untado con aceite para que doble el volumen. (primera fermentación sobre unas dos horas a temperatura ambiente y resguardada de corrientes o fríos)
• Una vez que está lista para seguir con el proceso, podemos optar entre guardarla en la nevera y continuar al día siguiente, o formar ya la rosca. Esto dependerá del tiempo que tengamos por delante para hacerla. Este consejo de Frabisa, de guardar la masa en la nevera toda la noche, me resultó muy útil ya que en este punto de la elaboración de la rosca era ya de noche y prefería continuar al día siguiente.
• Formamos la rosca. Para ello, dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos formando unos cordones de unos 80 cm para trenzarlos  y después hacer la rosca.

• Colocamos la rosca en una bandeja de horno encima de un papel vegetal y pincelamos con huevo batido. Dejamos que doble su volumen de nuevo (en mi caso la pongo dentro del horno con este apagado para que tenga una buena y constante temperatura) Tardó unas dos horas y media en doblar su volumen.

•  Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Volvemos a pincelar la rosca con huevo batido
• En un cuenco mezclamos azúcar con unas gotas de agua y vamos poniéndolo por encima de la rosca antes de meterla en el horno.

• Colocamos la rosca en el horno sobre unos 35 minutos. Hay que vigilarla y taparla con papel de aluminio cuando empiece a dorarse.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

Bizcocho de naranja

 

Esta receta de bizcocho es tan sencilla, con tan pocos ingredientes y tan tan rica que se convertirá en uno de vuestros preferidos!

Ingredientes para el bizcocho de naranja:

• 2 naranjas
• 1 huevo
• 50 ml de aceite de girasol
• 220 g de azúcar
• 210 g de harina para bizcochos (harina con levadura)

Elaboración:

1. Vamos a usar el zumo de una naranja, y la otra la vamos a utilizar con su cáscara, así que la lavamos muy bien, la secamos y partimos en cuartos, retirando las partes blancas que tenga en su interior la naranja.
2. En una batidora de vaso o un procesador de alimentos ponemos la naranja en trozos con el zumo de la otra naranja, el huevo, el aceite y el azúcar. Trituramos muy muy bien.
3. A esa mezcla le añadimos la harina leudante o bizcochona tamizada y trituramos de nuevo.
4. En un molde de cake (este era de silicona) ligeramente engrasado y cubierto con dos tiras de papel de horno en forma de cruz para que se desmolde fácilmente, vertemos la masa y lo metemos a 180º calor arriba y abajo, sobre 45 minutos.
5. Dejamos que se enfríe un poco, lo desmoldamos y colocamos en una rejilla.
6. Para decorar usé un poco de azúcar glas y ralladura de naranja.

Consejo: Cuando uso la piel de los cítricos intento que sean ecológicos o de casa, evitando así pesticidas que puedan encontrarse en la piel.

Buen provecho!

Arroz negro con calamar a la plancha

Hace tiempo que no escribo una receta en el blog; redactar una entrada de blog requiere tiempo, ganas... mientras que las publicaciones en otras redes sociales como instagram o facebook, son mas informales, rápidas, menos laboriosas por lo que me dedico más a estas últimas.

Pero esta receta merece su post en el blog; no por ser complicada, que no lo es,  sino por ser una receta maravillosa. 

La base de ella es un buen calamar, y digo un buen calamar porque el tamaño de este era impresionante, y además recién pescado en aguas de Gran Canaria, con lo que el resultado tiene que ser, y fue, espectacular.

Os dejo la prueba su tamaño.

Lo mas laborioso de la receta es limpiar bien el calamar, y sacar la bolsa de la tinta sin romperla. El resto de la receta es sencilla.

Ingredientes:

• 1 calamar grande ( 500 g aprox)
• 450 g de arroz 
• 2 cebollas
• 1,5 l de caldo de pescado
• 1 chorrito de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 tomate, perejil
• alioli

Elaboración:

Limpiamos el calamar o calamares y reservamos

Picamos la cebolla en brunoise y dejamos que se caramelice en un olla con algo de aceite (que no se queme).  

Añadimos el arroz y sofreímos un poco con la cebolla ya caramelizada, y vamos añadiendo el caldo de pescado (previamente caliente) poco a poco. Reservamos medio vasito del caldo para diluir la tinta del calamar y lo echamos sobre el arroz. Salamos y dejamos que se haga unos quince minutos (debe quedar al dente).

Mientras, nos ponemos con el calamar. Lo primero es darle unos cortes para que no se encoja con el calor de la plancha. 

Colocamos el calamar en una plancha con un chorrito de aceite a fuego alto durante un par de minutos por cada lado, dependiendo un poco del tipo de calamar. Salamos (sal en escamas o gruesa, mejor que fina)

Cuando tenemos ya el arroz en su punto, colocamos el calamar encima del arroz; aprovechamos el jugo que queda en la plancha y le añadimos el brandy dejamos que se evapore y regamos con esto el arroz. Lo metemos unos minutos (sobre 5 minutos aproximadamente) en el horno caliente a 200º.

Retiramos el arroz del horno y dejamos reposar un par de minutos. 

Servimos acompañado de alioli, y un tomate cortado en brunoise que hemos aliñado previamente con aceite, sal y perejil.

Bo proveito! Buen provecho!