Espaguetis con tomates secos y crema de guisantes

Una receta sencilla y muy muy rica.

Los tomates me los ha regalado mi amiga Teresa; ella hace conservas de tomates secos en aceite de oliva. Son mi debilidad, porque te sacan de muchos apuros, son muy ricos, y te permite tenerlos en casa para cualquier imprevisto.

Gracias Teresa!

Ingredientes:

• 1/2 k de guisantes frescos
• 1 puerro (la parte blanca)
• sal
• aceite de oliva
• tomates secos conservados en aceite de oliva
• espaguetis
• mantequilla

Preparación:

En una olla ponemos a cocer los guisantes y el puerro, en trozos, con sal y un chorrito de aceite.

Cuando estén cocidos, los escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora, junto con un poco del agua de la cocción. Lo pasamos por la batidora hasta que quede una crema, si se necesita añadimos poco a poco más agua. Para obtener una crema fina es mejor usar el chino. Una vez hecha la mantenemos caliente.

En otra cazuela con agua hirviendo con sal, cocemos los espaguetis unos 10 minutos dependiendo del grosor de los mismos. Seguid las instrucciones del paquete.

En el vaso de la batidora emulsionamos la crema de guisantes añadiendo un chorrito de aceite y batiendo con el brazo de la batidora, como si estuviesemos haciendo mayonesa, pero con un pequeño chorrito de aceite. Nos quedará una crema brillante y más homogénea.

Escurrimos los espaguetis, le ponemos una nuez de mantequilla.

Colocamos en el plato los espaguetis, encima la crema de guisantes, y los tomates en dados.

Listo! una cena deliciosa y muy sana.

Bo proveito!¡Buen provecho!

Soufflé de arándanos y mascarpone...no podréis tomar sólo un trozo!

Y...aquí estoy de nuevo, después de casi tres meses de vacaciones...en el blog, claro! que más quisiera yo que haber disfrutado de tanto tiempo de vacaciones.

Parece que poco a poco vamos retomando la rutina, las niñas vuelven al colegio y los horarios se van coordinando dejándome un poco de tiempo, para esta afición que tanto me gusta, y que es cocinar. He de reconocer que me gusta más cocinar y fotografiar el resultado, que la tarea de escribir y publicar.
Pero esta parte, también tiene algo que es muy gratificante, estar con vosotros y seguir conociendo a gente tan interesante y tan estupenda.

Vuelvo con una receta exquisita. La receta pertenece a un libro de recetas que nos regalaron en el últimos showcocking de Neff en Madrid, con el chef Diego Ferrer...que lo tiene todo!! guapo, simpático y cocina ummm de muerte, ¿se puede pedir algo más?. La autora es de la receta es Cristina Richon.

Me gustó mucho frío, pero tibio...es un auténtica delicia.

Ingredientes para 6 personas:

• 200 g de arándanos secos, si son frescos unos 250 g 
• 8 cucharadas de agua
• 100 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar avainillado
• 1/2 rama de canela
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada y media de harina fina de maíz
• 90 g de mascarpone

Mantequilla y azúcar para los moldes Azúcar glas para espolvorear (opcional, yo no lo usé)

Preparación:

Ponemos los arándanos en un cazo junto con 30 g de azúcar, los sobres de azúcar avainillado, canela y 8 cucharadas de agua; llevamos a ebullición y dejamos que cueza a fuego lento unos minutos, hasta que los arándanos estén blandos.

Reservar unas cucharadas de arándonos para decorar los soufflés. Retirar la rama de canela y triturar los arándanos con una batidor hasta obtener un puré fino.

Precalentar el horno a 160ºC con calor superior e inferior.

Separamos las yemas de las claras, y batimos estas últimas a punto de nieve junto con 30 g de azúcar  una pizca de sal.

Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, y tamizamos por encima la harina fina de maíz y añadimos el mascarpone y el puré de arándanos.

Como moldes, yo usé dos tazas como la que veis en la foto y un molde de 10 cm, desmoldable que es una maravilla, de los pocos de ese tamaño que es desmoldable y podéis encontrarlo pinchando en este enlace, Rose Bakery.

Engrasamos el molde que vamos a usar y espolvoreamos con azúcar.

Mezclamos el merengue con la masa de arándanos con ayuda de una espátula y rellenamos los moldes.

Horneamos a 200º durante 20 minutos.

Los sacamos del horno y decoramos con los arándanos que teníamos reservados.

Bo proveito!¡Buen proveito!

Brownie de galletas oreo

Por si todavía hay alguien que no lo conozca, os traigo una receta que hará las delicias de los muy chocolateros. Hace tiempo que le tenía ganas y por fin tuve un momento para prepararlo. En mi casa ya se queda como uno de los brownies favoritos. La receta la tomé prestada de Directo al Paladar.

Nada mejor que este brownie para celebrar que, por fin, asoma el sol en nuestro cielo!! esperemos que se quede mucho, mucho tiempo!!

Ingredientes:

165 g de mantequilla

200 g de chocolate negro troceado (con un mínimo del 52% de cacao)

90 g de azúcar

75 g de azúcar moreno

3 huevos grandes

2 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

30 g de harina tamizada

1 cucharada de cacao puro en polvo

1 pizca de sal

160 g de galletas oreo ( en mi caso no las tenía y le puse unas similares)

Preparación:

En un bol, derretimos la mantequilla en el micro con cuidado de no quemarla. Añadimos el chocolate troceado y dejamos que se funda lentamente con la temperatura que tiene la mantequilla, removiendo de vez en cuando hasta que quede con una textura lisa y brillante.

En otro bol, batimos los huevos y las yemas hasta que tripliquen el volumen. Incorporamos el azúcar, la vainilla, y la pizca de sal. Integramos lentamente. Vamos añadiendo el chocolate fundido, la harina tamizada y el cacao en polvo. Unimos con movimientos envolventes.Por último, añadimos las galletas picadas en trozos y reservamos alguna para la decoración.

Usé un molde cuadrado, forrado con papel de horno. Vertemos la masa en él, y lo horneamos en horno precalentado a 180º, durante 25 minutos. A mi me gusta jugoso por dentro, pero si os gusta más pasado, lo dejais unos minutos más.

Yo lo acompañé de helado de vainilla, es realmente adictivo!

Bo proveito!Buen provecho!

Camarones gallegos,de la Ría! trucos para cocerlos y congelarlos

Hoy, uno de nuestros mejores mariscos gallegos, el camarón, para muchos el Rey de los mariscos. Alcanza precios increíbles en Navidades, pero fuera de esa época se puede encontrar a precios módicos.

Estos, son de la Ría de Muros-Noia, y son espectaculares.

Es uno de los mariscos que mejor admiten el congelado. Si los comprais vivos y los quereis congelar, cuanto antes mejor.

Preparación: 

Ponemos una olla con abundante agua y sal, una hoja de laurel, y cuando rompa a hervir, añadimos los camarones. Tan pronto vuelva a hervir el gua, los retiramos a un recipiente con agua fría y sal. Los dejamos unos minutos y los escurrimos muy bien. Si son congelados, en casa se sigue el mismo procedimiento anterior, y cómo os imaginareis el tiempo para que vuelva a hervir el agua es algo mayor, pero el resto es igual.

Bo proveito!¡Buen provecho!