Tarta de almendras, Tarta de Santiago (dos versiones)

Hola de nuevo.

Hace días que no publico nada, porque entre las vacaciones y los días de trabajo en Rose Bakery, el tiempo se me escapa entre los dedos!!! los días no me llegan a nada.

Esta tarta ya la tenía publicada, es de las primeras entradas del blog, porque es una tarta que en casa nos encanta y además...es la tarta de mi ciudad!

En la entrada de hoy he hecho una Tarta de Santiago siguiendo la receta que ya tengo publicada, y unas tartaletas en las que he hecho alguna modificación, pero siguiendo la misma receta, ya que a mi la tarta de almendras me gusta con eso, con almendras, sin harina.

Entonces, os preguntareis, ¿cual es la novedad?. Pues la diferencia está en la forma de mezclar los ingredientes y en la base de la tarta.

Bueno, no me enrollo y pongo la receta para que la veáis.

Tarta de Santiago, tamaño molde 22 cm

Ingredientes:

Para la base

• 100 gr de harina
• 3 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de aceite de semillas
• una pizca de sal
• una cucharada de azúcar

Para el relleno

• 250 gr de almendra molida fina
• 200 gr de azúcar blanco
• 5 huevos medianos
• una pizca de canela molida
• la ralladura de una piel de limón

Para las tartaletas de almendra

• obleas
• 100 g de almendra molida en textura como de grano de azúcar, no tan fina como en la anterior.
• 90 de azúcar
• 2 huevos
• una pizca de canela molida
• una pizca de ralladura de limón

Preparación de la Tarta de Santiago

En un bol mezclamos los ingredientes para la masa hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Hacemos una bola y la dejamos reposar una media hora aproximadamente.

Mientras tanto,  en otro recipiente batimos bien los huevos y le añadimos el azúcar, la canela molida y la ralladura de limón, y volvemos a batir de nuevo. A continuación, incorporamos las almendras molidas y mezclamos todo con suavidad.

Sobre una superficie plana espolvoreamos con harina y, con un rodillo, estiramos la masa hasta que quede fina. Con ella forramos un molde, previamente engrasado, y lo rellenamos con la mezcla de huevos y almendras.

Recortamos los bordes de la masa para que sobresalga muy poco del relleno, y metemos al horno suave (150º-160º) durante media hora.

Dejamos templar antes de desmoldar la tarta. La ponemos en una fuente y colocamos la cruz de Santiago encima, espolvoreamos generosamente con azúcar glas y retiramos con cuidado la cruz.

Preparación de las Tartaletas de almendras

Colocamos la oblea en el fondo del molde de tartaleta.

Separamos las claras de las yemas.

En un cuenco ponemos la almendra molida, la canela en polvo, la ralladura del limón y el azúcar. Mezclamos todo bien. 

Batimos las yemas y las incorporamos a la mezcla anterior, uniendo todo muy bien.

Montamos las claras a punto de nieve, y las vertemos encima de la mezcla de almendra molida, azúcar y yemas y unimos suavemente con movimientos envolventes.

Ponemos porciones de esta mezcla encima de la oblea y horneamos a 160º unos 10 minutos, hasta que el palito salga limpio.

Colocamos una cruz encima y espolvoreamos con azúcar glas.

Aquí la prueba del delito, que algunos habéis visto por Facebook....quién puede resistirse a un desayuno así?

Bo proveito!¡Buen provecho!