Antes de entrar en la receta, debo explicar un poco este embutido, el butelo, que a
algun@s puede resultar desconocido.
El butelo es típico de A Fonsagrada, municipio de Lugo lindante con Asturias. El butelo es un tipo de embutido tradicional desta zona, elaborado artesanalmente a base de carne de cerdo (se utiliza la costilla, la piel... ), cuya técnica de elaboración representa una larga tradición que pasó de padres a hijos.
En 1998 la Fundación para o Desenvolvemento de A Fonsagrada celebró la primera fiesta-exaltación del butelo. Hoy en día la feria del butelo se celebra una semana antes del Carnaval.
En mi casa se come desde siempre, ya que mi padre es una localidad muy cercana a A Fonsagrada, y mi tía vivió siempre allí, y era la que los elaboraba en su casa, y nos mandaba una buena remesa para Carnaval.
En el día de Reyes, solemos reunirnos en mi casa y desde hace unos años preparo como comida este plato, acompañado de patatas, repollo o grelos y unos chorizos "ceboleiros" ( de cebolla) que son la debilidad de mi madre.
Ingredientes:Como éramos muchos 2 butelos de un kilo más o menos cada uno
1kg de patatas
2 repollos rizos
2 chorizos ceboleiros.
Preparación:
Metemos el butelo en una bolsa de plástico sin ninguna decoración, ni colores y lo atamos dejando la cuerda fuera.
Ponemos dos tarteras con agua.
Cuando estén empezando a hervir, en una colocamos el butelo sujeto de manera que la parte donde atamos la bolsa quede fuera del agua para que durante la cocción no entre agua en la bolsa y no seque el butelo, pues al butelo le suele romper la piel mientras se cuece. Yo le pongo un tenedor en el nudo de la bolsa y lo dejo fuera de la tapa de la tartera.
Un butelo de un kilo más o menos debe cocer unas dos horas a fuego lento, sin dejar de hervir pero con poca fuerza.
En otra tartera ponemos las patatas y el repollo y añadimos sal. Cuando faltan unos 15 minutos añadimos los chorizos ceboleiros.
Pasado este tiempo, sacamos a una fuente el butelo con las verduras y patatas,y el resto de verduras y chorizos a otra fuente.
Es preciso acompañar de un vino tinto, si es gallego un mencía irá perfectamente.
Bo proveito! ¡Buen provecho!
